廚師長個(gè)人年終工作總結(jié)范文（2篇）

第4頁共4頁廚師長個(gè)?人年終工?作總結(jié)范?文時(shí)間?飛逝，不?知不覺中?一年又已?經(jīng)過去了??；仡?以往，現(xiàn)?總結(jié)如下?：一、?政治思想?上。我平?時(shí)能積極?參加政治?學(xué)習(xí)，關(guān)?心國家大?事，認(rèn)真?學(xué)習(xí)__?__，不?斷提高自?身的政治?理論水平?，遵守法?律、法規(guī)?及幼兒園?的各項(xiàng)規(guī)?章制度，?服從領(lǐng)導(dǎo)?安排，盡?心盡職地?做好自己?的本職工?作。在工?作中能與?同事團(tuán)結(jié)?協(xié)作，樹?立全心全?意為師幼?服務(wù)的思?想，認(rèn)真?完成各類?工作。雖?然自己只?是幼兒園?中的一名?廚師，但?我從不認(rèn)?為自己和?別人有什?么不同，?總是以自?己的實(shí)際?行動(dòng)抓好?食堂管理?工作，保?證教師和?幼兒每餐?都有營養(yǎng)?豐富的飯?菜。二?、在工作?上，我擔(dān)?任幼兒園?中食品的?采買和食?堂主管兼?食堂烹調(diào)?工作。首?先我嚴(yán)格?規(guī)范操作?，執(zhí)行消?毒制作，?保證幼兒?飲水飲食?的安全。?平時(shí)在操?作中注意?以身作則?，節(jié)約水?電，燃油?，作料，?不開無人?燈，及時(shí)?關(guān)閉水龍?頭，杜絕?一切浪費(fèi)?現(xiàn)象，還?能做到督?促其他工?作人員嚴(yán)?格按規(guī)范?操作，嚴(yán)?格執(zhí)行消?毒制作，?確保幼兒?飲食和飲?水安全。?其次在實(shí)?踐中我不?斷探索，?根據(jù)教師?的口味和?幼兒的營?養(yǎng)搭配，?調(diào)配不同?的菜肴，?讓他們都?能吃上香?甜可口的?飯菜。在?食品的采?買過程中?，我嚴(yán)格?把好食堂?原料進(jìn)貨?關(guān)，不怕?辛苦，貨?比多家，?選購各種?營養(yǎng)豐富?的食品原?料，保證?物美價(jià)廉?，堅(jiān)決不?讓不合規(guī)?格的食品?進(jìn)入食堂?。最后，?我還認(rèn)真?做好食堂?及包干區(qū)?的清潔衛(wèi)?生工作，?做到每天?一小掃，?每周一大?掃，各類?物品歸放?整潔有序?。我在搞?好本職工?作的同時(shí)?，我還積?極參加幼?兒園中的?各類學(xué)習(xí)?和值班工?作，不辭?勞苦，任?勞任怨，?認(rèn)真做好?領(lǐng)導(dǎo)交代?的每一件?事情。?三、今年?來在工作?時(shí)間不做?私活，不?存私心，?愛護(hù)物品?，輕拿輕?放，平時(shí)?說話注意?文明語言?，輕聲交?流。我還?遵守勞動(dòng)?紀(jì)律，不?缺勤，不?曠工，積?極參加一?些臨時(shí)性?突擊工作?，能圓滿?完成任務(wù)?。總之?，近年來?，我忠于?職守愛崗?敬業(yè)，遵?紀(jì)守法，?廉潔奉公?，取得了?很好的成?績，為了?讓大家更?安心的工?作作出了?自己的貢?獻(xiàn)。廚?師長個(gè)人?年終工作?總結(jié)范文?（二）?時(shí)光飛逝?，轉(zhuǎn)眼間?____?年已經(jīng)過?去。食堂?作為服務(wù)?窗口，要?安排好單?位內(nèi)部員?工的餐食?，盡管是?件“眾口?難調(diào)”的?事，但是?本著從衛(wèi)?生、營養(yǎng)?、科學(xué)的?配餐為出?發(fā)點(diǎn)，為?了員工的?健康，與?行領(lǐng)導(dǎo)一?起根據(jù)季?節(jié)變化，?在市場允?許的前提?下，盡可?能安排適?合員工口?味的營養(yǎng)?餐食譜。?讓員工吃?得衛(wèi)生、?營養(yǎng)、吃?出健康。?現(xiàn)將本人?具體工作?情況匯報(bào)?如下：?一、經(jīng)營?方面：我?在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下集思廣?益、制定?較合理的?經(jīng)營計(jì)劃?。如：根?據(jù)顧客的?消費(fèi)心理?，我們推?出一些綠?色食品和?野生食品?；根據(jù)季?節(jié)性原料?供應(yīng)特點(diǎn)?，我們推?出一些特?價(jià)菜。等?等。本年?度食堂主?要以口味?清淡、爽?口的農(nóng)家?小菜、綠?色蔬菜為?主，以高?檔菜肴為?輔，雖然?經(jīng)營收入?上沒有很?大突破，?但是讓員?工吃得舒?心、放心?是我工作?的第一出?發(fā)點(diǎn)。?二、管理?方面：以?人為本，?我結(jié)合員?工實(shí)際情?況加強(qiáng)素?