宴會(huì)服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告

宴會(huì)效勞員實(shí)習(xí)報(bào)告120XX年XX月XX日至XX月XX日，在學(xué)院教師的安排下，我很榮幸地獲得了在XXXXXXXX假日酒店實(shí)習(xí)的時(shí)機(jī)。在這為期八個(gè)月的實(shí)習(xí)生活中，我不僅穩(wěn)固了專(zhuān)業(yè)知識(shí)，把專(zhuān)業(yè)課程知識(shí)運(yùn)用到工作中，也從工作中體會(huì)到理論與理論的諸多不同，在理論中尋找到了理論知識(shí)與實(shí)際操作的契合點(diǎn)。經(jīng)過(guò)這次實(shí)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)自己在經(jīng)歷上存在嚴(yán)重缺乏，在酒店經(jīng)營(yíng)、管理方面存在許多破綻，也，在看清了很多人情世故希望自己能在日后的學(xué)習(xí)和工作中迎頭趕上。作為一名酒店管理專(zhuān)業(yè)方向的本科生，八個(gè)月的實(shí)習(xí)，不僅僅讓我獲益匪淺且贏得了良好的人緣，得到了一些小人的報(bào)復(fù)，也得到了上司、同事的幫助和好評(píng)，結(jié)交到了很多良師益友；更讓我對(duì)于酒店的管理有了自己的見(jiàn)解和考慮。一、 實(shí)習(xí)單位介紹XXXXXXXX假日酒店位于XX市XX區(qū)XX經(jīng)濟(jì)區(qū)中心大道XX號(hào)，是由XXXX集團(tuán)集團(tuán)公司斥巨資打造，由全球最大的酒店、旅游和效勞公司之一的洲際集團(tuán)管理的一家會(huì)議性五星級(jí)酒店。二、 實(shí)習(xí)部門(mén)介紹XXXXXXXX假日酒店餐飲部主要由宴會(huì)部、酒水部、管事部、風(fēng)之細(xì)雨西餐廳，霞日日本餐廳、西廚房和日餐廚房十一個(gè)局部組成，是酒店重要的組成部門(mén)，也是酒店員工最多的部門(mén)。而我所在的宴會(huì)部那么主要是根據(jù)客人的委托和要求，通過(guò)布置廳堂、備餐鋪臺(tái)和提供完好的過(guò)程效勞來(lái)組織各類(lèi)宴會(huì)和會(huì)議活動(dòng)的部門(mén)，是餐飲部里最重要的營(yíng)利部門(mén)之一。其常規(guī)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所包括龍?jiān)蒲鐣?huì)廳、多功能廳和五個(gè)大小不一的會(huì)議室。宴會(huì)部設(shè)經(jīng)理一名，實(shí)行部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)制，由其統(tǒng)籌安排。宴會(huì)與會(huì)議效勞主管一名，各業(yè)務(wù)主管主要負(fù)責(zé)管理自身局部事務(wù)，同時(shí)又互相親密配合，合作指導(dǎo)領(lǐng)班及其他基層員工完本錢(qián)部門(mén)工作。而我們實(shí)習(xí)生就屬于基層員工中的中堅(jiān)力量。三、 實(shí)習(xí)內(nèi)容〔一〕業(yè)務(wù)培訓(xùn)通過(guò)部門(mén)組織的各式培訓(xùn)，我們認(rèn)識(shí)到宴會(huì)是餐飲產(chǎn)品銷(xiāo)售的最高等級(jí)的形式，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高，所以宴會(huì)經(jīng)營(yíng)成為酒店經(jīng)濟(jì)收入的重要來(lái)源。同時(shí)，宴會(huì)也是進(jìn)步酒店知名度，促進(jìn)酒店產(chǎn)品銷(xiāo)售的重要形式。宴會(huì)按其內(nèi)容和形式可劃分為中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)、雞尾酒會(huì)、冷餐會(huì)等。而我部除了經(jīng)營(yíng)各式宴會(huì)外，業(yè)務(wù)范圍還包括承接記者招待會(huì)、座談會(huì)、培訓(xùn)會(huì)、會(huì)員或職工大會(huì)、說(shuō)明會(huì)、新品發(fā)布會(huì)、產(chǎn)品展示會(huì)、服裝表演、歌友簽名會(huì)、賽事、簽約儀式等?！捕逞鐣?huì)、會(huì)議的營(yíng)銷(xiāo)與預(yù)定每當(dāng)上門(mén)拜訪或接待預(yù)訂客戶，宴會(huì)銷(xiāo)售與協(xié)調(diào)主管都會(huì)指派一名對(duì)業(yè)務(wù)知識(shí)尤其是實(shí)際操作細(xì)節(jié)較熟悉的基層員工協(xié)助其開(kāi)展工作，陪同其完成整個(gè)洽談過(guò)程。因此，我們實(shí)習(xí)的中后期有幸對(duì)宴會(huì)、會(huì)議的營(yíng)銷(xiāo)與預(yù)定進(jìn)展了深化的學(xué)習(xí)。