舌尖上的中國

中央電視臺出品的系列美食紀錄片舌尖上的中國01分集劇情主創(chuàng)團隊發(fā)行信息幕后制作音樂原聲作品評價目錄0305020406基本信息《舌尖上的中國》是由陳曉卿執(zhí)導(dǎo)，中國中央電視臺出品的一部美食類紀錄片。該節(jié)目主題圍繞中國人對美食和生活的美好追求，用具體人物故事串聯(lián)起講述了中國各地的美食生態(tài)。該片第一季于2012年5月14日在CCTV1《魅力紀錄》欄目首播，于2012年7月在臺灣公視播出，2012年9月在新加坡星和都會臺播出，10月起在香港TVB翡翠臺播出。第二季于2014年4月18日在央視綜合頻道播出。第三季于2018年2月19日在央視綜合頻道和紀錄頻道同步播出。分集劇情分集劇情（以上資料來自：

）幕后制作創(chuàng)作背景拍攝過程前期準備幕后制作創(chuàng)作背景舌尖上的中國陳曉卿向臺里申請選題的時候，臨時選了個名字叫做“柴米油鹽醬醋茶”，后來一度叫過“舌尖上的旅行”，最后劇組討論才定下了《舌尖上的中國》這個名字。任長箴受《慢食運動》中對美食學(xué)以及領(lǐng)域分類的啟發(fā)，來劃分了《舌尖上的中國》每一個分集。而其中最重要的理念后來在《舌尖上的中國》里以“記憶中的味道”呈現(xiàn)，以一種比較慢的節(jié)奏去吃東西、去生活，食物都是最本初的那種食物，最干凈、最樸素、最具有自然韻味的。大框架確定之后，劇組在與中國烹飪協(xié)會的座談中，劇組得到了一本《中國烹飪大全》，里邊羅列了和烹飪有關(guān)的所有素材，任長箴復(fù)印了書中很多關(guān)于“醬板鴨”“調(diào)味料”“湘西臘肉”具體的材料，后來還讓三、四集的兩位導(dǎo)演在上各自買了一本，專門研究里面的“轉(zhuǎn)化的靈感”和“時間的味道”。

前期準備前期調(diào)研分三個部分文獻考察、絡(luò)收集和最后的實地調(diào)研。任長箴還買來1995年的《國家地理》雜志，只要看到有吃的東西，就加上條以方便檢索。任長箴和調(diào)研員龔瑜等人把這些資料按地域劃分，匯集成表格。后來覺得還是麻煩，就把所有雜志全撕了，整整撕了兩天，把雜志里有用的資料裝進20多個活頁夾子，每個夾子都是用省份來命名。

拍攝過程第一季《舌尖上的中國》海報(3張)《舌尖上的中國》是中國第一次使用高清設(shè)備拍攝的大型美食類紀錄片，定位于“高端美食類紀錄片”，第一季只有7集，從2011年3月開始大規(guī)模拍攝，歷時13個月拍攝完成，鏡頭由中國70個不同地方采集而來。攝制組行走了包括港澳臺在內(nèi)的全國70個拍攝地，動用前期調(diào)研員3人，導(dǎo)演8人，15位攝影師拍攝，并由3位剪輯師剪輯完成?！渡嗉馍系闹袊分忻恳患际怯煞旨瘜?dǎo)演根據(jù)確立了的分集主題再去找尋符合主題的人物故事拍攝。當每個分集主題確立后，分集導(dǎo)演都需要經(jīng)過3個階段才會進行拍攝：第一個階段是“文案寫作”階段，即分集導(dǎo)演看大量有關(guān)該主題的書、調(diào)查、并寫文案；第二個階段是“調(diào)研”階段確定分集要有什么的美食需要拍攝；最后是根據(jù)單個美食去各個地方進行拍攝，并在拍攝地區(qū)尋找適合的人物以表達該種食物，承載這個地區(qū)的美食的人物故事拍攝。舌尖上的中國第一集是七集紀錄片的重中之重，因而這一集安排了任長箴和程工二人共同擔當編導(dǎo)。在卓瑪采松茸那段錄制中，卓瑪一個小時只能采集一顆松茸，或是更少，按照這個速度完成拍攝可能需要任長箴和她的隊友半個月的時間。因為松茸稀少，所以不得不擺拍，于是，劇組就把挖好的松茸掩埋在土里，進行“擺拍”。如果是真挖出來的松茸，而鏡頭對焦沒對好，“就把松茸埋回去再拍一遍”。主創(chuàng)團隊職員表第一季（主創(chuàng)團隊參考資料

）第二季（主創(chuàng)團隊參考資料

）第三季參考資料：

音樂原聲音樂原聲（以上資料來自：

）發(fā)行信息同名圖書收視率發(fā)行信息收視率2012年5月14日至5月22日，22:40至23:34《舌尖上的中國第一季》播出期間的平均收視統(tǒng)計，節(jié)目播出前收視并發(fā)數(shù)是400，播出20分鐘后，收視并發(fā)數(shù)達到800，節(jié)目播出過程中收視并發(fā)數(shù)一直保持在800左右，基本無波動。

同名圖書2012年6月，由中央電視臺紀錄頻道所著、光明日報出版社出版的《舌尖上的中國》同名圖書出版。

作品評價作品評價《舌尖上的中國》(6張)《舌尖上的中國》這部片子之所以火爆，首先在于其選材具有高度的大眾性，所謂“食色性也”，不分階層、不分民族、不分年齡的人們都離不開食物，所以它能獲得廣泛的認同，也就有了廣泛的觀眾基礎(chǔ)。其次，它貫穿全篇的人文情懷。（北京師范大學(xué)藝術(shù)與傳媒學(xué)院教授、著名紀錄片學(xué)者張同道評）

“鄉(xiāng)愁”是一種無法割舍的情懷，不管是從南方到北方，從國內(nèi)到海外，所謂最好吃的菜是媽媽做的菜，最好的東西是故鄉(xiāng)的東西，最好的回憶是童年的回憶?！渡嗉馍系闹袊饭雌鸬牟还馐菍γ朗车拇瓜眩€有流淚的沖動。（北京師范大學(xué)藝術(shù)與傳媒學(xué)院教授、著名紀錄片學(xué)者張同道評）舌尖上的中國(5張)《舌尖上的中國》遠不止是一部“吃貨圣經(jīng)”，而觀看《舌尖上的中國》也不應(yīng)該只是“吃貨”的狂歡，“做紀錄片，文化的東西是不可避免的。這個片子是帶著對食物的敬意來做的，觀眾能從中國人對美食的熱愛中，品讀到中國人對生活的熱愛。（導(dǎo)演陳曉卿評）

《舌尖上的中國》之所以獲得成功是因為每一集的主線采取了碎片似的剪輯方式，進行了不同地域之間的組合和嫁接，講述了同一種食材在天南地北之間的變化，這部紀錄片用味道營造出了一個個真實的故事。從文化角度所探討的問題并不只是“吃”這么簡單，從傳統(tǒng)勞作到食物創(chuàng)新，生活的艱辛和幾代