豬手 白切豬手

豬手白切豬手

一：[豬手]豬手

給您上家宴菜了！

食尚小米年夜飯美食定制——發(fā)財豬手

老法規(guī)大年三十肯定要吃豬手------過年要吃豬蹄，紅燒鹵制均可，寓意“發(fā)財就手”，盼望全家都發(fā)財?，F(xiàn)在國家不提倡吃“發(fā)菜”了愛護環(huán)境啊，要不放些發(fā)菜名字就更貼切。

原料：豬蹄2個剁了小塊、紅棗、

調(diào)料：腐乳汁、黃豆醬、花椒、香葉、砂仁、豆蔻、八角、冰糖、老抽、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、

做法：

1、將豬蹄剁小塊后，放入清水里泡透換2次水，放清血水。

2、鍋燒熱放入少許油，投入蔥、姜、蒜、花椒、香葉、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。

3、放入豬手略微煸炒讓表皮微微變硬。

4、豬蹄皮開頭上色后，連續(xù)保持中小火翻炒，

5、然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味，

6、直到豬蹄變成棕紅色后放入開水;

7、倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開，

8、打去表層的浮沫，然后放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時，

9、直到用筷子能很簡單的扎穿豬蹄放入洗過的紅棗;

10、連續(xù)燜10分鐘，最終可以依據(jù)自己口味調(diào)入適量的鹽，放冰糖大火收汁即可。

食尚小米的貼士

：

1、黃豆醬本身含有濃郁的醬香味，特別適合給這種燜、燉類的“大菜”提味，加上豬蹄含有的蛋白質(zhì)，湯汁會越煮味越濃，里面的土豆自然也越來越有味。正由于這樣，鹽的添加盡量放在最終，否則到最終咸了還得再連續(xù)加水，這樣就會沖淡香味了;

2、購買豬蹄時可以請攤主替你切成塊，這樣回家簡單燉熟，而且也省力氣。整只的豬蹄我們在家通常很難切開，自己大刀闊斧的坎也很危急，假如整只燉則要延長時間;

3、放冰糖即可收汁又有利于豬蹄產(chǎn)生紅潤的光澤，實在沒有可以用白糖代替，老抽、黃豆醬都能上色，因此重量肯定要把握好。

4、另外煲豬手肯定要選合適的鍋，火候很重要，鍋的品質(zhì)也會打算菜品的好壞，底厚，內(nèi)堂深，密閉好，這樣的豬手一上桌就會被搶光的像Alessi這只導(dǎo)熱好的銅鍋才是最好的選擇，這樣的鍋做出來的豬手一上桌就會被搶光光的！

二：[豬手]豬手菜譜大全

海帶煲豬手主料：豬手、海帶

輔料：紅棗、香菇、蔥、姜

調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、料酒、八角

烹制方法：1、將海帶用涼水浸泡后，加蔥姜水焯燙，再用涼水浸泡后切成菱形片，豬手切塊過水焯燙，再用小火浸炸撈出，大蒜炸成金黃備用；2、將炸好的蒜子放入沙鍋中，炒鍋中加少許油，下八角、姜片、蔥煸香，放入香菇、紅棗、豬手煸炒，烹入料酒、醬油，放入海帶略炒，沖適量開水，燒開后調(diào)入胡椒粉，小火燒5分鐘，出鍋前加鹽調(diào)味，倒入沙鍋中再煮幾分鐘即可。

特點：鮮咸適口，美容養(yǎng)分。

山藥燜豬蹄

主料：豬蹄

輔料：山藥、芡實、陳皮、大棗、姜

調(diào)料：鹽、味精、料酒、老抽、蠔油、冰糖、南乳

1、將豬蹄切塊，放入鍋中加料酒焯燙取出，坐鍋點火倒油，下姜塊爆香，加腐乳煸炒，放入豬蹄翻炒勻稱，沖適量開水，依次放入陳皮、芡實、冰糖、鹽、蠔油、山藥小火燉30分鐘；