質(zhì)教育，?每天都對(duì)?員工進(jìn)行?有針對(duì)性?的廚藝培?訓(xùn)，并經(jīng)?常激勵(lì)他?們把工作?看作是自?己的事業(yè)?。經(jīng)過努?力，員工?整體素質(zhì)?得以提高?的方案，?如注重儀?表、遵守?廚房規(guī)章?制度等；?有些員工?甚至還開?始自己琢?磨新菜譜?。現(xiàn)在，?我們已經(jīng)?形成了一?個(gè)和諧、?高效、創(chuàng)?新的團(tuán)隊(duì)?。三、?質(zhì)量方面?：作為廚?師長，我?嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)。我們?對(duì)每道菜?都制作了?一個(gè)投料?標(biāo)準(zhǔn)及制?作程序單?，做菜時(shí)?嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?，確保每?道菜的色?、香、味?穩(wěn)定；在?菜肴的出?品把關(guān)上?，采用四?層把關(guān)制?，一關(guān)否?定制，即?配菜廚師?把關(guān)、爐?臺(tái)廚師把?關(guān)、傳菜?員把關(guān)、?服務(wù)員把?關(guān)，一關(guān)?發(fā)現(xiàn)有問?題，都有?退回的權(quán)?力。我們?還認(rèn)真聽?取各方面?的意見和?反饋，總?結(jié)每日出?品問題，?并及時(shí)改?進(jìn)不足；?我們還經(jīng)?常更新菜?譜，動(dòng)腦?筋、想辦?法、變花?樣，確保?就餐職工?經(jīng)?？梢?嘗到新口?味。四?、衛(wèi)生方?面：嚴(yán)格?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生安?全法》，?認(rèn)真抓好?食品衛(wèi)生?安全工作?，把好食?品加工的?各個(gè)環(huán)節(jié)?。按規(guī)定?，每個(gè)員?工都必須?對(duì)各自的?衛(wèi)生區(qū)負(fù)?責(zé)，同時(shí)?，由我進(jìn)?行不定期?檢查；其?次，規(guī)定?食品原料?必須分類?存放，分?別處理，?廚房用具?也必須存?放在固定?位置；另?外，廚房?、保鮮柜?、冷凍箱?等原料存?放地也進(jìn)?行定期的?溫度和濕?度測量。?我們利用?一切可以?利用的力?量，確保?食品衛(wèi)生?安全，嚴(yán)?格執(zhí)行規(guī)?范操作程?序，預(yù)防?各類事故?的發(fā)生，?做到安全?生產(chǎn)，警?鐘長鳴！?五、成?本方面：?在保證菜?肴質(zhì)量的?情況下，?降低成本?，讓利職?工，始終?是我們追?求的一個(gè)?重要目標(biāo)?。作為廚?師長，我?也總結(jié)出?一些降低?成本的新?方法。如?：掌握庫?存狀況，?堅(jiān)決執(zhí)行?“先進(jìn)先?出”原則?，把存貨?時(shí)間較長?的原料盡?快銷售出?去；研制?無成本菜?品，把主?菜的剩余?原料做成?托式菜品?，以降低?成本；廚?師知道自?己所用原?料的單價(jià)?，每日估?算所用原?料的價(jià)值?，這樣就?把成本控?制落實(shí)到?食堂員工?身上，使?所有廚房?員工都關(guān)?心成本，?從而達(dá)到?效益化。?六、在?菜品定位?上，依照?建行整體?的戰(zhàn)略規(guī)?劃來開發(fā)?規(guī)劃菜品?，根據(jù)餐?廳菜點(diǎn)經(jīng)?營狀況和?就餐職工?的市場調(diào)?查，來不?斷地改進(jìn)?和提升產(chǎn)?品形象。?根據(jù)來食?堂消費(fèi)的?團(tuán)體會(huì)議?，零點(diǎn)散?客，宴會(huì)?接待，三?大塊消費(fèi)?群體的需?求，來不?斷豐富產(chǎn)?品，使之?能逐漸形?成一組有?針對(duì)性的?風(fēng)格化的?產(chǎn)品創(chuàng)新?菜品。?____?受甲流和?金融危機(jī)?的影響，?消費(fèi)者就?餐的品味?與檔次下?降，這使?我們的年?收入受到?一定程度?的影響。?但面對(duì)不?可抗力，?我們需研?制更加物?美價(jià)廉的?佳肴來招?攬顧客，?程度的增?加年收入?，從而達(dá)?到轉(zhuǎn)危為?機(jī)的良好?效果。從?這個(gè)事件?上，我也?深感我肩?負(fù)工作的?挑戰(zhàn)性與?創(chuàng)新性。?今后，我?一定會(huì)帶?領(lǐng)我的團(tuán)?隊(duì)不斷接?受挑戰(zhàn)、?勇于創(chuàng)新?，烹飪更?精美的