2023年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-評(píng)茶員考試考試歷年重點(diǎn)考核試題含答案

2023年農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-評(píng)茶員考試考試歷年重點(diǎn)考核試題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共50題)1.閩南烏龍的審評(píng)要點(diǎn)是（）。A、外形緊結(jié)程度B、干茶色澤青褐鮮活程度C、香氣的清高程度D、湯色的清濁度2.茶多酚是茶葉中多種酚類物質(zhì)的總稱。茶多酚的總含量約占鮮葉干物質(zhì)的（），是茶葉內(nèi)含可溶性物質(zhì)中最多的一種。A、1/2B、1/3C、1/4D、2/33.屬于多糖的是（）A、蔗糖B、棉籽糖C、甘露糖D、阿拉伯糖4.隨光強(qiáng)度和日照量的增大，茶葉中多酚類物質(zhì)明顯下降。5.審評(píng)茶葉是通過(guò)（）或者煮漬后來(lái)鑒定的。6.烏龍茶色種標(biāo)準(zhǔn)樣共設(shè)（）樣。A、4個(gè)B、5個(gè)C、8個(gè)D、10個(gè)7.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評(píng)為-3分應(yīng)為不合格。8.根據(jù)外形抖篩緊門(mén)規(guī)格，屯綠三四級(jí)為8孔。9.茶葉“回潮”因?yàn)闉椴枞~具有（）。A、吸附性B、吸濕性C、陳化性D、光化反應(yīng)10.我國(guó)再加工茶產(chǎn)品有（）茶、（）茶、（）茶和（）茶11.茶葉中的茶多酚由哪些物質(zhì)組成？12.在我國(guó)的民族茶俗中，明顯用來(lái)借茶喻世，寓意人生哲理的是（）。A、土家族的擂茶B、傣族的竹筒香茶C、侗族的打油茶D、白族的三道茶13.福建白茶的加工工藝為（）。A、殺青、揉捻、干燥B、殺青、悶黃、干燥C、萎凋、拼堆、干燥D、萎凋、揉捻、干燥14.粉茶審評(píng)因子中葉底的評(píng)分系數(shù)為（）。A、15B、10C、0D、515.某一小包裝標(biāo)有“白底綠字綠色食品標(biāo)志”，問(wèn)（）。A、A級(jí)綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品16.肉桂名茶具有獨(dú)特的姜味或桂皮香屬于（）香。A、茶類香B、品種香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香17.普洱茶熟茶按品質(zhì)特征分為特級(jí)，（）共六個(gè)等級(jí)，逢（）設(shè)級(jí)。A、一級(jí)至九級(jí)；單B、二級(jí)至十級(jí)；雙C、二級(jí)至十級(jí)；單D、一級(jí)至九級(jí)；雙18.紅碎茶審評(píng)時(shí)注重顆粒大小和香氣高香持久度。19.氨基酸中具有鮮味的是（）A、丙氨酸B、谷氨酸C、天門(mén)冬氨酸D、苯丁氨酸20.包裝茶葉的復(fù)合袋材料須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（）中規(guī)定相應(yīng)的衛(wèi)生要求A、GB11680B、GB9687、GB9683C、GB/T8946D、GB/T1964821.茶葉中的多酚類物質(zhì)是由哪類物質(zhì)所組成的一群復(fù)合體？22.外形特征“色枯、較空、勻狀”屬于貢熙（）級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)23.制法采用輕萎凋、輕發(fā)酵、輕揉捻等是（）工藝特點(diǎn)A、傳統(tǒng)白毫銀針B、傳統(tǒng)白茶C、新工藝白茶D、新工藝白毫銀針24.出口茶葉法定的法學(xué)檢驗(yàn)項(xiàng)目有（）25.確定茶葉品質(zhì)高低，一般分（）。A、干評(píng)外形B、濕評(píng)內(nèi)質(zhì)C、干茶臺(tái)D、濕平臺(tái)26.普洱茶的山頭味屬于（）香。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香27.（）如蘭似桂的幽香屬于品種香。A、鳳凰單樅B、黃金桂C、永春佛手D、毛蟹28.