中國各地特色皮蛋

中國各地特色皮蛋涼拌剁椒皮蛋涼拌剁椒皮蛋是一道菜品，主要制作材料有皮蛋4個、剁椒、芝麻、蒜、蔥、醋、頭抽、麻油、糖、雞精。涼拌剁椒皮蛋皮蛋4個、剁椒、芝麻、蒜、蔥、醋、頭抽、麻油、糖、雞精。1、準(zhǔn)備材料；2、皮蛋剝?nèi)は磧簦?、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣?；蛘叩墩此虚_；4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上即可。無鉛皮蛋無鉛皮蛋是一道食品，其主要原料有鴨蛋、純堿、生石灰、食鹽、草木灰、紅茶末、開水等，其需多道制作工序，口感獨特。根據(jù)國家規(guī)定，每1000克皮蛋鉛含量不得超過0.5毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)就可以稱作“無鉛皮蛋”。鴨蛋1000只，純堿1．25～1．75千克，生石灰6．65千克，食鹽2千克，草木灰17千克(最好用桑柴灰12．5～15千克)，紅茶末0．45～0．6千克，開水25千克。1．煮茶汁：將紅茶末與水一起放在鍋內(nèi)煮沸后，撈出或濾去茶葉渣。2．拌料：稱量所用的開水(包括茶葉汁水)，放在不漏水的容器內(nèi)，再逐步放入塊狀石灰(粉碎已氧化的不可用)。放石灰不能過快，防止氧化劇烈，沸騰過猛，水濺出來燙傷操作者。當(dāng)80%的石灰已溶化時，將純堿、食鹽全部加入容器里，并將剩余的石灰全部加入，攪拌均勻，然后清除渣石。黃山寺皮蛋和縣黃山寺皮蛋廠出產(chǎn)的產(chǎn)品由和縣黃山寺皮蛋廠生產(chǎn)。1986年，該廠大膽革新，改變過去用氧化鉛的傳統(tǒng)配方，加入微量元素，生產(chǎn)出無鉛溏心松花皮蛋。這種皮蛋容易離殼，蛋白呈棕褐色、綠褐色，具有彈性，有松針狀花紋，蛋黃中心為桔黃色，滋味鮮美，曾被評為安徽省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。圖片暫時無法顯示，請下載后嘗試袁州皮蛋袁州皮蛋是袁州的特產(chǎn)。皮蛋處處有出產(chǎn)，風(fēng)味還數(shù)袁州好。袁州松花皮蛋，配料精當(dāng)，加工講究，操作嚴(yán)格，風(fēng)味獨特。對袁州松花皮蛋的吃法，應(yīng)觀其色、品其味，適宜慢慢品嘗，不宜囫圇吞棗。松花皮蛋是一種色香味俱全的制成品，慢慢品味簡直是一種藝術(shù)享受。先看外觀，松花皮蛋去殼后，可見蛋白晶瑩透明，富彈性，呈深藍(lán)或豆黃色澤，表面有形象各異的松花圖案，煞是好看。剖開則蛋白蛋黃層次分明。蛋黃凝而不固，切面可見同心輪狀，由內(nèi)而外呈現(xiàn)藍(lán)、豆黃、灰黑、茶青五層深淺不一的色彩。故袁州松花皮蛋又稱為“五彩松花皮蛋”。其中，蛋黃略稀凝而不流的，稱為“溏心松花皮蛋”，而蛋黃色彩較深、凝固而有彈性的，稱為“硬心松花皮蛋”。皮蛋可一切為二或一切為四，裝盤時整齊排列，十分好看。圖片暫時無法顯示，請下載后嘗試麻洋糖心皮蛋麻洋糖心皮蛋，是湖北天門的特產(chǎn)、美食之一。糖心皮蛋品質(zhì)優(yōu)良，蛋的表面褐色透明，呈松花紋狀，蛋黃形如圓珠，軟而不散。具有夏秋解暑健胃、冬春溫補(bǔ)健身的功效。麻洋糖心皮蛋麻洋糖心皮蛋是湖北省的美食之一，也是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。在制作之前，事先準(zhǔn)備鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純堿（碳酸鈉）3.3公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹枝250克。按配方要求將備好的食鹽、紅茶末、柏樹枝放在鍋內(nèi)，加水煮沸（或用50公斤沸水沖入這些輔料中），趁熱慢慢倒入預(yù)先放好生石灰、黃丹粉、純堿等輔料的缸內(nèi)，用木棍不斷攪拌。待全部輔料溶化后，即成料液，冷卻后備用。將排選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸內(nèi)。事先在缸底鋪一層墊草，如麥秸等，以免下層鴨蛋直接與缸底相碰而破損。