宴會(huì)、會(huì)議銷(xiāo)售組合對(duì)內(nèi)負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)，對(duì)外代表酒店接洽宴會(huì)、會(huì)議及相關(guān)業(yè)務(wù)，并負(fù)責(zé)與相應(yīng)老客戶保持良好關(guān)系的同時(shí)拓展、開(kāi)發(fā)新客戶，并通過(guò)業(yè)務(wù)活動(dòng)和理解市場(chǎng)信息，協(xié)助上級(jí)制定策略一求到達(dá)酒店年度方案和預(yù)算收入目的。市場(chǎng)銷(xiāo)售部人員會(huì)將酒店總體情況詳細(xì)介紹給相關(guān)大客戶，如假設(shè)大客戶對(duì)酒店宴會(huì)、會(huì)議設(shè)施感興趣，市場(chǎng)銷(xiāo)售部人員會(huì)告知宴會(huì)銷(xiāo)售人員并共同跟進(jìn)、保持聯(lián)絡(luò)。假設(shè)有顧客主動(dòng)來(lái)電、來(lái) 或親自前來(lái)咨詢(xún)，宴會(huì)銷(xiāo)售人員除認(rèn)真解答疑問(wèn)外，都會(huì)盛情邀請(qǐng)顧客親自到現(xiàn)場(chǎng)看看。因?yàn)闊o(wú)實(shí)物參照的講解，往往無(wú)法讓顧客真正理解場(chǎng)地的實(shí)際情況，反而可能使其認(rèn)識(shí)模糊不清，不管宴會(huì)銷(xiāo)售人員如何詳盡介紹場(chǎng)地設(shè)施設(shè)備的完善，客人也很難體會(huì)。如假設(shè)顧客不便親臨現(xiàn)場(chǎng)，宴會(huì)銷(xiāo)售人員還會(huì)登門(mén)造訪。在洽談的過(guò)程中，我們都會(huì)備妥足夠的資料供顧客參考，例如場(chǎng)地的平面圖、各式菜單的價(jià)格表、客人的容量表、租金一覽表、器材租金表等。并且由于不同桌數(shù)與不同臺(tái)形的所合適的場(chǎng)地類(lèi)型不盡一樣，所以我們會(huì)提供場(chǎng)地多種平面擺設(shè)圖，以滿足顧客需求。如假設(shè)顧客的預(yù)訂不與其他預(yù)訂沖突，我們就會(huì)將其排上預(yù)訂表。假設(shè)顧客進(jìn)一步確認(rèn)該預(yù)訂，我們會(huì)詳細(xì)需問(wèn)宴會(huì)或會(huì)議的日期、時(shí)間、名稱(chēng)、性質(zhì)及聯(lián)絡(luò)人員姓名、 ，并書(shū)面記錄下來(lái)。另外，菜單或茶歇內(nèi)容、飲料種類(lèi)、與會(huì)人數(shù)、預(yù)算、擺設(shè)方式、顧客的付款方式也會(huì)如實(shí)記錄。這些記錄除存檔備查外還將按標(biāo)準(zhǔn)制成預(yù)訂合同，待客人交納30%定金后由宴會(huì)部經(jīng)理代表酒店與其簽訂合同。宴會(huì)協(xié)調(diào)人員也將按合同約定的細(xì)節(jié)制成EO單〔EventOrder,工程通知單〕分派給有關(guān)指導(dǎo)和其他部門(mén)，尋求各方的妥善配合。之后如假設(shè)顧客要取消預(yù)訂，首先宴會(huì)銷(xiāo)售人員會(huì)第一時(shí)間同其接洽并問(wèn)清取消預(yù)定原因；接著向宴會(huì)部經(jīng)理報(bào)告，在獲得批復(fù)后向其他部門(mén)轉(zhuǎn)達(dá)取消決定；最后在預(yù)定控制單上作出調(diào)整并向財(cái)務(wù)填寫(xiě)一份“預(yù)訂取消報(bào)告〞，取消該預(yù)訂?！踩逞鐣?huì)、會(huì)議的跟進(jìn)與效勞當(dāng)EO單下達(dá)后，就進(jìn)入了跟進(jìn)與效勞環(huán)節(jié)，這也是我們本次實(shí)習(xí)最主要的內(nèi)容，可分為：工程前組織準(zhǔn)備工作、工程中效勞工作和工程完畢收尾工作。其中宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作是：熟悉E0,理解賓客；按照主題創(chuàng)造意境，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)展布置；備好餐具、水果、煙酒茶等，并擺臺(tái)定位；進(jìn)展餐桌檢查、衛(wèi)生檢查、平安檢查以及設(shè)施設(shè)備檢查；做好迎賓工作。宴會(huì)中的就餐效勞包括：入席效勞，斟酒效勞，起菜儀式，上菜效勞，撤換餐具、席間效勞等。同時(shí)我們還要配合廚房控制好上菜速度，以保證上菜速度與宴會(huì)進(jìn)程相協(xié)調(diào)，使整場(chǎng)宴會(huì)到達(dá)理想狀態(tài)。當(dāng)顧客準(zhǔn)備盡興而回時(shí)，我們會(huì)進(jìn)展結(jié)賬準(zhǔn)備，一方面引導(dǎo)宴會(huì)主辦方去收銀臺(tái)買(mǎi)單，另一方面拉椅送客，收臺(tái)檢查，清理現(xiàn)場(chǎng)。待管事部將餐具清洗干凈后，或者拉回倉(cāng)庫(kù)清理保存好，或者拉回宴會(huì)廳準(zhǔn)備下一場(chǎng)宴會(huì)。而會(huì)議前的準(zhǔn)備工作是：熟悉E0,理解會(huì)議根本情況；結(jié)合會(huì)議要求，安排會(huì)場(chǎng)布局；增減和檢查設(shè)施設(shè)備，并對(duì)橫幅、指示牌等一一把關(guān)；搭好簽到臺(tái)，準(zhǔn)備好會(huì)議需用物品和茶歇；引導(dǎo)和迎賓。