中餐服務(wù)員工作計劃范本（三篇）

第8頁共8頁中餐服務(wù)?員工作計?劃范本?1、配合?市商務(wù)局?做好“十?佳餐飲企?業(yè)”評選?工作。根?據(jù)市商務(wù)?____?在五個行?業(yè)開展“?十佳”商?貿(mào)企業(yè)評?選活動方?案要求，?凡符合條?件的餐飲?企業(yè)要積?極參與評?選活動，?借“十佳?”商貿(mào)企?業(yè)評選活?動的東風(fēng)?，全面推?動我市餐?飲企業(yè)的?各項(xiàng)工作?。2、?配合市食?品藥品監(jiān)?督局、市?商務(wù)局做?好放心油?示范店工?作（推薦?華鼎糧油?公司）。?3、配?合市統(tǒng)計?局、市商?務(wù)局做好?餐飲行業(yè)?普查工作?。五、?真心為會?員服務(wù)。?商會會?長和常務(wù)?副會長要?聯(lián)系一家?需要幫助?的企業(yè)，?并經(jīng)常到?餐飲企業(yè)?調(diào)查研究?，了解會?員單位需?求、反映?會員單位?要求、解?決會員單?位困難。?商會辦?公室將經(jīng)?常搜集、?整理會員?單位的意?見和建議?，及時向?政府有關(guān)?部門反映?企業(yè)狀況?、意見和?要求，維?護(hù)會員單?位的合法?權(quán)益，及?時向會員?傳達(dá)和反?饋有關(guān)政?策和信息?。六、?開展“團(tuán)?購”工作?。商會?要改變餐?飲企業(yè)“?單打獨(dú)斗?”的狀況?，緊密“?抱團(tuán)”，?實(shí)行“團(tuán)?購”，降?低成本。?今年，要?有___?_%的會?員單位企?業(yè)實(shí)行“?團(tuán)購”。?配合衡陽?餐飲協(xié)會?做好美食?品鑒活動?。七、?組織培訓(xùn)?交流。?上半年和?下半年將?分兩期對?餐飲企業(yè)?的管理人?員和專業(yè)?技術(shù)人員?實(shí)行上崗?培訓(xùn)。聘?請省內(nèi)外?專業(yè)名師?、專家開?展各類餐?飲服務(wù)技?能培訓(xùn)。?利用我會?名廚專業(yè)?委員會這?個平臺，?對廚師組?織烹飪大?賽和開展?烹飪技術(shù)?交流活動?。同時做?好湘菜名?師、大師?的培訓(xùn)、?評選和推?薦工作。?八、開?展民間菜?大賽活動?。為創(chuàng)?新提升_?___地?方菜品質(zhì)?量，今年?將舉辦辦?以本地名?優(yōu)食材為?主材的烹?飪大賽，?先從縣市?開始初賽?，最后在?旅游節(jié)期?間到市里?進(jìn)行決賽?。在深入?挖掘本土?優(yōu)勢資源?的基礎(chǔ)上?，___?_年，將?整理出版?《___?_地方美?食大全》?九、組?織參觀學(xué)?習(xí)外地經(jīng)?驗(yàn)。積?極組織會?員單位參?加全國、?全省的有?關(guān)會議和?大賽活動?。每個季?度組織會?員單位到?省內(nèi)或省?外進(jìn)行考?察交流，?在外出前?做好考察?計劃，明?確考察目?標(biāo)。除外?出學(xué)習(xí)，?還要借我?市舉辦各?種活動的?契機(jī)，以?商會名義?邀請外地?協(xié)（商）?會組團(tuán)來?我市交流?指導(dǎo)。?十、加大?宣傳工作?力度。?以《__?__餐飲?》報和《?____?餐飲網(wǎng)》?為陣地，?借助__?__主流?媒體和《?郴商》之?力，大力?宣傳我市?餐飲行業(yè)?形象，傳?播工作信?息，推介?先進(jìn)典型?，交流管?理經(jīng)驗(yàn)。?擬在__?__日報?、___?_電視臺?分別開辟?《生態(tài)美?食之鄉(xiāng)》?和《食在?____?》欄目。?十一、?進(jìn)一步搞?好商會內(nèi)?部分工。?商會換?屆后將采?取會長輪?值制度，?每年由一?名常務(wù)副?會長作輪?值會長，?有利于充?