食品微生物檢測(cè)方法

食品微生物檢測(cè)方法來(lái)形成的微生物學(xué)的一個(gè)分支。

食品微生物檢驗(yàn),側(cè)重于有害方面,重點(diǎn)討論食品的微生物污染、檢測(cè)范圍、衛(wèi)生指標(biāo)、檢驗(yàn)方法等。

一食品微生物檢驗(yàn)的范圍食品微生物檢驗(yàn)的范圍包括以下幾個(gè)方面。

、貯藏、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)

二食品微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)

菌落總數(shù)是食品檢驗(yàn)經(jīng)過(guò)處理,在確定條件下培育后1或12外觀積檢驗(yàn)中所含細(xì)菌菌落的總數(shù)。

大腸菌群是指一群在37℃培育24能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸、產(chǎn)氣,需氧和兼性厭氧的革蘭陰性無(wú)芽孢桿菌。

致病菌既能夠引起人們發(fā)病的細(xì)菌。

食品中不允許有致病菌存在,這是食品衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)中必不成少的標(biāo)準(zhǔn)之一。

本文格式為版,下載可任意編輯—3—***鑒于有好多霉菌能夠產(chǎn)生***,引起疾病,故理應(yīng)對(duì)產(chǎn)毒霉菌進(jìn)行檢驗(yàn)。

例如曲霉屬的黃曲霉、寄生曲霉等,青霉屬的橘青霉等。

二、鮮肉中微生物污染

1健康動(dòng)物的體表及一些與外界相通的腔道,某些部位的淋巴結(jié)內(nèi)都不同程度地存在著微生物,尤其在消化道內(nèi)的微生物類(lèi)群更多。

2有些微生物也可經(jīng)體表的創(chuàng)傷、感染而侵入深層組織。

3患傳染病或出于埋伏期或帶菌毒者。

4動(dòng)物在運(yùn)輸、宰前等過(guò)程中的微生物的傳染。

1健康動(dòng)物的皮膚和被毛上的微生物,其種類(lèi)與數(shù)量和動(dòng)物生前所處的環(huán)境有關(guān)。

宰前對(duì)動(dòng)物進(jìn)行淋浴和水浴,可裁減皮毛上的微生物對(duì)鮮肉的污染。

2胃腸道內(nèi)的微生物有可能沿植物間隙侵入鄰近的組織和臟器。

3呼吸道和泌尿生殖道中的微生物。

4屠宰加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況。

如生產(chǎn)用水、屠宰加工車(chē)間的設(shè)備。

本文格式為版,下載可任意編輯—3—三、食品的***變質(zhì):低于4攝氏度或高于65攝氏度都不太利于細(xì)菌繁殖:格外重要的因素,含水量較高的食品相比之下更輕易***:其實(shí)就是滲透壓,細(xì)菌一般不喜愛(ài)高鹽環(huán)境,境況很少,由于是與人吃的東西,其酸堿性也很適于細(xì)菌繁殖。

四、食品中菌落總數(shù)的測(cè)定一設(shè)備和材料:溫箱361℃;冰箱0-4℃;恒溫水浴461℃;天平;電爐;吸管;廣口瓶或三角瓶:容量為500;玻璃珠:直徑約5平皿:直徑為90試管;放大鏡;菌落計(jì)數(shù)器;酒精燈;均質(zhì)器或乳缽;滅菌刀或剪子;試管架;滅菌鑷子。

:養(yǎng)分瓊脂培育基;磷酸鹽緩沖稀釋液;生理鹽水;75%乙醇二測(cè)驗(yàn)方法:1檢樣2做成幾個(gè)適當(dāng)倍數(shù)的稀釋液本文格式為版,下載可任意編輯—5—3選擇2-3個(gè)適合稀釋度各取1分別參加滅菌培育皿內(nèi)4每皿內(nèi)參加適量養(yǎng)分瓊脂5菌落計(jì)數(shù)6報(bào)告

1以無(wú)菌操作,將檢樣25或剪碎放于含有225滅菌生理鹽水或其他稀釋液滅菌玻璃瓶?jī)?nèi)瓶?jī)?nèi)預(yù)置適當(dāng)數(shù)量的玻璃珠或滅菌乳缽內(nèi),經(jīng)充分振搖或研磨做成1:10的平勻稀釋液。

固體檢樣在參加稀釋液后,最好置均質(zhì)器中以8000-10000的速度處理1,做成1:10的平勻稀釋液。

2用1滅菌吸管吸取1:10稀釋液1,沿管壁緩緩注入含有9滅菌生理鹽水或其他稀釋液的試管內(nèi)留神吸管尖端不要觸及管內(nèi)稀釋液,振搖試管,混合平勻。

做成1:100的稀釋液。

3另取1滅菌吸管,按上條操作依次,做10倍遞增稀釋液4依據(jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)?biāo)本污染境況的估量,選擇2-3個(gè)適合稀釋度,分別在做10倍遞增稀釋的同時(shí)。

5稀釋液移入平皿后,應(yīng)實(shí)時(shí)將涼至46℃養(yǎng)分瓊脂培育基可放置于461℃水浴保溫注入平皿約15,并轉(zhuǎn)動(dòng)平皿使混合平勻。

本文格式為版,下載可任意編輯—5—6等瓊脂凝固后,翻轉(zhuǎn)平板,置361℃恒溫箱內(nèi)培育482取出,計(jì)算平板內(nèi)菌落數(shù)目乘以倍數(shù),即得1樣品所含菌落總數(shù)。

為適應(yīng)社會(huì)進(jìn)展的需要,食品微生物檢驗(yàn)務(wù)必向自動(dòng)化檢驗(yàn)和快速檢驗(yàn)的方向進(jìn)展,其趨勢(shì)是靈敏度高、特異性強(qiáng)、重復(fù)性大、快速、簡(jiǎn)便和經(jīng)濟(jì)等。

隨著分子生物學(xué)和微電子技術(shù)的進(jìn)展,快速、切實(shí)、特異檢驗(yàn)微生物的新技術(shù)、新方法不斷涌現(xiàn),