制作酸奶的方法課件

自制一杯可口的酸奶自制一杯可口的酸奶酸奶DIY自己動手做酸奶的理由之一酸牛奶中含有大量的活乳酸菌，一般每g中有106～107個之多。有研究表明，這些乳酸菌對治療腸道疾病有一定的療效。 乳酸菌的存活時間很短，在經(jīng)過運輸和儲藏后，酸奶中的活性乳酸菌數(shù)量就會減少，酸奶的營養(yǎng)成分也會下降。所以，有高營養(yǎng)價值的酸奶應(yīng)該是“新鮮出爐”的。自己動手做酸奶的理由之二

自己做的酸奶是不含任何添加劑；可以根據(jù)各人的喜好，在做好的酸奶中任意加入水果、巧克力粉等，調(diào)制出不同的口味； 可以針對孩子、糖尿病患者、高血脂患者等一些特殊人群，做出符合他們營養(yǎng)需求的酸奶。酸奶DIY自己動手做酸奶的理由之一實驗原理牛奶中乳糖乳酸葡萄糖和半乳糖乳酸菌乳酸菌發(fā)酵發(fā)酵過程實驗原理牛奶中乳糖乳酸葡萄糖和半乳糖乳酸菌乳酸菌發(fā)酵發(fā)材料器具滅菌純牛奶酸奶密封杯子湯勺123材料器具滅菌純牛奶酸奶密封杯子湯勺123

1、滅菌將密封杯和湯勺洗干凈并消毒。將滅菌純牛奶加入密封杯

（如是鮮牛奶，必須煮沸消毒）。1、滅菌（如是鮮牛奶，必須煮沸消毒）。想一想，容器和牛奶為什么要先消毒？

答：防止其他腐敗微生物的影響。想一想，答：防止其他腐敗微生物的影響。2、接種加入酸奶2~3勺（酸奶：純牛奶=1:5），并攪拌均勻（如鮮牛奶是煮沸消毒，必須先冷卻至35~38℃）。2、接種先冷卻至35~38℃）。

答：需要酸奶中的乳酸菌；冷卻是防止高溫殺滅乳酸菌。想一想為什么要加入酸奶？我們要酸奶中的什么？煮沸牛奶為什么要先冷卻？想一想

產(chǎn)品名稱：川秀雙歧菌

內(nèi)含：雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌

產(chǎn)品名稱：川秀雙歧菌

3、密封接種后的牛奶及時加蓋密封。

3、密封4、發(fā)酵將裝有接種牛奶的密封杯放在20~30℃的地方，發(fā)酵8-10小時。發(fā)酵過程要隨時檢查。

4、發(fā)酵用電飯煲做酸奶在電飯鍋中倒入溫水，水量沒過倒扣其中的小碟！用電飯煲做酸奶制作酸奶的方法ppt課件：將電飯鍋蓋子用筷子、飯鏟子墊起留縫，不要蓋嚴(yán)！電飯煲維持保溫狀態(tài)，等待6-8小時，健康美味的健康酸奶就制作完成了！：將電飯鍋蓋子用筷子、飯鏟子墊起留縫，不要蓋嚴(yán)！電飯煲維持保制作酸奶的方法ppt課件

