中式烹調(diào)師（中級）考試200題及答案

1/35中式烹調(diào)師（中級）考試200題及答案1、【單選題】.鋅含量最高的食物是（B）A、小蝦B、牡蠣C、鰻魚D、草魚2、【單選題】與普通客人聯(lián)系密切的一般產(chǎn)品，（A）A、毛利率從低B、毛利率從高C、毛利率變化D、毛利率穩(wěn)定3、【單選題】含不飽和脂肪酸多的脂肪是:。（C）A、雞油B、黃油C、大豆油D、可可油4、【單選題】當有人觸電后，又不能立刻斷開電源，則可使用使帶電體與人體脫離。（C）A、手B、鐵棍C、干木棍D、濕木棍5、【單選題】扒箅自來芡法來自風味。（D）A、山東B、東北C、河北D、河南6、【單選題】是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。（A）A、食品強化劑B、食品著色劑C、食品膨松劑D、食品保鮮劑7、【單選題】根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由()、銷售和服務(wù)三類成本構(gòu)成。（A）A、生產(chǎn)B、營業(yè)C、財務(wù)D、管理8、【單選題】水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值較高，比禽類更易消化，含較多的完全蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的利用率可達到()。（C）A、70%～80%B、80%～85%C、85%～95%D、90%～95%9、【單選題】汁是指用于菜品，并且直接食用或烹調(diào)過程中加入的以調(diào)味料為主而兌制的液體調(diào)料的統(tǒng)稱。（A）A、調(diào)味B、調(diào)色C、調(diào)整D、增調(diào)10、【單選題】燈籠辣椒果實呈扁圓形或圓筒形，果實大，果實基部凹陷；顏色有綠、紅或黃，。（D）A、味甜而平和B、味辣而濃烈C、微辣平淡D、味甜微而辣或不辣11、【單選題】絕緣電阻表用來測量電氣設(shè)備的()。（B）A、.電壓B、.絕緣電阻C、.電流12、【單選題】熱制冷食菜肴的制作方法主要有()、醬、熱熗和白煮等。（B）A、拌B、鹵C、腌D、醉13、【單選題】熱菜工藝是指對進行篩選、刀工處理、配制、調(diào)味及裝盤等工藝。（A）A、烹飪原料B、食品原料C、營養(yǎng)原料D、可食原料14、【單選題】為減小電纜敷設(shè)過程中的牽引阻力,可沿線合理布置()。（B）A、固定點B、滑輪C、支架15、【單選題】變壓器容量在()kVA以下的變壓器、當過電流保護動作時間大于0.5s時,用戶3~10kV配電變壓器的繼電保護,應(yīng)裝設(shè)電流速斷保護。（B）A、6300B、10000C、800016、【單選題】下列是劃分爆炸氣體三個區(qū)域主要因素之一的是。（C）A、工作場地大小B、設(shè)備新舊程度C、存在危險氣體可能性17、【單選題】變電站自動化系統(tǒng)按系統(tǒng)結(jié)構(gòu)可分為集中式、分布式和()三種類型。（B）A、微機式B、分散式C、現(xiàn)場式D、主從式18、【單選題】交流單芯電力電纜金屬護套的感應(yīng)電壓與()無關(guān)。（B）A、流過的電流大小B、電纜的截面C、電纜的長度19、【單選題】烹是將經(jīng)過()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。（A）A、炸或煎B、汆C、炒D、爆20、【單選題】鹽腌制品，質(zhì)量以色澤正常，具有本品種的，咸度適當，口脆，無雜質(zhì)，無異味為佳。