主題宴會(huì)設(shè)計(jì)分析課件

主題宴會(huì)設(shè)計(jì)主題宴會(huì)設(shè)計(jì)2當(dāng)我們接洽客人，了解到客人的要求之后，應(yīng)該從哪幾個(gè)方面進(jìn)行主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)與場(chǎng)地布置呢？23主題宴會(huì)的環(huán)境設(shè)計(jì)主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)是依據(jù)宴會(huì)的主題、標(biāo)準(zhǔn)、性質(zhì)、賓主要求和宴會(huì)廳的裝飾風(fēng)格來進(jìn)行設(shè)計(jì)和裝飾布置的方法原則：1）體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)理念：“您的需求，我的責(zé)任”2）與宴會(huì)主題協(xié)調(diào)一致3）環(huán)境設(shè)計(jì)以文化為載體3主題宴會(huì)的環(huán)境設(shè)計(jì)2023/8/30鐘鼎樓食府：出自于《滕王閣序》，意為“鐘鳴鼎食，樓聚群英”。是一家高端餐廳。2023/8/3鐘鼎樓食府：出自于《滕王閣序》，意為“鐘鳴鼎2023/8/30靜心蓮餐廳2023/8/3靜心蓮餐廳2023/8/302023/8/37主題宴會(huì)的臺(tái)面設(shè)計(jì)成功的主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)，就像一件藝術(shù)品，令人賞心悅目，給參加宴會(huì)的賓客創(chuàng)造了隆重、熱烈、和諧、歡快的氣氛1）按主題宴會(huì)餐飲方式：中式主題宴會(huì)臺(tái)面（圓桌、中式餐具）；西式主題宴會(huì)臺(tái)面（方形、長(zhǎng)方形桌，西餐餐具——金屬餐叉、銀制燭臺(tái)等）；中西式合璧主題宴會(huì)臺(tái)面（中餐采用中菜西吃的用餐方式；餐具：中餐的骨碟、湯碗，筷子，西式的餐刀、餐叉及各種酒具）2）主題宴會(huì)臺(tái)面用途：餐臺(tái)（也叫食臺(tái)，餐飲“正擺臺(tái)”）、看臺(tái)（根據(jù)主題宴會(huì)主題、性質(zhì)、內(nèi)容，用各種小件餐具、小件物品、裝飾物等擺設(shè)成各種圖案，供賓客在就餐前觀賞，多用于民間宴會(huì)和風(fēng)味宴會(huì)）、花臺(tái)（用鮮花、絹花、花籃以及各種工藝美術(shù)品和雕刻品點(diǎn)綴構(gòu)成各種新穎、別致、得體的主題宴會(huì)臺(tái)面）7主題宴會(huì)的臺(tái)面設(shè)計(jì)成功的主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)，就像一件藝術(shù)品，2023/8/30序號(hào)主題宴會(huì)類型臺(tái)面風(fēng)格適用宴會(huì)1仿古宴仿古代名宴的餐、酒具，臺(tái)面布局、場(chǎng)景布置，禮儀規(guī)格高紅樓宴、宋宴、滿漢全席、孔府宴2風(fēng)味宴具有鮮明的民族餐飲文化和地方飲食色彩火鍋宴、燒烤宴、清真宴、海鮮宴、齋宴、民族宴3正式宴會(huì)主題鮮明、政治性強(qiáng)、目的明確、場(chǎng)面氣氛莊重高雅，接待禮儀嚴(yán)格國(guó)宴、公務(wù)宴、商務(wù)宴、會(huì)議宴4親（友）情宴主題豐富、目的單一、氣氛祥和、熱烈，突出個(gè)性畢業(yè)宴請(qǐng)、家庭便宴5節(jié)日宴傳統(tǒng)節(jié)日氣氛濃重，注重節(jié)日習(xí)俗圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)、元宵節(jié)、國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié)、兒童節(jié)、情人節(jié)、美食節(jié)、重陽(yáng)節(jié)等宴請(qǐng)6休閑宴主題休閑，氣氛雅靜舒適