百分點輿情月報-2023年7月食品餐飲行業(yè)輿情分析報告

2023年7月2023年7月食品餐飲行業(yè)輿情分析報告——茉酸奶陷高價爭議及植脂末原料風波海天味業(yè)推出醬油冰淇淋本月度報告主要聚焦廣義上的食品飲料及餐飲行業(yè)，以網(wǎng)絡輿情為主要切入點，結合新◆根據(jù)行業(yè)范圍定義，本報告將食品飲料及餐飲行業(yè)分為如下幾個細分領域：連鎖快餐、茶飲甜品、方便速食、休閑零食、乳飲酒水、生鮮電商等，并及下代表企業(yè)的動態(tài)，如肯德基、麥當勞、海底撈、星巴克、瑞幸咖啡、喜茶、奈雪的◆本報告以行業(yè)內熱點輿情事件分析為核心內容，選題以當月輿情事件的熱度和代表性為標準。此版塊將分析事件的輿情概況、網(wǎng)友觀點及媒體觀點，同時深入分析事件對◆此外，本報告還提供當月政策與監(jiān)管動態(tài)分析以及本行業(yè)動態(tài)概覽，可協(xié)助讀者在短◆分析師觀察為報告整體內容的綜合，以熱點輿情事件為立足點，總結事件特點，探索本報告數(shù)據(jù)主要來源于百分點輿情洞察系統(tǒng)，基于百分點科技自身對行業(yè)長期觀察獲得微博、微信、問答、視頻、評論等十多項信源渠道，橫跨PC及移動端、境內外240多◆深度探索人工智能在自然語言處理方面的應用，包括機器智能負面◆百分點輿情團隊擁有數(shù)十位資深輿情分析專家，為跨行業(yè)、跨領域的客戶提供深度報告定制、事件分析、輿情處置方案建議等專業(yè)輿情服務，憑借深度解讀視角和資深服政策與監(jiān)管動態(tài)月度事件盤點重點事件解讀熱點事件分析分析師觀察Mediaforce國家統(tǒng)計局：7月餐飲收入4,277億元，增長15.8%據(jù)國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)：>7月，社會消費品零售總額36,761億元，同比增長2.5%。按消費類型分，商品零售32,483億元，同比增長1.0%;餐飲收入4,277億元，增長15.8%。1-7月，商品零售235,742億元，同比增長5.9%;餐飲收入28,606億元，增長20.5%。糧食價格上漲0.3%,鮮果價格上漲5.0%。2023年1-7月全國餐飲收入及增長情況2023年1-7月社會消費品零售總額及居民消費價格上漲情況Mediaforce市場監(jiān)管總局公布《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》許可和備案管理工作，加強食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理，落實食品經(jīng)營者主體責任。在貫徹“放管服”改革精神、優(yōu)化營商環(huán)境方面口明確僅銷售預包裝食品備案有關要求。《辦法》第五條、第六章作為僅銷售預包裝食品備案的專門條款和章節(jié)，明確備案范圍、備案主體資質要求和備案信息公示等內容。調整有關許可事項為報告事項?！掇k法》第十六條明確食品經(jīng)營者從事網(wǎng)絡經(jīng)營的，外設倉庫(包括自有和租賃)的，或者集體用餐配送單位向學校、托幼機構供餐的，應當在開展相關經(jīng)營活動之日起十個工作日內向所在地縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門報告，并在食品經(jīng)營許可和備案管理信息平臺中記錄報告情況。簡化食品經(jīng)營許可程序?！掇k法》第十三條明確申請食品經(jīng)營許可時，不再要求申請人提交食品安全規(guī)章制度，代之以食品安全規(guī)章制度目錄清單。