（C）A、氣味B、鮮氣C、香氣D、菜味21、【單選題】爆炸危險環(huán)境電氣線路選用的低壓電纜或絕緣導線,額定電壓必須()線路工作電壓。（B）A、等于B、高于C、低于22、【單選題】糖漿面坯既有良好的()，又有適度的彈性。（B）A、韌性B、可塑性C、延伸性D、流變性23、【單選題】溫度測量數(shù)據(jù)要與()進行比較,不應(yīng)有較大差異。（B）A、往年同期平均環(huán)境溫度B、當時環(huán)境溫度C、當年平均環(huán)境溫度24、【單選題】在吊裝作業(yè)時,若沒有規(guī)定的吊點,應(yīng)使吊點與重心鉛垂線的交點在()。（B）A、幾何中心B、重心C、低面中心25、【單選題】脈沖反射法適合測量35kV及以下電纜的()故障。（C）A、相間短路B、低阻接地C、所有類型26、【單選題】紫菜的口感要求是。（D）A、爽滑，脆嫩B、柔軟，爽滑C、柔軟，無雜質(zhì)D、細嫩，無雜質(zhì)27、【單選題】正壓型電氣設(shè)備安裝時應(yīng)注意進入通風充氣系統(tǒng)及電氣設(shè)備內(nèi)的()應(yīng)清潔,不得含有爆炸混合物及其他有害物質(zhì)。（B）A、絕緣油B、空氣或氣體C、絕緣漆28、【單選題】腌魚腌肉鹽的用量為()，炒蔬菜為1.2%，湯菜類則為0.8%~1.0%。（A）A、0.2B、0.02C、0.015D、0.0129、【單選題】安全電壓的設(shè)備的插銷座()帶有接零或接地插頭或插孔。（B）A、必須B、不得C、可以30、【單選題】發(fā)電廠為防止靜電對易燃油、天然氣貯罐和管道等的危險作用而設(shè)的接地稱為()。（B）A、.工作接地B、.防靜電接地C、.保護接地31、【單選題】在直流電壓下,電纜絕緣層的絕緣電阻隨溫度上升()關(guān)系變化。（B）A、呈線性B、呈指數(shù)C、呈正弦32、【單選題】對線路裝設(shè)的三段電流保護，定時限過電流保護為()的近后備保護。（A）A、本線路B、相鄰線路C、本線路及相鄰線路33、【單選題】直流電壓()也稱為直流電壓的脈動因數(shù),是指脈動幅值對電壓最大值與最小值算術(shù)平均值的周期性波動。（B）A、.波形系數(shù)B、.波紋系數(shù)C、.不對稱系數(shù)34、【單選題】蔬菜中含有較多的水分和糖分，為微生物的生長繁殖創(chuàng)造了，所以，蔬菜極易腐爛變質(zhì)。（D）A、場所B、場地C、培養(yǎng)基D、條件35、【單選題】10kV及以上電壓等級電纜線芯截面一般采用圓形,是因為這有利于()。（C）A、散熱B、減小集膚效應(yīng)C、絕緣內(nèi)部電場分布均勻36、【單選題】蔬菜是可供佐餐食用的的總稱。（C）A、高等植物B、陸生植物C、草本植物D、綠色植物37、【單選題】電力系統(tǒng)的故障性質(zhì)可分為瞬時性故障和()。（A）A、永久性故障B、線路故障C、電纜故障D、母線故障38、【單選題】蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。（D）A、專稱B、特稱C、全稱D、總稱39、【單選題】將微型機、微控制器等作為核心部件構(gòu)成的繼電保護稱為()。（A）A、微機保護B、集成保護C、晶體管保護D、網(wǎng)絡(luò)保護40、【單選題】蝦蟹屬于()，身體分為頭胸部和腹部兩部分。（A）A、甲殼類動物B、軟體類動物C、棘皮類動物D、腔腸類動物41、【單選題】電力系統(tǒng)的特點之一是()。（C）A、電能可以大量儲存B、與地方區(qū)域性無關(guān)C、電能過渡過程非常短暫42、【單選題】蛋白稀漿炸菜式宜用()℃油溫下鍋炸制。