茶宴7保健養(yǎng)生宴倡導(dǎo)健康飲食主題，就餐的環(huán)境、設(shè)施與臺(tái)面設(shè)計(jì)有利于客人的健康需要食補(bǔ)藥膳宴、美容宴8會(huì)展宴宴會(huì)的臺(tái)面設(shè)計(jì)與會(huì)展主題相符，就餐形式多種多樣各種大型會(huì)展主題宴會(huì)、冷餐會(huì)、雞尾酒會(huì)3）主題宴會(huì)臺(tái)面用途及風(fēng)格2023/8/3序號(hào)主題宴會(huì)類型臺(tái)面風(fēng)格適用宴會(huì)1仿古宴仿古2023/8/302023/8/32023/8/302023/8/311主題宴會(huì)的臺(tái)面設(shè)計(jì)步驟：根據(jù)宴會(huì)目的確定主題（例如：回家）——根據(jù)主題宴會(huì)臺(tái)面寓意命名（例如：黃河文化宴）——根據(jù)主題宴會(huì)場(chǎng)地規(guī)劃臺(tái)型設(shè)計(jì)——根據(jù)宴會(huì)的主題創(chuàng)意設(shè)計(jì)臺(tái)面造型（臺(tái)布、桌裙、餐具、餐巾折花、菜單、花臺(tái)、桌號(hào)、餐墊、餐椅）11主題宴會(huì)的臺(tái)面設(shè)計(jì)步驟：根據(jù)宴會(huì)目的確定主題（例如：回家福祿壽喜福祿壽喜勇敢攀高峰勇敢攀高峰南國(guó)相思南國(guó)相思花開富貴花開富貴文房四寶文房四寶五岳獨(dú)尊五岳獨(dú)尊西湖印象西湖印象田園牧歌田園牧歌和諧盛世和諧盛世錦繡世博錦繡世博2023/8/30黃河文化宴2023/8/3黃河文化宴23主題宴會(huì)的服務(wù)設(shè)計(jì)與菜單設(shè)計(jì)1.主題宴會(huì)的服務(wù)設(shè)計(jì)主題宴會(huì)作為高規(guī)格的就餐形式，顯著的特點(diǎn)是禮儀性和程序性。因此，在主題宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)程序的正確與否，服務(wù)質(zhì)量的好與壞，會(huì)對(duì)整個(gè)主題宴會(huì)的過程起到推動(dòng)作用或負(fù)面影響2.主題宴會(huì)的菜單設(shè)計(jì)每個(gè)宴會(huì)都有它的目的性和主題性，是專為主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的菜單，必須與主題相符。制定程序：充分了解賓客組成情況以及對(duì)宴會(huì)的需求——根據(jù)接待標(biāo)準(zhǔn)，確定菜肴的結(jié)構(gòu)比例——結(jié)合客人對(duì)飲食文化的特殊喜好，擬定菜單品種——根據(jù)菜單品種確定加工規(guī)格和裝盤形式——根據(jù)宴會(huì)主題擬定菜單樣式，進(jìn)行菜單裝飾策劃（卷軸、扇子、竹簡(jiǎn)等）23主題宴會(huì)的服務(wù)設(shè)計(jì)與菜單設(shè)計(jì)1.主題宴會(huì)的服務(wù)設(shè)計(jì)24主題宴會(huì)的服務(wù)設(shè)計(jì)與菜單設(shè)計(jì)3.酒水設(shè)計(jì)1）根據(jù)客人預(yù)訂情況準(zhǔn)備酒水2）酒水的檔次應(yīng)與宴會(huì)的檔次、規(guī)模、寓意協(xié)調(diào)統(tǒng)一3）中式宴會(huì)用中國(guó)酒（外賓—當(dāng)?shù)鼐疲?）季節(jié)影響：夏秋—啤酒，冬春—白酒注意：在策劃、設(shè)計(jì)主題宴會(huì)時(shí)，還應(yīng)考慮消費(fèi)導(dǎo)向、地方風(fēng)格、客源需求、時(shí)令季節(jié)、菜品特色等因素，選定某一主題作為宴會(huì)活動(dòng)的中心內(nèi)容24主題宴會(huì)的服務(wù)設(shè)計(jì)與菜單設(shè)計(jì)3.酒水設(shè)計(jì)25主題宴會(huì)的服務(wù)設(shè)計(jì)與菜單設(shè)計(jì)情景模擬：以小組為單位，接受上一個(gè)小組的宴會(huì)預(yù)訂，并