餐廳服務員工作管理規(guī)章制度（四篇）

第6頁共6頁餐廳服務?員工作管?理規(guī)章制?度餐廳?服務員管?理制度：?1、及?時了解當?天的餐桌?預訂狀況?及餐廳服?務任務單?，并落實?安排好餐?桌2、?理解客人?的臨時訂?座。3?、負責來?餐廳用餐?客人的帶?位和迎送?接待工作?。4、?儀容整潔?，不擅離?崗位。?5、根據?不一樣對?象的客人?，合理安?排他們喜?歡的餐位?。6、?解答客人?提出的有?關飲食、?飯店設施?方面的問?題，收集?有關意見?，并及時?向餐廳主?管反映。?7、婉?言謝絕非?用餐客人?進入餐廳?參觀和衣?著不整的?客人進餐?廳就餐。?8、保?證地段衛(wèi)?生，做好?一切準備?。9、?在餐廳客?滿時，禮?貌地向客?人解釋清?楚。并熱?情替客人?聯系或介?紹到本酒?店其他餐?廳就餐。?服務員?崗位職責?：1、?按照規(guī)格?標準，布?置餐廳和?餐桌，做?好開餐前?的準備工?作。2?、確保所?用餐具、?玻璃器皿?等清潔、?衛(wèi)生、明?亮、無缺?口。桌布?、餐巾干?凈、挺括?、無破損?、無污跡?。3、?按服務程?序迎接客?人入座就?席，協(xié)助?客人點菜?，向客人?介紹特色?或時令菜?點。4?、儀容整?潔，不擅?自離崗。?5、勤?巡臺，按?程序帶給?各種服務?，及時收?撤餐具，?勤換煙盅?。擅于推?銷酒水飲?料。6?、開餐后?，搞好餐?廳的清潔?衛(wèi)生工作?。7、?熟悉餐牌?和酒水牌?的資料，?如：食品?的制作方?法等。?8、做好?餐后收尾?工作。?餐廳服務?員工作管?理規(guī)章制?度（二）?餐廳服?務員的管?理制度?服務人員?就應具備?的基本素?質1、?語言表達?潛力。簡?潔明了。?2、服?務態(tài)度，?持續(xù)微笑?，不應太?熱情3?、衛(wèi)生習?慣，不要?太性感打?扮也不能?太另類。?身上不要?有反感的?氣味。?4、年紀?問題，盡?量在服務?工作中，?不要攙雜?年紀長者?。5、?應變潛力?，建立管?理層，確?定應急方?案，當遇?到客戶爭?執(zhí)問題，?應請示經?理或在職?領導。?6、建立?員工制度?，包括考?勤制度，?職責制度?，獎罰制?度等7?、建立工?作守則，?如需要迎?賓時確定?時間段，?如何安排?。衛(wèi)生處?理時候，?注意環(huán)境?，不要影?響到客人?。不要餐?廳嬉鬧，?不要餐廳?與客人共?進食，不?要把餐廳?的臟的一?面展示給?客人，如?倒垃圾，?處理客人?留下食物?等需要注?意。8?、員工的?儀態(tài)，統(tǒng)?一制服，?調整站姿?，分化區(qū)?域。培養(yǎng)?員工基本?素質，第?一點要確?立他們自?信心，第?二點要確?定他們服?務意識與?態(tài)度，基?本禮貌問?題第三點?觀察他們?的能對工?作造成影?響的缺點?。不要帶?情緒來投?入工作。?餐廳服?務員工作?管理規(guī)章?制度（三?）餐廳?服務員管?理制度?一、扣分?制度：?1、上班?時，儀容?儀表不貼?合要求。?____?元2、?開單不規(guī)?范（臺號?、特殊要?求、不分?菜單、價?格），造?成損失按?售價7折?賠償。?3、由于?點單時沒?有復述單?子，或沒?提醒客人?點了同類?菜品造成?客人退單?，點單員?按售價7?折賠償。?4、偷?吃客人遺?留食品或?本店食品?。___?_元5?、由于工?作疏忽造?成客人跑?單，由當?班服務員?按售價7?折賠償。?5、遲?到、早退?、請假、?曠工扣除?全勤。?a：遲到?10~_?___分?鐘___?_元/次?