（B）A、120B、150C、180D、20043、【單選題】旋轉(zhuǎn)磁場的旋轉(zhuǎn)方向決定于通入定子繞組中的三相交流電源的相序，只要任意調(diào)換電動機()所接交流電源的相序，旋轉(zhuǎn)磁場既反轉(zhuǎn)。（B）A、一相繞組B、兩相繞組C、三相繞組44、【單選題】接地線必須使用專用的線夾固定在導體上,嚴禁采用()的方法進行接地或短路。（B）A、綁扎B、纏繞C、螺栓連接45、【單選題】爆炸性氣體環(huán)境用電氣設(shè)備的安裝應(yīng)嚴格遵守____標準規(guī)定。(63)（B）A、GB、3836.1C、GD、3836.15E、3836.15F、3836.1546、【單選題】利用電力系統(tǒng)發(fā)生相間短路的主要特征可以構(gòu)成反應(yīng)()的階段式電流保護。（A）A、電流增大B、電流減小C、電壓升高47、【單選題】粉塵防爆型電氣設(shè)備,根據(jù)2010年修訂的標準其分類有()幾種類型。（C）A、dB、、qC、、tD、、mE、F、tG、、i48、【單選題】觸電方式分為、接觸電壓觸電和跨步電壓觸電。（C）A、單相觸電B、兩相觸電C、接觸觸電D、同相觸電49、【單選題】改善電場均勻度()油間隙的沖擊擊穿電壓。（B）A、.能顯著降低B、.能顯著提高C、.不能改變50、【單選題】對于中小容量變壓器,可以裝設(shè)單獨的(),作為變壓器防止相間短路故障的主保護。（A）A、電流速斷保護B、過電流保護C、差動保護51、【單選題】豉蠔汁豆豉和陳.安全生產(chǎn)模擬考試一點通.皮的切配成型是()。（A）A、都切成末B、都切成絲C、豆豉保持原形，陳皮切成絲D、都榨成汁52、【單選題】預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達以上，持續(xù)時間應(yīng)在15分鐘以上。（D）A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃53、【單選題】電氣設(shè)備的(),就是要及時發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備在運行中出現(xiàn)的各種潛伏性缺陷。（B）A、.電壓試驗B、.預(yù)防性試驗C、.交接試驗54、【單選題】預(yù)制式電纜終端的優(yōu)點之一是()。（A）A、有憎水性B、抗紅外線C、抗電磁干擾55、【單選題】餐廳衛(wèi)生包括日常性清潔衛(wèi)生和兩個方面。（B）A、食品衛(wèi)生B、餐廳進食條件衛(wèi)生C、地面衛(wèi)生D、桌面衛(wèi)生56、【單選題】按定量概念劃分危險區(qū)域,一年中存在爆炸性混合物且濃度介于爆炸極限范圍內(nèi)的時間（）,可劃分為1區(qū)危險場所;不可能出現(xiàn)或即使出現(xiàn)也是短時間存在的場所一般可劃分為（）。（B）A、少于10h;0區(qū)B、介于10-1000h;2區(qū)C、大于1000h;1區(qū)57、【單選題】下列儀表屬于比較式儀表的是()。"安全生產(chǎn)模擬考試一點通"（A）A、接地電阻測量儀B、萬用表C、兆歐表58、【單選題】黑魚的形體特征之一是：魚體青黑的底顏色上有花斑，腹部較圓，鱗片細小緊密。（C）A、棕色B、黃色C、黑色D、白色59、【判斷題】()制訂標準成本的首要程序是合理確定菜單。（×）60、【判斷題】()澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)成品破裂現(xiàn)象。（×）61、【判斷題】()豬通脊肉具有肌纖維長、色深、結(jié)締組織少、脂肪多、質(zhì)地嫩的特點。