廣西特色紅棗復(fù)合保健飲料的研制

廣西特色紅棗復(fù)合保健飲料的研制

黑莓在中國有著悠久的種植歷史和廣泛的區(qū)域。這是中國最重要的特產(chǎn)之一。自古以來，白米就被認(rèn)為是一種調(diào)理補(bǔ)充劑。人們稱之為“補(bǔ)充大米”、“長壽大米”和“神明大米”。根據(jù)參考書目，朱元璋具有滋陰止痛、健脾健肝、活血化瘀的功效。據(jù)分析,黑米富含蛋白質(zhì)、氨基酸,其中藥用成分價值較高的氨基酸如精氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、賴氨酸等。常食黑米對貧血、白發(fā)、頭昏和眼疾等療效甚佳“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之”,這是關(guān)于茶的藥理保健作用的最早利用。在古往今來的很多文獻(xiàn)中,都記載了茶能止渴、消食、利尿、明目、解毒、去膩、益思等功效。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)茶葉中含有的茶多酚、生物堿等多酚類化合物不僅有抗癌、抗衰老作用,而且能抗輻射、增強(qiáng)心肌、降低血壓、促進(jìn)維生素的吸收及同化等作用,特別是紅茶具有更強(qiáng)的抗菌能力,據(jù)報(bào)導(dǎo)用紅茶漱口可防濾過性感冒,并有預(yù)防蛀牙與食物中毒,降低血糖值、高血壓以及助血管暢通等功效本實(shí)驗(yàn)主要是以黑米為原料,加入紅茶茶汁,研究其最佳的工藝條件和配方,從而研制一種口味獨(dú)特的新型的復(fù)合保健飲料。1材料和方法1.1油茶及白砂糖的選取黑米:選取產(chǎn)于廣西的特優(yōu)黑米,色澤自然,無蟲蛀(購于南寧北湖路南城百貨超市)。紅茶:選取產(chǎn)于云南的特級紅茶(滇紅),條索緊結(jié)、色澤黑亮、油潤(購于南寧綠野名茶總匯)。白砂糖:廣西貴糖股份有限公司生產(chǎn)的一級白砂糖(購于南寧北湖路南城百貨超市)。穩(wěn)定劑:β—環(huán)狀糊精(購于南寧市食品添加劑市場)。1.2設(shè)備浸提罐、過濾器、打漿機(jī)、均質(zhì)機(jī)、罐裝機(jī)、高壓殺菌鍋等。2工藝3操作要點(diǎn)3.1黑桃汁的生產(chǎn)把經(jīng)過篩選的特優(yōu)黑米與水以1:5的比例浸泡24小時,高壓預(yù)煮10分鐘,用打漿機(jī)打?qū)?過濾二次,制成黑米汁。3.2加病、浸提、過濾、干燥選用100℃的純凈水進(jìn)行浸提,茶水的比例為1:30,浸提時間為10分鐘。過濾,再將茶渣加入20倍的水,浸泡5分鐘,過濾。把兩次茶湯混合,制成紅茶汁。為避免茶汁發(fā)生氧化反應(yīng)而變色,影響產(chǎn)品的顏色,所以應(yīng)進(jìn)行密封冷卻。3.3原料混合將過濾好的茶汁、黑米汁、白砂糖、穩(wěn)定劑、抗氧化劑按一定的比例混合,取不同比例,選擇一個最佳的配料比。3.4一般質(zhì)量為達(dá)到澄清,所以進(jìn)行必要的均質(zhì)。3.5密封配制好的復(fù)合飲料,裝入經(jīng)清洗消毒殺菌的飲料瓶,每瓶250ml。3.6消毒采用巴氏滅菌法進(jìn)行殺菌。4產(chǎn)品性能指標(biāo)4.1感覺指標(biāo)色澤:紫紅色透明液體風(fēng)味:具有黑米特有的風(fēng)味和紅茶的清香味組織狀態(tài):無懸浮雜質(zhì)和沉淀4.2%7%hg、pb、as含量可溶性固形物含量(以折光計(jì)算):5%~7%Hg(mg/l)含量≤0.01Pb(mg/l)含量≤1.0As(mg/l)含量≤0.54.3微生物指數(shù)細(xì)菌總數(shù)(個/ml)≤30大腸菌群(個/ml)≤3致病菌不得檢出5分析與討論的結(jié)果5.1黑米汁的加工方法黑米中含有豐富的營養(yǎng)成分,經(jīng)過對黑米的深入研究,發(fā)現(xiàn)黑米的營養(yǎng)成分多數(shù)集中在種皮和胚芽中。因此為了能更大程度地利用黑米的營養(yǎng)成分,在加工黑米汁的過程中把黑米置于一定的溫度下烘烤,進(jìn)行膨化,破壞黑米表皮組織,提高其營養(yǎng)價值。同時,也可增強(qiáng)產(chǎn)品的香氣。經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn),確定烘烤膨化溫度以150℃,烘烤10分鐘為宜,結(jié)果如下表:5.2溫度與酸度對黑米葉綠素穩(wěn)定性的影響黑米俗稱“墨米”、“紅米”等,是因?yàn)楹诿字泻幸欢康暮谏?黑色素是一種天然色素,屬于水溶性色素,其穩(wěn)定性比較復(fù)雜,但在中性介質(zhì)中呈暗紫紅色,酸性介質(zhì)中呈鮮紅色結(jié)果顯示:為確保黑米中的黑色素能夠保持穩(wěn)定,應(yīng)該將其溫并控制在80℃以下,酸度控制在pH<4的條件下。5.3通過正交試驗(yàn)確定原材料配套對產(chǎn)品質(zhì)量的影響選用L按照表各種原料的用量進(jìn)行調(diào)配,得出9個半成品,最后放入試管中,室溫放置2小時,進(jìn)行感官評定,結(jié)果如表2:最優(yōu)方案:A6黑米汁的制備通過以上實(shí)驗(yàn)得出了黑