淺談中西方文化的傳播

淺談中西方文化的傳播

火的另一個發(fā)現(xiàn)讓人們逐漸過渡到另一個文明。從人類開始準備食物。隨著人類社會的不斷發(fā)展，飲食習(xí)慣也逐漸發(fā)生，形成了日常的飲食禮儀。西方的飲食文化與中國的飲食文化有所不同，日常飲食是人類生活和生存必不可少的一部分。但由于世界各國的飲食文化背景不同，造成了日常飲食的觀念和習(xí)俗也有所區(qū)別，從而導(dǎo)致了飲食文化上的差異。1中西餐飲食禮品學(xué)傳統(tǒng)的餐飲禮品文化我國的飲食文化已歷經(jīng)了上下五千年的發(fā)展歷史，農(nóng)業(yè)是我國的第一大生產(chǎn)力，經(jīng)過不斷地發(fā)展，逐漸形成了現(xiàn)在博大精深的中國傳統(tǒng)飲食文化和觀念，這些文化都是偉大的中華民族經(jīng)歷一代又一代的發(fā)展傳承下來的優(yōu)秀飲食文化遺產(chǎn)，是當(dāng)今世界傳統(tǒng)飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。西餐飲食文化隨著西方人類社會的不斷發(fā)展而發(fā)展，和西方的整個文明史都有著密切的聯(lián)系。同時，西餐的飲食文化發(fā)展也不平衡，羅馬帝國促進了西餐的原料、烹法、生活習(xí)慣等的互相影響和交融。而在歐洲文藝復(fù)興后期，意大利菜對法國菜的發(fā)展產(chǎn)生了深遠的影響，逐漸發(fā)展形成如今人們所了解和熟知的西餐飲食文化據(jù)相關(guān)史料和文獻記載，在周代，我國就已經(jīng)具備了高度完善的飲食文化制度，在當(dāng)時曾任魯國祭酒司的孔子就曾多次稱贊并推崇中餐飲食文化，使其逐漸成為當(dāng)時各國人民用來展現(xiàn)自己大國之貌、禮儀之邦以及文明之所的主要文化標志。中餐飲食禮儀最早起源于我國古代漢族，對于宴飲禮儀，有一套自己的方法和程序。但到了清代，西餐文化逐漸傳入，餐飲禮儀也逐漸受到當(dāng)時傳統(tǒng)西餐的啟發(fā)和影響。這種中西方餐飲文化和禮儀的相互融合交流和學(xué)習(xí)，讓中西方的傳統(tǒng)餐飲文化和禮儀逐步發(fā)展得更加科學(xué)合理。西方的傳統(tǒng)餐桌文化和禮儀是受拜占庭騎士精神的巨大影響逐漸發(fā)展演變而來的。在12世紀，法國飲食文化受到了意大利飲食文化的沖擊和影響，餐桌禮儀以及餐桌用語都逐漸向優(yōu)雅精致的方向發(fā)展，相關(guān)的指導(dǎo)書籍也較多。1.1進入位置1.1.1．主人和綜合客只有賓客到齊后才批準主人入席，對面正廳門坐的是副主人，主人的右側(cè)為上席，由主人和首席賓客就坐等，其他人員也可自由入座。同一桌上席位的高低以離主人的座位距離遠近而定，我國也已經(jīng)習(xí)慣按各人職務(wù)的大小進行排位，便于交流。1.1.2．第二主賓席一般來說，男女交叉分開坐，第一主賓席是女主人右邊的第一個座位，通常坐的是一位中年男士，第二主賓席是男主人右邊的第一個座位，坐的是第一主賓席的夫人。第三主賓席是女主人左邊的第一個座位，第四主賓席是男主人左邊的第一個座位。1.2代表停止食物的方法1.2.1中國用餐中暫時停餐，主要是人為叫停，對服務(wù)人員示意，告知用餐結(jié)束。1.2.2刀叉擺放盤用餐暫?；蚪Y(jié)束一般是通過客人餐具的擺放來示意。如吃到中途想稍作休息可將刀叉擺放成八字形放在盤子中央。放在盤子中央主要是為了安全起見，且放在外面會影響美觀。此外，就餐時邊說話邊隨意揮動刀叉被認為是不禮貌的行為，如果就餐完畢，可以把刀叉擺放于四點鐘方向。1.3著裝料設(shè)計在中國古代，一般地方用餐對穿著沒有嚴格的要求，只有在比較重要的公共場合舉行宴會才會著盛裝。西方則不同，不管什么樣的公共場合用餐都會要求穿得正式得體，如在高檔餐廳就餐時，男士一般都會被要求穿著正式的西裝禮服搭配皮鞋，女士一般會要求穿著正式套裝和高跟鞋，某些做了特殊要求的場所，男士還需打領(lǐng)帶，如果穿休閑隨意是不被允許進入的。1.4進入教室的方法1.4.1中國一般都比較隨意，按個人意愿或跟主人的關(guān)系進行就坐。1.4.2入座、入座最標準入座的方式是從椅子的左側(cè)開始入座。拉開椅子從右側(cè)進入，當(dāng)整個身體逐漸開始接近桌子時站好不要再往前移動，領(lǐng)座者會將椅子推至適宜位置，然后賓客把腿慢慢地靠近椅子，觸碰到時就可順勢入座。