（×）62、【判斷題】所有工作人員(包括工作負責人)不許單獨留在高壓室內(nèi)已免發(fā)生以外觸電或電弧灼傷事故。（√）63、【判斷題】《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第一章就規(guī)定了違反本法要承擔的法律責任。（×）64、【判斷題】《隨園食單》刊行于乾隆年間，書中包括烹飪理論和名菜介紹兩大部分，是一部有世界影響的烹飪專著。（√）65、【判斷題】凡是粉質(zhì)原料，都是經(jīng)高溫噴霧法制成的。（×）66、【判斷題】加工點綴花一般以色彩鮮艷、具有可塑性的原料為宜。（√）67、【判斷題】自動空氣開關(guān)具有過載、短路和欠電壓保護。（√）68、【判斷題】對人身和設(shè)備有嚴重威脅,暫時尚能堅持運行但需要盡快處理的缺陷,為嚴重缺陷。()（√）69、【判斷題】土壤、空氣、巖石、水域中均可含有放射性元素，從而使食品受到放射性污染。（√）70、【判斷題】對肉類進行分割加工時，要熟悉動物的骨骼組織結(jié)構(gòu)特征。（√）71、【判斷題】消雷器是利用金屬針狀電極的尖端放電原理,使雷云電荷被中和,從而不致發(fā)生雷擊現(xiàn)象。(？。安全生產(chǎn)模擬考試一點通。)（√）72、【判斷題】當一個人機體內(nèi)熱量供給大于消耗時，會增加心臟、肺的負擔。（√）73、【判斷題】心理味覺真實地反映了味的內(nèi)涵和實質(zhì)。（×）74、【判斷題】暗爐烤包括網(wǎng)絲烤、炙爐烤、鐵板烤等。（×）75、【判斷題】未’安全生產(chǎn)模擬考試一點通’開封的調(diào)味品都可長時期的貯存。（×）76、【判斷題】對停電的注油設(shè)備應(yīng)使用干燥的沙子或泡沫滅火器等滅火。()（√）77、【判斷題】人體觸電方式有直接接觸觸電、間接接觸觸電。（√）78、【判斷題】當斷路器重合于永久性故障,繼電保護再次跳開斷路器切除故障,這將使斷路器負擔加重,在很短時間內(nèi)兩次受到故障沖擊。（√）79、【判斷題】電氣設(shè)備在投入電力系統(tǒng)運行后,由于電壓、電流、溫度、濕度等多種因素的作用,電氣設(shè)備中的薄弱部位可能產(chǎn)生潛伏性缺陷。（√）80、【判斷題】備用電源自動投入裝置工作時,當工作母線失壓時,自投裝置應(yīng)正確動作。（√）81、【判斷題】故障和異常運行如果得不到及時處理,都可能在電力系統(tǒng)中引起事故。（√）82、【判斷題】對敷設(shè)于土壤的電力電纜,選擇截面時,規(guī)定的標準敷設(shè)溫度為250C。()（√）83、【判斷題】枇杷主要分布在我國南部各省。（×）84、【判斷題】短路全電流中的最大瞬時值稱為短路沖擊電流。（√）85、【判斷題】牛肝菌為大型食用真菌，菌蓋平滑、肥厚、呈碩大肉質(zhì)狀。（√）86、【判斷題】電纜及電容器接地前應(yīng)逐相充分放電。（√）87、【判斷題】區(qū)域內(nèi)使用的爆炸危險物質(zhì)量不大。且在排風柜內(nèi)或風罩下進行操作時,可劃分為非爆炸危險區(qū)域。（√）88、【判斷題】測量試品的絕緣電阻時,如空氣濕度較大,”安全生產(chǎn)模擬考試一點通”應(yīng)在出線瓷套上裝設(shè)屏蔽環(huán)接到絕緣電阻表的“G”端子。（√）89、【判斷題】確定定價目標的目的是使客人接受產(chǎn)品價格。2546、本著以食用為主的裝盤原則，盛器規(guī)格與菜肴數(shù)量比應(yīng)為1:1。顯示標答（×）90、【判斷題】變壓器電流速斷保護的靈敏度按照保護安裝處短路時的最大短路電流校驗。（×）91、【判斷題】電工刀的手柄是無絕緣保護的，不能在帶電導線或器材上剖切，以免觸電。