中西餐餐桌禮儀(課堂PPT)

中西餐桌禮儀介紹12023/9/1中餐餐桌禮儀22點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本前言現(xiàn)在社會禮儀無處不在，除了在日常生活中的職場、商務禮儀之外，大部分人經(jīng)常會忽略中餐禮儀。其實中餐作為日常生活中與我們接觸到最多的場面，它不單是滿足我們基本生理需要——也是頭等重要的社交經(jīng)驗。中餐禮儀對你我都非常重要，它在中國人的生活秩序中占有一個非常重要的地位。32023/9/1入座

“客齊后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。”

一般的長桌，先請客人入座上席，再請長者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在離門最近處的座位上。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊于右側。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。

42023/9/1注意事項：

1、主人必須注意不可將客人安排在接近上菜的位置；2、入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動，如果有什么事情，要向主人打個招呼；3、動筷子前，要向主人或掌勺者表示贊賞其手藝高超、安排周到、熱情邀請等；4、如果是較大的宴會，一般都設主席，客人不可貿(mào)然入座，入座是應注意桌上座位卡是否與自己的相對應；5、入席時如果有主人或招待人員，那么應遵從其安排；52023/9/1進餐1、出席正規(guī)的中餐宴時，在開席前餐廳會為每一位顧客送上一條濕巾，這是用來擦手的。而后送上的第二條濕巾，可用來擦手或嘴，但不能用于擦汗或擦拭其它部位。2、用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。就餐時，按照傳統(tǒng)應先請客人、長者動筷子，夾菜是須少量，距離自己遠的菜就少吃一些。夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的；依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐時，是不會吃光桌上的菜肴的，以免令主人家誤以為菜肴預備不足，因而感到尷尬。

3、吃飯、喝湯時不宜發(fā)出聲音。喝湯應用湯勺慢慢喝，不可就著碗喝，若湯過熱，要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味時用湯匙小口小口飲用；至于吃飯，要端起飯碗貼著唇，用筷子把飯粒推入口里。

4、吃飯時不要埋頭苦吃，適當?shù)淖⒁庵車潜匾?。要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話以調(diào)和氣氛不要光著頭吃飯不管別人也不要狼吞虎咽地大吃一頓更不要貪杯。如果用餐時要給客人或長輩布菜，則最好用公筷，也可把距離客人或長輩較遠的菜送到他們跟前。62023/9/1點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本筷子的使用方法——*上面的筷子用大拇指、食指和中指控制。*下面的筷子要固定，只動上面的筷子，然后夾住食物，這點很關鍵。*兩根筷子頭部合起來，筷子尖對準，很容易就能夾起吃的東西。*盡量用筷子尖夾取，需要時左手放在食物下方承托，避免在送到嘴之前食物滴漏。72023/9/1點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本勺子的使用方法——

它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時，用筷子取食時，也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼?，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。暫時不用勺子時，應放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反復吮吸、舔食。82023/9/1點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本食碟的使用方法——

食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。用食碟時，一次不要取放過多的菜肴，看起來既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會相互“竄味”，不好看，也不好吃。不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而應輕輕取放在食碟前端，放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了，可以讓服務員換。92023/9/1

席間一般不可中途退席。當你要中途離開時，不需要大聲告訴每一個人。只悄悄地和身邊的人打個招呼后便可離去。有要事不得不中途離退席時，一定要向主人說明、致歉后方可離席，但切勿與其長聊，因其還有其他客人要招呼，不可應你而對其他人失禮。

