2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-咖啡師考試考試歷年高頻考點試題含答案

2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-咖啡師考試考試歷年高頻考點試題含答案（圖片大小可自由調整）第1卷一.參考題庫(共100題)1.下列選項中，不屬于接待服務人員應該保持的態(tài)度是（）A、整潔、干凈B、熱情、大方C、積極、熱情D、微笑、禮貌2.國家職業(yè)標準中對高級咖啡師在創(chuàng)新咖啡飲品技能中的要求是：能制作（），并能根據(jù)其制定（）單。3.蘇門答臘咖啡豆的產(chǎn)區(qū)是哪里？（）A、亞洲／太平洋B、非洲C、拉丁美洲4.調節(jié)咖啡研磨機研磨顆粒度時不能完全以研磨機顯示刻度為依據(jù)。5.使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡前，應將沖泡手柄（）A、置于沖泡頭上，以保溫B、置于溫杯托盤上，以保溫C、置于下水托盤，備用D、置于干凈口布上備用6.首選咖啡豆是烘焙后拼配的一款咖啡豆7.營業(yè)過程中，除（）之外，任何人不得擅自打開收銀機。8.通常，與壓力式咖啡機相比，使用虹吸壺制作咖啡，對咖啡粉顆粒度的要求（）A、更粗B、一樣C、更細D、不一定9.咖啡制作器具中，適合選用極細粉的是（）。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、摩卡壺10.中國云南種植的咖啡豆的特點是（）。A、橡膠味B、酸味C、泥土味D、青草味11.關于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是（）①擰上壺身加熱②適時停止加熱③適量水倒入壺內(nèi)④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內(nèi)A、④③①②B、③④②①C、③④①②D、①③④②12.對殘疾客人的服務，最佳的做法是（）A、格外關注并給予特殊照顧B、提供與普通客人一樣的照顧C、不露痕跡地關注并照顧D、更加熱情地服務13.在制作Espresso咖啡的過程中，使用壓粉錘壓粉力度過大時不會導致（）。A、提取時間過長B、克立瑪（Crema）變薄C、克立瑪（Crema）顏色變深D、出品量增大14.早餐綜合咖啡豆的的包裝上印著（）圖案。15.藍山咖啡產(chǎn)于牙買加法定的（）區(qū)域。16.佛羅娜咖啡豆是1975年誕生的17.首選咖啡豆1971年就已經(jīng)上市了18.咖啡廳日營業(yè)結束后，營業(yè)區(qū)域的清潔不包括（）A、操作臺B、洗手間C、書報架D、桌面19.下列選項中，哪個省份不生產(chǎn)咖啡豆（）A、云南B、海南C、臺灣D、福建20.舌頭可以感覺到的四種基本味道是（）A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、澀D、酸、苦、麻、辣21.低因祥龍咖啡豆的醇度很低22.當客人帶寵物來消費時，錯誤的處理方法是（）A、提示客人看管好寵物B、協(xié)助客人照顧寵物C、給客人帶到較偏的座位D、替客人照顧寵物23.咖啡廳日營業(yè)結束后，營業(yè)區(qū)域的清潔包括（）A、操作臺B、備料臺C、咖啡機D、桌面24.適合制作咖啡的水溫為（）A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃25.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）A、古巴B、巴西C、曼特寧D、藍山26.打奶泡前清空噴蒸汽噴嘴的目的是（）。A、排氣B、降低鍋爐壓力C、排出冷凝水D、清潔噴嘴27.采摘咖啡的方式，一種是（），多數(shù)利用（）；另一種是有選擇的采摘，多數(shù)利用人工采摘。28.肯亞咖啡豆的產(chǎn)區(qū)是哪里？（）A、亞洲／太平洋B、非洲C、拉丁美洲29.簡述我國云南南部和西南部適宜種咖啡的優(yōu)勢條件？（5分）30.下列壺具中，運用空氣受熱膨脹，產(chǎn)生壓力原理的是（）。A、壓滲壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺31.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有（）的作用。A、吸收空氣B、通風C、排出氣體D、保溫32.制作咖啡時，關于抹布的使用，下列說法正確的是（）A、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺面上33.（）屬于壓力式半自動咖啡機外部構造的部件。A、安全閥B、水泵C、鍋爐D、蒸汽管34.咖啡制作器具中，適合選用粗粉的是摩卡壺。35.（）是BalancingSyphon的中文譯名。A、法壓壺B、平衡式虹吸壺C、加熱器D、摩卡壺36.制作Espresso時，咖啡粉的最佳顆粒度為（）。A、粗度研磨B、中粗度研磨C、細度研磨D、極細研磨37.咖啡中的酸味由（）引起，如檸檬酸、蘋果酸等。