（√）92、【判斷題】選用防爆電氣設(shè)備的制造和使用,必須遵守國家有關(guān)安全法規(guī)及相關(guān)標準。（√）93、【判斷題】高壓電容器的瓷套管發(fā)生嚴重放電、閃絡(luò)時,只要加強監(jiān)視,不需要將電容器立即退出運行。（×）94、【判斷題】隔爆型防爆型式的主要技術(shù)措施是隔離存在的點火源;增安型防爆型式的主要技術(shù)措施是設(shè)法防止產(chǎn)生點燃源。（√）95、【判斷題】堿發(fā)關(guān)鍵在于堿發(fā)過程和時間，與堿的品種關(guān)系不大。（×）96、【判斷題】菜用四季豆屬于軟莢類，豆莢長大以后，果皮仍然柔軟可食。（√）97、【判斷題】調(diào)味就是指調(diào)和滋味和原料調(diào)配。（√）98、【判斷題】醬油的“生白”現(xiàn)象，一般不會降低產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。（×）99、【判斷題】酸漬保存法的抑菌基礎(chǔ)物是食用酸和酸發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì)。（√）100、【判斷題】鯪魚的肉質(zhì)潔白細嫩，魚刺細而多，出肉率較低。（√）101、【單選題】()是反映食品被糞便污染的指標。（C）A、細菌總數(shù)B、細菌菌相C、大腸菌群D、內(nèi)分泌腺102、【單選題】“炸”是()。（A）A、炸烹調(diào)技法的簡稱B、炸烹調(diào)法的簡稱C、炸技藝的簡稱D、所有用油加熱的工藝的總稱103、【單選題】下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。（D）A、控制炸制時間B、油量要充分C、保持油的清潔D、保持氣體充足104、【單選題】下列各組原料中，()組的全部原料，如果是死的就有可能產(chǎn)生組胺，吃了就會發(fā)生食物中毒。（B）A、鯉魚、鯽魚、甲魚、蟹B、蟹、青皮紅肉的海魚、鱔魚、鯉魚C、青皮紅肉的海魚、蝦、蛇、草魚D、鱔魚、水魚、海魚、鯪魚105、【單選題】以下干貨組合中，()的組合漲發(fā)方法相同。（B）A、瑤柱、魷魚B、燕窩、廣肚C、海參、鮑魚D、蠔豉、蹄筋106、【單選題】低溫和長時間加熱的菜肴，其料形應(yīng)比炒菜類原料()。（C）A、薄而大B、小而后C、大而厚D、長而厚107、【單選題】關(guān)于鹵法，()的說法是錯誤的。（B）A、粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種B、鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種C、加熱時間較長，火力較弱D、鹵水是用浸制方式加熱108、【單選題】關(guān)于脆皮炸的討論，只有()是正確的。（D）A、原料炸前須先用鹵水滾至熟透B、急用時，上糖漿后即可炸制C、選用三鳥為原料D、可以淮鹽、喼汁為佐料109、【單選題】制作脆皮炸雞在炸之前先要用白鹵水浸制，()是浸制的要領(lǐng)之一。（C）A、白鹵水要新鮮B、必須與香料袋同時浸制C、火不能太猛，以僅熟為度D、先要擦干雞體油分和水分再浸110、【單選題】制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂，對湯汁()有促進作用，使湯汁濃白味厚。（C）A、增鮮B、酯化C、乳化D、氧化111、【單選題】防爆萬用表更換電池時必須在()。（C）A、2區(qū)B、22區(qū)C、安全區(qū)域112、【單選題】變壓器理想并列運行的條件之一是()。