1.5宴會旗1.5.1中國中餐沒有餐巾這一說法，不過用餐完畢后會有專門的熱毛巾用來進行簡單擦拭。1.5.2．背景的下分配點菜后，在賓客等待飯菜上桌前的點菜期間，可將餐巾對折，并把2/3的餐巾放在自己的雙腿上，蓋住自己雙腿膝蓋以上的部分，但不能放在自己的上衣領(lǐng)口處。1.6飲酒的方法1.6.1中國喝酒前先簡單品嘗，欣賞酒的色澤，品味酒的香味，不能翹起小手拇指舉杯，另外，喝酒時不能吸煙。1.6.2順平均，適時進入喝酒時應(yīng)適當(dāng)注意讓酒杯保持微微傾斜，讓酒順著舌頭慢慢進入，而不是吸入式的一飲而盡。此外，一邊喝酒一邊透過自己的酒杯觀察別人，喝酒時講話、吃東西等都是不禮貌的行為。1.7用餐食的方法1.7.1中國使用筷子時，應(yīng)注意是中指和食指握在筷子的下方，大拇指緊緊按住筷子和食指緊貼，用中指來進行筷子的開合。1.7.2刀叉拿法的使用使用刀叉應(yīng)嚴格遵循左叉右刀的使用原則，兩把以上的刀叉在使用時應(yīng)該從最外面依次向內(nèi)，刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上，湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則會顯得有失禮數(shù)。1.8．注靜動總而言之，中西方國家之間飲食文化的差異可以大致概括為中餐講究熱鬧，西餐講究安靜，一靜一動。然而究其原因主要是中西方在宴請飲食觀念上的不同，中國人宴請賓客時準備的飯菜比較多，菜品豐富，講究色香味俱全，西方比較講究食物本身的營養(yǎng)價值和自身的熱量攝取以及消耗所需，以清淡的飲食為主，菜品也比較單一。1.9預(yù)防湯菜安全風(fēng)險的措施(1)在餐廳就座時，身體一定要注意保持一個端正的姿勢，手肘最好不要放到桌子上面，不能把自己的腿翹起來，和餐桌之間要保持最佳的用餐距離，能使用餐具就可以，不要隨意擺弄自己桌子上的任何餐具，餐巾紙一定要對折以后平整的放在自己雙腿上。(2)在使用餐具過程中，由外向里分別取用各種餐具，要特別注意左手持叉，右手持刀。(3)喝湯時不要小口啜，這樣喝湯可能發(fā)出很大的口腔噪音，進餐時一定注意細嚼慢咽，不要張大嘴巴，舔嘴唇或者進餐發(fā)出聲音是不被允許的。湯菜過熱時，可以等到稍微放涼后再接著吃，用嘴吹的方式是不正確的。(4)面包的食用一般都是先把它分成小塊，拿起來吃或整塊大口咬下來蘸食都是不行的，需要沾取少量黃油和果醬時，也需要把它分成小塊。千萬不能用叉子刮盤子，要用叉子叉一塊面包輕輕的蘸取干凈。(5)西餐中一般都認為食用雞胸肉較好；雞腿的正確食用方法是要把多余的骨頭進行剔除然后切成小塊。另外，吃魚不需要翻身，下層的肉要等到上層魚肉吃完后再重新用刀剔除下層魚骨，重新切成小塊再用刀叉一塊一塊切著吃，肉塊不能一次切得過大。(6)沖泡咖啡時，假如要添加一勺細砂糖，添加時一定要用小勺慢慢倒入攪拌均勻，喝時應(yīng)該用右手拿杯把，左手端咖啡墊，用嘴巴張口抿著咖啡喝，不要一勺一勺地舀著來喝。吃水果時，用刀把皮和核切成四瓣，再用水果刀去掉四瓣水果的整個皮、核，用叉子叉著吃。(7)當(dāng)食用有骨頭的肉類時，可以選擇用手拿著吃，但吃完后需要讓服務(wù)員提供洗手水，然后將手洗干凈。一般優(yōu)雅的吃法是用叉子按壓住食物，然后用刀從骨頭的地方切開，邊切邊吃。2中西餐的科學(xué)比較西方人是游牧民族和航海民族的后代，繼承了他們獨特的傳統(tǒng)飲食文化和民族血統(tǒng)，漁獵、養(yǎng)殖是他們獲取食物的主要途徑，其他還有采集、種植等，并且他們喜愛食用各種肉類食物，日常生活的方方面面大多來自于動物。中國自古以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，先秦時，人們的飲食就是以各種粗糧谷物為主，輔以各種新鮮菜蔬，植物和其他肉類。中國人每日吃進去的蔬菜種類是西方人的6倍，大約有600多種。蔬菜是餐桌上常見的食物，只有在過年過節(jié)或特殊的日子才會出現(xiàn)肉類的蹤影。這是由于受到我國傳統(tǒng)道教文化的影響，佛教文化普遍認為，動物和人類都應(yīng)該是“生靈”，是不能被殺死的，更不能被人食用。加之道教亦特別忌諱葷食畜禽魚肉等的腥味，這一時期中國掀開了道教素食新風(fēng)，這也推動了中國蔬菜類草本植物栽培技術(shù)的發(fā)展。