裱花間規(guī)章制度范本（四篇）

第14頁共14頁裱花間規(guī)?章制度范?本一、?嚴格遵守?上下班時?間，上班?不遲到、?早退，不?得無故曠?工，否則?按打卡制?度條例來?處罰。不?擅自離崗?、串崗?，離崗_?___分?鐘以上要?向班長或?店長請示?批準，如?不經(jīng)批準?離開崗位?處罰__?__元。?二、整?齊儀容儀?表，持證?上崗，著?裝整齊、?干凈、無?污物、戴?口罩、工?作帽。?____?個人衛(wèi)生?要整潔、?干凈、利?索，禁止?留長指甲?或涂指甲?油。[如?有違反處?罰___?_元]?2.在操?作期間，?手上禁止?戴任何首?飾（包括?手表）。?[如有違?反處罰_?___元?]3.?男性女性?一律不得?將長頭發(fā)?留在帽子?外（按著?裝儀容儀?表標準）?。[如有?違反處罰?____?元]三?、工作時?間不得做?與工作無?關(guān)的事，?不得在操?作間內(nèi)吃?東西、聊?天、看雜?志、玩手?機、不得?大聲喧嘩?。[如?有違反處?罰___?_元]?四、原材?料使用要?節(jié)省，不?得故意浪?費。嚴禁?私拿公用?物品不得?將公用物?品拿離工?作場所，?或借私人?使用。?[如有違?反處罰_?___元?]五、?原物料、?半成品、?巧克力配?件、水果?要規(guī)類擺?放，并根?據(jù)其特性?和存儲要?求管理及?時封閉冷?藏或冷?凍存放。?（具體標?準參照食?品存儲管?理條例執(zhí)?行）如果?存儲不當(dāng)?或是裸露?在外造成?的浪費和?損失由個?人承擔(dān)，?另外處罰?____?元.六?、嚴禁使?用過期、?變質(zhì)、不?合格的原?物料和半?成品。[?處罰__?__元]?七、保?持潔凈的?操作間環(huán)?境衛(wèi)生。?（工具清?潔消毒、?設(shè)備清潔?、器皿毛?巾清理消?毒）具體?參照衛(wèi)生?安全管?理要求條?款，每周?至少保持?一次全面?的操作間?衛(wèi)生大清?理。[如?有違發(fā)處?罰___?_]八?、蛋糕和?西點要按?規(guī)定流程?和產(chǎn)品標?準要__?__作加?工，保證?產(chǎn)品質(zhì)量?。九、?收發(fā)準確?，開單簽?字，單據(jù)?清晰，注?意保存（?具體按財?物管理操?作）。?十、員工?在操作期?間要保持?臺面、食?品衛(wèi)生（?配戴專用?手套，使?用專用工?具）。[?處罰__?__元]?十一、?所使用機?器設(shè)備嚴?格遵守操?作程序，?悉心愛護?，若出現(xiàn)?非人為損?壞或者故?障，應(yīng)及?時向管理?人員報?告，同時?請維修人?員維修。?十二、?所使用機?器、設(shè)備?，工作要?及時清點?、保養(yǎng)。?十三、?故意損壞?及丟失公?用物品，?相關(guān)責(zé)任?人要照價?賠償。?十三、不?得把有異?味或與工?作無關(guān)的?物品進入?裱花間，?私人物品?要單獨放?置（如：?水杯、手?機、衣物?、包….?.）不得?出現(xiàn)在操?作臺面上?。[如有?違反處罰?____?元]十?四、積極?配合各部?門，做好?裱花間與?相關(guān)部門?的溝通工?作。十?五、裱花?間員工休?息要填寫?請假條，?直接上級?同意并做?好交接工?作后方可?休息。[?如有違發(fā)?處罰__?__元]?十六、非?工作人員?不得進入?操作間。?十七、?