（A）A、變壓器的一、二次電壓相等B、變壓器的一、二次電壓誤差±1%C、變壓器的一、二次電壓相等±2%113、【單選題】在特別潮濕場所或工作地點狹窄、行動不方便場所(如金屬容器內(nèi))應(yīng)采用()安全電。（B）A、42VB、12VC、36V114、【單選題】在均勻磁場中,通過某一平面的磁通量為最大時,這個平面就和磁力線()。（B）A、平行B、垂直C、斜交115、【單選題】當可燃性物質(zhì)的濃度大致相當于()濃度時,具有最大爆炸威力。（C）A、平均B、反應(yīng)最高C、反應(yīng)當量116、【單選題】含碘豐富的食物是()。（B）A、黑魚B、海帶C、鳊魚D、鰱魚117、【單選題】味精在使用時必須與()配合使用才能體現(xiàn)出鮮味。（B）A、甜味調(diào)味料B、咸味調(diào)味料C、酸味調(diào)味料D、香味調(diào)味料118、【單選題】清湯魚面口感爽滑的原因是()。（C）A、每次煮面較少B、面粉過細籮C、用淀粉做撲面D、用面粉做撲面119、【單選題】重瓦斯動作后,跳開變壓器()斷路器。（A）A、兩側(cè)B、高壓側(cè)C、低壓側(cè)120、【單選題】爆炸危險場所中接地干線宜在不同方向與接地體相連,連接處不得少于()處。（C）A、1B、4C、2121、【單選題】炟()的方法是：燒沸鍋內(nèi)清水，加入食用油，待水滾沸后加入原料猛火炟約一分鐘至，撈起漂涼，疊齊，放在筲箕內(nèi)。（C）A、芥菜膽B(tài)、鮮菇C、白菜膽D、涼瓜122、【單選題】熱空氣加熱能利用()直接將熱量()到原料表體。（A）A、熱輻射；輻射B、熱輻射；傳導C、熱傳導；輻射D、熱傳導；傳導123、【單選題】電源是將其他能量轉(zhuǎn)換為()的裝置。（B）A、電量B、電能C、電壓124、【單選題】筵席是由一整套按規(guī)格、目的要求、風俗習慣和質(zhì)量標準設(shè)定的菜點組合及()組成的正規(guī)餐飲形式。（B）A、迎賓禮儀B、進餐禮儀C、公關(guān)禮儀D、民俗禮儀125、【單選題】粵菜對料頭有嚴格的定義，料頭定義說，料頭是根據(jù)菜式的分類、()形成固定的配用組合。（C）A、原料的特點和色澤B、原料的規(guī)格和配色的需要C、原料的性味和配色的需要D、原料的屬性和規(guī)格126、【單選題】紅鹵水中加入的常用顯色調(diào)味品有()、()等。（D）A、白醬油、紅曲米B、白醬油、紹酒C、紅醬油、紹酒D、紅醬油、紅曲米127、【單選題】細約0.15×0.15厘米，長約4.5～5.5厘米，稱之為“()”。（D）A、韭菜絲B、絨線絲C、雞絲D、火柴梗子絲128、【單選題】供電電壓允許偏差規(guī)定,35kV及以上電壓供電的,電壓正、負偏差絕對值之和不超過額定電壓()。（C）A、6%B、8%C、10%129、【單選題】證明修理后的電氣設(shè)備符合有關(guān)標準要求且達到可使用狀態(tài)的證明文件是____,它是關(guān)系到追溯修理防爆電氣設(shè)備使用安全責任自由重要文件。（C）A、質(zhì)量保證書B、產(chǎn)品工藝路線圖C、修理合理證130、【單選題】斷路器的分合閘指示器應(yīng)(),并指示準確。（C）A、用金屬物封閉B、可隨意調(diào)整C、易于觀察131、【單選題】肉用禽要比蛋用禽生長速度快，產(chǎn)肉力高，()的數(shù)量多。（D）A、瘦肉B、紅肌纖維C、筋多D、白肌纖維132、【單選題】能夠體現(xiàn)凈料特點的是()。（D）A、用于菜點制作的主要原料B、用于菜點制作的輔助原料C、沒有經(jīng)過處理，不能直接配制菜點D、經(jīng)過加工處理，可用來直接配制菜點133、【單選題】螺紋隔爆結(jié)構(gòu)外殼凈容積V<100c?,其螺紋的最小嚙合深度為()mm。