2023年酒店食品管理規(guī)定3篇

年酒店食品管理規(guī)定3篇酒店食品管理規(guī)定3篇書(shū)目第1篇酒店食品衛(wèi)生管理規(guī)定第2篇酒店食品衛(wèi)生管理規(guī)定第3篇酒店食品衛(wèi)生管理規(guī)定怎么寫(xiě)酒店食品衛(wèi)生管理規(guī)定怎么寫(xiě)某酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定一、目的為加強(qiáng)酒店管理,嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容一食品衛(wèi)生基本保障1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的場(chǎng)所及四周環(huán)境必需潔凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

2、食品從業(yè)人員必需持健康證上崗。

凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷特別是手指被切破以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。

3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。

當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必需洗手消毒。

二預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施1、加工食品飯菜的原料必需簇新,禁止運(yùn)用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類(lèi)、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不運(yùn)用變質(zhì)原料;不買(mǎi)不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。

2、防止食品交叉污染。

生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)加工;加工生熟食品運(yùn)用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤(pán)、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開(kāi)。

執(zhí)行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與自然冰隔離”的“四隔離”制度。

嚴(yán)禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類(lèi)混放。

加工生海產(chǎn)品必需嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工***、容器等污染其他食品和器具。

加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要?jiǎng)偤孟此⑾?分鐘。

涼拌菜必需在專(zhuān)用冷拼間操作加工。

設(shè)置專(zhuān)用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。

-2米處。

非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗潔凈的水果、蔬菜、生魚(yú)、生肉及其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤(pán)、碗等容器,運(yùn)用前必需洗凈,用開(kāi)水煮沸3-5分鐘,或運(yùn)用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。

不耐熱的,可用藥物消毒,但必需將殘留藥物用水沖凈。

廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。

不運(yùn)用時(shí)必需徹底清潔,放于指定位置。

凡接觸食品的員工,加工操作前必需用皂液洗手,并用流水沖凈。

熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門(mén)拉手等,應(yīng)定期消毒;干脆接觸污染物時(shí),必需立刻消毒;熟食***存放時(shí)加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前必需煮熟炸透,徹底滅菌,嚴(yán)防里生外熟。

雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類(lèi)海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度剛好間必需保證其蛋白質(zhì)凝固。

5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。

熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,必需在10攝氏度以下的條件貯存。

凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,必需回鍋蒸煮后再供食用。

新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌狀況,食用前應(yīng)加熱滅菌。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立刻供應(yīng)客人食用,嚴(yán)禁提前加工。

為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。

三餐具杯具等器皿的消毒措施1、全部的餐具杯具等器皿洗刷后必需進(jìn)行消毒。

2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔”的制度。

3、運(yùn)用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內(nèi),再將器皿放入消毒桶。

要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分鐘后取出,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。

4、運(yùn)用消毒柜消毒時(shí),先將器皿上殘?jiān)蝺?用水沖刷潔凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒溫度不低于90攝氏度,時(shí)間不少于15分鐘,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。

四預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒1、禁止食用河豚魚(yú)。

2、嚴(yán)禁運(yùn)用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鮮黃花菜。

五預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒1、勿將亞***鹽當(dāng)作食鹽食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,可去皮食物盡量去皮。

三、考核1、凡違反本規(guī)定的,賜予責(zé)任部門(mén)或責(zé)任人10元至重大警告處分;造成嚴(yán)峻后果的,賜予責(zé)任人停職檢查至開(kāi)除處理。

2、按酒店相關(guān)懲處規(guī)定執(zhí)行。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

酒店食品衛(wèi)生管理規(guī)定每個(gè)餐飲、消遣場(chǎng)所,對(duì)于食品的衛(wèi)生管理都要有嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,并且要有好的預(yù)防措施等。

以下是酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定的范本,請(qǐng)參考。

一、目的為加強(qiáng)酒店管理,嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容一食品衛(wèi)生基本保障1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的場(chǎng)所及四周環(huán)境必需潔凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

2、食品從業(yè)人員必需持健康證上崗。

凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷特別是手指被切破以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。

3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。

當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必需洗手消毒。

二預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施1、加工食品飯菜的原料必需簇新,禁止運(yùn)用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類(lèi)、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不運(yùn)用變質(zhì)原料;不買(mǎi)不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。

2、防止食品交叉污染。

生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)加工;加工生熟食品運(yùn)用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤(pán)、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開(kāi)。