把盤(pán)時(shí)，中段茶主要看（）。A、嫩度條索B、條索色澤C、松緊彎直D、整碎凈度29.葉底評(píng)語(yǔ)“綠黃”指（）。30.（）主要產(chǎn)于福建、廣東和臺(tái)灣三省。31.我國(guó)名茶西湖龍井系產(chǎn)于浙江杭州西湖西南龍井本四周的秀山峻峰中，其中猶以（）為珍。A、梅家塢龍井B、虎跑龍井C、龍井寺龍井D、獅子峰龍井32.（）名茶具有“三綠、三香”之特色A、黃山毛峰B、石亭綠C、南京雨花茶D、敬亭綠雪33.（）是茶樹(shù)光合碳代謝的必要條件，影響碳氧代謝的比例。34.在推銷(xiāo)商品時(shí)，如果事前對(duì)顧客情況不甚了解，應(yīng)采用（）方法。A、探測(cè)性B、針對(duì)性C、誘導(dǎo)性D、宣傳性35.優(yōu)質(zhì)大葉種紅碎茶沖泡后，當(dāng)溫度下降到（），茶湯湯色由紅亮轉(zhuǎn)棕色乳濁狀凝體，即產(chǎn)生冷后渾。A、0℃B、5℃C、10℃D、16℃36.茶葉生產(chǎn)許可證有效期為（）年37.茉莉花茶加工中，提花后的花坯需要（）。A、不復(fù)火B(yǎng)、復(fù)火C、不一定D、再窨花38.冬天評(píng)茶，湯色易變的原因是（）。A、天氣變冷B、空氣清新C、環(huán)境干燥D、較少噪聲39.某批茶葉品質(zhì)總分為80分，根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)定為（）級(jí)。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)40.精制烏龍茶外形勻整一致，平伏勻稱，不帶梗，凈度好，香氣火功較毛茶足，口感厚度感增加，因此，精制茶的品質(zhì)要優(yōu)于毛茶。41.由一級(jí)黑毛茶主制加工的（），外形條多緊結(jié)，較圓直色澤黑潤(rùn)；香氣純和帶松煙香；滋味醇厚A、天尖茶B、貢尖茶C、生尖茶D、黑磚茶42.為達(dá)到光線明快，審評(píng)室的墻壁宜刷成（）色。A、青色B、綠色C、奶黃色D、白色43.西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征。44.綠茶審評(píng)時(shí)的有時(shí)會(huì)有（），原因主要有鮮葉不經(jīng)攤放直接加工，高溫短時(shí)殺青，悶殺后揚(yáng)炒不足，殺青程度偏輕，殺青不勻不透有青張，殺青葉不經(jīng)揉捻或揉捻程度過(guò)輕。A、花青B、水悶味C、生青氣D、酸餿味45.（）名茶素有“味美、色翠、香郁、味甘“之譽(yù)。A、廬山云霧茶B、西湖龍井C、白毫烏龍茶D、鳳凰單樅46.白毫銀針按產(chǎn)地不同分為（）。A、東路銀針B、西路銀針C、南路銀針D、北路銀針47.（）茶類采摘是主要采用三葉一芽。A、鐵觀音B、太平猴魁C、西湖龍井D、顧渚紫筍48.白茶審評(píng)因子中葉底的評(píng)分系數(shù)為（）。A、20B、15C、10D、549.毛茶中含有大量的梗樸粉末而難于對(duì)樣應(yīng)（）處理。A、正品茶B、缺點(diǎn)茶C、次品茶D、劣變茶50.水的軟化方法有哪些（）。A、石灰軟化法B、電滲析法C、反滲透法D、離子交換軟化法第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.正確答案:A,B,C2.正確答案:B3.正確答案:B4.正確答案:錯(cuò)誤5.正確答案:沸水沖泡6.正確答案:B7.正確答案:正確8.正確答案:正確9.正確答案:B10.正確答案:花；緊壓；袋泡；速溶11.正確答案: 兒茶素、黃酮類、花青素、酚酸12.正確答案:D13.正確答案:D14.正確答案:C15.正確答案:B16.正確答案:A17.正確答案:A18.正確答案:錯(cuò)誤19.正確答案:B20.正確答案:B21.正確答案: 茶葉中的多酚類物質(zhì)是由（1）黃烷醇類（兒茶素類）：（2）黃酮類和黃酮醇類；（3）花青素類和4-羥基黃烷醇類（花白素類）；（4）酚酸和縮酚酸類所組成的一群復(fù)合體。22.正確答案:D23.正確答案:C24.正確答案:水分和灰分25.正確答案:A,B26.正確答案:C27.正確答案:B28.正確答案:A29.正確答案:以黃為主，黃中泛綠30.正確答案:青茶31.正確答案:D32.正確答案:B33.正確答案:光照34.正確答案:A35.正確答案:D36.正確