《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課的心得

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課的心得《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》結(jié)課論文飲食與健康民以食為天。食品是人類(lèi)賴(lài)以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。古代的人們就很講究吃?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》對(duì)飲食與生命二者的重要關(guān)系有充分的說(shuō)明，反映了人們的飲食心態(tài)。《素問(wèn)?六節(jié)臟象論》指出：“天食人以五氣，地食人以五味”。說(shuō)明大自然間的空氣，水和許多有機(jī)物及無(wú)機(jī)物是人類(lèi)賴(lài)以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。換言之，人類(lèi)依賴(lài)飲食而生存，而飲食是植根于天地大自然間的。吃什么，如何吃，是隨著人類(lèi)的進(jìn)化而變化發(fā)展的。是屬于人類(lèi)文化的組成部分，既是科學(xué)也是藝術(shù)。一、飲食對(duì)于健康的重要性飲食是維持人體生命的必需物質(zhì)，但是飲食不當(dāng)則又會(huì)成為疾病發(fā)生的重要原因。俗語(yǔ)說(shuō)：“病從口入”其理由在此。飲食不當(dāng)招致疾病.飲食過(guò)飽過(guò)饑或不定時(shí)，容易得胃病.大量吃油膩食物，容易患膽囊炎、膽石癥、胰腺炎、動(dòng)脈硬化和冠心病長(zhǎng)期大量飲酒，易患肝硬化、可導(dǎo)致胎心畸形或癡呆的低能兒。如果酒中甲醇含量過(guò)高，還會(huì)產(chǎn)生視力模糊，甚至失明癥。經(jīng)常食鹽過(guò)量，會(huì)出現(xiàn)高血壓；經(jīng)常食鹽不足，會(huì)出現(xiàn)低血壓和無(wú)力癥、腎病。長(zhǎng)期偏食會(huì)缺乏某種營(yíng)養(yǎng)素，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良水腫、肝硬化、缺鐵性貧血、壞血病、腳氣病、夜盲癥等。常吃霉變食物或黃麴霉毒素污染的糧食，易患肝癌。注意飲食調(diào)理，做好疾病防治飲食關(guān)系到人體的健康和疾病的防治，因此日常必須特別加以注意,并加以調(diào)理。二、現(xiàn)代人的飲食對(duì)健康的威脅隨著人類(lèi)社會(huì)物質(zhì)水平的提高，物質(zhì)生活越來(lái)越豐富，食品也越來(lái)越多樣。然而，享受著科技進(jìn)步帶來(lái)的巨大好處的現(xiàn)代人，卻不知道他們的飲食健康同時(shí)也受到先進(jìn)科技的威脅。（一）加工精制食品的威脅現(xiàn)代人講究口味、感，卻不注重營(yíng)養(yǎng)的攝取。糙米口感不好就吃精米，殊不知糙米在加工成精米的過(guò)程中，流失了18種營(yíng)養(yǎng)成分，其中包括維生素b族，而這恰恰是維生素b族在人們?nèi)粘ｏ嬍持械囊粋€(gè)非常主要的來(lái)源，因此維生素b族成為了中國(guó)人最缺乏的維生素。據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部資料顯示，白面包與全麥面包相比。已失去60%的鈣、74%的鉀、76%的鐵、78%的鎂、50%的亞麻仁油酸、90%的維生素b1、61%的維生素b2、79.2%的葉酸、54.4%的鋅、84%的鎰、74%的銅而維生索e則全部流失。精制的食品同樣會(huì)把纖維過(guò)濾，曾經(jīng)認(rèn)為不是營(yíng)養(yǎng)素的纖維在近年來(lái)的研究中表明，雖然它不參與人體的構(gòu)造但它卻是人體最好的清道夫。（二）油炸、燒烤、高脂食品的威脅氫化油隨著生活條件的提高，現(xiàn)代人進(jìn)食的油脂量也在不斷增加，結(jié)果超重、肥胖的人越來(lái)越多，伴隨而來(lái)的是：高血壓、心臟病、糖尿病、中風(fēng)、癌癥。據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)中,脂肪占了總熱量的40%,而人體熱量只需要10%至2。%來(lái)自脂肪，這種極其不合理的膳食結(jié)構(gòu)嚴(yán)重影響了人們的健康。我們的食用油常常經(jīng)過(guò)氫化處理以延長(zhǎng)保質(zhì)期，這是很明顯的變性脂肪酸，對(duì)人體是只有壞處而沒(méi)有好處的。脂肪和蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)油炸、燒烤后產(chǎn)生強(qiáng)致癌物質(zhì)3-4苯丙嗽，現(xiàn)代的乳腺癌、卵巢癌。子宮癌的患病率不斷上升與人們進(jìn)食的這些物質(zhì)有關(guān)。（三）方便食品、快餐、外食的威脅現(xiàn)代人生活節(jié)奏緊張，沒(méi)有時(shí)間烹煮營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。于是就常常馬虎了事，可是快餐和方便食基本上只剩下碳水化臺(tái)物、脂肪和劣質(zhì)白質(zhì)，劣質(zhì)蛋白質(zhì)由于無(wú)法為人體所利用而轉(zhuǎn)化成熱能.