面食制作管理制度

PAGEPAGE1面食制作管理制度1.責任與義務制作面食的責任和義務歸屬于制作人員和管理人員。制作人員需了解制作過程中的衛(wèi)生標準和食品安全知識，嚴格遵守相應的規(guī)定和管理制度。管理人員需要指導和監(jiān)督制作人員的工作，并保障制作過程中的衛(wèi)生和食品安全。2.衛(wèi)生管理要求2.1制作人員的管理制作人員必須經過符合國家有關規(guī)定的食品安全職業(yè)培訓和考核，并持有相關證書。制作人員還需要保持良好的衛(wèi)生習慣，穿著整潔干凈的工作衣褲，勤洗手并經常消毒，不得在工作時間吸煙、吃東西、咳嗽、打噴嚏等影響衛(wèi)生的行為。2.2食材的管理食材必須符合國家食品安全標準，選用新鮮的、質量好的、無污染的原材料。對于發(fā)現有質量問題的食材，制作人員應立即更換或退貨，管理人員應及時通知相關部門處理。2.3工具和設備的管理制作過程中使用的工具和設備必須是清潔衛(wèi)生的，每天制作結束后要徹底清洗和消毒。食品的存儲和加工區(qū)域也必須保持清潔衛(wèi)生，以免造成細菌滋生和交叉感染。3.加工制作要求3.1制作過程的規(guī)范化制作過程必須按照規(guī)范化流程進行，嚴禁在制作過程中出現偷工減料、摻雜摻假等行為。各項指標必須符合國家標準要求，加工完成后必須進行嚴格的品控檢查。3.2控制面食的質量制作面食的烹調時間和溫度應控制在規(guī)定范圍內，以保證面食的質量和衛(wèi)生安全。面食在加工過程中還應注意保持成品的色、香、味和形狀，以提高成品的口感和美觀度。3.3清潔和消毒工作制作人員在制作過程中必須嚴格遵守清潔和消毒規(guī)程，保持環(huán)境衛(wèi)生和化學安全，確保生產過程中沒有因微生物和化學物質危害食品安全。4.廢棄物的處理廢棄物的處理必須符合國家環(huán)保要求，保證不對環(huán)境造成污染。制作過程中產生的廢棄物應及時清理、處理和儲運，并交由指定公司處理。儲存的廢棄物應按照規(guī)定進行分類和存放，避免有害物質的污染。5.監(jiān)督檢查和監(jiān)督報告管理人員應定期對制作場所進行監(jiān)督檢查，隨時發(fā)現和糾正不良的生產操作行為，以保證制作過程中的質量和安全。制作場所還應制定相關的監(jiān)督報告，對制作過程中的問題進行及時反映和處理。6.緊急事件的應急管理在發(fā)生突發(fā)事件或緊急事件的情況下，制作人員和管理人員應按照事先建立的應急預案緊急處理。如若發(fā)現有可能產生安全事故的隱患及時報告，做好處置工作。7.結語制作面食的質量和衛(wèi)生安全直接關系到消費者的健康和生命安全。因此，制作人員和管理人員必須高度重視質量和安全管理工作，遵守相關法律法規(guī)和管理制度，認真履