西蘭花火腿拼盤 課件-2023-2024學年高一上學期勞動技術

西蘭花火腿拼盤勞動創(chuàng)造美好生活！教學背景在新時代中國特色社會主義教育的方向指引下，堅持五育并舉，著重培養(yǎng)學生的勞動情懷、勞動意識和勞動能力。通過勞動實踐活動，提高學生的勞動索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學生尊重勞動，尊重勞動者，牢固樹立勞動光榮、勞動崇高、勞動美麗的思想觀念，培育積極的勞動精神。教育學生掌握基本的勞動知識和技能，正確使用常見勞動工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學目標1、了解西蘭花火腿拼盤的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點認真學習西蘭花火腿拼盤的做法步驟，理解烹飪是一種調和的藝術。它不只為完美調和自然的食材、精確調出酸甜苦辣咸之五味，更可調和出人間無以倫比的美味關系。培養(yǎng)良好的勞動習慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關。也就是和美有關。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材雞蛋營養(yǎng)價值雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程。雞蛋食療價值雞的卵。洗凈用。以卵黃的食療價值較高。雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補肺養(yǎng)血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。用于血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲；病后體虛，營養(yǎng)不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外，亦可配伍應用。如陰血不足，失眠心悸，可用生地黃、麥門冬、百合各12g，煎湯取汁，沖入雞蛋攪勻服。陰虛，失音，咽痛可同冰糖沖服。西蘭花西蘭花西藍花（學名：BrassicaoleraceaL.var.italicaPlenck）十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本植物，主根基部粗大，根系發(fā)達主要根系分布在30厘米的耕層內；花莖表面光滑；子葉呈現(xiàn)倒心臟形，真葉為綠色倒卵形，表面有白粉，莖生葉通常較小，綠色；花為黃色，花序梗是肉質的?；ㄆ诹禄?月。因為西藍花原產(chǎn)于西方歐洲地中海沿岸的意大利一帶，外觀又像花，所以被稱為“西藍花”。西蘭花主要價值營養(yǎng)：西藍花的食用部分主要是脆嫩的花莖和短縮肥嫩的花薹及緊密群集成球狀的花蕾。西藍花營養(yǎng)成分齊全，每100克可食部分含水分89克左右，蛋白質3.6克左右，碳水化合物5.9克，富含維生素A、維生素C和相當數(shù)量的維生素B1、B2以及磷、鐵、鈣等無機質，其色澤鮮綠，風味清香，花莖脆嫩，品質優(yōu)于芥蘭，風味比花椰菜鮮美。西蘭花藥用：據(jù)醫(yī)學研究證實，西藍花含有抗癌物質葡糖異硫氰酸鹽，它可阻止早期癌細胞生長，具有特殊的保健作用，所以歐美人和日本人特別喜歡食用?！吨腥A本草》一書中有對西蘭花藥用價值的具體記載，稱其入胃、腎經(jīng)，具有清利濕熱、散結止痛、益腎補虛的作用。飼用：西藍花的莖葉中蛋白質含量高達20%，是一種潛在的植物蛋白飼料資源?；鹜然鹜然鹜?，又名“火肉”“蘭熏”。中國傳統(tǒng)特色美食。是腌制或熏制的動物的腿（如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿），是經(jīng)過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動物后腿。中國的火腿文字記錄最早見于唐朝，唐代陳藏器《本草拾遺》中就有描述“火脮（同腿），產(chǎn)金華者佳”的描述。中國的火腿以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與云南宣威出產(chǎn)的火腿最有名。由整只豬腿腌制風干而成的火腿，是西班牙美食的代表，在種類繁多的火腿中，“伊比利亞火腿”品質最好、名聲最大、價格也最貴?；鹜葼I養(yǎng)價值火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用?；鹜热庑詼?，味甘咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效?？捎靡灾委熖搫谡?、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開胃增食的食品；因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術后的輔助食品。雞精雞精雞精是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料，鮮度是谷氨酸鈉的兩倍以上。由于雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，純度低于味精。雞精是一種復合調味料，是日常使用的調味品。雞精由于是復合調味品，基于原料和工藝進行確認，味精根據(jù)GB7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》保質期可以豁免標識。雞精功能作用雞精味道鮮美，在烹調菜肴時適量使用，能促進食欲．雞精的鮮味主要來自谷氨酸鈉，麩氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽，它有強烈的肉類鮮味，易溶于水。雞精進入胃腸后，所含的谷氨酸鈉能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一種氨基酸，參加人體內的代謝活動，具有改善大腦功能和穩(wěn)定人情緒的作用，有利于智力發(fā)育。味精在全球范圍內廣泛使用，被認為是最安全的食品添加劑之一，聯(lián)合國糧食與農業(yè)組織、世界衛(wèi)生組織確認味精是安全食品，經(jīng)過大量毒理性試驗后發(fā)布了“味精作為食品是安全的”相關結論。香油香油香油，又叫芝麻油、麻油，是中國傳統(tǒng)的調味植物油，它是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的炒芝麻香味。香油味純正而耐回味，是日常生活中必不可少的調味佳品。無論涼菜、熱菜還是做湯，它都堪稱點晴之筆。我國香油產(chǎn)品除內地、港澳地區(qū)銷售外，每年還有一定數(shù)量銷往日本、韓國和東南亞各國。香油營養(yǎng)功效相關資料顯示，高端食用油，特別是香油，堪稱油類之上品，香油的保健功能在《神農本草經(jīng)》和《本草綱目》中均有記載。香油具有濃郁的香氣，可促進食欲，幫助消化。它富含亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解、吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物，對防治心血管疾病有一定的作用。香油中含量僅占0.5%的芝麻素具有優(yōu)異的抗氧化作用，可以保肝護心，延緩衰老，同時芝麻素還具有良好的抗癌功能。香油中還含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。香油還有潤腸通便，潤嗓利咽的功效。習慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。有抽煙習慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點香油，對減輕煙酒的毒害有一定效果。炒菜時油溫不宜燒得過高，以免營養(yǎng)物質散失。西蘭花火腿拼盤主料雞蛋1個米飯適量輔料西蘭花2小朵香腸1根調料色拉油適量食鹽少許西蘭花火腿的做法1.西蘭花用小刀切成小朵，然后放入加有鹽和油的熱水中煮熟2.雞蛋打散，加半個雞蛋殼的清水和少許的鹽充份攪拌3.為了避免恩澤專挑火腿吃，切成了火腿碎4.米飯是剛煮的，不是用隔夜的5.先炒雞蛋。熱油，倒入蛋液用鍋鏟攪碎6.加入米飯，火腿粒，還有調味料，翻炒均勻7.最后加入西蘭花，拌勻后即可西蘭花火腿拼盤材料西蘭花，火腿，鹽，雞精，香油做法1、西蘭花掰小朵用開水焯一下。2、把火腿切成半圓型