壓縮食品經(jīng)營許可辦理時限?！掇k法》第二十一條規(guī)定，縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起十個工作日內作出是否準予行政許可的決定。推進食品經(jīng)營許可和備案信息化建設?！掇k法》第九條明確縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應當加強食品經(jīng)營許可和備案信息化建設，在行政機關網(wǎng)站公開食品經(jīng)營許可和備案管理權限、辦事指南等事項?？谥π聵I(yè)態(tài)、新模式、新技術持續(xù)健康發(fā)展?！掇k法》第十三條明確利用自動設備從事食品經(jīng)營的，申請人應當提交每臺設備的具體放置地點、食品經(jīng)營許可證的展示方法、食品安全風險管控方案等材料。聚焦企業(yè)反映的堵點難點問題?！掇k法》對拍黃瓜、泡茶等簡單食品制售行為，作出了簡化許可的規(guī)定。《辦法》第十四條明確食品經(jīng)營者從事解凍、簡單加熱、沖調、組合、擺盤、洗切等食品安全風險較低的簡單制售的，縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門在保證食品安全的前提下，可以適當簡化設備設施、專門區(qū)域等審查內容。調整細化食品經(jīng)營類別及項目?！掇k法》第十一條將食品經(jīng)營項目分為食品銷售、餐飲服務、食品經(jīng)營管理三類。在食品經(jīng)營項目中單獨設立食品經(jīng)營管理類，并明確食品經(jīng)營管理包括食品銷售連鎖管理、餐飲服務連鎖管理、餐飲服務管理等。口整食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)標注?！掇k法》第十一條增加從事食品批發(fā)銷售，學校、托幼機構食堂，應當在主體業(yè)態(tài)后以括號標注的要求?？谡{整食品經(jīng)營許可條件?！掇k法》第十二條第三項許可條件的人員要求中，明確需配備食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員相關規(guī)定。政策與監(jiān)管動態(tài)月度事件盤點重點事件解讀熱點事件分析分析師觀察Mediaforce月度盤點：幸運咖加入9.9元咖啡價格戰(zhàn)，喜茶自研智能設備全面投入使用√·7月11日，沃爾瑪武漢中山大道分店因蛋糕內吃出剪刀被罰1，高。公。司等六家加多寶公司)5,000元。Mediaforce月度盤點：霸王茶姬否認IPO計劃，海底撈上半年業(yè)績大漲7月7日，外媒援引知情人士透露，華潤已挑選銀行安排其瓶裝為路海投資和金易信投資。7月11日，精釀啤酒智能釀造+鮮啤供應鏈服預計未來將把重點放在渠道布局及產品矩陣版塊。7月26日，中式快餐連鎖品牌粉大大宣布完成數(shù)百萬元天使輪融自2023年12月1日起施行。進一步規(guī)范食品經(jīng)營許可和備案管理工作，加強食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理，落實食品經(jīng)營者主體責任果發(fā)現(xiàn)，今年一季度，樣本企業(yè)中超60%的品牌營收表現(xiàn)優(yōu)于究院、消費者網(wǎng)共同發(fā)布《國內奶茶消費維權輿情分析報告 (2023)》。近一年，有關奶茶消費維權的輿情數(shù)據(jù)有3.1萬余條。其中，有關食品安全問題的數(shù)據(jù)有2.4萬余條，占比78.17%。