DB1304T 445-2023品質(zhì)食品管理示范超市創(chuàng)建規(guī)范

DB1304DB1304邯鄲市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I1品質(zhì)食品管理示范超市創(chuàng)建規(guī)范售、廢棄物處置、信息公開(kāi)公示、持續(xù)改進(jìn)的相本文件適用于經(jīng)營(yíng)面積在200m2以上，從事預(yù)包裝食品、散裝食品、食用農(nóng)產(chǎn)品等銷(xiāo)售的超市，開(kāi)GB/T22502超市銷(xiāo)售生鮮農(nóng)產(chǎn)品基本4.1應(yīng)具備合法主體資質(zhì)和取得相應(yīng)食品經(jīng)營(yíng)許可證。4.2食品經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)應(yīng)達(dá)到《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》規(guī)定的A級(jí)或B級(jí)。4.3應(yīng)健全食品安全責(zé)任體系，設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配4.4應(yīng)建立質(zhì)量管控機(jī)制并組織實(shí)施。25組織與制度5.2設(shè)置食品安全管理部門(mén)或機(jī)構(gòu)。5.3大中型食品銷(xiāo)售企業(yè)、連鎖銷(xiāo)售企業(yè)總部等配備食品安全總監(jiān)。5.6超市制定培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施。5.7食品安全管理人員應(yīng)接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。5.9建立培訓(xùn)檔案。包括培訓(xùn)計(jì)劃、內(nèi)容、考試成績(jī)、培訓(xùn)總結(jié)等內(nèi)容。5.10制度5.10.1具有保證食品安全的管理制度，明確食品安全管5.10.25.10.3食品安全培訓(xùn)管理制度，明確培訓(xùn)頻次、方式、5.10.4供應(yīng)商審核制度，明確供應(yīng)商審核內(nèi)容、審核流程、審5.10.5進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，明確進(jìn)貨查驗(yàn)內(nèi)容、流程等，并如實(shí)5.10.6食品貯存管理制度，明確出入庫(kù)管理、設(shè)施設(shè)備、存放環(huán)境、衛(wèi)5.10.7食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度，明確食品銷(xiāo)售過(guò)程質(zhì)量安全管理要求及控5.10.85.10.9食品安全自查制度，明確自查范圍、內(nèi)容、流程、頻率、方式及發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的處理措施5.10.10廢棄物處置制度，明確廢棄物存放、管理、處置等5.10.11不安全食品召回處置制度，明確召回流程和時(shí)限、信息公告方式、食品5.10.125.10.135.10.145.10.15食品安全預(yù)警制度，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析等方式發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時(shí)，立即向相關(guān)部門(mén)報(bào)告，下架該產(chǎn)品并對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)等相應(yīng)措施，最大限度地保障消費(fèi)35.10.16食品安全追溯體系，對(duì)食品從供應(yīng)、物流、配送到零售終端的全程追溯，鼓勵(lì)企業(yè)使用電子5.10.17建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單和日管控、周排查、月調(diào)度管理制度。6.1.1選擇證照齊全、管理規(guī)范的專(zhuān)業(yè)經(jīng)銷(xiāo)商或廠家作為供6.1.2審核供貨商的資質(zhì)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、供應(yīng)能力和信譽(yù)6.1.3審核過(guò)程應(yīng)包括資質(zhì)審查、實(shí)地考察時(shí)限和內(nèi)容、結(jié)果評(píng)定6.1.4定期檢查供應(yīng)商，實(shí)施動(dòng)態(tài)管理，對(duì)不符合要求6.1.5建立合格供應(yīng)商臺(tái)賬，保存6.2.1采購(gòu)食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)應(yīng)簽訂合同或協(xié)議，并明確雙方權(quán)利義務(wù)和食品安全責(zé)任6.2.2采購(gòu)的食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)應(yīng)符合相應(yīng)的食品安6.2.10進(jìn)貨應(yīng)查驗(yàn)并記錄。應(yīng)查驗(yàn)、記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)6.2.11應(yīng)查驗(yàn)食品的包裝、標(biāo)簽、外觀質(zhì)量、合格證6.2.12有溫濕度控制要求的食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)應(yīng)達(dá)到年(自進(jìn)貨之日起)。食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨記錄和憑證保存不少4b)采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)按照相關(guān)法規(guī)索取購(gòu)附具承諾達(dá)標(biāo)合格證或者其他產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證的食用d)采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存海關(guān)部門(mén)出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫6.3.1庫(kù)房應(yīng)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，庫(kù)房設(shè)施設(shè)備、存放要求、標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T236506.3.2建立出入庫(kù)臺(tái)賬，內(nèi)容包括食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)名稱(chēng)、數(shù)量、供應(yīng)6.3.3冷庫(kù)的管理應(yīng)符合GB/T30134的6.3.4定期檢查庫(kù)存食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)，將殘損食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)放置專(zhuān)門(mén)的區(qū)域，及時(shí)妥善處理7.1.2超市銷(xiāo)售的食品應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，超市銷(xiāo)售生鮮農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)符合7.1.4銷(xiāo)售直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品時(shí)，銷(xiāo)售人員應(yīng)戴口罩、手套和7.1.5定期清潔和維護(hù)設(shè)備、設(shè)施，7.1.6按照儲(chǔ)存溫度要求陳列冷藏冷凍食品(食7.1.7生、熟食品應(yīng)分區(qū)域銷(xiāo)售，區(qū)分或7.1.8設(shè)立臨近保質(zhì)期食品專(zhuān)柜，限期內(nèi)或非敞開(kāi)式容器，并設(shè)置隔離設(shè)施和禁止消費(fèi)者觸摸標(biāo)志，配專(zhuān)用售貨工具，由57.2.2銷(xiāo)售的散裝食品，在貨架明顯位置或外包裝設(shè)置標(biāo)簽，標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)者和應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和最短的保7.2.4由超市重新分裝的食品，其標(biāo)簽按原生產(chǎn)者的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)真實(shí)標(biāo)注，且標(biāo)明以下稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、7.2.5銷(xiāo)售者銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在柜臺(tái)明顯位置或者帶包裝產(chǎn)品的包裝上如實(shí)標(biāo)明在包裝、保鮮、貯存中使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng)。7.3.2廢料廢品應(yīng)破碎處理。過(guò)期食品有處置記錄，并留7.3.3需要回收利用的商品，由具有地方政府指定的具有資質(zhì)的回收企業(yè)進(jìn)行回收，超7.3.4在非食品區(qū)域設(shè)立垃圾暫存地且保持周8.1.1在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛“食品監(jiān)管公示牌”。公示牌上應(yīng)張貼轄區(qū)監(jiān)管機(jī)關(guān)日常監(jiān)督果記錄表，張貼單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、市場(chǎng)監(jiān)管人員照片，并附8.1.3在現(xiàn)場(chǎng)顯著位置公示肉、蔬菜、乳制品合格證明9食品安全宣傳9.1.1張貼和懸掛食品安全宣傳標(biāo)箱或意見(jiàn)欄，或