38.咖啡炭疽病防治措施，不正確的是（）A、清楚枯枝落葉B、修枝整形C、加大施肥量D、控制結果量39.拿鐵咖啡與卡布奇諾咖啡的區(qū)別在于其中牛奶與奶沫的比例不同。40.上班期間，何時需要用肥皂洗手？（）A、在使用洗手間后B、處理垃圾或廢品后C、打噴嚏或咳嗽后D、處理食物前E、處理化學用品后41.Costa咖啡機標準的水壓和氣壓是多少？（）A、水壓5-10pa，氣壓1-1.5paB、水壓5-10pa，氣壓1-1.2paC、水壓9-10pa，氣壓1-1.5paD、水壓9-10pa，氣壓1-1.2pa42.咖啡起源于（）國家。A、泰國B、巴西C、埃塞俄比亞D、阿拉伯43.阿拉比卡種咖啡豆占全世界咖啡種植產(chǎn)量的（）。A、30%B、40%C、50%D、70%44.傳統(tǒng)拿鐵咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。A、1：2：2B、1：1：1C、1：1：2D、1：2：145.牛奶的脂肪類型屬于（）。A、單不飽和脂肪酸B、雙飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、飽和脂肪酸46.最早習慣于飲用Espresso咖啡的國家是（）A、巴西B、美國C、意大利D、哥倫比亞47.壓力式咖啡機反沖洗的作用是（）A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘渣油垢D、去除沖泡頭的殘渣油垢48.早餐咖啡豆的包裝上是（）A、太陽B、咖啡壺C、咖啡豆勺49.制作皇家咖啡的正確步驟是（）。①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭地酒點燃，使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④50.咖啡豆在沖泡過程中有多少部分被萃取？（）A、15-18%B、18-22%C、22-26%D、30%以上51.埃塞俄比亞咖啡豆的烘焙程度比蘇門答臘淺52.MochaPot的中文譯名是（）A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器53.中杯摩卡酷樂如何制作？如何出品？54.營業(yè)前榨汁機的檢查不包括（）A、檢查表面是否清潔B、檢查保險絲是否正常C、打開檢查是否有異味D、打開查看是否有異物殘留55.世界上最好的咖啡產(chǎn)于哪里？（）A、牙買加B、英國C、土耳其D、美國56.以下所列的咖啡生豆中與其他三種不同的是（）。A、貝殼豆B、圓豆C、未熟豆D、帶殼豆57.成熟咖啡果實的構造分為哪五個部分？58.“翡翠咖啡”指的是（）咖啡。A、巴西B、哥斯達黎加C、哥倫比亞D、古巴59.用虹吸壺蒸煮咖啡熄火后，應用濕布擦下壺（），目的是讓上壺的咖啡及咖啡油脂迅速下降，以增加咖啡的香味和潤滑度。60.如需從保險箱內(nèi)取現(xiàn)金等，必須有（），其他任何時間都要關緊門鎖上。61.在以下選項中，（）是制作咖啡的最古老方式。A、土耳其式B、壓力式C、虹吸式D、滴濾式62.要形成責任意識，首先要（）。A、有工作意識B、加大工作強度C、提高工作效率D、具有強烈的工作責任感63.關于磨豆機調節(jié)咖啡豆研磨碎度的正確說法是（）。A、每制作一杯咖啡前都應該調節(jié)咖啡粉的碎度；B、邊研磨邊調節(jié)磨豆機的研磨刻度；C、先關閉磨豆機再調節(jié)研磨刻度；D、磨豆機研磨刻度調好后不允許再調整刻度。64.當客人將物品遺落在咖啡廳時，下列行為中，（）符合職業(yè)道德規(guī)范。A、將物品贈予同事B、將物品贈予其他客人C、將物品替客人收好，等待客人認領D、將物品交給與客人同行的人65.以下選項中，咖啡廳中的（），最好使用單獨的電源。A、消毒柜B、冷藏柜C、開水器D、排風扇66.Espresso表面的油脂行業(yè)稱之為克麗瑪，英語翻譯為（）。67.核對價格即核對貨票上的價格與（）上的價格是否一致。A、收貨單B、發(fā)貨單C、訂購單68.中國最大的咖啡生產(chǎn)地是（）。A、海南B、云南C、四川D、廣東69.下列選項中，可以種植咖啡的省份是（）。A、湖南B、新疆C、福建D、四川70.下列選項中，關于“文明禮貌”的說法正確的是（）A、是服務業(yè)職工必須遵循的法律義務B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一C、只是服務行業(yè)的重要內(nèi)容D、只在自己的工作崗位上講，其他場合不用講71.下列選項中，與咖啡粉的研磨顆粒度有關的是（）。A、電機功率B、磨片間距C、磨片大小D、分量器高低72.下列不利于減肥的咖啡是（）。A、藍山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇諾咖啡73.埃塞俄比亞咖啡豆的烘焙程度屬于（）。74.當年種植的咖啡苗第一次施肥時間是（）A、15—20天B、20—30天C、25—40天D、15—40天75.“調和濾冰法”適用于調制（）雞尾酒。A、易混合的長飲B、易混合的短飲C、不易混合的長飲D、不易混合的短飲76.