2、將大棗去核后放入豬蹄中，加老抽再燉20分鐘即可。

補氣豬手湯

主料：豬手輔料：白扁豆籽、枸杞、紅棗、薏米、香菜、蔥、姜調(diào)料：鹽、味精、料酒、胡椒粉烹制方法：1、將豬腳放入冷水中浸泡一小時去掉雜質(zhì)，切成塊放入開水中加料酒焯燙備用；2、將焯好的豬腳放入沙鍋中，沖入適量清水，依次加入蔥、姜、白扁豆籽、紅棗、枸杞、薏米，大火燒開后打開蓋子，加入料酒燉制片刻，調(diào)入鹽、胡椒粉加蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，出鍋后撒入香菜即可。特點：湯味香濃，養(yǎng)分豐富。

紅酥手

主料：豬手

輔料：油菜、蓮子、紅棗、蔥、姜、蒜調(diào)料：鹽、味精、白糖、八角、桂皮、香葉、小茴香、番茄醬、醬豆腐烹制方法：1、將生豬手用刀劃開，放入鍋中焯燙3-4分鐘撈出備用。2、坐鍋點火倒油，下姜片、蔥段、大蒜、香料煸香，加入腐乳炒勻，沖適量清水，加番茄醬與醬油調(diào)色后放入豬手，大火燒開后轉(zhuǎn)入高壓鍋中煮10分鐘，開蓋后加入蓮子、紅棗再燉5分鐘即可。3、將油菜過水焯熟放入盤底，豬手脫骨后擺在菜上，將鍋中的蓮子、紅棗和湯一起倒入炒鍋中，加鹽、味精、白糖，勾芡后淋在豬手上即可。特點：色澤紅潤，鮮香軟爛。

栗子燉羊蹄

主料：羊蹄

輔料：草菇、枸杞、栗子

調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、白糖、水淀粉

烹制方法：

1、將羊蹄放入鍋中，加蔥姜焯制片刻，撈出用料酒、胡椒粉腌制，去骨切塊，再用清水略煮備用，草菇、栗子、枸杞焯水備用；

2、鍋中加入高湯，放入羊蹄、草菇、栗子、枸杞燉10分鐘，調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖，水淀粉勾芡出鍋即可。

特點：湯味醇厚，養(yǎng)分豐富。鹵豬蹄

原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。制作：1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。蔥燉豬蹄

原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。功效：補血消腫。適用于血虛，四肢痛苦、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。

紅燒豬蹄

原料：豬蹄750克。調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。制作：(1)將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。(2)用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺紅色為度。(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

豬蹄瓜菇湯

藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許制作：1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1小時），再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最終加入鹽調(diào)味即可。功效：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、浮汁不足者。大蹄扒海參

主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個。調(diào)料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。制作：(1)豬蹄刮洗潔凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。特點：色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。

鹵水豬蹄

斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯！沒得說！再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮非常鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續(xù)調(diào)料和香料，循環(huán)使用，很好的鹵水汁啊。

紅扒豬蹄

原料：肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，當心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。甜咸口，粘糯香，美容顏，富養(yǎng)分。紅燒豬蹄

主料:豬蹄調(diào)料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.方法：1.先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末。2.蔥切段,姜切片之后用刀拍松。3.炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖溶化。4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄。5.燒開后,加鹽調(diào)好味道。6.用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋。好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。豬蹄醋

配料：豬手一只，老醋一小支，老姜一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)做法：1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開頭泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。3、加水沒過全部材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。

冰糖豬蹄花生

做法：1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。2、熱鍋內(nèi)放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。3、水開后，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，依據(jù)口味自己打算，(對于紅燒的菜，我是比較喜愛偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，留意中途最好少開鍋，所以為了避開糊鍋，開頭的時候冷水可適當多放一些。4、最終，開鍋觀看預(yù)備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，假如比較順當?shù)鼐瓦M去了，就說明已經(jīng)皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。豬蹄黃豆湯

原料：豬腳500克，黃豆50克調(diào)料：姜，蔥花，鹽做法：1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。2、高壓鍋內(nèi)放入黃豆，豬腳，姜片同煮20分鐘。3、放入蔥花，調(diào)味可食。豬蹄煲黑豆

材料：豬蹄兩只（砍成8小塊），黑豆3兩，生姜兩、三片。步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然后加入適量鹽即可。養(yǎng)分價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養(yǎng)顏，并有抑制白發(fā)的作用。