會(huì)議中的效勞包括配合會(huì)務(wù)組人員請(qǐng)賓客簽到、發(fā)放資料、引領(lǐng)賓客就坐；派香巾、茶水；會(huì)議進(jìn)展中間適時(shí)續(xù)水；茶歇效勞等。當(dāng)會(huì)議完畢時(shí)，我們會(huì)提醒客人帶好自己的東西，并迅速檢查設(shè)施設(shè)備；然后引領(lǐng)會(huì)議負(fù)責(zé)人至收銀臺(tái)買(mǎi)單；最后和PA人員共同拾掇會(huì)場(chǎng)，使會(huì)場(chǎng)重新回復(fù)整潔。四、 實(shí)習(xí)收獲〔一〕才能的進(jìn)步1、業(yè)務(wù)技能程度的進(jìn)步為期八個(gè)月的實(shí)習(xí)，讓我這個(gè)本來(lái)對(duì)酒店業(yè)務(wù)實(shí)際操作一竅不通的“門(mén)外漢〞成長(zhǎng)為了一名頗有些經(jīng)歷的“業(yè)內(nèi)人士〞，不但對(duì)酒店整體構(gòu)建、運(yùn)作和各個(gè)部門(mén)的分工合作有了初步理解，更是讓我詳細(xì)學(xué)習(xí)了宴會(huì)部從銷(xiāo)售工作到跟進(jìn)工作其業(yè)務(wù)操作的方方面面，從而使我對(duì)宴會(huì)和會(huì)議的組織和開(kāi)展?jié)u漸有了自己的認(rèn)識(shí)，為將來(lái)自己就業(yè)儲(chǔ)藏了更深沉的專(zhuān)業(yè)才能，拓寬了就業(yè)面，為自己事業(yè)的順利起步打下了堅(jiān)實(shí)的根底。2、溝通才能進(jìn)步作為一名酒店的一線員工，與客人的接觸是面對(duì)面的，是最直接的。天津?yàn)I海圣光皇冠假日酒店作為五星級(jí)酒店，所要求的是不僅為客人提供最好最豪華的硬件設(shè)施，還有最好的對(duì)客效勞，需要熱情和真誠(chéng)的向客人問(wèn)候和交流，最主要的是預(yù)見(jiàn)和滿足每一位客人的需求。假如工作人員害羞于溝通，將不能提供給客人最好的效勞。當(dāng)然，溝通不僅限于與客人之間，還存在于同事之間，包括對(duì)上級(jí)。人難免不會(huì)有情緒上的波動(dòng)，然而這種情緒上的波動(dòng)往往會(huì)影響別人的心情。如何調(diào)整好自身的心態(tài)，用最好的心態(tài)去面對(duì)客人，面對(duì)同事甚至上級(jí)，如何帶給別人一個(gè)最好的笑容，是我每一天都要認(rèn)真考慮的問(wèn)題。在這次實(shí)習(xí)中，我不但在溝通才能上得到了進(jìn)步，還學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自我的心態(tài)。3、獨(dú)立工作才能的進(jìn)步通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我深化的體會(huì)到，要勇于面對(duì)和勇于擔(dān)當(dāng)，培養(yǎng)獨(dú)立工作的才能。只有這樣，才能獲得更大的進(jìn)步。在工作中，有問(wèn)題，有不懂應(yīng)該大膽請(qǐng)教同事，而不是不懂裝懂。獨(dú)立工作，處理一些力所能及的突發(fā)事件，積累經(jīng)歷，最后得到的才是最合適自己的東西，最后才能真正獨(dú)當(dāng)一面，最后才能讓人家心服口服?！捕骋庾R(shí)的進(jìn)步1、效勞意識(shí)的進(jìn)步通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我深深地懂得了對(duì)于酒店等效勞行業(yè)來(lái)講,效勞質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,是企業(yè)的生命線。高程度的效勞質(zhì)量不僅可以為顧客留下深化的印象,為其再次光臨打下根底，而且可以使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。不管酒店組織的培訓(xùn)和部門(mén)的強(qiáng)化練習(xí)，還是平時(shí)工作中同事們的影響，都使得我的效勞意識(shí)大大進(jìn)步了，明白了作為酒店的一名工作人員，就時(shí)刻代表著酒店。無(wú)論是在工作崗位上，還是走在路上，只要穿著酒店的制服就應(yīng)該時(shí)刻都有為客人提供最好的效勞的意思。我們是微笑的使者，一切為了賓客，為了賓客的一切，為了一切賓客。2、團(tuán)隊(duì)意識(shí)的進(jìn)步宴會(huì)不是一個(gè)工作程序緊鑼密鼓，需要積極配合協(xié)作的部門(mén)。在這次實(shí)習(xí)中我見(jiàn)證了我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)因?yàn)閳F(tuán)結(jié)合作而克制一個(gè)又一個(gè)困難，全面高效地完成一個(gè)又一個(gè)業(yè)務(wù)難題。但也遇到過(guò)因?yàn)榉N種原因?qū)е挛覀儽舜藴贤ú粫扯苤刂氐膯?wèn)題，這些問(wèn)題也嚴(yán)重影響了部門(mén)工作效率。因此，我們都紛紛懂得了團(tuán)隊(duì)合作的重大作用，即使只是作為小小實(shí)習(xí)生，仍然用心促使著團(tuán)隊(duì)更好更和諧更高效地在一起工作。