西方人的飲食大多是冷的或者直接生吃，如蔬菜沙拉、各種冷菜拼盤；但中國人剛好相反，飲食多為用火炒制或烤制出來的，因為中國人的飲食觀念認為熱食才能吃出菜的美味來。中餐比較注重食物外觀上的美感和味道，對于營養(yǎng)是否全面均衡并沒有太多要求。多從“色、香、味、形”等多個方面來評價現(xiàn)代中國人烹飪飲食的品質(zhì)好壞和質(zhì)量優(yōu)劣，他們所注重的只是食物所呈現(xiàn)給人的一種藝術(shù)美感和意境，這是難以用語言形容的心理上對美的極致追求。中餐都是經(jīng)歷了幾千年歷史的一種傳統(tǒng)味道，包含了中國人的一種情懷和文化傳承，充分體現(xiàn)了中國古代飲食的特殊性和獨有魅力。西方人則剛好相反，飲食都偏向科學(xué)合理的營養(yǎng)搭配，西餐中肉類是餐桌上常見的食物，追求肉類食物的美味原汁和天然的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)，他們很少將日常飲食與個人精神的快樂享受聯(lián)系在一起。西方人已經(jīng)普遍認為，人進食只是為了生存，給人體補充每日所需的營養(yǎng)，只要營養(yǎng)均衡合理就行。在西方的所有公立學(xué)校都有一個負責(zé)學(xué)生每日營養(yǎng)搭配的專業(yè)兒童營養(yǎng)師，負責(zé)給青少年兒童提供合理科學(xué)的營養(yǎng)搭配。這種科學(xué)化和理性化的配餐方式值得我國中餐館從業(yè)者學(xué)習(xí)借鑒。但是，西餐飲食文化的科學(xué)規(guī)范性，同時也就造成了烹飪技術(shù)和食材的局限性，他們只接受傳統(tǒng)觀念里有營養(yǎng)價值的食物，并且烹飪方式單一。然而隨著社會的發(fā)展，物產(chǎn)的豐富，現(xiàn)如今的西餐也不是一成不變在講究理性，科學(xué)的同時也開始注重感性，這也許是各國飲食交流所引發(fā)的改變。隨著當(dāng)代中國經(jīng)濟的快速發(fā)展以及物質(zhì)生活的不斷增高，中國人的日常飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，餐桌上的水果蔬菜類綠色食物越來越少，肉類食物越來越多，加上人們戶外運動的次數(shù)減少，種種原因使人們的患病率也大大增加，尤其是“三高”高血壓、高血脂、高血糖，人們要引起重視。同時隨著物質(zhì)水平的提高，人們更加重視健康的飲食營養(yǎng)，科學(xué)、合理飲食。同樣，在飲食結(jié)構(gòu)里，蔬菜類也明顯增加，中西方的整體飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)逐漸趨向融合。而吃中餐也不單純就是要講究飲食的敏感性，西餐也不單純注重理性，科學(xué)。3中西方社會上的餐飲制作工藝對比在古代中國，烹調(diào)是一種特殊的藝術(shù)，不僅是生菜到熟菜的制作，而是使原材料具有了可食性、觀賞性。對中國的烹飪大師來說，評判技術(shù)的高超與否不是用食物的味道，而是看他烹飪出來的食物是否具有很高的藝術(shù)欣賞價值。烹飪藝術(shù)和其他藝術(shù)一樣，同樣要求具備很高的文化藝術(shù)修養(yǎng)。中國傳統(tǒng)菜肴烹飪的制作方法很多：溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋與拔絲等，做出的菜肴更是新鮮美味，讓人眼花繚亂。中餐的烹飪制作工藝及其變化也較為復(fù)雜，很多菜品都費工費時，點綴品很多，但真正供人食用的卻很少，很有可能造成烹飪原料的大量浪費，而且實際烹飪起來效果未必好。所以在中國廚師行業(yè)中有這樣一句話：“廚師三分藝，用料七分功”，它充分強調(diào)了原料的合理分配選擇的重要性，廚師對原料的合理使用對菜肴的整體烹飪乃至出品和最后食用都起著決定性作用，這也是中國傳統(tǒng)工藝的一種重要文化內(nèi)涵表現(xiàn)。西方國家對飲食的烹飪講究營養(yǎng)的合理搭配，所以他們對食物的烹飪都是力求保留最原汁原味的營養(yǎng)和味道。但是西餐的烹飪手法簡單，菜品也不多，他們很講究菜品擺放，不管是主材還是點綴品都是可以直接食用的。另外，牛奶對西餐來說是不可缺少的一種美食，對牛奶的烹飪技術(shù)也是要求盡量簡單，能最大限度的保留原料的營養(yǎng)和原汁原味。廚師不再僅僅是根據(jù)自己的烹飪經(jīng)驗和知識