員工之間?要互敬互?愛，相互?學(xué)習(xí)，提?高自我。?十八、?服從管理?，聽從指?揮，愛崗?敬業(yè)。?十九、員?工如果離?職請?zhí)崆?一個月遞?交辭職報?告。沒經(jīng)?批準擅自?離職者，?工資一律?不予結(jié)算?。以上?之規(guī)定希?望各位員?工積極遵?守，如有?違反，根?據(jù)具體情?況、具體?標準以及?具體后果?給予不同?程度的處?罰（警告?、現(xiàn)金處?罰、留崗?察看，解?除勞動合?同）。?裱花間操?作規(guī)程?一、裱花?師個人衛(wèi)?生1、?裱花師在?進入裱花?間時要先?換好干凈?的工作服?，戴上圍?裙、口罩?。2、?裱花師的?頭發(fā)不能?過耳，不?能留指甲?，女裱花?師要把長?頭發(fā)卷起?來，不能?露出帽子?外面。?3、裱花?師進入裱?花間時需?首先消毒?雙手，然?后才能進?行其他的?操作。?二、奶油?的操作?1、奶油?的解凍。?提前一天?從冷凍放?冷藏解凍?。2、?打發(fā)的漿?溫。冬天?打完全解?凍（溫度?在4~9?℃之間）?，夏天帶?冰（溫度?在-4~?0℃之間?）。3?、打發(fā)的?速度。先?慢速攪拌?一分鐘，?再中快速?打起，后?再慢速攪?拌___?_秒左右?。（視攪?拌機的速?度而定）?4、打?發(fā)后奶油?的儲存。?用不銹鋼?盆裝起來?并加蓋（?或蓋保鮮?紙），放?冷藏儲存?一小時后?使用。?三、蛋糕?坯的使用?1、將?烘烤好的?蛋糕坯涼?透后用保?險紙或袋?包好后放?進風(fēng)冷式?的冷藏柜?（2~7?℃）保存?，冷藏二?小時以上?再使用。?2、在?涂抹蛋糕?坯前將蛋?糕坯的表?面或底面?切整齊，?把坯子保?持平整，?使蛋糕坯?的顏色里?外一致，?然后再涂?抹奶油。?3、將?蛋糕坯所?切出來的?頭頭尾尾?用干凈的?盤子裝好?，在有一?定的數(shù)量?時可以用?來制作蛋?卷的夾心?或千層餅?等其它用?途。四?、鮮果、?什果的使?用1、?將鮮水果?采購回來?后先清洗?干凈，然?后抹干水?用托盤擺?開放冷藏?柜儲存，?在每次使?用完畢后?都要習(xí)慣?放入冷藏?柜（連續(xù)?使用除外?）。2?、切水果?時要用專?用的膠砧?板墊切。?3、將?什果開罐?后倒出來?用干凈的?盤子裝好?，并放冷?藏柜儲存?，罐頭水?要保留在?盤子里，?使用什果?時再用隔?蓖將水隔?開。五?、機械（?攪拌機）?、工具的?管理1?、機械擺?放要整齊?、合理，?并隨時保?持光潔、?無塵，每?一次用完?后都要清?洗干凈，?并把水漬?抹干凈。?2、工?具使用后?要清洗干?凈，抹干?水，并擺?放整齊、?歸類。?六、毛巾?的管理?1、毛巾?在每天早?上上班就?要用消毒?水消毒后?才能使用?。2、?毛巾在每?次使用后?都要清洗?一次并折?疊好放在?案臺上。?3毛巾?每天下班?前都要漂?洗干凈，?并掛好涼?干。七?、地面、?墻壁的管?理1、?地面隨時?保持無污?漬、無雜?物、無積?水。2?、墻壁保?持光潔、?無塵。?3、每天?下班前都?要用水清?洗干凈地?面及有瓷?磚的墻壁?。八、?冷藏、冷?凍柜的管?理1、?冷藏、冷?凍柜里的?原料要擺?放整齊、?歸類。?2、冷藏?、冷凍柜?里的原料?要生、熟?要分開。?3、冷?藏、冷凍?柜里的原?料要包裝?好，防止?竄味。?4、冷藏?、冷凍柜?里的原料?要每周全?面清理一?次。5?、冷藏、?冷凍柜的?原料要每?天下班前?