五、 實(shí)習(xí)考慮和建議〔一〕實(shí)習(xí)考慮1、人力資源狀況不佳人力資源狀況不佳的狀況一方面是天津?yàn)I海圣光皇冠假日酒店的重大問(wèn)題，另一方面也是整個(gè)酒店行業(yè)所亟待解決的問(wèn)題。其主要表如今基層員工流失率大，酒店從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊且普遍偏低，年齡跨度大，難以形成促高效的企業(yè)文化等。其主要因?yàn)椋?、酒店不重視人力資源環(huán)境的改善，資金投入不夠，導(dǎo)致員工薪酬程度、福利待遇低，社會(huì)保障程度不高，工作壓力大，工作環(huán)境差；2、酒店管理處在一個(gè)起步階段，各項(xiàng)制度，尤其是工作績(jī)效考核粗略，晉升、提薪制度不明確，難以調(diào)發(fā)動(dòng)工積極性，難符合員工職業(yè)開(kāi)展要求；等。2、內(nèi)部溝通存在缺乏，團(tuán)隊(duì)合作有待加強(qiáng)酒店業(yè)是一個(gè)很需要團(tuán)隊(duì)精神的行業(yè)，任何一位客人需要的效勞離不開(kāi)各部門(mén)的溝通和合作。但是天津?yàn)I海圣光皇冠假日酒店指導(dǎo)不行，膽小怕事，一肚子壞心眼，小氣，公報(bào)私仇，沒(méi)有責(zé)任心，坑一個(gè)實(shí)習(xí)生，內(nèi)部職權(quán)不清，管理混亂等問(wèn)題顯著，容易引起部門(mén)糾紛。例如我所在的宴會(huì)部和銷(xiāo)售部經(jīng)常因?yàn)轭櫩皖A(yù)定要求的變更通知不及時(shí)而導(dǎo)致效勞質(zhì)量遭投訴，兩部門(mén)經(jīng)常因?yàn)樽肪控?zé)任而引起爭(zhēng)吵，不僅破壞部門(mén)間的關(guān)系又影響了效率。3、管理者未能更好的發(fā)揮作用我們酒店的管理者缺乏常抓不懈的韌勁，管理上存在隨意性和不確定性，很難形成一套科學(xué)的、具有長(zhǎng)遠(yuǎn)意義的規(guī)劃和制度，因此執(zhí)行時(shí)空間很大，導(dǎo)致執(zhí)行力被削弱。并且，實(shí)際操作中，“人治〞成分過(guò)大，易造成“嚴(yán)于律人，寬于律己〞“對(duì)人不對(duì)事〞“任人唯親〞等。同時(shí)，管理者易無(wú)視酒店整體利益，將工作重心偏移到“部門(mén)利益〞和“為人處事〞上；常常視部門(mén)職責(zé)而不顧，利用他們身居指導(dǎo)層的便利條件，動(dòng)用一切可以行使的手段進(jìn)展“上下級(jí)關(guān)系的協(xié)調(diào)〞和“部門(mén)利益的溝通〞，假公濟(jì)私，左右逢源，拉幫結(jié)派，對(duì)時(shí)間、要求、質(zhì)量、責(zé)任全然不顧，得過(guò)且過(guò)，敷衍了事。未能很好地發(fā)揮其應(yīng)發(fā)揮的作用?！捕硞€(gè)人建議1、完善制度，嚴(yán)格執(zhí)行制度，詳細(xì)績(jī)效考評(píng)。隨著酒店的不斷開(kāi)展和規(guī)模的不斷擴(kuò)大，酒店不僅需要建立一個(gè)“公開(kāi)、順暢、標(biāo)準(zhǔn)〞的內(nèi)部溝通渠道，而且更需要建立一個(gè)有章可循的“以制度管人，而非人管人〞的管理制度。只有酒店管理做到有“法〞可依并執(zhí)“法〞必嚴(yán)，做好績(jī)效考評(píng)，才能使得廣闊員工積極性被充分調(diào)動(dòng)，使得工作效率得以進(jìn)步，從而帶動(dòng)酒店效益的進(jìn)步。最終形成“工作高效率、企業(yè)高效益、員工高回報(bào)〞的良性循環(huán)。2、加強(qiáng)對(duì)各部門(mén)工作的指導(dǎo)、監(jiān)視和總結(jié)，施行科學(xué)規(guī)劃和管理，明晰責(zé)任。必須樹(shù)立“標(biāo)準(zhǔn)管理行為、挖掘經(jīng)營(yíng)資源、提升績(jī)效〞執(zhí)行理念，將管理層所擁有的責(zé)、權(quán)、利與工作執(zhí)行的速度、質(zhì)量、細(xì)節(jié)和紀(jì)律進(jìn)展有機(jī)協(xié)調(diào)，明確流程、細(xì)化責(zé)任、嚴(yán)格考核，并將其有系統(tǒng)的，有層次的逐級(jí)分解，以便促使運(yùn)行中每一項(xiàng)工作的施行都有方案、有目的、有步驟、有措施、有相應(yīng)預(yù)算、有時(shí)間進(jìn)度、有責(zé)任部門(mén)、有考核結(jié)果。并對(duì)施行工作時(shí)間的長(zhǎng)短，費(fèi)用上下，完成的質(zhì)量好壞，資源使用的多少，以及對(duì)周?chē)h(huán)境的影響予以認(rèn)真評(píng)估。執(zhí)行過(guò)程中“責(zé)、權(quán)、利〞嚴(yán)格量化、深化、細(xì)化、序化，要做到“千斤重?fù)?dān)人人挑，人人肩上有指標(biāo)〞。