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餐飲行業(yè)對(duì)幾種特殊客人的服務(wù)（一）對(duì)挑剔客人的服務(wù)服務(wù)時(shí)禮貌耐心，不要打斷客人的講話。不允許同客人爭(zhēng)論任何事物的正確與否。不將自己的意志強(qiáng)加給客人。不要因客人的挑剔而影響自己的情緒。對(duì)客人所挑剔的問(wèn)題，在飯店不受損失的情況下，盡量給予解決。記錄愛(ài)挑剔客人的姓名和飲食習(xí)慣，提供給其它服務(wù)員。所有服務(wù)員在服務(wù)中，要保證一致性。（二）對(duì)兒童的服務(wù)準(zhǔn)備兒童座椅，協(xié)助家長(zhǎng)幫助兒童就座。幫助兒童鋪好口布，調(diào)整桌椅間的距離。及時(shí)撤下兒童面前的刀、叉、盤、杯。為兒童準(zhǔn)備一把甜食叉勺和厚邊瓷杯。家長(zhǎng)閱讀菜單時(shí)，如有可能為兒童準(zhǔn)備一件玩具。服務(wù)飲料時(shí)，不得使用高腳杯，需備吸管。協(xié)助家長(zhǎng)為兒童點(diǎn)菜，介紹一些適合兒童的食品。如有必要幫助家長(zhǎng)把兒童的食品切開(kāi)。隨時(shí)撤下兒童面前的臟盤，更換干凈的口布。在家長(zhǎng)面前盡量稱贊他們的孩子。上菜時(shí)，應(yīng)避開(kāi)兒童的一邊。（三）對(duì)老年人和殘疾人的服務(wù)盡量安排此類客人就座在靠近門口或合適的位置?？腿司妥鶗r(shí)要積極協(xié)助拉椅子，挪移桌子。對(duì)行動(dòng)不便的客人給予及時(shí)的幫助。服務(wù)時(shí)要禮貌耐心周到，不允許催促客人，隨時(shí)了解客人的特殊要求。如有必要，協(xié)助客人取菜并將食品分切開(kāi)。（四）對(duì)獨(dú)自就餐客人的服務(wù)安排客人就座于邊角位置。多和客人接觸，服務(wù)過(guò)程中延長(zhǎng)在客人桌旁的停留時(shí)間。對(duì)經(jīng)常光顧餐廳獨(dú)自一個(gè)的客人，要記住客人的飲食習(xí)慣姓名，有意安排一個(gè)固定的位置。服務(wù)速度不宜過(guò)快或過(guò)慢。推薦客人享用半份菜肴。（五）對(duì)有急事客人的服務(wù)以最快的速度安排客人就座，并詢問(wèn)客人就餐需要時(shí)間。立即為客人呈送菜單，訂飲料并向客人介紹可以立即服務(wù)的食品項(xiàng)目。訂菜時(shí)要說(shuō)明每道菜所需用的制作時(shí)間。到廚房送單時(shí)向廚師長(zhǎng)說(shuō)明客人的情況。加快服務(wù)速度，縮短每道菜間隔的時(shí)間。服務(wù)員之間要

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