南派湯包系列文樓淮陽金華蟹油

(1821-1851年）就已負(fù)盛名。是由河下鎮(zhèn)文樓面館創(chuàng)制。是以水調(diào)成。其特點(diǎn)是皮薄餡大，味醇，濃香不膩，品味絕佳。金華湯包是國頗具特色的主食之一，是以面粉、瘦肉 (1821-1851年）就已負(fù)盛名。是由河下鎮(zhèn)文樓面館創(chuàng)制。是以水調(diào)成。其特點(diǎn)是皮薄餡大，味醇，濃香不膩，品味絕佳。面粉500克，凈母雞1只，五花肉、皮、骨頭各300克，螃蟹500克白醬油紹酒各50克精鹽8克 10克味精3克，姜末35克，蔥末20克，白胡椒1.5克，化油25克，香醋、香菜末各30克。（1）將雞、骨、皮分別下入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯寤ㄈ馇谐?.3（2）皮煮爛，撈出絞碎。骨煮爛后撈出不用，湯汁濾清，再另將螃蟹刷洗干凈，放入蒸鍋蒸熟，取出蟹肉，炒鍋內(nèi)加油燒熱，下入姜末、蔥末各10克，紹酒15克，下入蟹肉略炒，加入白胡椒粉精鹽3克炒勻煮濃湯加入余下的紹酒蔥末白醬油、、味精、精鹽L10勁時(shí)，搓成長條，下成約20克重的劑子，排成圓薄皮，凝固的餡料用手捏碎，用面皮包入餡，收口提褶捏成圓腰形的生坯，擺入專用的湯包籠內(nèi)，每籠17面粉500克，肥瘦肉300克，凈雞肉、皮各100克，芝麻粉、各25克，料酒、蔥姜汁、醬油各30克，鮮湯200克，香油、姜末各20克，食用堿3克。（2）皮治凈，下入500克清水鍋開，煮至微熟，撈出瀝去100將末、雞肉末放入容器內(nèi)，加入蔥姜汁、醬油、、芝再加人皮凍粒、香油拌勻成餡。10略醒，搓成條，揪成40個(gè)劑子，逐一按扁，拼成圓餅皮，放上餡，提褶收口捏圓形生坯，擺入籠屜。全部制好后放入蒸鍋內(nèi)，金華湯包是國頗具特色的主食之一，是以面粉、瘦肉，面粉500克，瘦肉400克，皮350克，蔥結(jié)、姜片各15克，紹酒12克，醬油40克10克，味精2克，鮮酵母10克，麻油、松針各20克。， 醬油、、味精攪勻成餡。將面粉放入容器內(nèi)，加入用鮮酵母調(diào)和的250面團(tuán)，用濕潔布，置溫暖處發(fā)酵。將面團(tuán)搓成條，揪60個(gè)劑子。取一劑子按扁，排成圓薄皮，放上餡，再將皮凍1塊放在餡中，收口提16個(gè)褶捏成圓形生坯，刷上麻油，擺入生坯，入蒸鍋內(nèi)用大火蒸至熟透取出即成。皮要排制得稍厚一些。皮凍切成每個(gè)重約20克的塊。，，面粉500克肋條肉400克皮凍200克蔥姜汁30克紹酒、香油、醬油各20克，精鹽2.5克，味精2克，胡椒粉1克， ，，克，蟹油1003（2）肋條肉洗凈，剁成末。皮凍切成細(xì)粒。將末放入容器內(nèi)，加入蔥姜汁、紹酒、醬油、精鹽、味精