《餐廳員工培訓(xùn)大全（第3版）》讀書筆記模板

餐廳員工培訓(xùn)大全（第3版）讀書筆記模板01思維導(dǎo)圖目錄分析精彩摘錄內(nèi)容摘要讀書筆記作者介紹目錄0305020406思維導(dǎo)圖餐廳版服務(wù)員工員工餐廳餐飲禮儀餐廳培訓(xùn)服務(wù)服務(wù)員菜品技巧廚房知識管理員工西餐本書關(guān)鍵字分析思維導(dǎo)圖內(nèi)容摘要內(nèi)容摘要本書從提升餐飲企業(yè)各部門員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)著手，主要講述了餐廳衛(wèi)生安全、服務(wù)禮儀、基本技能、客人接待、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、菜品知識、原料的采購與儲存等內(nèi)容，由淺入深、循序漸進，旨在幫助員工系統(tǒng)地掌握餐飲服務(wù)的技能，在較短的時間內(nèi)全面達到餐飲服務(wù)所要求的基本素質(zhì)。目錄分析第一章餐廳基礎(chǔ)知識第二章餐廳員工崗位職責培訓(xùn)制度第三章餐廳衛(wèi)生與安全培訓(xùn)第四章餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)第五章餐廳服務(wù)基本技能培訓(xùn)12345目錄第六章餐廳菜品推銷技巧培訓(xùn)第七章餐廳接待服務(wù)培訓(xùn)第八章中餐服務(wù)培訓(xùn)第九章西餐服務(wù)培訓(xùn)第十章中式菜品知識培訓(xùn)第十一章西式菜品知識培訓(xùn)010302040506目錄第十二章酒、茶及其他飲料服務(wù)培訓(xùn)第十三章餐廳廚房菜品生產(chǎn)培訓(xùn)第十四章餐廳食品原料采購與存儲培訓(xùn)第十五章餐廳成本與利潤參考文獻附錄餐廳服務(wù)員常用口語英漢對照010302040506目錄第一章餐廳基礎(chǔ)知識第一節(jié)餐廳概況第二節(jié)餐廳員工職務(wù)第三節(jié)餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求第四節(jié)餐廳服務(wù)要求第二章餐廳員工崗位職責培訓(xùn)制度第一節(jié)餐廳員工崗位職責第二節(jié)餐廳員工培訓(xùn)制度第三節(jié)員工考評及培訓(xùn)表單第三章餐廳衛(wèi)生與安全培訓(xùn)第一節(jié)餐廳服務(wù)員個人衛(wèi)生管理第二節(jié)餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理第三節(jié)餐廳廚房衛(wèi)生管理第四節(jié)食物中毒的預(yù)防與處理第五節(jié)餐廳其他安全事項的防范第四章餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)第一節(jié)餐廳服務(wù)員的儀容儀表要求第二節(jié)餐廳服務(wù)員迎客送客禮儀第三節(jié)餐廳服務(wù)員的其他禮儀第四節(jié)餐廳服務(wù)員語言表達技巧第五節(jié)贊美顧客的技巧第六節(jié)說服顧客的技巧第七節(jié)拒絕顧客要求的技巧第五章餐廳服務(wù)基本技能培訓(xùn)第一節(jié)預(yù)訂第二節(jié)迎賓領(lǐng)位第三節(jié)鋪臺第四節(jié)點菜第五節(jié)上菜第六節(jié)端托第七節(jié)分菜第八節(jié)餐巾折花第九節(jié)收銀結(jié)賬第六章餐廳菜品推銷技巧培訓(xùn)第一節(jié)推銷前的準備第二節(jié)點菜時的推銷技巧第三節(jié)根據(jù)不同對象實施推銷第七章餐廳接待服務(wù)培訓(xùn)第一節(jié)接待外國客人須知的各國習(xí)俗第二節(jié)接待特殊客人第三節(jié)接待不同性格的客人第八章中餐服務(wù)培訓(xùn)第一節(jié)中餐廳服務(wù)的基本環(huán)節(jié)第二節(jié)中餐零點服務(wù)培訓(xùn)第三節(jié)團體包餐服務(wù)培訓(xùn)第四節(jié)中餐宴會服務(wù)培訓(xùn)第九章西餐服務(wù)培訓(xùn)第一節(jié)西餐服務(wù)概要第二節(jié)西餐的基本服務(wù)方式第三節(jié)西餐零點服務(wù)培訓(xùn)第四節(jié)西餐宴會服務(wù)培訓(xùn)第十章中式菜品知識培訓(xùn)第一節(jié)了解中國的主要菜系第二節(jié)了解中式菜品的基本烹調(diào)方法第十一章西式菜品知識培訓(xùn)第一節(jié)了解西式菜品第二節(jié)了解西餐的制作方法第十二章酒、茶及其他飲料服務(wù)培訓(xùn)第一節(jié)酒水知識第二節(jié)茶品知識與服務(wù)第三節(jié)其他飲品知識第四節(jié)酒水服務(wù)技巧第十三章餐廳廚房菜品生產(chǎn)培訓(xùn)第一節(jié)餐廳廚房的設(shè)計與布局第二節(jié)餐廳菜單設(shè)計第三節(jié)餐廳廚房設(shè)備及用具管理第四節(jié)餐廳廚房產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量管理第十四章餐廳食品原料采購與存儲培訓(xùn)第一節(jié)食品原料采購管理第二節(jié)食品原料驗收管理第三節(jié)食品原料的儲存第四節(jié)食品原料的發(fā)放與盤存第十五章餐廳成本與利潤第一節(jié)餐廳成本第二節(jié)餐廳利潤讀書筆記讀書筆記這是《餐廳員工培訓(xùn)大全（第3版）》的讀書筆記模板，可以替換為自己的心得。精彩摘錄精彩摘錄這是《餐廳員工培訓(xùn)大全（第3