執(zhí)行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與自然冰隔離”的“四隔離”制度。

嚴(yán)禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類(lèi)混放。

加工生海產(chǎn)品必需嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工***、容器等污染其他食品和器具。

加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要?jiǎng)偤孟此⑾?分鐘。

涼拌菜必需在專(zhuān)用冷拼間操作加工。

設(shè)置專(zhuān)用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。

-2米處。

非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗潔凈的水果、蔬菜、生魚(yú)、生肉及其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤(pán)、碗等容器,運(yùn)用前必需洗凈,用開(kāi)水煮沸3-5分鐘,或運(yùn)用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。

不耐熱的,可用藥物消毒,但必需將殘留藥物用水沖凈。

廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。

不運(yùn)用時(shí)必需徹底清潔,放于指定位置。

凡接觸食品的員工,加工操作前必需用皂液洗手,并用流水沖凈。

熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門(mén)拉手等,應(yīng)定期消毒;干脆接觸污染物時(shí),必需立刻消毒;熟食***存放時(shí)加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前必需煮熟炸透,徹底滅菌,嚴(yán)防里生外熟。

雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類(lèi)海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度剛好間必需保證其蛋白質(zhì)凝固。

5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。

熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,必需在10攝氏度以下的條件貯存。

凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,必需回鍋蒸煮后再供食用。

新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌狀況,食用前應(yīng)加熱滅菌。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立刻供應(yīng)客人食用,嚴(yán)禁提前加工。

為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。

三餐具杯具等器皿的消毒措施1、全部的餐具杯具等器皿洗刷后必需進(jìn)行消毒。

2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔”的制度。

3、運(yùn)用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內(nèi),再將器皿放入消毒桶。

要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分鐘后取出,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。

4、運(yùn)用消毒柜消毒時(shí),先將器皿上殘?jiān)蝺?用水沖刷潔凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒溫度不低于90攝氏度,時(shí)間不少于15分鐘,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。

四預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒1、禁止食用河豚魚(yú)。

2、嚴(yán)禁運(yùn)用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鮮黃花菜。

五預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒1、勿將亞***鹽當(dāng)作食鹽食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,可去皮食物盡量去皮。

三、考核1、凡違反本規(guī)定的,賜予責(zé)任部門(mén)或責(zé)任人10元至重大警告處分;造成嚴(yán)峻后果的,賜予責(zé)任人停職檢查至開(kāi)除處理。

2、按酒店相關(guān)懲處規(guī)定執(zhí)行。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

酒店食品衛(wèi)生管理規(guī)定酒店食品衛(wèi)生管理規(guī)定一、目的為加強(qiáng)酒店管理,嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容一食品衛(wèi)生基本保障1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的場(chǎng)所及四周環(huán)境必需潔凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

2、食品從業(yè)人員必需持健康證上崗。

凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷特別是手指被切破以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。

3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。

當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必需洗手消毒。

二預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施1、加工食品飯菜的原料必需簇新,禁止運(yùn)用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類(lèi)、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不運(yùn)用變質(zhì)原料;不買(mǎi)不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。

2、防止食品交叉污染。

生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)加工;加工生熟食品運(yùn)用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤(pán)、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開(kāi)。

執(zhí)行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與自然冰隔離”的“四隔離”制度。

嚴(yán)禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類(lèi)混放。

加工生海產(chǎn)品必需嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工***、容器等污染其他食品和器具。

加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要?jiǎng)偤孟此⑾?分鐘。

涼拌菜必需在專(zhuān)用冷拼間操作加工。

設(shè)置專(zhuān)用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。

-2米處。

非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗潔凈的水果、蔬菜、生魚(yú)、生肉及其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤(pán)、碗等容器,運(yùn)用前必需洗凈,用開(kāi)水煮沸3-5分鐘,或運(yùn)用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。

不耐熱的,可用藥物消毒,但必需將殘留藥物用水沖凈。

廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。

不運(yùn)用時(shí)必需徹底清潔,放于指定位置。

凡接觸食品的員工,加工操作前必需用皂液洗手,并用流水沖凈。

熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門(mén)拉手等,應(yīng)定期消毒;干脆接觸污染物時(shí),必需立刻消毒;熟食***存放時(shí)加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前必需煮熟炸透,徹底滅菌,嚴(yán)防里生外熟。

雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類(lèi)海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度剛好間必需保證其蛋白質(zhì)凝固。

5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。

熱菜及制作涼