在執(zhí)行過(guò)程中要明確方向，而不是盲人騎瞎馬，走到哪算哪；只要有明確了酒店管理層的責(zé)、權(quán)、利，酒店不同的職能部門(mén)、不同的員工才能捐軀處地的從各自的責(zé)、權(quán)、利出發(fā)，實(shí)在維護(hù)在工作運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的執(zhí)行力，從而防止在工作中各自為政、推委扯皮的現(xiàn)象產(chǎn)生，更好地發(fā)揮組織與部門(mén)、部門(mén)與部門(mén)、部門(mén)與個(gè)人，以及戰(zhàn)略與執(zhí)行、目的與現(xiàn)實(shí)、知識(shí)與技能的聚合作用，促使酒店執(zhí)行力全面落實(shí)。3、加強(qiáng)溝通，深化團(tuán)隊(duì)建立，構(gòu)建和諧團(tuán)結(jié)、積極進(jìn)取的企業(yè)文化團(tuán)結(jié)協(xié)作是一種良好的職業(yè)道德，但由于每個(gè)人在酒店中所追求的利益趨向和自身素質(zhì)的不同，并不一定都能做到“虛懷假設(shè)谷，坦蕩待人〞。這就需要酒店努力營(yíng)造出一種“資源互用、信息共享、鏈接有力、流程順暢、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、整體推進(jìn)〞的執(zhí)行氣氛，強(qiáng)調(diào)工作中的“責(zé)任意識(shí)、全局意識(shí)和使命意識(shí)〞，按程序辦事，按制度辦事，按客觀規(guī)律辦事。遵守同一條規(guī)那么，認(rèn)真“深化、優(yōu)化、細(xì)化、序化〞各項(xiàng)工作流程，直接完成工作至基層員工。從而加強(qiáng)各方溝通，深化整個(gè)組織團(tuán)隊(duì)的建立，構(gòu)建良好的企業(yè)氣氛。六、 總結(jié)和致謝我的第一次專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)完畢了?？偟膩?lái)說(shuō)，在這些日子里自己確實(shí)學(xué)到了不少的東西，無(wú)論是做人還是做事。同時(shí)，在八個(gè)月的實(shí)習(xí)中，我深化地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店開(kāi)展的前景。實(shí)習(xí)不是體驗(yàn)生活而是一個(gè)全面接觸社會(huì)的過(guò)程，來(lái)到xxxxxxxx假日酒店酒店，我學(xué)到的專(zhuān)業(yè)方面的不多，而是看到的多，我以前以為我步入大學(xué)了就是社會(huì)人了，其實(shí)完全錯(cuò)了，大學(xué)是一個(gè)非常好的環(huán)境，而在實(shí)習(xí)的地方我看到得是人性的黑暗，各種勾心斗角，從效勞人員來(lái)說(shuō)，你在中國(guó)永遠(yuǎn)得不到別人的尊重，在中國(guó)干這個(gè)行業(yè)就像是古代時(shí)候的奴隸，對(duì)于那些所謂的客人，而在外國(guó)，干效勞行業(yè)的人們收到別人的尊重，被稱(chēng)為“人上人〞，經(jīng)過(guò)這次的實(shí)習(xí)我知道了“錢(qián)難掙，屎難吃〞，有些人為了錢(qián)可以完全沒(méi)有尊嚴(yán)和原那么，也讓我明白了如今的社會(huì)，你保持一個(gè)純真的心根本在這個(gè)社會(huì)上立足不了，但是做人要有最起碼的尊嚴(yán)和原那么，還有就是最最重要的作為人的良心，別讓社會(huì)帶跑了你的“心〞。在此感謝對(duì)這次實(shí)習(xí)做出奉獻(xiàn)的人們，你讓我明白了比才能更重要的東西，謝謝你們！?。。?！宴會(huì)效勞員實(shí)習(xí)報(bào)告2宴會(huì)是酒店餐飲產(chǎn)品的重要形式和經(jīng)濟(jì)收入的重要來(lái)源，宴會(huì)的特點(diǎn)是產(chǎn)品銷(xiāo)售多，質(zhì)量要求高，經(jīng)濟(jì)收入好。宴會(huì)包括，酒會(huì)，冷餐，會(huì)議，婚宴等！開(kāi)元名都大酒店主打的宴會(huì)是婚宴和會(huì)議！第一局部：感言篇幾個(gè)月前對(duì)自己還只是一個(gè)在校生，對(duì)社會(huì)充滿了夢(mèng)想！在開(kāi)元名都我第一次接觸社會(huì)的理論生活，體驗(yàn)到生活的艱辛和不易，總體來(lái)說(shuō)還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對(duì)餐飲行業(yè)無(wú)知的少年變成一個(gè)既具有餐飲知識(shí)，又懂得宴會(huì)禮儀和社會(huì)交往的青年。實(shí)習(xí)的收獲是不能用語(yǔ)言一一所能描繪的，總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂(lè),苦的是讓人記住那些特色菜名，還有店酒及價(jià)格，每天都有要記新郎新娘的名字，以及桌位，有上菜的方法。剛來(lái)到這里的的時(shí)候很不適應(yīng)這里的氣氛，無(wú)時(shí)無(wú)刻都懷著一顆忐忑的心，因?yàn)槲覀兪菍W(xué)旅游管理專(zhuān)業(yè)的，對(duì)于酒店的專(zhuān)業(yè)知識(shí)不是很理解，理論方面就更少了！第一天進(jìn)宴會(huì)的時(shí)候我們是在傳菜中度過(guò)的，當(dāng)時(shí)覺(jué)得傳菜特別累，端個(gè)托盤(pán)跑來(lái)跑去，非常的消耗體力！于是對(duì)餐飲有種深深的厭惡，在長(zhǎng)達(dá)近3周后，我們的“艱辛〞生活完畢了！