夏季瓜類蔬菜與飲食養(yǎng)生

精品文檔-下載后可編輯夏季瓜類蔬菜與飲食養(yǎng)生炎炎夏季即將到來，各類新鮮的蔬菜瓜果也紛紛上市。夏季對人體影響最重要的因素是暑濕，吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴，除煩解暑。而瓜類蔬菜除南瓜屬溫性外，其余如苦瓜、絲瓜、黃瓜等都屬于涼性蔬菜。下面向大家介紹幾種夏季常見的瓜類蔬菜，希望在您品嘗新鮮美味之余，還能關(guān)注這些食物對您的健康有什么益處。

“菜中君子”、“植物胰島素”―苦瓜

苦瓜營養(yǎng)十分豐富，所含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素C，每100克高達(dá)84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。苦瓜還含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙和多種礦物質(zhì)、氨基酸等。

中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜有清暑除煩、解毒、明目、益氣壯陽的功效。苦瓜的苦味來自其抗瘧疾成分―喹寧(金雞納霜)，喹寧能影響體溫中樞，因此苦瓜有解熱的功效?？喙线€含有較多的脂蛋白，可提高人體免疫力，經(jīng)常食用，可以增強(qiáng)人的體質(zhì)。而近年來的藥理分析表明，苦瓜所含有的苦瓜多肽類物質(zhì)有快速降低血糖的功能，能夠預(yù)防和改善糖尿病的并發(fā)癥，被贊譽(yù)為“植物胰島素”。所以，營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)生都推薦苦瓜作為輔助治療糖尿病的食品。

苦瓜的食用方法多種多樣，可以切絲、切片、切塊，涼拌、做湯、清炒、肉炒、燒魚，清嫩爽口，別具風(fēng)味。最妙的是苦瓜的苦味不會(huì)影響其他入菜的配料味道，因此，苦瓜有“菜中君子”的美稱。

需要提醒您的是，苦瓜生一點(diǎn)兒才好吃，一般七分熟、顏色碧綠最好，營養(yǎng)損失也會(huì)少一些，比如維生素C很容易被高溫破壞。如果燜得太酥，不但沒有清脆的感覺，味道也相對苦一點(diǎn)兒。對于不能適應(yīng)苦瓜苦味的朋友，建議在購買時(shí)選擇苦瓜果瘤顆粒大而飽滿、果形直立的，這樣的苦瓜一般不會(huì)太苦。也可以將苦瓜切片冰鎮(zhèn)后配上您喜愛的佐料食用。

減肥與美容兼顧―黃瓜

黃瓜，最初叫“胡瓜”，這是因?yàn)樗俏鳚h時(shí)從西域引進(jìn)的。李時(shí)珍說：“張騫使西域得種，故名胡瓜?！秉S瓜一直是人們最喜愛的蔬菜之一。

不過要告訴大家的是，常吃黃瓜還有著讓人意想不到的好處。黃瓜的含水量為96％～98％，它不但脆嫩清香，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。它含有糖、礦物質(zhì)、維生素及多種游離氨基酸、細(xì)纖維素、綠原酸等成分。特別是黃瓜中含有一種叫葫蘆素Ｃ的成分，具有一定的抗癌作用。黃瓜中還含有一種叫丙醇二酸的成分，能抑制多余的糖轉(zhuǎn)化為脂肪，對胖人有減肥作用。黃瓜也有一定的降血糖作用，對糖尿病患者來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黃瓜汁還有舒展皺紋、保護(hù)皮膚的作用，是愛美女性在美容中常用的天然原料。食用黃瓜有這么多好處，建議您平時(shí)可以多吃一點(diǎn)。

利尿清熱、不含脂肪―冬瓜

冬瓜因其形狀如枕，又叫枕瓜，主產(chǎn)于夏季。不過為什么夏季所產(chǎn)的瓜，卻取名為冬瓜呢？這是因?yàn)楣鲜熘H，瓜的表面上有一層白粉狀的東西，好像冬天的霜雪，故名。

與苦瓜、黃瓜相比，冬瓜食用起來相對淡薄無味，但實(shí)際上冬瓜是營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜。營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，冬瓜中含有豐富的胡蘿卜素、多種維生素和礦物質(zhì)，每100克冬瓜含蛋白質(zhì)0.4克、鈣19毫克、磷12毫克、鐵0.2毫克及多種維生素，特別是維生素C的含量較高，每100克含有18毫克。

現(xiàn)代研究表明，冬瓜中脂肪含量少，且含有丙醇二酸，能阻止體內(nèi)脂肪堆積，而冬瓜皮、肉中含有較多的維生素B1，能促進(jìn)糖和脂肪的代謝。同時(shí)由于冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高、鈉鹽含量低，故對于需要低鈉食物的高血壓、腎臟病、水腫病等患者，更為適合。因此，常吃冬瓜不但能減肥輕身，對腎炎水腫者有消腫作用，也是糖尿病及高血壓患者的理想佳蔬。冬瓜自古以來就被稱為減肥妙品。《食療本草》說：“欲得體瘦輕健者，則可常食之；若要肥，則勿食也。”

冬瓜是老少咸宜的家常菜，其烹調(diào)方法很多，以燒、燴、蒸和做湯菜為宜。因冬瓜味淡，一般配以肉類、火腿、雞、鴨、海米、干貝等鮮香原料烹制，如“干貝冬瓜球”、“海米冬瓜”、“火腿冬瓜湯”、“冬瓜老鴨煲”、“冬瓜燉鵪鶉”等，皆為令人百吃不厭的家常菜。在烈日炎炎的夏天，用冬瓜與鮮荷葉一起添水煮燉，還可制成沁人心脾、消暑解渴的減肥飲料。

渾身都是寶―絲瓜

絲瓜翠綠鮮嫩，清香脆甜，是夏日里清熱瀉火、涼血解毒的一道佳肴。絲瓜不僅營養(yǎng)豐富，而且有藥用價(jià)值，渾身都是寶。

絲瓜含豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、植物黏液、糖類、礦物質(zhì)及維生素等物質(zhì)，營養(yǎng)成分較為全面，加上絲瓜色澤翠綠，清利爽口，開胃下飯，在熱不思食的夏天，食用絲瓜既能消暑度夏，又能補(bǔ)充營養(yǎng)，對健康大為有益。

絲瓜的藥用價(jià)值也很高，肉、瓤、藤、花、葉均有藥用價(jià)值，全身都可入藥，可以治療多種疾病。絲瓜絡(luò)水煎，加蜂蜜適量內(nèi)服，可輔助治療尿路感染；絲瓜花有清熱解毒功效，可用于治療肺熱咳嗽、咽痛、鼻炎、痔瘡等癥；絲瓜葉可消炎止血，擦治頑癬有一定效果；絲瓜藤有殺蟲解毒的功用，搗碎外敷可輔治瘡瘍；嫩絲瓜做菜能清熱祛風(fēng)，涼血解毒，化痰止咳，可治痰火、便秘、尿赤。絲瓜還是消雀斑、增白、去除皺紋的不可多得的天然美容