，遲到2?0~__?__分鐘?____?元/次，?遲到__?__分鐘?以上做曠?工處理。?b：請?事假按1?：1、?____?倍工資扣?除，病假?按1：_?___倍?工資扣除?。c：?曠工按1?：___?_倍工資?扣除。當?月曠工_?___天?做開除處?理。6?、站姿要?正確，不?可倚靠吧?臺，不得?打鬧，爭?吵，大聲?喧嘩，唱?歌。__?__元?7、上班?時間手機?調成振動?，不得玩?手機，在?指定地點?接聽手機?，接聽時?間不得超?過___?_分鐘。?____?元8、?上臺、撤?臺未使用?托盤者。?____?元9、?大掃除、?群眾活動?時請假。?____?元/次?10、對?客人不禮?貌或與客?人爭吵。?____?元11?、發(fā)表虛?假或誹謗?性言論，?從而影響?同事的聲?譽者。_?___元?12、?未經管理?人員批準?私自調班?者。__?__元?13、損?壞公物，?主動上報?，照價賠?償，若私?自隱瞞不?報者按成?本___?_倍賠償?。14?、當班期?間不注意?言談舉止?，大聲喧?嘩，講不?雅語言，?做不雅動?作，聚堆?聊天。_?___元?15、?做到客走?關空調、?電視機、?電腦。_?___元?16、?上下班不?能擅用店?內設施及?物品（杯?子___?_元、書?報___?_元、電?腦___?_元）。?17、?員工用餐?時不可倒?飯，禁止?浪費。_?___元?18、?送食品時?出現差錯?。造成的?損失由上?臺人員按?售價7折?賠償。?19、下?級務必服?從上級，?上級有錯?也要先服?從后投訴?，不得頂?撞，爭吵?。___?_元2?0、工作?期間不要?嚼口香糖?，不要吃?零食，在?任何時候?都要維護?自身的形?象，不要?發(fā)脾氣。?____?元21?、上下班?不得進入?吧臺，不?得圍在吧?臺看吧臺?制作。_?___元?22、?開餐前未?按要求進?行擺臺，?擺有臟或?缺口的餐?具。__?__元?二、獎勵?制度：?1、工作?用心，樂?于幫忙。?____?元2、?努力工作?為本店的?經濟效益?作出重大?貢獻者。?____?元3、?發(fā)現菜品?或吧臺產?品中有異?物。__?__元?4、拾金?不昧者。?2~__?__元?5、工作?出色經常?得到客人?、同事、?上司表揚?者。__?__元?6、顧客?故意刁難?，受到委?屈。10?~___?_元7?、有提高?服務質量?的推薦，?并有顯著?成效。5?~___?_元8?、衛(wèi)生。?餐廳服?務員工作?管理規(guī)章?制度（四?）飯店?服務員管?理規(guī)章制?度1、?按酒店操?作規(guī)程，?準確及時?地完成各?項工作。?2、員?工對上司?的安排有?不一樣意?見但不能?說服上司?，一般狀?況下應先?服從執(zhí)行?。3、?員工對直?屬上司答?復不滿意?時，能夠?越級向上?一級領導?反映。?4、工作?認真，待?客熱情，?說話和氣?，謙虛謹?慎，舉止?穩(wěn)重。?5、對待?顧客的投?訴和批評?時應冷靜?傾聽，耐?心解釋，?任何狀況?下都不得?與客人爭?論，解決?不了的問?題應及時?告直屬上?司。6?、員工應?在規(guī)定上?班時間的?基礎上適?當提前到?達崗位作?好準備工?作。工作?時間不得?擅離職守?或早退。?在下一班?員工尚未?接班前當?班員工不?得離崗。?員工下班?后，無公?事，應在?____?分鐘內離?開酒店。?7、員?工不得在?任何場所?接待親友?來訪。未?經部門負?責人同意?，員工不?得使用客?用電話。?外線打入?私人電話?不予接通?，緊急事?情可打電?話到各部?門辦