裝缸時要輕輕按層次平放，放至距缸口15厘米處即為滿缸，用竹蓖別住蛋面，以免灌湯后鴨蛋飄浮。灌湯前，要將料液拌勻，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸內(nèi)，直至將鴨蛋全部淹沒為止，蓋上缸蓋，靜置安放在室內(nèi)。圖片暫時無法顯示，請下載后嘗試苦瓜皮蛋湯苦瓜皮蛋湯是一道江南地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于簡單的家常湯品，具有美容、明目、降血脂、軟化血管、防癌等功效。做法一主料：苦瓜200克輔料：松花蛋（鴨蛋）150克調(diào)料：鹽2克,味精1克,料酒10克,蔥汁5克,姜汁3克做法二主料：苦瓜1條、皮蛋2只、香菜1棵、紅椒半個、老姜、鹽做法一苦瓜洗凈去籽、瓤后切條；皮蛋去殼后切塊。益陽松花皮蛋益陽松花皮蛋是湖南省益陽市馳名的特色名菜，傳統(tǒng)特產(chǎn)之一。已有500多年的歷史。1981年5月，在全國食品質(zhì)量評比會上獲得國家銀質(zhì)獎，暢銷歐美、日本、東南亞等32個國家和地區(qū)。味道鮮美，清膩爽口，余香綿長?！兑骊柨h志》載：“皮蛋業(yè)，此為邑人獨擅長乾，湖鴨所產(chǎn)之蛋既多，制成皮蛋銷路甚廣，東門外賀家橋以此為業(yè)者數(shù)十家?！彼苫仁茄b點皮蛋的冠華，又是衡量質(zhì)量的標(biāo)志。這種白色的結(jié)晶花紋，呈系各種氨基酸的化學(xué)反應(yīng)，含有無機(jī)鹽類。它是蛋白質(zhì)水解過程中生成的鹽類和游離的氨基酸沿不同的方向擴(kuò)散沉淀形成的。益陽松花皮蛋呈棕色或綠褐色，肉體柔軟，晶瑩透亮，指觸不沾，富有彈性，玳瑁皮層，內(nèi)嵌乳白色松枝圖象。松花皮蛋營養(yǎng)豐富，每100克皮收含水份67%，脂肪12.4%，蛋白質(zhì)13.6%，碳水化合物4%，熱量82卡。不僅味美醇香，且清涼爽口，食之不膩，易消化，有增加食欲、降血壓、解熱息火等功能。作冷盤美肴，亦為傳統(tǒng)食法。宜春松花皮蛋話說明代萬歷年間，江蘇吳江縣一家小茶館的老板很會做生意，所以買賣興隆。由于人手少，店主在應(yīng)酬客人時，往往習(xí)慣隨手把泡過的茶葉到在爐灰中。說來也巧，店主養(yǎng)的幾只鴨子愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主在清除爐灰茶葉渣滓的時候，發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊的香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的松花蛋了優(yōu)點：松花皮蛋，色彩光亮，皮質(zhì)韌，外殼呈松花結(jié)晶，蛋白、蛋黃層次分明，橫切面呈草綠、墨綠、暗綠、花色等數(shù)種色彩，又名“彩蛋。蛋黃略稀，凝聚而不流，類似稀紅糖的，叫"糖心皮蛋”；蛋白凝固有彈性，蛋黃呈綠色工茶色的，叫“硬心皮蛋”。皮蛋營養(yǎng)豐富，香醇爽口，食而不膩，后味雋永，為群眾喜愛的佐餐下酒佳肴。皮蛋又能清火驅(qū)熱，化痰生津，對口腔炎腸胃病、高血壓等癥具有輔助治療作用不足之處：傳統(tǒng)工藝做出的松花蛋的確含有大量的鉛，鉛是一種有毒的重金屬元素，人體攝入之后非常不易排出。永川皮蛋永川松花皮蛋一道傳統(tǒng)的地方名菜，屬于重慶菜。具有獨特的風(fēng)格：成熟的皮蛋蛋白和蛋黃上均顯有松葉花紋；蛋白呈茶褐色或桃油色的琥珀狀，半透明體，富有彈性；蛋黃外黃內(nèi)綠，蛋心是彩色硬心或鮮紅半固體糖心，固而不硬，稀而不流。永川皮蛋永川皮蛋具有無鉛、呈松花紋、蛋清茶色透明、蛋黃桔紅油潤的特征。正宗的永川松花皮蛋，松花朵朵，若隱若現(xiàn)，茶色蛋白，橙色蛋黃，猶如琥珀含珠，千姿百態(tài)，栩栩如生。松花是蛋白質(zhì)在水溶過程中。生成的鹽類和游離的氨基酸以擴(kuò)散，沿不同的方向常常而形成的結(jié)晶花紋。由于類似松針，故稱松花皮蛋。據(jù)了解，永川皮蛋始創(chuàng)于1822年（清朝道光年間），至今約有160余年歷史。解放后，永川皮蛋由永川縣食品公司歸口經(jīng)營。通過不斷革新制作工藝，提高了永川皮蛋飛質(zhì)量，增加了產(chǎn)量，成為永川的名優(yōu)特產(chǎn)，暢銷巴渝，走向全國。