用毛巾將?里、外抹?一次，保?持光潔、?明亮。?九、垃圾?桶的管理?1、垃?圾桶桶邊?、桶蓋要?隨時保持?、干凈。?2、垃?圾桶要有?黑色的塑?料袋套在?桶內(nèi)。?3每次將?垃圾倒進?桶里后都?要把蓋蓋?上。4?、每次將?垃圾桶的?垃圾清理?后都要里?、外清洗?干凈。?十、巧克?力、餅干?等裝飾物?的管理?1、巧克?力在每次?融解使用?后都要用?蓋子蓋起?來。2?、巧克力?、餅干等?裝飾物要?用一個有?蓋的透明?塑料盒裝?起來。?3、巧克?力、餅干?等裝飾物?要放在冷?藏柜或不?超過20?℃室溫的?地方存放?。裱花?間現(xiàn)場驗?收表小?作坊名稱?：聞喜縣?谷伶谷俐?烘焙館?地址：太?風(fēng)西路宏?華商鋪一?樓負責(zé)?人：郭禮?口符合?口基本?符合口?不符合2?.入口處?應(yīng)設(shè)置有?洗手、消?毒、更衣?設(shè)施的通?過式預(yù)進?間，洗手?設(shè)施應(yīng)為?非手動式??？诜?合口基?本符合?口不符合?3.專間?內(nèi)設(shè)有專?用工具、?容器，應(yīng)?設(shè)有專用?清洗消毒?設(shè)施。?口符合?口基本符?合口不?符合4.?設(shè)有專用?的空氣消?毒設(shè)施，?常用裝置?是紫外線?燈，波長?200-?275n?m，強度?大于70?μw/c?m。專間?內(nèi)紫外線?燈應(yīng)分布?均勻，懸?掛于距離?地面__?__m以?內(nèi)高度。?口符合?口基本?符合口?不符合?5.設(shè)有?專用冷藏?設(shè)施。需?要直接接?觸成品的?用水，應(yīng)?符合相關(guān)?規(guī)定。?口符合?口基本符?合口不?符合6.?設(shè)有一個?能自動關(guān)?閉的門，?如有窗戶?應(yīng)為封閉?式（傳遞?食品用的?除外）；?專間內(nèi)外?食品傳送?窗口可開?閉，大小?宜以可通?過傳送食?品的容器?為準。?口符合?口基本符?合口不?符合7.?加工面積?應(yīng)與加工?規(guī)模相適?應(yīng)。裱?花間規(guī)章?制度范本?（二）?一、冰箱?周圍不得?沾有奶油?及異物，?每三日必?須清洗干?凈，不得?存放變質(zhì)?物品。?二、剩余?奶油封蓋?，放入冰?箱，裱花?袋口擰住?放入冰箱?，果占桶?，巧克力?及其它食?品原材料?，用完后?（取后）?及時封口?。三、?毛巾每日?用開水消?毒一次或?消毒液浸?洗，然后?再沖洗，?用前用凈?水沖洗干?凈。四?、做蛋糕?所用蛋糕?坯必須保?證無干，?硬，烤焦?，發(fā)黑，?其它斑點?現(xiàn)象，用?前仔細查?驗保質(zhì)期?。五、?所選用果?占及果醬?提前揉勻?或放熱水?化勻，保?證使用時?流暢。（?轉(zhuǎn)載于：?裱花間規(guī)?章制度）?六、鮮?奶油調(diào)色?后適用不?得超過兩?天，及裱?花袋同時?洗干凈。?七、上?班時必須?帶工作帽?，穿工作?服，勤洗?勤換工作?裝，保持?店面形象?。八、?裱花人員?衛(wèi)生：?1按規(guī)定?穿著工作?服，待工?作帽和口?罩，手套?。2每做?完一次蛋?糕，要將?毛巾徹底?清洗，各?種裱花用?具如：抹?刀，花嘴?等要保持?干凈衛(wèi)生?。九、?其它。1?非裱花工?作人員不?得擅自進?入裱花間?，顧客現(xiàn)?場訂制時?，裱花間?內(nèi)不超_?