三：[豬手]豬手菜譜大全

豬手菜譜大全

美味佳肴

豬手菜譜大全

紅燒豬蹄

原料：豬蹄750克。調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。制作：(1)將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。(2)用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺紅色為度。(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。鹵豬蹄

原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。制作：1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。蔥燉豬蹄

原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。功效：補血消腫。適用于血虛，四肢痛苦、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。紅酥手

主料：豬手輔料：油菜、蓮子、紅棗、蔥、姜、蒜調(diào)料：鹽、味精、白糖、八角、桂皮、香葉、小茴香、番茄醬、醬豆腐烹制方法：1、將生豬手用刀劃開，放入鍋中焯燙3-4分鐘撈出備用。2、坐鍋點火倒油，下姜片、蔥段、大蒜、香料煸香，加入腐乳炒勻，沖適量清水，加番茄醬與醬油調(diào)色后放入豬手，大火燒開后轉(zhuǎn)入高壓鍋中煮10分鐘，開蓋后加入蓮子、紅棗再燉5分鐘即可。3、將油菜過水焯熟放入盤底，豬手脫骨后擺在菜上，將鍋中的蓮子、紅棗和湯一起倒入炒鍋中，加鹽、味精、白糖，勾芡后淋在豬手上即可。特點：色澤紅潤，鮮香軟爛。栗子燉羊蹄

主料：羊蹄輔料：草菇、枸杞、栗子調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、白糖、水淀粉烹制方法：1、將羊蹄放入鍋中，加蔥姜焯制片刻，撈出用料酒、胡椒粉腌制，去骨切塊，再用清水略煮備用，草菇、栗子、枸杞焯水備用；2、鍋中加入高湯，放入羊蹄、草菇、栗子、枸杞燉10分鐘，調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖，水淀粉勾芡出鍋即可。特點：湯味醇厚，養(yǎng)分豐富。海帶煲豬手

主料：豬手、海帶輔料：紅棗、香菇、蔥、姜調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、料酒、八角烹制方法：1、將海帶用涼水浸泡后，加蔥姜水焯燙，再用涼水浸泡后切成菱形片，豬手切塊過水焯燙，再用小火浸炸撈出，大蒜炸成金黃備用；2、將炸好的蒜子放入沙鍋中，炒鍋中加少許油，下八角、姜片、蔥煸香，放入香菇、紅棗、豬手煸炒，烹入料酒、醬油，放入海帶略炒，沖適量開水，燒開后調(diào)入胡椒粉，小火燒5分鐘，出鍋前加鹽調(diào)味，倒入沙鍋中再煮幾分鐘即可。特點：鮮咸適口，美容養(yǎng)分。山藥燜豬蹄

主料：豬蹄輔料：山藥、芡實、陳皮、大棗、姜調(diào)料：鹽、味精、料酒、老抽、蠔油、冰糖、南乳1、將豬蹄切塊，放入鍋中加料酒焯燙取出，坐鍋點火倒油，下姜塊爆香，加腐乳煸炒，放入豬蹄翻炒勻稱，沖適量開水，依次放入陳皮、芡實、冰糖、鹽、蠔油、山藥小火燉30分鐘；2、將大棗去核后放入豬蹄中，加老抽再燉20分鐘即可。補氣豬手湯

主料：豬手輔料：白扁豆籽、枸杞、紅棗、薏米、香菜、蔥、姜調(diào)料：鹽、味精、料酒、胡椒粉烹制方法：1、將豬腳放入冷水中浸泡一小時去掉雜質(zhì)，切成塊放入開水中加料酒焯燙備用；2、將焯好的豬腳放入沙鍋中，沖入適量清水，依次加入蔥、姜、白扁豆籽、紅棗、枸杞、薏米，大火燒開后打開蓋子，加入料酒燉制片刻，調(diào)入鹽、胡椒粉加蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，出鍋后撒入香菜即可。特點：湯味香濃，養(yǎng)分豐富。蹄扒海參

主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個。調(diào)料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。制作：(1)豬蹄刮洗潔凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。特點：色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。紅扒豬蹄

原料：肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，當心將