28.8億元，同比增長約51.7%;歸母凈利潤不少于2.2億元，同長14%;凈利潤為23.1億美元，同比增長94%。政策與監(jiān)管動態(tài)月度事件盤點重點事件解讀熱點事件分析分析師觀察重點事件1:茉酸奶陷高價爭議及植脂末原料風波上榜總時長上榜總次數(shù)上榜總時長上榜總次數(shù)整體覆蓋媒體數(shù)量上榜平臺數(shù)整體信息數(shù)量上榜平臺數(shù)#茉酸奶新品問卷價格選項最低68元##定價高昂的茉酸奶為何還會突然爆火##茉酸奶回應高價酸奶#輿情概況蓋709家媒體，引起廣泛關注?！醮耸录傆嬌?4條熱搜話題，上榜微博、抖音、B站、百度等4個平臺，總時長達133.02小時；微博話題#定價高昂的茉酸奶為何還會突然爆火##茉酸奶回應高價酸奶#等話題最高歷史排名第二。聲量高度集中，占絕對優(yōu)勢。傳播渠道占比微博熱搜位置變化微博熱搜位置變化重點事件1:茉酸奶陷高價爭議及植脂末原料風波#茉酸奶新品問卷價格選項最低68元#登上微博熱搜。原料與價格不匹配重點事件1:茉酸奶陷高價爭議及植脂末原料風波茉酸奶隸屬于上海伯邑餐飲管理有限公司，于2014年成立。2020年，茉酸奶團隊成員整體升級，并對供應鏈、市場等體系進行了升級。2021年，茉酸奶開放品牌加盟，之后門店快速擴張。截至目前，茉酸奶門店總數(shù)已達到1,390家。茉酸奶主打使用“酸奶+水果”作為原材料，每杯人均消費近30元。牛油果酸奶奶昔系列是茉酸奶的招牌產品，號稱一年賣出2,500萬杯?？趩蔚昴Ｐ秃啙嵰讖椭疲运崮痰囊?guī)?；靡约铀龠M行。2022年茉酸奶開店279家，2023年1-7月新開門店1,072家。有茉酸奶的加盟商表示，其利潤率在50%-55%?？谲运崮桃运崮虨楹诵模瑯嫿恕八崮?水果”的產品模型。一方面，制作操作簡單易學，另一方面，運輸和倉儲的管理難度大幅降低。口此外，茉酸奶發(fā)力品牌營銷。在線下，消費回暖、首店經(jīng)濟等因素為茉酸奶帶來了大量曝光。在線上，“KOL+KOC”的達人推薦體系、短視頻+直播等內容形式則迅速拉高了品牌聲量。12蘇州3杭州45Mediaforce重點事件1:茉酸奶陷高價爭議及植脂末原料風波據(jù)公開數(shù)據(jù)，中國酸奶產品銷售量從2020年的960萬噸增長至2022年的1,360萬噸，年均復合增長率達9%。同時，酸奶產品的銷售額從2020年的1,400億元增長至2022年的2,205億元，年復合增長率達到11.67%。區(qū)別于奶茶飲料的消費場景，酸奶更多時候是承擔“代餐”的角色，相對更容易融入日常生活。口現(xiàn)制酸奶行業(yè)目前正處于快速發(fā)展期，市場格局尚未完全確定。從終端市場表現(xiàn)來看，現(xiàn)制酸奶的勢能卻遠不如新茶飲品牌，市場仍然需要進一步科普和滲透。頭部企業(yè)持續(xù)深耕，“高端酸奶”概念植入。Blueglass從2020年起以較高的頻率開店。其96.46%的門店集中在一線城市，其中北京、上海的門店各高達48家，“高端酸奶”的概念逐漸滲透高凈值人群?？谫Y本熱錢持續(xù)涌入，融資項目不斷。蘭熊鮮奶于2020年拿到IDG資本的A輪融資；Blueglass于2021年拿到2億元的B輪融資；王子森林于今年3月獲得中品數(shù)科技的千萬級人民幣天使輪融資；7月，麗茉酸奶也獲得了5,000萬元的A輪融資?！醅F(xiàn)制酸奶的定位并非大眾消費品，而是時尚休閑快消品，本身定位較高。茉酸奶、Blueglass等品牌采用的不是成本定價法，而是品牌定位定價法?？诟叨似放撇⒉绘i定追求高性價比的消費者，而更關注消費者對個人消費體驗與感受的重視。高價酸奶匹配高端定位，為其盈利打開了空間，但市場空間也相對較窄。高端定位給品牌帶來市場機遇的同時，也將對產品品質、食品安全、服務體系等提出更高的要求?？