分發(fā)揮大?家的才干?，增強(qiáng)商?會的領(lǐng)導(dǎo)?力量。同?時，發(fā)揮?“四部一?室”（辦?公室、會?員服務(wù)部?、學(xué)習(xí)培?訓(xùn)部、對?外絡(luò)聯(lián)部?、業(yè)務(wù)拓?展部）領(lǐng)?導(dǎo)的作用?，全面做?好商會工?作。中?餐服務(wù)員?工作計劃?范本（二?）1.?在部門經(jīng)?理/主任?的領(lǐng)導(dǎo)下?，檢查落?實(shí)部門規(guī)?章制度的?執(zhí)行情況?和各項(xiàng)工?作的完成?情況。?2.安排?、帶領(lǐng)、?督餐廳?樓面領(lǐng)班?崗位職責(zé)?1.在?部門經(jīng)理?/主任的?領(lǐng)導(dǎo)下，?檢查落實(shí)?部門規(guī)章?制度的執(zhí)?行情況和?各項(xiàng)工作?的完成情?況。2?.安排、?帶領(lǐng)、督?促、檢查?員工做好?營業(yè)前的?各項(xiàng)準(zhǔn)備?工作，及?時、如實(shí)?地向經(jīng)理?反映部門?情況，向?部門經(jīng)理?/主任匯?報各員工?的工作表?現(xiàn)。3?.加強(qiáng)現(xiàn)?場管理意?識，及時?處理突發(fā)?事件。掌?握客人心?態(tài)，帶領(lǐng)?員工不斷?提高服務(wù)?質(zhì)量。?4.加強(qiáng)?公關(guān)意識?，廣交朋?友，樹立?本部門良?好的形象?，有一定?客源。?5.熟悉?業(yè)務(wù)，在?工作中發(fā)?揚(yáng)吃苦耐?勞，兢兢?業(yè)業(yè)的精?神，起到?模范帶頭?作用，協(xié)?助部門經(jīng)?理/主任?增強(qiáng)本部?門員工的?凝聚力。?6.檢?查當(dāng)班服?務(wù)員的工?作著裝及?個人儀態(tài)?儀表。?7.作好?每位員工?的考勤排?休工作，?嚴(yán)格把關(guān)?，不徇私?情。8?.合理安?排餐廳服?務(wù)人員的?工作，督?促服務(wù)員?做好服務(wù)?和清潔衛(wèi)?生工作。?9.隨?時注意餐?廳就餐人?員動態(tài)和?服務(wù)情況?，要在現(xiàn)?場進(jìn)行指?揮，遇有?vip客?人或舉行?重要會議?，要認(rèn)真?檢查餐前?準(zhǔn)備工作?和餐桌擺?放是否符?合標(biāo)準(zhǔn)，?并親自上?臺服務(wù)，?以確保服?務(wù)的高水?準(zhǔn)。1?0.加強(qiáng)?與客人的?溝通，了?解客人對?飯菜的意?見，了解?客人情緒?，妥善處?理客人的?投訴，并?及時向部?門經(jīng)理/?主任反映?。11?.檢查餐?廳的電掣?、空調(diào)掣?、音響情?況，做好?安全和節(jié)?電工作。?12.?定期檢查?設(shè)施和清?點(diǎn)餐具，?制定使用?保管制度?，有問題?及時向部?門經(jīng)理/?主任匯報?。13?.負(fù)責(zé)餐?廳的清潔?衛(wèi)生工作?，保持環(huán)?境衛(wèi)生，?負(fù)責(zé)餐廳?美化工作?，抓好餐?具、用具?的清潔消?毒。1?4.召開?班前班后?會議，落?實(shí)每天工?作計劃。?15.?注意服務(wù)?員的表現(xiàn)?，隨時糾?正他們在?服務(wù)中的?失誤、偏?差，做好?工作成績?記錄，作?為評選每?季優(yōu)秀員?工的依據(jù)?。16?.積極完?成上級經(jīng)?理交派的?其他任務(wù)?。有系?統(tǒng),有效?率地完成?工作的目?標(biāo).在時?間,人員?,材料,?設(shè)備,資?金（成本?）等方面?得到更好?的保證.?二.制?定工作計?劃的步驟?：1.?確定工作?的目標(biāo)-?項(xiàng)目,內(nèi)?容,期限?.2.?