（A）A、5.0B、9.0C、12.5134、【單選題】荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀紋，深約為原料厚度的3/4，刀距約為()。（B）A、1.0mmB、2.5mmC、3.5mmD、4.5mm135、【單選題】菌類蔬菜是以菌類的()為食用部分的蔬菜。（A）A、傘冠部、子柱部B、子柱根部C、傘冠部D、根部136、【單選題】按變電所在電力系統(tǒng)中的位置、作用及其特點劃分,變電所的主要類型有樞紐變電所、區(qū)域變電所、地區(qū)變電所、()、用戶變電所、地下變電所和無人值班變電所等。（B）A、110kV變電所B、配電變電所C、10kV變電所電所137、【單選題】蛋白質(zhì)在水中加熱會發(fā)生變性，甚至凝固，由于加熱破壞了蛋白質(zhì)的次級鍵，使蛋白質(zhì)易被()水解。（B）A、醋B、酶C、酒精D、鹽138、【單選題】蛋白質(zhì)的消化是從()開始的。（C）A、口腔B、食管C、胃D、小腸139、【單選題】通過電磁感應(yīng)現(xiàn)象可以知道,當導體的切割速度和,安全生產(chǎn)模擬考試一點通,磁場的磁感應(yīng)強度一定時,導線的切割長度越短,則導體中的感應(yīng)電動勢()。（B）A、不變B、越小C、越大140、【單選題】充油型電氣設(shè)備排油孔、排氣孔應(yīng)(),不得有雜物。（A）A、通暢B、密封C、流暢141、【單選題】爆炸危險環(huán)境電氣設(shè)備接地系統(tǒng)中接地體不得與防直擊雷接地體共同設(shè)置,且兩者之間的最小距離不得小于()m。（A）A、3B、2C、1142、【單選題】調(diào)味品成本所占比重有增大趨勢，下列表述不正確的是()。（A）A、調(diào)味品的用量有增大的趨勢B、復合調(diào)味料得到迅速發(fā)展C、保健調(diào)料在菜點中得到應(yīng)用D、新科技在調(diào)味料中得到應(yīng)用143、【單選題】人手觸及帶電設(shè)備外殼發(fā)生觸電,這種觸電稱為()。（A）A、接觸電壓觸電B、直接接觸觸電C、跨步電壓觸電144、【單選題】防爆電氣設(shè)備大、中修后,由檢修人員填寫檢修記錄并須經(jīng)防爆專業(yè)()進行檢驗,簽發(fā)合格證后方可交付使用。（B）A、檢修人員B、質(zhì)量檢驗人C、主管部門145、【單選題】標準規(guī)定的A、B兩種設(shè)備具有()。（C）A、相同的防爆思想B、相同設(shè)計理念C、同等安全程度146、【單選題】食品的生物性污染主要包括昆蟲、寄生蟲和()的污染。（A）A、微生物B、寄生蟲蟲卵C、螨類D、谷蛾147、【單選題】在變電站外線路工作,一經(jīng)合閘即可送電到施工線路的線路開關(guān)和刀閘操作手柄上應(yīng)懸掛()標示牌。（C）A、止合閘、有人工作B、在此工作C、禁止合閘,線路有人工作148、【單選題】食物經(jīng)過加工烹調(diào)，容易遭到破壞的營養(yǎng)素主要是()。（D）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、維生素149、【單選題】魚香肚片常用的配料是()。（A）A、青蒜B、筍C、木耳D、洋蔥150、【單選題】鴨子宰殺后應(yīng)先燙()部位。（D）A、頭部B、翅膀C、身體D、爪子151、【判斷題】電流互感器是將高壓系統(tǒng)中的電流或低壓系統(tǒng)中的大電流改變?yōu)榈蛪旱臉藴市‰娏?10A或1A),供測量儀表繼電保護自動裝置計算機監(jiān)控系統(tǒng)用。