過量飲用咖啡后會心跳加速，是咖啡里的（）造成的。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉77.愛爾蘭咖啡不包括（）。A、酒B、糖C、咖啡D、牛奶78.咖啡坑塘開挖的規(guī)格（）A、底寬10厘米，深20厘米，口寬30厘米B、底寬20厘米，深30厘米，口40寬厘米C、底寬30厘米，深40厘米，口寬50厘米D、底寬30厘米，深50厘米，口40寬厘米79.花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3杯（），加1/2oz（）攪拌，7分滿（），上加（）。80.咖啡是從哪里傳入意大利的？（）A、埃及B、印度C、埃塞俄比亞D、巴西81.下列哪一項是造成咖啡回甘的物質（）A、脂肪B、檸檬酸C、單寧酸D、咖啡因82.下列哪一項不是構成咖啡酸味的來源（）A、貯藏時間B、豆型大小C、沖泡手法D、烘焙程度83.非洲咖啡產(chǎn)量最大的國家是（），其中較為著名產(chǎn)地有哈拉爾、耶加雪啡、西達等。84.用意式咖啡機制作卡布奇諾時，常以（）打發(fā)奶泡。85.成就星巴克今日輝煌的重要人物是（）。A、畢特B、霍華德·舒爾茨C、西格爾D、努森86.在巴西咖啡豆中，最高等級的咖啡豆應標記為（）A、NO.1B、NO.2C、NO.3D、NO.487.下列操作中，屬于壓力式咖啡機對沖泡頭維護保養(yǎng)的是（）A、反沖洗B、反滲透C、加消毒液沖洗D、蒸汽消毒88.在制作Espresso咖啡時，半自動咖啡機需要有9Bar的大氣壓，相當于（）。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力89.在相同條件下，使用壓力式咖啡機制作咖啡時，研磨相對較粗的咖啡粉制作出的咖啡（）。A、克立瑪（Crema）較少B、克立瑪（Crema）較多C、克立瑪（Crema）顏色較深D、口味較濃90.意式咖啡機是利用高水壓把咖啡粉中的（）和膠質乳化融解，達到完全萃取咖啡精華的效果。A、油質B、油粒C、果酸D、乳酸91.埃塞俄比亞咖啡豆的風味描述正確的是（）A、堅果味B、草藥味C、柑橘味／黑可可92.咖啡粉的顆粒度指的是（）A、研磨速度B、研磨時間C、研磨粉量D、研磨粗細程度93.制作冰拿鐵咖啡的方法是，將（）放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上奶沫，口味會更好。A、咖啡、牛奶、冰塊B、咖啡、奶油、冰塊C、咖啡、巧克力醬、冰砂D、咖啡、糖水、冰塊94.新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出（）A、誘人的果酸味B、新鮮咖啡特有的芳香C、醇厚綿長的余韻D、巧克力的香氣95.危地馬拉安提瓜咖啡豆的加工方法是（）A、水洗法B、自然干燥法C、半水洗法96.用虹吸壺蒸煮咖啡時應盡量避免火力太大和攪拌次數(shù)（），以免造成咖啡的過渡萃取。97.以下屬于酥皮甜點類食品是？（）A、杏仁羊角包B、葡提包C、麥芬D、土司E、巧克力酥卷98.以下關于洗碗機使用時要注意的有？（）A、始終檢查洗滌液的量B、始終檢查干燥劑的量C、每天清潔過濾器、噴淋壁D、不同餐具使用不同的洗碗籃E、洗碗機定時開啟99.制作一杯標準espresso，萃取濃縮咖啡需要（）秒，成品是（）ml。100.沖泡咖啡之前是否先將把手煮頭預熱？原因？如何讓它持溫？第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:A2.正確答案:新品咖啡；咖啡飲料3.正確答案:A4.正確答案:正確5.正確答案:C6.正確答案:錯誤7.正確答案:收銀員及門店值班經(jīng)理8.正確答案:A9.正確答案:B10.正確答案:B11.正確答案:C12.正確答案:C13.正確答案:D14.正確答案:太陽15.正確答案:藍山16.正確答案:正確17.正確答案:正確18.正確答案:A19.正確答案:A20.正確答案:B21.正確答案:錯誤22.正確答案:D23.正確答案:D24.正確答案:B25.正確答案:C26.正確答案:C27.正確答案:成片采摘；機械采摘28.正確答案:B29.正確答案: 優(yōu)勢條件：云南省西部和南部地處北緯15°至北回歸線之間，大部分地區(qū)海拔在1000—2000米，地形以山地、坡地為主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大。30.正確答案:D31.正確答案:C32.正確答案:D33.正確答案:D34.正確答案:錯誤35.正確答案:B36.正確答案:C37.正確答案:果酸38.正確答案:C39.正確答案:正確40.正確答案:A,B,C,D,E41.正確答案:D42.正確答案:C43.正確答案:D44.正確答案:D45.正確答案:D46.正確答案:C47.正確答案:D48.正確答案:A49.正確答案:D50.正確答案:B51.正確答案:正確52.正確答案:C53.正確答案: 在攪拌壺中加入125ml冷牛奶，再加入4平勺香草粉，擠入60ml巧克力醬，使用中號外帶冰飲杯加入一滿杯冰塊，將攪拌壺放在攪拌機上，按“1”鍵進行攪拌，待攪拌停止按“P”鍵