其他的營(yíng)養(yǎng)、如維生素、礦物質(zhì)含量極低。本無(wú)法滿(mǎn)足人體的需要，這樣就造成很多現(xiàn)代人營(yíng)養(yǎng)不均衡，尤其上班一族。午飯常常吃快餐，更需要注意營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充。酒樓通常喜歡用動(dòng)物油和炸過(guò)的油做菜，如果經(jīng)常外食，很快的就變成大腹便便了。（四）藥物、補(bǔ)品據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，70%上的現(xiàn)代人處于亞健康狀態(tài)中，由于身體有各種毛病，但是去醫(yī)院卻檢查不出問(wèn)題，很多人就自己隨便找些藥吃，動(dòng)不動(dòng)就吃抗牛素、止痛片、安定藥。另外,有些人以為吃補(bǔ)藥就是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，這真是大錯(cuò)特錯(cuò)的觀點(diǎn)，濫用補(bǔ)藥會(huì)得不償失。甚至有的孕婦常服人參，出現(xiàn)心悸胸閩、頭痛、失眠、鼻腔出血和下肢浮腫等癥狀.繼而出現(xiàn)陰道流血而致流產(chǎn)（四）節(jié)食減肥、誤餐夜宵現(xiàn)代人為了追求美而節(jié)食減肥，這是非常不科學(xué)的減肥方法,結(jié)果是越減越肥，身體越來(lái)越虛弱有的人因?yàn)樘β刀`餐，或者每天早餐隨便吃點(diǎn)。然而胃卻是每次餐后約4小時(shí)開(kāi)始分泌胃酸，準(zhǔn)備消化食物，如果進(jìn)餐時(shí)間內(nèi)吃的極少。者甚至沒(méi)有吃東西，那么，胃酸就會(huì)腐蝕胃壁。日子長(zhǎng)了，胃壁就會(huì)被嚴(yán)重?fù)p壞，始潰爛，那就是“胃潰瘍”的發(fā)生，并-1上班族每天都會(huì)有大量的消耗，要非常注重營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充。因此，除了生活要有規(guī)律、每日三餐按時(shí)進(jìn)食以外還應(yīng)該注重每餐的飲食質(zhì)量。（二）合理搭配飲食現(xiàn)在生活水平提高了，想吃什么有什么，但是，吃得好并不等于營(yíng)養(yǎng)就好。在日常飲食當(dāng)中，我們最應(yīng)該注意什么呢。當(dāng)下很多孩子都有偏食的不良習(xí)慣，這將影響他們的生長(zhǎng)發(fā)育，而營(yíng)養(yǎng)配餐在潛移默化當(dāng)中，則會(huì)幫助孩子形成良好的飲食結(jié)構(gòu)。青少年正處于成長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程中，需要各種營(yíng)養(yǎng)來(lái)促進(jìn)自己的發(fā)育，而這些營(yíng)養(yǎng)成分主要來(lái)源于日常的飲食當(dāng)中，營(yíng)養(yǎng)配餐就是將食物中的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膳食纖維等等通過(guò)合理的搭配，保持在一種平衡的狀態(tài)下，讓青少年健康地生長(zhǎng)發(fā)育。除了青少年，對(duì)于我們每一個(gè)成年人來(lái)說(shuō)，膳食平衡是不是也非常必要呢。一般來(lái)說(shuō)，中年人的社會(huì)交往比較多，在品嘗美味佳肴的同時(shí)，往往會(huì)不知不覺(jué)地造成熱量過(guò)剩。如果這些熱量沒(méi)有被及時(shí)地消耗掉，就很容易變成脂肪儲(chǔ)存起來(lái)，從而使人越來(lái)越肥胖。另外，如果飽和脂肪酸攝入過(guò)多，還容易引起高血壓等心腦血管的疾病。所以，中年人應(yīng)該通過(guò)調(diào)節(jié)飲食來(lái)控制多余的熱量攝入。那么，老年人的膳食又應(yīng)該如何安排呢。老年人特別要注意滿(mǎn)足蛋白質(zhì)攝入量。有人曾經(jīng)在醫(yī)院做過(guò)調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不管是健康人群還是手術(shù)以后的病人，當(dāng)他步入到老年，比如說(shuō)60歲或者65歲以后，他體內(nèi)蛋白質(zhì)的含量會(huì)比中青年時(shí)大大地下降。這種下降導(dǎo)致的結(jié)果就是老年人抗病力減弱，平時(shí)可能感到乏力、疲倦等等，從而對(duì)身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響。所以，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，合理地補(bǔ)充蛋白質(zhì)實(shí)現(xiàn)膳食的平衡非常重要。四、對(duì)于我們擇食的建議我們?cè)谌粘Ｉ钪?，往往?huì)把一些食物混雜在一起吃，然而我們卻不知道，有些食物是不能混在一起吃的，雖然它們各自對(duì)人體都很有食用價(jià)值，但加起來(lái)，就反而有害無(wú)益了。下面就列一些常見(jiàn)的相克的食物：1、蘿卜一一水果。兩者同食，經(jīng)代謝后體內(nèi)會(huì)很快產(chǎn)生大量硫氨酸，可抑制甲狀腺素的形成，并阻礙甲狀腺對(duì)碘的攝取,從而誘發(fā)或?qū)е录?/p>