想一想這個過程能經(jīng)常把蓋子打開嗎？若不能，又該怎樣檢查呢？

答：不能，空氣會影響到接種乳酸菌的發(fā)酵。傾斜杯子，用肉眼檢查酸奶凝固的程度。想一想答：不能，空氣會影響到接種乳酸想一想

自己制作的酸奶，如何鑒別它的質(zhì)量是否合格呢？

蛋羹狀或豆腐腦狀，乳白色，質(zhì)地均勻而細(xì)膩，沒有淡黃色透明液體，有奶香。想一想

自己制作的酸奶，如何鑒別它的質(zhì)量是否合格呢？制作酸奶的方法ppt課件

想一想若制作的酸奶太多，一下子不能喝完，該怎么儲存呢？其原理是？

答：冰箱冷藏。低溫抑制乳酸菌的發(fā)酵。想一想答：冰箱冷藏。低溫抑制乳酸菌的發(fā)酵。喝酸奶的知識

經(jīng)發(fā)酵后的牛乳，其蛋白質(zhì)會分解成更細(xì)的生態(tài)和氨基酸，營養(yǎng)成分更有利于人體的吸收。牛乳中富含的鈣、鐵等元素，處在酸性環(huán)境中，人體吸收率更高。乳酸菌能夠在腸道中幫助分解乳糖及蛋白質(zhì)，幫助消化，所以一些人喝牛奶會脹氣、消化不良（乳糖不耐癥），但喝酸奶不會有這種不適感覺。 酸奶中的活菌都是對人體有益的菌，稱作益生菌。隨著年齡增長、生活環(huán)境和健康狀況的變化，人體腸道內(nèi)雙歧桿菌等益生菌會減少，有害菌會產(chǎn)生毒素危害腸道和人體健康，使人衰老。補充益生菌并讓其植根在腸道，可以平衡腸道菌群。喝酸奶的知識 經(jīng)發(fā)酵后的牛乳，其蛋白質(zhì)會分解成更細(xì)的生態(tài)和喝酸奶三要要識別品種

市場上有些用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（檸檬酸）、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”，是勾兌來的，因此不含活菌，所以不具備酸牛奶的活菌保健功效，購買時要仔細(xì)識別。

要鑒別菌種

酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的保健價值。好的菌種能夠讓牛奶充分發(fā)酵，從而產(chǎn)生好的口感，長雙歧桿菌等能耐胃酸、膽酸和氧氣的優(yōu)質(zhì)菌種，能直達腸道并發(fā)揮其功效。

要選冷藏柜

保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的環(huán)境中會停止生長，但隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌會快速繁殖、并迅速死亡，這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，其營養(yǎng)價值會大大降低。酸奶在開啟后，最好在2小時內(nèi)飲用。喝酸奶三要要識別品種

市場上有些用牛奶（奶粉）、糖、乳酸喝酸奶三不要不要加熱

酸奶中的活性益生菌受熱，會大量死亡，不僅特有的味道消失了，營養(yǎng)價值也會損失殆盡。

不要與某些藥物同服

氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的一些藥物，會殺死酸奶中的活性益生菌。

不要空腹喝酸奶

空腹飲用酸奶，乳酸菌已被殺死（最適pH4.5），保健作用減弱。飯后1-2小時飲用酸奶最好，益生菌可幫助腸胃蠕動，抵抗有害菌，改善腸胃環(huán)境，維持腸道健康。喝酸奶三不要不要加熱

酸奶中的活性益生菌受熱，會大量死亡喝酸奶注意事項吃完酸奶后還應(yīng)及時漱口或刷牙，因為酸奶中乳酸菌可使口腔內(nèi)殘留的蔗糖、淀粉發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使牙組織內(nèi)的無機鹽逐漸溶解而脫鈣，進而發(fā)生牙本質(zhì)過敏、齲齒等疾病。嬰兒無須喝酸奶。嬰幼兒體內(nèi)含有乳糖酶，能很好地分解乳糖，不缺乏營養(yǎng)。此外，嬰兒腸胃功能不健全，喂食酸奶會影響其正常的消化功能。喝酸奶注意事項吃完酸奶后還應(yīng)及時漱口或刷牙，因為酸奶中乳酸菌關(guān)于做酸奶活動的評價我對于這次做酸奶的感受：（畫出我的心情曲線）關(guān)于做酸奶活動的評價我對于這次做酸奶的感受：（畫出我的心情曲關(guān)于做酸奶活動的評價我對于這次做酸奶的感受：（畫出我的心情曲線）/dxbzyzlh02/32997.html/cddxyy///lndxbyy//zzjhdxbyy/cccfdxbyy/7682.htmlhttp://3http://3http://4http://3/m/yiyuan_bjjh//dldxb/http://4http://3http://3/dxbzyzlh02/32997.html/sxdxyy//xazjdxbyy/7683.html//xazjdxbyy/7683.html/sxdxyy//sxdxyy///xazjdxbyy/7683.html/xazjdxbyy/7683.html/sxdxbyy/13249.html/xazjdxbyy/7683.html//sxdxyy///xazjdxbyy/7683.html