在這個(gè)過(guò)程中我瘦了整整3斤，以前柔弱的臂膀也微微隆起緊實(shí)的肌肉。于是領(lǐng)班開(kāi)場(chǎng)讓我們看臺(tái)，真正看臺(tái)看過(guò)一天后我才覺(jué)得傳菜是多么幸福的一件事！看臺(tái)的程序非常繁瑣，在看臺(tái)的過(guò)程中遇到了許許多多問(wèn)題，比方有次看臺(tái)時(shí)，開(kāi)水裝的比擬滿，客人要茶水，一開(kāi)場(chǎng)由于張力的原因我怎么也到不出來(lái)，于是我加大了傾斜度，開(kāi)水嘩啦一下子全涌出來(lái)，我的手當(dāng)時(shí)就紅了一片，幸好當(dāng)時(shí)的水溫不是很高，要不我非得被燙掉一層皮。還有次，我擺放酒杯時(shí)被一個(gè)殘破的酒杯劃傷了手，這種情況時(shí)常發(fā)生，有些人是無(wú)意的，他把有損傷的杯子挑出來(lái)放一邊，另一個(gè)人不知道就拿走和完好的杯子放一起了，有些效勞員明知杯子有破損他不想倍償杯子，于是就和好的杯子放一起用，所以我用自身的慘痛經(jīng)歷得到了一個(gè)結(jié)論，在這里工作一定要小心、認(rèn)真、仔細(xì)要遵守這里的規(guī)章制度，自己摔破了或發(fā)現(xiàn)有破損的杯子及時(shí)上報(bào)別怕賠償，指望你賠償可不是酒店的的主要經(jīng)濟(jì)收入來(lái)源，曾經(jīng)后臺(tái)餐具管理人員告訴過(guò)我：“一個(gè)杯子18元，一個(gè)人我可不知道多少錢(qián)！記著，杯子是有價(jià)而人無(wú)價(jià)，所以平安才是最重要的。〞在宴會(huì)廳看臺(tái)碰到的問(wèn)題不僅僅來(lái)源于你自身；還有客人，那是在我看臺(tái)的時(shí)候，有位婦女想為她的孩子加一個(gè)寶寶椅，但是她的孩子太小，我們廳的寶寶椅都不行，于是就要從別的廳調(diào)用。這是個(gè)很費(fèi)時(shí)的任務(wù)，我們已經(jīng)向她耐心的解釋緣由了但是她并不理解我們，一直在強(qiáng)調(diào)她已經(jīng)等了很長(zhǎng)時(shí)間了，要我們立即把寶寶椅拿過(guò)來(lái)，我當(dāng)時(shí)也知道她很不容易，孩子一直在鬧，她也沒(méi)方法好好吃飯！我當(dāng)時(shí)真的想幫她，可是我無(wú)能為力。在宴會(huì)效勞中，效勞員還有道程序是詢(xún)問(wèn)酒水，有次我問(wèn)酒水時(shí)，一個(gè)大叔要我給他旁邊的男子把酒倒?jié)M，我就走過(guò)去倒酒水〔54度茅臺(tái)〕，一開(kāi)場(chǎng)那個(gè)男子也門(mén)阻止我，可能是不好意思回絕他身邊的的指導(dǎo)，也可能是內(nèi)心正在糾結(jié)，當(dāng)我倒?jié)M后，他狠狠的瞪了我一眼說(shuō)：“到這么滿，你幫我喝?。〃曃以诓恢挥X(jué)中就得罪了一位客人。說(shuō)真的也許是我太年輕，不懂得酒場(chǎng)上的規(guī)矩吧！頓時(shí)心中有了重重的失落感，我都不知道自己該如何做才能讓大家都滿意！第二局部:理論篇在開(kāi)元名都餐飲部宴會(huì)廳我學(xué)到了宴會(huì)看臺(tái)的根本程序：一場(chǎng)完好的宴會(huì)效勞程序分為3個(gè)局部，宴會(huì)準(zhǔn)備作、宴會(huì)進(jìn)展效勞流程、收尾工作一、準(zhǔn)備工作：1、 宴會(huì)開(kāi)餐前半小時(shí)，一切工作準(zhǔn)備就序；2、 一位效勞員站立于廳房門(mén)口，另一位效勞站立于主賓位椅后面向廳房門(mén)，迎接客人。二、 引領(lǐng)客人1、 客人由迎賓引領(lǐng)至廳房，效勞員向客人問(wèn)好，引領(lǐng)入座；2、 為客人拉椅入座，按先賓后主原那么。三、 餐前效勞1、托盤(pán)斟倒第一杯茶，第一杯八分滿；2、為客人效勞小毛巾〔毛巾帶碟上〕；3、 站于客人右側(cè)鋪口布，并拆筷套；4、 征得客人同意后即落單到備餐間通知起菜；5、 斟酒水，從上賓開(kāi)場(chǎng)，然后斟正主位左邊的賓主，順時(shí)針?lè)较蛑鹞徽?，最后斟主位?、 假設(shè)有賓主致辭，應(yīng)用托盤(pán)準(zhǔn)備好一至二杯甜酒在致辭完畢時(shí)送上。7、 假如是斟洋酒，要詢(xún)問(wèn)客人是否需要加冰。四、 上涼菜1、葷菜，味碟，顏色搭配〔從副主人右側(cè)上菜〕;〔一〕上菜1、為客人展示菜并報(bào)出菜名，特色菜品要作簡(jiǎn)要介紹。2、上菜的位置應(yīng)在副主任右邊的第一、二位客人之間。3、 如席上分菜，應(yīng)在副主位右邊的第一、二位客人之間。4、 凡有頭型、象生拼盤(pán)、拌花邊或橢圓型的菜碟，上菜時(shí)應(yīng)注意朝向主位。菜要一道道趁熱上，介紹菜名后才撤到分菜臺(tái)上分。5、 分菜時(shí)膽大心細(xì)，掌握好菜份量，件數(shù)要分得均勻，并將碟中的菜全局部完。6、 分菜時(shí)盡可能地防止響聲，分湯或糖水時(shí)要注意一手靠背。7、 分羹類(lèi)，切忌用勺往窩邊劃。分菜要求一次分完，分不完的應(yīng)征得客人同意才搬走。8、 遞菜時(shí)應(yīng)先女賓后男賓，先上賓后次上賓，順時(shí)針?lè)较?，最后才遞給主人。