正始宴會一般在水果拼盤上桌后即可結束。此時，一般先由主人示意賓客，請其做好離席準備，這是賓客可離席的信號。告辭時應禮貌地向主人道謝，再與其他人告辭。

有些人中途離席時會一一問自己認識的人是否一起走，這種做法會使原本熱鬧的場面冷卻，甚至于提前散場，這種行為是不被諒解的，因此要避免。離席102023/9/1點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本112023/9/1點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本前言在國際化的今天，西餐不僅僅是美食，更是國際交際圈、涉外交流群體、大都市時尚人士需要掌握的基本禮儀。西餐的禮儀、西餐的優(yōu)雅、西餐的氛圍讓越來越多的人愛上西餐。下面就由我向大家分享一下西餐用餐的基本禮儀。122023/9/1入座

最得體的入座方式是從左側入座用手輕輕拉開椅子后入座不要用腳挪顯得粗魯同樣離席時也從椅子左側出去132023/9/1坐好開動前需要鋪餐巾，餐巾通常放在盤子上。將餐巾打開，對折（可以對角折成三角形，也可以對折成長方形）折痕那一面朝向自己，攤鋪在大腿上。如果中途要出去（接電話或者去洗手間），將餐巾放在椅子上，示意服務員回來還要繼續(xù)用餐；用過餐后，將餐巾疊好放在盤子左邊。142023/9/1進餐如果你忘了細節(jié),請記住“餐具使用由外至內(nèi)”。這基本上表示如果餐盤左右都有餐具,你需從最右邊和最左邊的開始用起,然后慢慢靠近餐盤。152023/9/1杭州G20峰會國宴全套餐具162023/9/1點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本刀叉的使用方法——左叉右刀

西餐最基本的禮儀是正確使用刀叉，一般是左手持叉，右手持刀，由上方握住刀與叉，兩手食指按在刀叉上使用。簡單講是用右手拿刀把食物切開，然后左手拿叉將食物叉起。以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側邊以刀切下約一口大小的食物后，叉子即可直接扎起食物送入口中。

172023/9/1點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本刀叉的使用方法——正確的姿勢和適當?shù)慕嵌让鎸ξ鞑蜁r端正坐好，將肩膀與手腕放松，兩臂貼著身體，手肘不太過高或過低，刀與餐盤的角度保持在15度左右。兩側手肘過高會使刀叉角度過大，而呈直立狀態(tài)；相反地，如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態(tài)，沒有辦法好好地將食物切開。另外注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地將食物切開。刀與叉也不可以過分傾斜，叉子可依食物的特性，自由地變換拿法以方便用餐。當叉起食用時，叉子的背面必須向上，不過，如果是舀起食物使用時，叉子應面向上方。

182023/9/1點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本餐具湯勺一般而論，西餐的湯匙大概會有兩把或者三把。如果是兩把的話，一把是喝湯的，一把是吃甜品的。有時，另外還有一把是喝紅茶、喝咖啡的。它也是需要從外側向內(nèi)側取用的。應先拿離你最遠的那個，然后再依次用取較近的。

192023/9/1點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本手握刀叉的時候不要端酒杯，也不可以用刀叉指人。如果中場休息，還要繼續(xù)用餐，就把刀叉分開成三角形放置，服務員就不會撤走盤子；如果已經(jīng)吃好了，就將刀叉平行放在餐盤的同一側，服務員自然會收走；如果還可以添菜，就將刀叉分開成八字形放置，服務員就會繼續(xù)添菜。202023/9/1點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本意大利面細節(jié)用叉子叉一些面條，再抵著勺子內(nèi)部旋轉，把面條卷起來吃，不要狼吞虎咽的吃面，更不要發(fā)出“出溜出溜”的響聲。212023/9/1點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本水果沙拉甜點等一般沙拉，小蛋糕之類的，用小勺吃就可以。注意水果的果殼，不要直接吐出來，要用手拿出來，放到盤子旁邊。222023/9/1點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本1、男生在女孩子就坐時要幫忙拉開椅子；2、女士們的手提包不要放在桌上（這是很失禮的行為），應該放在背后或者自己的大腿上；3、男士如果要脫外套，可以遞給服務員，不要掛在椅背上；4、切食物時，手肘，手腕都不要碰到餐