職業(yè)學(xué)院食堂食品試嘗留樣管理制度

職業(yè)學(xué)院食堂食品試嘗留樣管理制度1.簡介為了保障職業(yè)學(xué)院食堂食品的質(zhì)量與安全，以及食品供應(yīng)的合規(guī)性，制定本管理制度，明確食品試嘗留樣的程序、要求和責(zé)任分工，確保食品供應(yīng)鏈的可追溯性和食品安全的完整性。2.試嘗留樣程序2.1食品試嘗流程食堂食品供應(yīng)商將新鮮制作的食品樣品交給食堂管理員。食堂管理員準(zhǔn)備試嘗食品的器具，并通知參與試嘗的員工，確保試嘗人員的人數(shù)不少于兩人。試嘗人員仔細(xì)觀察食品的外觀、氣味和顏色，并進(jìn)行試嘗。試嘗人員應(yīng)盡量模擬實際食用環(huán)境和情況，如飯點時間、飯菜狀況等，以保證試嘗結(jié)果盡量接近實際情況。在試嘗過程中，試嘗人員應(yīng)詳細(xì)記錄試嘗的時間、人員、食品名稱、供應(yīng)商等相關(guān)信息。試嘗結(jié)束后，試嘗人員將試嘗的食品樣品留樣。2.2食品樣品留樣食堂管理員在試嘗結(jié)束后，將留樣食品進(jìn)行分類、編號，便于管理。留樣食品應(yīng)保留與實際供應(yīng)食品相同的數(shù)量和成份，并進(jìn)行密封。留樣食品應(yīng)標(biāo)明留樣時間、供應(yīng)商、生產(chǎn)日期等相關(guān)信息，并粘貼標(biāo)簽。留樣食品應(yīng)儲存在冷藏環(huán)境下，以確保食品的新鮮度。食堂管理員應(yīng)定期檢查留樣食品的質(zhì)量，并記錄檢查結(jié)果。3.試嘗留樣要求3.1試嘗要求試嘗人員應(yīng)具有相關(guān)食品安全知識與培訓(xùn)，了解食品衛(wèi)生與安全的基本要求。試嘗人員應(yīng)具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣，包括洗手、穿戴干凈工作服，并佩戴手套等防護(hù)用具。試嘗食品時，應(yīng)注意外觀、氣味、口感等方面，確保食品的質(zhì)量與安全。試嘗過程中，如發(fā)現(xiàn)任何食品質(zhì)量問題或安全隱患，應(yīng)及時報告食堂管理員，并進(jìn)行相應(yīng)處理。3.2留樣要求留樣食品應(yīng)是供應(yīng)鏈中的實際商品，不得使用替代品或進(jìn)行任何改動。留樣食品應(yīng)按照相應(yīng)的安全規(guī)范進(jìn)行密封，并避免任何污染。留樣食品應(yīng)準(zhǔn)確標(biāo)明留樣時間、供應(yīng)商、生產(chǎn)日期等相關(guān)信息，并做好標(biāo)識。食堂管理員應(yīng)定期檢查留樣食品的情況，并核對留樣記錄。4.責(zé)任分工4.1食堂管理員責(zé)任負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)供應(yīng)商提供食品樣品，并安排食品試嘗工作。確保試嘗人員具備相應(yīng)的食品安全知識與培訓(xùn)。監(jiān)督食品試嘗的過程，確保試嘗人員全面觀察和記錄試嘗結(jié)果。確保留樣食品的正確分類、編號、標(biāo)示和儲存。定期檢查留樣食品的質(zhì)量狀況，并記錄檢查結(jié)果。4.2試嘗人員責(zé)任參與試嘗的員工應(yīng)按時參加試嘗工作，并保持良好狀態(tài)。試嘗過程中，認(rèn)真觀察食品的外觀、氣味和口感，并將試嘗結(jié)果詳細(xì)記錄。如發(fā)現(xiàn)任何食品質(zhì)量問題或安全隱患，應(yīng)及時向食堂管理員報告，并配合進(jìn)行處理。5.監(jiān)督與評估5.1監(jiān)督機制食堂管理員定期進(jìn)行食品試嘗工作的檢查，并記錄檢查結(jié)果。食品安全主管部門定期對食堂的試嘗留樣管理制度進(jìn)行抽查和評估。試嘗人員和供應(yīng)商可以通過投訴渠道對試嘗留樣管理制度進(jìn)行監(jiān)督和舉報。5.2評估標(biāo)準(zhǔn)試嘗人員的記錄應(yīng)準(zhǔn)確、完整，能反映出食品的質(zhì)量與安全情況。留樣食品的質(zhì)量應(yīng)保持新鮮，符合食品安全規(guī)范。檢查結(jié)果和監(jiān)督評估報告應(yīng)反映出試嘗留樣管理制度的執(zhí)行情況和食品安全狀況。6.不合格處理6.1不合格情況的判定不合格食品包括但不限于：外觀異常、味道變質(zhì)、含有異物、過期食品等。不合格食品應(yīng)由食堂管理員進(jìn)行初步判定，并報告相關(guān)部門進(jìn)行進(jìn)一步處理。6.2處理措施不合格食品應(yīng)立即停止供應(yīng)，并通知供應(yīng)商進(jìn)行整改與處理。食堂管理員應(yīng)及時記錄不合格食品的信息，并報告上級部門進(jìn)行處理。不合格食品的處理應(yīng)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和食品安全管理制度的規(guī)定進(jìn)行