趥鹘y(tǒng)零售酸奶也逐漸走上高端，簡愛、吾島、樂純等高端酸奶品牌的產品售價早已進入10元以上的地帶。Mediaforce重點事件2:山姆限定“巨型泡面桶”被瘋搶□6月29日-7月7日，“山姆‘巨型泡面桶’被瘋搶”事件的相關聲量共計8,091篇次，覆蓋1,103家媒體，引起廣泛關注?！醮耸录傆嬌?1條熱搜話題，上榜微博、抖音、今日頭條、百度等6個平臺，總時長達189.42小時；抖音話題#山姆超大泡面桶炒至500元#熱度峰值達到1,176萬?！醮舜问录浨槁暳恐饕性谖⒉?、網(wǎng)站、APP平臺，占比超過85%。□從媒體平臺來看，微博、今日頭條、搜狐網(wǎng)平臺的討論度相對較高。社交媒體平臺及門戶網(wǎng)站的關注度皆較高。Mediaforce重點事件2:山姆限定“巨型泡面桶”被瘋搶批評跟風炒作行為既往負面事件遺留影響專家觀點摘錄上海尚益咨詢創(chuàng)始人胡春才連鎖行業(yè)專家文志宏北京觀韜中茂(廈門)律師事務所管理合伙人李焰重點事件2:山姆限定“巨型泡面桶”被瘋搶7月4日，深圳市市場監(jiān)督管理局通過其公眾號回應“山姆泡面桶被炒至1,999元”一事。經(jīng)查，山姆公司銷售的泡面桶(世界合味道經(jīng)典口味組合)由正規(guī)渠道采購，定價168元/桶，相對常規(guī)包裝的單品單價和質量并無明顯差異，該商品銷山姆其他巨型包裝產品巨型包裝產品并非首例山姆其他巨型包裝產品■山姆此前也曾推出多款“巨型”包裝產品，均取得了一定的市場關注度。比如重達4.5公斤外，還有1.5米高的超級大包樂事波浪薯片，售價298元，內含75包薯片。打響規(guī)模戰(zhàn)■截至目前，山姆已經(jīng)在中國的25個城市開設了45家門店，數(shù)百個云倉，每年保持開出約6家■從2020年到今年上半年，國內的會員店或會員制超市累計有近百家門店開業(yè)。原本的藍海差異化產品是突圍關鍵■山姆會員店產品頻繁出圈的背后，是會員制領域競爭白熱化階段。行■山姆未來或將研發(fā)更多與泡面桶相似的爆款產品，成為流量引導至線下，以門店限量款為吸引力，提高會員到店的積極性，以此形成“線上導流+政策與監(jiān)管動態(tài)月度事件盤點重點事件解讀熱點事件分析分析師觀察#醬油冰淇淋能有多上頭#話題登上微博熱搜第26位近年來，海天味業(yè)不斷拓寬產品邊界，朝著多元化發(fā)展，嘗試通過與不同領域的品牌合作熱門報道熱門報道味雪糕》,傳播量：23人的心!》,傳播量：23Mediaforce熱點事件2:古茗、茶百道、滬上阿姨等多家新茶飲品牌被曝籌劃IPO茶飲品牌呈現(xiàn)出“無邊界”狀態(tài)，較高端的品牌推出中低價格的產品，下沉品牌也向中高新茶飲消費增速明顯，而二三線城市等下沉市場仍有較大增長空間，此熱門報道市》,傳播量：48Mediaforce熱點事件3:滬上阿姨被吐槽一杯開水賣10元，商家回應稱杯子不單賣熱點詞云熱門報道套!》,傳播量：108現(xiàn)制酸奶品牌要正視產品合理價格區(qū)間，提升創(chuàng)新能力茉酸奶的價格爭議主要是由其產品品質與價格不匹配造成的?，F(xiàn)制酸奶強調健康、高端，而由于酸奶、堅果等原料本身價格偏高，所以相較于瓶裝酸奶，現(xiàn)制酸奶的綜合成本更高。酸奶的未來發(fā)展趨勢是高端化、健康化，但不是高價。因而，各大酸奶品牌不能一味地追求利潤，忽略了其產品價格本身的合理區(qū)間。對于酸奶品牌而言，更大的挑戰(zhàn)還在于如何提升品牌的創(chuàng)新力和研發(fā)力，能夠做到根據(jù)季節(jié)的變化創(chuàng)新，在冬季等消費淡季依舊保持消費的穩(wěn)定性。持續(xù)打