()（×）152、【判斷題】炸藥類物質(zhì)屬于爆炸性粉塵、纖維之列。（×）153、【判斷題】信號繼電器必須自保持。（√）154、【判斷題】()剞刀是使用相同的刀法作用于同類原料。（×）155、【判斷題】()在冷菜魚香味中，決定咸味的調(diào)味品是醬油。（×）156、【判斷題】所有的電氣設(shè)備、系統(tǒng)和裝置在投入運行前應(yīng)對它們進行初始檢查。（√）157、【判斷題】避雷器用來防護高壓雷電波侵入變、配電所或其他建筑物內(nèi),損壞被保護設(shè)備。（√）158、【判斷題】()在每.安全生產(chǎn)模擬考試一點通.臺設(shè)備上張貼操作規(guī)程是廚房安全用電的基本制度之一。（√）159、【判斷題】()拍粉、粘皮的要領(lǐng)：1、粉料必須干燥。2、一定要將粉料按實。3、拍粉后的原料宜長時間放置。（×）160、【判斷題】按GB3836.1-2010規(guī)定,增安型防爆技術(shù)符號“e”也可表示為“eb”。（√）161、【判斷題】交流接觸器常見的額定最高工作電壓達到6000V。（×）162、【判斷題】電網(wǎng)按其在電力系統(tǒng)中的作用不同,分為輸電網(wǎng)和配電網(wǎng),配電網(wǎng)是以高壓甚至超高電壓將發(fā)電廠、變電所或變電所之間連接起來的送電網(wǎng)絡(luò),所以又稱為電力網(wǎng)中的主網(wǎng)架。（×）163、【判斷題】雷擊產(chǎn)生的高電壓可對電氣裝置和建筑物及其他設(shè)施造成毀壞，電力設(shè)施或電力線路遭破壞可能導致大規(guī)模停電。（×）164、【判斷題】在低壓配電系統(tǒng)中,廣泛采用額定動作電流不超過30mA、帶延時動作的剩余電流動作保護器,作為直接接觸觸電保護的補充防護措施。（×）165、【判斷題】為防止直接雷擊電力設(shè)備,一般"最新解析"多采用避雷針和避雷線。（√）166、【判斷題】一般地,電力系統(tǒng)的運行電壓在正常情況下不允許超過最高工作電壓。（√）167、【判斷題】雷電按其傳播方式可分為直擊雷和感應(yīng)雷兩種。（×）168、【判斷題】在變壓器內(nèi)部發(fā)生故障(如絕緣擊穿相間短路匝間短路鐵芯事故等)產(chǎn)生氣體時,接通信號或跳閘回路,進行報警或跳閘,以保護變壓器。()（√）169、【判斷題】按高壓斷路器的滅弧原理或滅弧介質(zhì)分類可分為油斷路器、真空斷路器、六氟化硫(SF6)斷路器等。（√）170、【判斷題】()熱菜的香味是隨空氣擴散的，而冷菜的香味必須在高溫時才能感知。（×）171、【判斷題】()電器設(shè)備保護接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。（×）172、【判斷題】雷擊產(chǎn)生的高電壓和耀眼的白光可對電氣裝置和建筑物及其他設(shè)施造成毀壞，電力設(shè)施或電力線路遭破壞可能導致大規(guī)模停電。（×）173、【判斷題】()碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。（×）174、【判斷題】剝線鉗是用來剝削小導線頭部表面絕緣層的專用工具。（√）175、【判斷題】變壓器內(nèi)部的高低壓引線是經(jīng)絕緣套管引到油箱外部的,它起著固定引線和對地絕緣的作用。()（√）176、【判斷題】()職工具有良好的職業(yè)道德，有利于增強企業(yè)的凝聚力，促進企業(yè)發(fā)展，提高市場競爭能力。（√）177、【判斷題】二次線圈有無開路,接地線是否良好,有無松動和斷裂現(xiàn)象,是電流互感器巡