1981年，永川皮蛋被評為四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。余姚皮蛋余姚皮蛋，浙江省余姚市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。余姚皮蛋蛋白呈半透明的褐色凝固體，表面有松枝狀花紋，蛋殼易剝不粘連，結(jié)晶透明，松花點綴，美若玉雕，蛋黃緊縮，呈深綠色凝固狀；切開后蛋塊色彩斑斕，似菊花綻蕾，又如砂糖裹心，質(zhì)地醇美，味道綿長，清涼爽口，四時咸宜。2013年06月26日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“余姚皮蛋”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。余姚皮蛋蛋白呈半透明的褐色凝固體，表面有松枝狀花紋，蛋殼易剝不粘連，結(jié)晶透明，松花點綴，美若玉雕，蛋黃緊縮，呈深綠色凝固狀；切開后蛋塊色彩斑斕，似菊花綻蕾，又如砂糖裹心，質(zhì)地醇美，味道綿長，清涼爽口，四時咸宜?！峨S息居飲食譜》記載“皮蛋，味辛、澀、甘、咸、能瀉熱、醒酒、去大腸火，去瀉痢，能散能斂?！敝嗅t(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴暈眩等疾病。黃許松花皮蛋黃許松花皮蛋屬于四川美食中四川特產(chǎn)的生鮮養(yǎng)殖一類，是四川省德陽市黃許鎮(zhèn)的著名特產(chǎn)。黃許新新禽蛋廠，生產(chǎn)的《鹿頭牌》松花皮蛋，歷史悠久，享譽(yù)海內(nèi)外。松花皮蛋的制作工藝，選用優(yōu)質(zhì)鴨蛋，采用現(xiàn)代科學(xué)配方和傳統(tǒng)工藝精心加工而成。蛋白晶瑩剔透、松花清晰、蛋黃油綠、層次分明、入口鮮香、意韻悠長。1984年，黃許松花皮蛋獲中華人民共和國農(nóng)牧漁業(yè)部“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎”，1992年，獲四川省首屆“巴蜀食品節(jié)銀獎”、1999年，被評為“四川省消費者喜愛產(chǎn)品”，2005年，獲“德陽農(nóng)博會優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號。產(chǎn)品一直遠(yuǎn)銷中國香港地區(qū)、中國澳門地區(qū)、馬來西亞等國家和地區(qū)，深受國內(nèi)外消費者喜愛。隨著松花皮蛋的不斷發(fā)展，近年又隆重推出新產(chǎn)品“油沙五香鹽蛋”和“五香鹽皮蛋”。南充松花皮蛋松花皮蛋為四川南充儀隴三蛟鎮(zhèn)特色傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品。松花皮蛋系采用傳統(tǒng)天然原料配方，不含鉛，無有害物質(zhì)，且含有多種氨基酸和麩酸鈉，呈弱堿近中性。南充松花皮蛋質(zhì)量特佳。蛋體離殼容易肅取，蛋白透明，富有彈性，松花明顯，宛若松柏盆景，蛋黃油泣，略帶糖心。近年來，又創(chuàng)一種在蛋層間具有明顯的赤、橙、黃、綠、青等色彩絢麗的“五彩松花蛋”，為海內(nèi)外盛大宴會和工藝菜譜增加了新的品種。1982年，在外貿(mào)部商檢局重慶分局和外貿(mào)系統(tǒng)在羅江召開的出口食品質(zhì)量評比會上，南充松花皮蛋獲總分第二名，在四川省食品系統(tǒng)質(zhì)量評比會上，獲第一名。1984年該產(chǎn)品遠(yuǎn)銷首都，被譽(yù)為“嘉陵狀元皮蛋”。該產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞等地及全國各大城市。圖片暫時無法顯示，請下載后嘗試無鉛松花皮蛋無鉛松花皮蛋江陵傳統(tǒng)特產(chǎn)，江陵有一百多年生產(chǎn)皮蛋的歷史，宣統(tǒng)元年（公元1909年），草市邱虎成蛋莊的松花此蛋已聞名省內(nèi)外。無鉛松花皮蛋無鉛松花皮蛋色、香、味俱佳，并優(yōu)勝于傳統(tǒng)方法加工的有鉛皮蛋。經(jīng)過26C恒溫80多天，和37C恒溫50多天的考驗，該產(chǎn)品均未發(fā)現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。