食品質(zhì)量安全追溯體系示意圖及通用表格

食品質(zhì)量安全追溯體系示意圖及通用表格食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立完善的食品安全追溯體系，以保障消費(fèi)者的健康和安全。在追溯體系中，需要對生產(chǎn)加工過程進(jìn)行追溯，包括追查成品編號、生產(chǎn)入庫單、配料單、生產(chǎn)工藝控制等信息。同時，還需要對成品檢驗單、進(jìn)貨驗收單、成品留樣檢驗等操作進(jìn)行追溯，以確認(rèn)操作人員是否按照工藝流程操作，并剩余成品庫存的處置情況。同時，也需要比對檢驗確認(rèn)剩余原輔料庫存的處理情況。在追溯成品流向方面，需要追溯出庫及銷售單、已出貨成品處理、銷售單、成品入庫單等信息，以及供方的評價記錄。供方的評價項目包括供方與本公司的供貨業(yè)績、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的認(rèn)可情況、生產(chǎn)設(shè)備和能力、化驗人員的上崗情況、計量檢定設(shè)備的狀態(tài)、計量室或計量管理人員的情況、供方領(lǐng)導(dǎo)的質(zhì)量意識和服務(wù)意識、供方企業(yè)位置的距離、規(guī)模和企業(yè)人數(shù)的符合情況、售后服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度以及價格優(yōu)勢等。評定結(jié)果需由參加評定人員和總經(jīng)理共同確認(rèn)。在食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗方面，需要記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱、地址聯(lián)系方式等信息，并由查驗人員簽字確認(rèn)。同時，還需要記錄食品生產(chǎn)企業(yè)的原料驗收入庫信息和領(lǐng)料信息記錄表，以及成品出入庫和包裝信息記錄表。最后，食品生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)制定月采購計劃，記錄采購清單、數(shù)量、供方名稱、計劃進(jìn)廠時間和執(zhí)行人等信息，并注明技術(shù)要求和其他要求。這些信息的記錄和追溯，有助于保障食品安全，提高企業(yè)的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。食品生產(chǎn)企業(yè)包裝產(chǎn)品記錄表包裝產(chǎn)品待包半成品生產(chǎn)數(shù)量，待包裝產(chǎn)品出庫數(shù)，保管、包裝車間人員，品生產(chǎn)日，包裝日期，包裝規(guī)格，包裝數(shù)量（件），入庫數(shù)量（件），名稱，名稱（kg），量（kg），員工確認(rèn)后簽字。食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品檢驗信息記錄表產(chǎn)品名稱，規(guī)格，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)數(shù)量，抽樣數(shù)量，檢驗日期，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，檢驗結(jié)果，采樣地點，留樣信息，檢驗報告，批準(zhǔn)人。食品生產(chǎn)企業(yè)銷售臺帳產(chǎn)品名稱，規(guī)格，批號，檢驗人，檢驗結(jié)論，生產(chǎn)日期，銷售日期，銷售對象，聯(lián)系方式，銷售數(shù)量，經(jīng)辦人，備注。生產(chǎn)設(shè)備、檢驗設(shè)備及計量器具臺帳序號，名稱，型號，規(guī)格，精度等級，出廠編號，本廠編號，完好狀態(tài)，使用場所，生產(chǎn)廠及國別，生產(chǎn)日期，購置日期。清潔消毒記錄表日期，清潔消毒區(qū)域，采取措施，實施人，批準(zhǔn)人，清潔消毒結(jié)果，檢查人，備注。問題食品評審表編號，名稱，發(fā)生地點，質(zhì)檢員，參加人員，簽字，驗證人，數(shù)量，責(zé)任部門，不合格品狀況，原因分析及處置，建議，審批意見，處置結(jié)果，備注。食品生產(chǎn)企業(yè)問題食品處理記錄產(chǎn)品名稱，規(guī)格型號，申報人，檢驗單號，責(zé)任部門，不合格品描述，原因分析，責(zé)任部門負(fù)責(zé)人，處置方案，返工，退換，報廢，處置結(jié)論，授權(quán)人，處置實施情況，車間，驗證情況，監(jiān)督員，批準(zhǔn)人，日期。食品安全事故處置記錄事故情況及時間，事故造成損失情況，企業(yè)事故上級部門，上報時間，上報人聯(lián)系人，食品安全事故描述，原因分析，責(zé)任部門負(fù)責(zé)人，處置方案，批準(zhǔn)人，處置結(jié)論，記錄人，處置實施情況，車間，結(jié)論，記錄人。食品生產(chǎn)企業(yè)消費(fèi)者投訴處理記錄編號，產(chǎn)品名稱，規(guī)格型號，投訴人，檢驗單號，責(zé)任部門，投訴內(nèi)容，原因分析，責(zé)任部門負(fù)責(zé)人，處置方案，返工，退換，報廢，處置結(jié)論，處理人，處置實施情況，質(zhì)量負(fù)責(zé)人，處理信息反饋，質(zhì)量負(fù)責(zé)人，批準(zhǔn)人，日期。食品從業(yè)人員培訓(xùn)與健康體檢檔案記錄從業(yè)人員姓名，健康證有效期限，經(jīng)辦人，檢驗結(jié)果，責(zé)任部門，體檢情