9、 遞菜時(shí)托盤(pán)不能用來(lái)拾掇餐具，席間撤換餐具應(yīng)嚴(yán)格按照左上右撤，不能跨越遞撤。10、 撤換骨碟時(shí)，應(yīng)盡可能到所有客人吃完菜時(shí)才撤。凡有配料的菜，先上配料，后上主菜。重要宴會(huì)應(yīng)每位上一份配料。11、 為客人添加酒水，換酒杯等，在客人敬酒時(shí)要注意杯中是否有酒，當(dāng)客人起立干杯或敬酒時(shí)，應(yīng)迅速拿起酒瓶，準(zhǔn)備添酒。12、客人離座上洗手間或到別處去，應(yīng)清潔整理客人座前的餐具。13、對(duì)客人提出的各種要求和問(wèn)題必須有應(yīng)答和答復(fù)14、餐中注意補(bǔ)位效勞15、整魚(yú)效勞。16、席間假設(shè)有弄翻醬油碟飲料杯等，應(yīng)迅速用餐巾或香巾為客人清潔，然后在臺(tái)上臟處再鋪上席巾。17、小吃間插在熱菜中上。18、客人吃完飯后，上熱菜，并送上香巾。六、 拆臺(tái)清潔臺(tái)面，拆去客人用過(guò)的餐具。七、 水果效勞1、上干凈的骨碟，同時(shí)放上水果叉，再上果盤(pán)，鮮花；2、客人用完水果后，拆下骨碟、水果叉、果盤(pán)。八、收尾工作1、清點(diǎn)酒水?dāng)?shù)量2、快速將口布、毛巾、毛巾拖收起，放到應(yīng)該放置的地方。3、拾掇臺(tái)面，把轉(zhuǎn)盤(pán)擦干凈。4、清洗酒杯，渣壺，銀器〔刀叉，湯匙〕醬醋壺并放置原位5、換客椅套第三局部總結(jié)來(lái)到開(kāi)元名都實(shí)習(xí)對(duì)我還是有一定感觸的，我最大的變化就是成熟了不少。曾幾何時(shí)自己大手大腳揮霍著自己父母的血汗錢(qián)，當(dāng)時(shí)心中雖然知道父母不容易，但還是繼續(xù)揮霍著。以前買(mǎi)東西從來(lái)不搞價(jià)，當(dāng)自己親自辛苦工作而賺錢(qián)時(shí)你才能體會(huì)到錢(qián)的來(lái)之不易，我可算是明白了血汗錢(qián)的含義了！那一分一毛都是用你自己的汗水以及辛苦工作得來(lái)的，工資里包含了自己的汗水與委屈?；ㄒ环殖鋈ズ?jiǎn)直就像在抽自己的血?。?！我更加珍惜了自己手里的錢(qián)，花父母的錢(qián)和花自己的錢(qián)感覺(jué)完全不一樣??！我在宴會(huì)廳每天都為結(jié)婚的新人效勞著，看著一個(gè)個(gè)不同的婚禮，其中有個(gè)司儀的話讓我最有感觸，他說(shuō)：“一個(gè)人無(wú)論多么優(yōu)秀，也絕不可能在短期內(nèi)賺夠自己結(jié)婚用的錢(qián)，一場(chǎng)場(chǎng)完美的婚禮背后總會(huì)有兩個(gè)人的默默付出，那兩個(gè)人的名字便是——父與母！〞如今年青人的結(jié)婚費(fèi)用有幾個(gè)是自己掙得呢？大局部都是用父母的錢(qián)結(jié)自己的婚，為了子女父母把自己攢了幾年甚至幾十年的錢(qián)全部投資進(jìn)去，在新人的婚禮上最應(yīng)該感謝的便是彼此的父母家是個(gè)溫暖的代名詞，假如你不分開(kāi)家，你永遠(yuǎn)都不會(huì)知道外面是多么的冰冷，家是多么的溫暖；假如你不到外頭闖蕩，你永遠(yuǎn)都不知道你自己有都么熱愛(ài)自己的故土！宴會(huì)效勞員實(shí)習(xí)報(bào)告3實(shí)習(xí)目的本次認(rèn)知實(shí)習(xí)主要是為了讓我對(duì)所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)及其在實(shí)際中的應(yīng)用有一定的感性認(rèn)識(shí)，從而幫助我將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識(shí)與理論經(jīng)歷相結(jié)合，為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的根底，更有利于對(duì)專(zhuān)業(yè)根底和專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)、理解和掌握。增加對(duì)酒店行業(yè)的理解和對(duì)理論知識(shí)的認(rèn)知和深層理解。實(shí)習(xí)單位實(shí)習(xí)單位：XXXXXX大酒店實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年xx月xx日一20xx年xx月xx日實(shí)習(xí)單位概況xxxxxx大酒店是由法國(guó)雅高酒店集團(tuán)管理的上海首家歐洲型商務(wù)酒店。酒店位于上海浦東陸家嘴金融貿(mào)易區(qū)的心臟地帶，緊鄰東方明珠電視塔及國(guó)際會(huì)議展覽中心，距浦東國(guó)際機(jī)場(chǎng)40分鐘車(chē)程，距虹橋國(guó)際機(jī)場(chǎng)30分鐘車(chē)程，距外灘僅5公里，交通方便，是商務(wù)活動(dòng)、觀光旅游的理想下榻之地。xxxxxx大酒店客房設(shè)施先進(jìn)，備有中央空調(diào)、電子報(bào)警系統(tǒng)、電子門(mén)鎖系統(tǒng)、語(yǔ)音信箱、互聯(lián)網(wǎng)電視、衛(wèi)星電視、迷你酒吧、茶水裝置等等。酒店擁有多座豪華餐廳，供給中西式美食，其中最為著名的是位于50樓的旋轉(zhuǎn)餐廳，在享受美味的同時(shí)，還可以飽覽大上海美麗景致。