將工作目?標(biāo)細(xì)分-?把工作目?標(biāo)再分成?幾個方面?或幾步走?.3.?工作程序?的分析-?對完成工?作的先后?次序和人?力,物力?安排進(jìn)行?詳細(xì)說明?.中餐?服務(wù)員工?作計劃范?本（三）?（一）?班前工作?1、按?時上班，?按時簽到?，不許代?簽，不許?弄虛作假?。（有事?事先請假?）。2?、服從開?檔前衛(wèi)生?工作的安?排，保質(zhì)?保量充餐?具，備調(diào)?料，鋪臺?，擺位，?環(huán)境衛(wèi)生?等，事前?一切工作?。是整體?，要有全?局觀念，?要互相合?作，互相?幫助。?3、員工?午餐，小?歇。（?二）班中?接待1?、熱情迎?客，招呼?，禮貌用?語。班?前會后迅?速進(jìn)崗，?精神飽滿?，堅(jiān)守崗?位，微笑?，注意自?身形象。?當(dāng)顧客?餐桌要招?呼：“先?生/小姐?，中午好?/晚上好?，幾位”?并拉椅讓?座。撤?筷套，問?茶水（介?紹茶葉品?種），遞?菜單。?為顧客罩?上衣套，?如有小孩?拿取兒童?座椅，為?顧客倒上?杯禮貌茶?。2、?點(diǎn)菜介紹?，推薦，?當(dāng)好參謀?。菜肴?知識，當(dāng)?市估清品?種及品種?。（1?）寫明臺?號，人數(shù)?，日期間?，字跡端?正，清楚?易懂。?（2）介?紹菜肴要?葷素搭配?，口味不?易重復(fù)，?多推薦廚?房出品好?顧客反應(yīng)?好的品種?。要“四?個不要”?：“不要?同一口味?”，“不?要同一原?料”，“?不要同一?烹調(diào)方法?”，“不?要同一盛?器”。?（3）不?同，不同?場合推薦?不同菜肴?。對紅燒?菜，烹調(diào)?，蒸煮長?的菜要事?先同客人?解釋，讓?顧客有心?理。（?4）營業(yè)?中途有估?清，退菜?寫明原因?由廚房或?簽字證明?方可退菜?。（5?）點(diǎn)菜要?，但也尊?重客人自?選。（?6）點(diǎn)菜?后要重復(fù)?一遍，核?對無誤再?交收銀下?廚房。?能讓客人?提起吃飯?應(yīng)酬便想?起，提起?點(diǎn)菜介紹?就想到你?，這就表?示你的推?銷介紹了?。3、?按序上菜?，操作無?誤。點(diǎn)?菜單要菜?式所需用?品，提前?，如刀，?叉，所需?調(diào)料等。?（1）?上冷菜要?均勻擺開?（口味，?顏色，葷?素，造型?，盛器搭?配擺放）?。（2?）征求顧?客意見收?取茶盅。?（3）?上菜時核?對點(diǎn)菜單?（點(diǎn)菜單?上沒菜絕?不上臺，?尋找的指?令），a?，上菜報?名b，擺?放到位c?，核菜劃?單。上菜?時注意不?宜在老人?，兒童，?殘疾人身?上上菜，?注意平衡?，防止湯?汁外溢滴?漏。（?4）上酒?水要注意?酒水飲料?上臺當(dāng)客?人面示意?再打開。?（5）?凡跟作料?的菜肴先?上作料后?上菜。?（6）上?菜完畢要?對客人交?代清楚（?先生/小?姐菜已上?齊，還需?要請吩咐?）。（?7）情況?上水果盤?。4、?席間優(yōu)質(zhì)?服務(wù)。?（1）的?時候調(diào)換?骨盆，煙?缸。手法?熟練，動?作迅速，?操作衛(wèi)生?。（2?）觀察就?餐，如有?超時過長?的菜肴，?要和傳菜?或，提醒?催菜。?（3）妥?善好日常?供應(yīng)中的?瑣碎矛盾?，碰到菜?式問題，?要虛心，?誠懇，語?言親切，?耐心解答?，要記住?“一句好?話使人笑?，一句閑?話使人跳?”的奧理?，在不了?的情況下?請示。?（4）顧?客就餐完?畢要核對?結(jié)帳單，?無誤，代?客買單。?收，找，?唱票，買?單后禮貌?：“謝謝?”。（?5）顧客?離座，要?禮貌道別?，提醒不?要遺漏所?帶物品。?（三）?班末收拾?1、按?操作程序?收臺：（?布件，玻?璃器件，?不銹鋼器?件，餐廳?用品，廚?房用品，?臺面等）?小件分類?擺放，強(qiáng)?調(diào)大小分?開，輕拿?輕放