牛肉的功效與作用

牛肉的功效與作用牛肉是常見的肉類食品之一，深受大家的寵愛。以下是出國留學(xué)網(wǎng)我為大家細(xì)心整理的牛肉的功效與作用，歡迎大家閱讀，供您參考。更多內(nèi)容請關(guān)注出國留學(xué)網(wǎng)。

牛肉的功效與作用

牛肉的基本介紹

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人寵愛，享有“肉中驕子”的美稱。

牛肉的功效與作用

1.增長肌肉

它對增長肌肉、增加力氣特殊有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對衰弱運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2.增加免疫力

可幫你增加免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊急訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3.促進(jìn)康復(fù)

能提高機(jī)體抗病力量，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別相宜。

4.補(bǔ)鐵補(bǔ)血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。

5.抗年輕

牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有樂觀意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。

牛肉的養(yǎng)分價值

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增加力氣特殊有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。

2.牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)當(dāng)增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增加免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊急訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3.牛肉含肉毒堿：雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對衰弱運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)：鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6.牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增加免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增加肌肉力氣，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7.牛肉含鐵：鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

8.牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。假如你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供應(yīng)肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠連續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供應(yīng)能量這一重負(fù)下解放出來。

9.牛肉含維生素B12：維生素B12對細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供應(yīng)身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。

牛肉的選購

一聞，新奇肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸彈性，新奇肉有彈性，指壓后凹陷馬上恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性；二要摸黏度，新奇肉表面微干或微潮濕，不粘手，次新奇肉外表干燥或粘手，新切面潮濕粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)峻粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)峻的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不牢固。

三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新奇肉有光澤，紅色勻稱，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新奇肉的脂肪雪白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

牛肉的存儲

1.牛肉假如在兩天內(nèi)吃完，可放在冰箱冷藏室保存。

2.假如肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說，冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質(zhì)量稍差。

3.也可以將牛肉制成醬牛肉，由于其中含有鹽分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。

牛肉的食用方法

1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，其次天用冷水沖洗潔凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉簡單煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

3.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入