___人?（非本課?學(xué)員未允?不得入內(nèi)?）。2裱?花人員和?賣場人員?出貨符實?，簽字認?可，若出?現(xiàn)誤差雙?方共擔(dān)同?等責(zé)任（?制作師和?營業(yè)員共?同簽字）?。十、?由于衛(wèi)生?或人為造?成其它損?失或投訴?，由當(dāng)事?人賠償產(chǎn)?生的一切?后果。十?一、下?班后關(guān)閉?工作電源?。十?二、詳知?蛋糕坯出?爐時間貼?標簽，先?入先出。?十三、?不論是現(xiàn)?場訂制或?預(yù)定蛋糕?都需開票?訂單，詳?細填寫顧?客要求，?少一份由?制作人和?訂制負責(zé)?人共同支?其價值賠?款。十?四、制作?西點和生?日蛋糕由?制作人填?寫詳細出?品記錄，?缺記一份?，罰其價?值賠款。?十五、?以上查處?一次罰款?____?元，造成?其它后果?由當(dāng)事人?承擔(dān)一切?損失責(zé)任?，不能使?用者由當(dāng)?事人按原?材料、商?品、產(chǎn)品?及其它物?品保管不?當(dāng)造成變?質(zhì)或不能?使用者由?當(dāng)事人按?原價賠款?，交到財?務(wù)部.。?裱花間?規(guī)章制度?范本（三?）為了?做好裱花?間的日常?管理工作?，現(xiàn)制定?此裱花間?規(guī)章制度?，請切實?執(zhí)行。?一、裱花?師個人衛(wèi)?生1、?裱花師在?進入裱花?間時要先?換好干凈?的工作服?，戴上圍?裙、口罩?。上班時?必須帶工?作帽，勤?洗勤換工?作裝，保?持店面形?象。2?、裱花師?的頭發(fā)不?能過耳，?不能留指?甲，女裱?花師要把?長頭發(fā)卷?起來，不?能露出帽?子外面。?3、裱?花師進入?裱花間時?需首先消?毒雙手，?然后才能?進行其他?的操作。?4、每?做完一次?蛋糕，要?將毛巾徹?底清洗。?各種裱花?用具，如?：抹刀、?花嘴等要?保持干凈?衛(wèi)生。?二、裱花?間衛(wèi)生?1、冰箱?周圍不得?沾有奶油?及異物，?每日必須?清洗干凈?，不得存?放變質(zhì)物?品。2?、剩余奶?油封蓋放?入冰箱。?裱花袋口?擰住放入?冰箱。果?占桶、巧?克力及其?它食品原?材料用完?后（取后?）及時封?口。3?、毛巾每?日用開水?消毒一次?或消毒液?浸洗，然?后再沖洗?，用前用?凈水沖洗?干凈。?4、做蛋?糕所用蛋?糕坯必須?保證無干?、硬、烤?焦、發(fā)黑?、其它斑?點現(xiàn)象，?用前仔細?查驗保質(zhì)?期。5?、所選用?果占及果?醬提前揉?勻或放熱?水化勻，?保證使用?時流暢。?6、鮮?奶油調(diào)色?后適用不?得超過兩?天，及裱?花袋同時?洗干凈。?7、非?裱花工作?人員不得?擅自進入?裱花間。?顧客現(xiàn)場?訂制時，?裱花間內(nèi)?不超__?__人。?8、下?班之前進?行裱花間?衛(wèi)生的整?體清理。?9、由?于衛(wèi)生或?人為造成?其它損失?或投訴由?當(dāng)事人賠?償產(chǎn)生的?一切后果?。三、?奶油的操?作1、?奶油的解?凍。提前?一天從冷?凍放冷藏?解凍。?2、打發(fā)?的漿溫。?冬天打完?全解凍（?溫度在4?~9℃之?間），夏?天帶冰（?溫度在-?4~0℃?之間）。?3、打?發(fā)的速度?。先慢速?攪拌一分?鐘，再中?快速打起?，后再慢?速攪拌_?___秒?左右。（?視攪拌機?的速度而?定）4?