1984年初，第一批銷往香港的無鉛松花皮蛋。經(jīng)香港蛋品企業(yè)有限公司送香港衛(wèi)生當(dāng)局進(jìn)行檢驗，含鉛量僅為百分之零點零一，大大低于國際規(guī)定（百分之六）標(biāo)準(zhǔn)，并認(rèn)為"品質(zhì)甚好，嚼后美味清香，喉嚨甘涼，為上乘佳品"。黃石松花皮蛋黃石松花皮蛋為黃石八珍之一，倍受黃石人喜愛和呵護(hù)，逢年過節(jié)黃石松花皮蛋一定是走親訪友的必備珍品，特別是我國傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié)，家家戶戶都要買上一兩盒黃石珍品——松花皮蛋給端午增添不少節(jié)日氣氛，可見其珍，“珍”點了佳節(jié)。白鴨牌松花皮蛋是湖北省黃石市的特產(chǎn)，松花蛋被稱之為皮蛋或者變蛋和灰包蛋等，是家家戶戶所熟知的，食用起來口感鮮滑并且爽口，是一種色、香、味都具有獨特風(fēng)韻的食物。白鴨牌松花皮蛋：造型十分精美，蛋身內(nèi)清晰可見一些松針形的小花，就是這些“花”，使松花皮蛋聞名遐邇。黃石市白鴨食品有限公司成立于1953年，原名為黃石市禽蛋冷凍蛋品加工分廠，1999年經(jīng)股份制改造，重新登記注冊。黃石市白鴨食品有限公司現(xiàn)位于沈下路578號，可乘坐5路，6路，27路，23路車到達(dá)。早在1984年，白鴨牌松花皮蛋就榮獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀質(zhì)獎；2011年3月，白鴨牌松花皮蛋被商務(wù)部評為“中華老字號”。京彩松花皮蛋安徽省天長特產(chǎn)。早在清代即有制作。蛋體透明，呈松花紋狀，清香醇厚，味美爽口，在省內(nèi)外同行業(yè)質(zhì)量評比中屢次奪魁。1983年被評為省出口糖心皮蛋優(yōu)質(zhì)第一名，在港澳和東南亞地區(qū)頗負(fù)盛名。白洋淀皮蛋白洋淀皮蛋，河北省安新縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。養(yǎng)鴨業(yè)是河北安新縣的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，位于這里的白洋淀是華北較大的淡水湖泊，水域遼闊，氣候溫濕宜人，水生物繁多，是淀鴨優(yōu)良的天然飼料場。鴨群生活在淺淀中，主食魚，蝦、蟲、螺、蚌和水藻等新鮮食物，不僅產(chǎn)蛋多，個頭大，而且營養(yǎng)豐富，為加工松花蛋提供了高質(zhì)量的原料。白洋淀皮蛋，剝?nèi)サ皻ぃ绑w晶瑩，半透明的蛋清、蛋黃呈深綠色，濃而清澈，清香撲鼻。2011年07月05日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“白洋淀皮蛋”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。白洋淀松花蛋又叫“河北皮蛋”，主產(chǎn)于河北省安新縣境內(nèi)的白洋淀一帶。白洋淀松花蛋以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的鱒鴨蛋采用先進(jìn)的工藝和科學(xué)配方加工而成，以個大、風(fēng)味獨特和營養(yǎng)豐富而著稱。若剝?nèi)サ皻?，蛋體晶瑩，呈茶褐色半透明狀，形似琥珀而富有彈性，表面有美麗的松枝花紋。袁州松花皮蛋袁州松花皮蛋是以皮蛋為原料制作的一道菜品。晶瑩透明，蛋白呈紫紅或茶清色，并顯松花花紋；蛋黃凝而不固，橫切面上由內(nèi)而外依次可見同心輪狀的天蘭、淡黃、深蘭、灰黑、茶青五色。建國后，經(jīng)探索研制成功“無鉛松花皮蛋”，備受海內(nèi)外顧客青睞，先后榮國家商業(yè)部、江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。鐘祥皮蛋鐘祥皮蛋，湖北省荊門市鐘祥市特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。鐘祥市屬于北亞熱帶季風(fēng)氣候。具有四季分明，光能充裕，熱量豐富，雨量適中