家鄉(xiāng)美食綜合實(shí)踐市公開課一等獎(jiǎng)?wù)n件省賽課獲獎(jiǎng)?wù)n件

溫馨提醒：

同窗們，請(qǐng)上課前準(zhǔn)備好兩三樣水果蔬菜（蘋果、桔子、圣女果、黃瓜等），用于制作水果拼盤,做好上課準(zhǔn)備。

上課要做到：

1坐姿端正

2上課過程中不要隨意走動(dòng)

3認(rèn)真聽講，認(rèn)真思考

注意：和屏幕保持一定距離哦

1/21

——洛陽美食家鄉(xiāng)美食2/21今天，我們以洛陽美食為例開始今天講課。

洛陽，天下之中，華夏圣城。飲食，作為中華文化不可或缺一部分，因地因時(shí)而異。洛陽歷經(jīng)十三個(gè)朝代，又得益于五十年代增援北方建設(shè)，因此，各地美食匯聚于此，豐富異常。洛陽百姓品味飲食總離不開湯。漫步于洛陽老城西大街，總能讓你驚喜不停。水煎包、不翻湯、漿面條、洛陽水席，尚有觀之悅目、品之甘甜、玩之于心吹糖人。這是一座有故事都市，這是每一種華夏人都戀戀難舍故里。洛陽，歡迎你回家！3/21東關(guān)大石橋陳記驢肉湯，坐落于洛陽市夾馬營路中段。其驢肉湯湯色白如凝脂，湯味鮮美香醇，食之令人難忘。陳記驢肉湯特色便是驢白血，其外表溫潤如玉，白而細(xì)嫩，口感清脆爽滑，齒間留香，蛋白質(zhì)含量極高。營養(yǎng)豐富，補(bǔ)氣益血，老少皆宜，食客夸獎(jiǎng)。湯之味道，全在調(diào)料，用斧頭將硬殼調(diào)料敲碎，才可使得香味能愈加好融入湯中，湯味道方會(huì)愈加地道。驢肉湯

4/21喝湯泡饃，這是喝洛陽湯規(guī)矩。油旋兒、燒餅、鍋盔、餅絲兒，餅口味豐富，口感也不盡相同，或酥脆、或松軟、食之盡興、回味悠長。陳記驢肉湯起源于清朝同治年間，由陳家祖輩創(chuàng)建，延續(xù)至今已有百余年歷史。其湯味鮮美，驢肉熟而不爛，湯料配制也極具養(yǎng)生價(jià)值：冬天下料重暖、夏天下料去熱，春秋兩季下料性平。油旋兒

5/21尚記牛肉湯

洛陽牛肉湯，最早能夠追溯到清代咸豐初年，至今約有160年歷史。牛肉湯，作為洛陽湯代表，不但營養(yǎng)豐富，味道鮮美，更是洛陽人不可或缺記憶。老洛陽人喝湯講究“三美”，即：“疲肉、薄餅、肥湯”，三者缺一不可。然而，伴隨當(dāng)代人生活質(zhì)量提升，養(yǎng)生意識(shí)也隨之增加，“清湯”亦慢慢替代“肥湯”，成為了洛陽百姓餐桌上新寵。6/21羊肉湯

漢光武帝原陵所在地——孟津鐵謝，距離洛陽四十多公里，那里羊肉湯館林立。但李松家羊肉湯館不但生意十分火爆，并且還被列入洛陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名目。每天從周圍縣市趕來專程到他家喝湯人總是絡(luò)繹不絕。一碗好羊肉湯，不但要味鮮、肉肥、湯清，并且里面配料如辣椒，也需選用陜西上好辣椒，磨成面兒，倒入羊油煉炸，最后晾涼制成辣椒油餅，入口辣香四溢，咂嘴回味。7/21羊肉湯

味鮮，是指選擇肥壯山羊，當(dāng)天宰殺，當(dāng)天下鍋，以確保其新鮮原味；肉肥，則說是一羊一鍋，定量加水，煮出來羊肉不肥不膩，軟糯適口；湯清則指是不勾粉芡原湯，品之不膻不腥，醇香可口。8/21豆腐湯