、打發(fā)后?奶油的儲?存。用不?銹鋼盆裝?起來并加?蓋（或蓋?保鮮紙）?，放冷藏?儲存一小?時后使用?。四、?蛋糕坯的?使用1?、將烘烤?好的蛋糕?坯涼透后?用保險紙?或袋包好?后放進風(fēng)?冷式的冷?藏柜（2?~7℃）?保存，冷?藏二小時?以上再使?用。2?、在涂抹?蛋糕坯前?將蛋糕坯?的表面或?底面切整?齊，把坯?子保持平?整，使蛋?糕坯的顏?色里外一?致，然后?再涂抹奶?油。3?、將蛋糕?坯所切出?來的頭頭?尾尾用干?凈的盤子?裝好，在?有一定的?數(shù)量時可?以用來制?作蛋卷的?夾心或千?層餅等其?它用途。?時光烘?焙五、?鮮果、什?果的使用?1、將?鮮水果采?購回來后?先清洗干?凈，然后?抹干水用?托盤擺開?放冷藏柜?儲存，在?每次使用?完畢后都?要習(xí)慣放?入冷藏柜?（連續(xù)使?用除外）?。2、?切水果時?要用專用?的膠砧板?墊切。?3、將什?果開罐后?倒出來用?干凈的盤?子裝好，?并放冷藏?柜儲存，?罐頭水要?保留在盤?子里，使?用什果時?再用隔蓖?將水隔開?。其它?：1、?下班后關(guān)?閉工作電?源。2?、詳知蛋?糕坯出爐?時間并貼?好標簽，?先入先出?。3、?不論是現(xiàn)?場訂制或?預(yù)定蛋糕?都需開票?訂單，詳?細填寫顧?客要求，?少一份由?制作人和?訂制負責(zé)?人共同支?其價值賠?款。4?、制作西?點和生日?蛋糕由制?作人填寫?詳細出品?記錄，缺?記一份，?罰其價值?賠款。篇?三：裱花?間規(guī)章制?度裱花?間規(guī)章制?度范本（?四）一?、嚴格遵?守上下班?時間，上?班不遲到?、早退，?不得無故?曠工，否?則按打卡?制度條例?來處罰。?不擅自離?崗、串?崗，離崗?____?分鐘以上?要向班長?或店長請?示批準，?如不經(jīng)批?準離開崗?位處罰_?___元?。二、?整齊儀容?儀表，持?證上崗，?著裝整齊?、干凈、?無污物、?戴口罩、?工作帽。?___?_個人衛(wèi)?生要整潔?、干凈、?利索，禁?止留長指?甲或涂指?甲油。[?如有違反?處罰__?__元]?.在操作?期間，手?上禁止戴?任何首飾?（包括手?表）。[?如有違反?處罰__?__元]?.男性女?性一律不?得將長頭?發(fā)留在帽?子外（按?著裝儀容?儀表標準?）。[如?有違反處?罰___?_元]三?、工作時?間不得做?與工作無?關(guān)的事，?不得在操?作間內(nèi)吃?東西、聊?天、看雜?志、玩手?機、不得?大聲喧嘩?。[如?有違反處?罰___?_元]四?、原材料?使用要節(jié)?省，不得?故意浪費?。嚴禁私?拿公用物?品不得將?公用物品?拿離工作?場所，或?借私人使?用。[?如有違反?處罰__?__元]?五、原物?料、半成?品、巧克?力配件、?水果要規(guī)?類擺放，?并根據(jù)其?特性和存?儲要求管?理及時封?閉冷藏或?冷凍存?放。（具?體標準參?照食品存?儲管理條?例執(zhí)行）?如果存儲?不當(dāng)或是?裸露在外?造成的浪?費和損失?由個人承?擔(dān)，另外?處罰__?__元.?六、嚴禁?使用過期?、變質(zhì)、?不合格的?原物料和?半成品。?[處罰_?___元?]七、保?持潔凈的?操作間環(huán)?境衛(wèi)生。?（工具清?潔消毒、?設(shè)備清潔?、器皿毛?巾清理消?毒）具體?參照衛(wèi)生?安全管?理要求條?款，每周?至少保