xxxxxx大酒店娛樂(lè)設(shè)施一應(yīng)俱全，包括健身房、各種康樂(lè)部等等。會(huì)議室、宴會(huì)廳設(shè)有最先進(jìn)的視聽(tīng)設(shè)備，合適舉行各類(lèi)會(huì)務(wù)及個(gè)人宴會(huì)。其中會(huì)議室可包容10-200人，宴會(huì)廳可包容500人。實(shí)習(xí)崗位酒店餐飲部，宴會(huì)廳實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)過(guò)程和內(nèi)容剛到酒店的第一天下午，酒店人力資源部就對(duì)我們進(jìn)展了面試，面試的過(guò)程比擬簡(jiǎn)單也比擬快，因?yàn)榻^大局部人都會(huì)被分到餐飲部。由于我們所從事的崗位對(duì)專(zhuān)業(yè)技能要求不高，工作的分配更多的考慮到酒店各部門(mén)的空缺而非我們的性格和表現(xiàn)。在獲得安康證以后，很快我就投入到了工作崗位上，在生疏的部門(mén)和一群生疏的人一起上班。剛上班的時(shí)候，經(jīng)理指派了一位老員工帶我熟悉工作環(huán)境和工作內(nèi)容。在宴會(huì)廳指導(dǎo)和師兄的幫助下，我逐漸地熟悉了宴會(huì)廳的工作內(nèi)容，對(duì)自己的工作有了更多的主觀能動(dòng)性。宴會(huì)廳的工作大體上分為兩種：會(huì)議和宴會(huì)。會(huì)議是我們的主要工作，一般都集中在周一到周五。宴會(huì)大都是婚宴，有時(shí)候會(huì)有慶生宴，一般都在周末或公眾假期。通常，在工作日，我們會(huì)提早按照會(huì)議單的要求，鋪設(shè)出客人要求的會(huì)議室，這其中包括會(huì)議臺(tái)型、場(chǎng)內(nèi)設(shè)施和指示牌、茶歇桌等，并與會(huì)議的負(fù)責(zé)人商議此類(lèi)事宜，最終確定會(huì)議的各項(xiàng)內(nèi)容；會(huì)議當(dāng)天，我們要提早翻開(kāi)會(huì)議室的門(mén)并檢查其中是否缺少物品，站在電梯的出口向客人問(wèn)好并為他們指路；會(huì)議開(kāi)場(chǎng)的時(shí)候，我們會(huì)站在各個(gè)會(huì)議室的門(mén)口，隨時(shí)滿足會(huì)議客人的各項(xiàng)需求；在客人休息的時(shí)候?yàn)樗麄冎敢栊獏^(qū)和衛(wèi)生間，午休的時(shí)候要為客人鎖門(mén)，拾掇會(huì)議室的垃圾，看管好客人的行李和資料；會(huì)議完畢的時(shí)候要和客人道別，拾掇會(huì)議室。在做會(huì)議進(jìn)展的過(guò)程中，我們更多的不是與參加會(huì)議的客人直接接觸，而是與他們的負(fù)責(zé)人商議，宴會(huì)廳在接待中更多的也是充當(dāng)中間人的角色，協(xié)調(diào)酒店和客人之間的利益，充當(dāng)二者聯(lián)絡(luò)的紐帶。在有宴會(huì)的時(shí)候，我們會(huì)與客人提早確定好宴會(huì)的場(chǎng)地、臺(tái)型、菜肴以及人數(shù)，也是會(huì)提早一到兩天鋪出宴會(huì)所需要的臺(tái)型和宴會(huì)場(chǎng)地，備好所需的餐具、酒水飲料，與婚慶公司的人合作布置好婚禮現(xiàn)場(chǎng)的舞臺(tái)、地毯和背景等。宴會(huì)開(kāi)場(chǎng)的時(shí)候，我們會(huì)根據(jù)人員的需要做傳菜員或是值臺(tái)員的工作。傳菜員只需按照菜單和婚禮的節(jié)奏將菜端到傳菜臺(tái)上，收走值臺(tái)員撤下的盤(pán)子和垃圾就行；值臺(tái)員那么要為自己負(fù)責(zé)的客人拆開(kāi)口布、倒酒水、按時(shí)上菜，為客人更換骨碟。在婚宴完畢的時(shí)候，傳菜員和值臺(tái)員要通力合作，共同拾掇婚宴場(chǎng)所和餐具、桌椅。宴會(huì)廳是餐飲部中一個(gè)比擬特殊的部門(mén)，因?yàn)槲覀兗扔凶约邯?dú)特的工作內(nèi)容：布置會(huì)議和接待會(huì)議，還要和中餐廳和西餐廳的同事打交道，因?yàn)闀?huì)議客人很多時(shí)候會(huì)在酒店用餐和住宿。所以我們的工作范圍比擬廣，所要學(xué)習(xí)和應(yīng)用的東西也比擬多。雖然我是旅游管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，去酒店實(shí)習(xí)也算是專(zhuān)業(yè)對(duì)口，但剛?cè)ゾ频晟习嗟臅r(shí)候，真是有點(diǎn)不知所措，可能是在學(xué)校學(xué)習(xí)的都是理論知識(shí)，所研究的都是怎樣管理而非是怎樣做一個(gè)基層的效勞人員，而且自己也是第一次要進(jìn)展如此長(zhǎng)時(shí)間的工作，一個(gè)人要在一個(gè)完全生疏的部門(mén)和一群生疏的人在一起上班，自己的內(nèi)心也是有些恐懼。好在宴會(huì)廳的指導(dǎo)和師兄都很友善熱情，在他們的耐心教誨和幫助下，我們很快就熟絡(luò)起來(lái)了，我也逐漸適應(yīng)了宴會(huì)廳的工作和環(huán)境。可能是我做事比擬認(rèn)真和踏實(shí)的緣故，隨著我對(duì)工作的不斷熟悉