豆腐，作為一道食之美味且營養(yǎng)豐富家常菜，不但在百姓餐桌上深受溺愛，并且歷來也是文人墨客所鐘愛吟誦之物，北宋蘇東坡曾有詞云：“脯青苔，炙青浦，爛蒸鵝鴨乃袍壺。煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒?！边@其中“酥”指就是豆腐。更有甚者將豆腐比作“方璧”，喻作“羊酪”，豆腐魅力由此可見一斑。在洛陽湯中有一道豆腐湯，是全素湯，它是以白豆腐為主料，用姜做輔料，再調(diào)入些稀稀面糊，經(jīng)長時(shí)間熬煮。盛湯入碗時(shí)加入蔥、粉條、青菜、油炸豆腐、蝦皮等配料。再添上一勺顏色鮮紅、濃辣鮮香辣椒油，滿碗湯是白、黃、綠、紅，色彩繽紛，賞之悅目，喝湯人會(huì)立即以為有一股豆腐天然香氣撲鼻而來，品之亦是爽而不膩，淡而不薄，清香可口。9/21丸子湯

老洛陽人有句口頭禪：“早上豆腐湯，晚上丸子湯”，丸子湯酸辣爽口，開胃生津，一碗下肚，美味且舒心。洛陽丸子湯是葷素搭配，湯里丸子僅有豆面丸一種，稀稀綠豆面混著鮮嫩黃豆芽，用手搓成丸子，往油鍋里一下，丸子在油鍋里翻滾，炸至色金黃，味焦香時(shí)出鍋，再配上肉片，肉絲等葷料，讓喝湯人只是看著就已經(jīng)垂涎欲滴了。老喝家手持湯碗，待掌勺伙計(jì)用滾熱骨頭湯往碗里一澆，頓時(shí)香氣四溢，吃起來有葷有素、有焦有軟、有脆有綿，別有一番風(fēng)味。10/21洛陽素湯，“不翻”稱絕。提起不翻湯，就不得不說一說“洛陽不翻”，“洛陽不翻”是以上好綠豆為原料，經(jīng)漲發(fā)、去皮，磨成豆?jié){，加入雞蛋、食鹽，調(diào)成糊狀盛在鐵鍋內(nèi)置于火上，用柴草煎烙而成，因烙時(shí)不許將餅子翻個(gè)兒，因而得名。不翻湯制作技藝很簡(jiǎn)單，先用小勺舀某些稀綠豆面糊往平底鍋里一倒，攤成一張“不翻”，接著把兩張晶瑩翠綠“不翻”疊著放在碗里，再放上些粉條、黃花菜、木耳等，然后舀些滾燙豬骨頭湯澆在上面，再放些醋、胡椒粉等，一碗不翻湯就做好了。這個(gè)湯吃到嘴里時(shí)，“不翻”軟綿不化，嚼之有豆香；湯酸辣清淡，余味悠長，是洛陽本地人吃夜宵首選。其特點(diǎn)是味道純正、酸辣利口、油而不膩。不翻湯

11/2112/21同窗們，我們不但要讀萬卷書，行萬里路，更要吃遍各地美食，讓我們一起看一下其他地方美食吧。13/21合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原。河南菜又名豫菜,歷史悠久,風(fēng)味獨(dú)特,早在宋代,就已形成色香味俱全宮廷風(fēng)味菜肴。是中國傳統(tǒng)美食之一。主要特點(diǎn)是：選料精良、講究配菜、湯鮮香濃、色形俱佳。14/21

套四寶是開封傳統(tǒng)菜肴，集鴨、雞、鴿、鵪鶉四味于一體，味道香濃獨(dú)特，堪稱“豫菜一絕”。其作法頗費(fèi)功夫，必須將四種全禽剔骨后層層相套，不能有一只破損，這樣吃時(shí)就能夠逐層看到通體完整四種家禽。胡辣湯是洛陽小吃系列中一絕。它源于宋代中葉，大興于民國初年，之后花樣不停翻新。15/21上海作為國際大都市，始終都是經(jīng)濟(jì)和文化中心，當(dāng)然美食種類更是數(shù)不勝數(shù)。蟹黃殼、生煎饅頭、三鮮小餛飩、排骨年糕等等美食。上海尚有一條美食街叫城隍廟美食街，里面美食更是讓人眼花繚亂。16/21咱們首都美食，自然是在榜單之內(nèi)，這可是公平排名，北京又被稱為“世界第八大美食城”，北京烤鴨、炸醬面、牛街、涮羊肉等等，都是最正宗，最佳吃美食。可謂是吃貨天堂啊。17/21湖南美食沒得挑，臭豆腐大家都吃過，尚有糖油粑粑、口味蝦、剁椒魚頭、米粉等等。有許多人說湖南排名靠后了，我以為也是，但前七名美食也不是省油燈啊。18/21廣東最有名就是海鮮了，尤其是海鮮火鍋，尚有云吞面、腸粉、雙皮奶、廣州靚湯等等美食，都非常清淡可口，美味無比。