超市開店作業(yè)實戰(zhàn)手冊

超市開店作業(yè)實戰(zhàn)手冊營運部開店手冊目錄第一章市調(diào)組組織架構(gòu)與職責(zé)第二章確定經(jīng)營訂貨，確定經(jīng)營品類、品項第三章新店賣場陳列圖設(shè)計規(guī)范第四章賣場動線設(shè)計規(guī)范第五章商品陳列區(qū)域設(shè)計規(guī)范第六章商品陳列配置表的確認作業(yè)程序第七章開店商品陳列規(guī)劃原則第八章商品陳列設(shè)計作業(yè)規(guī)范第九章新店開店作業(yè)流程第十章開店作業(yè)倒計時第一章市調(diào)組組織架構(gòu)與職責(zé)目的了解新店市場、商圈消費能力，為新店后期發(fā)展做好評估；適用范圍；市調(diào)組工作人員。3.職責(zé)3.1、按照公司總體發(fā)展戰(zhàn)略，根據(jù)商品部—拓展部選定意向店址進行市調(diào)；3.2、要充分意識到店址選擇對公司長遠發(fā)展的重要意義，本著認真、科學(xué)、專業(yè)、負責(zé)的工作原則，做好開店的前期工作；3.3、開業(yè)前60天完成，由商貿(mào)營運部負責(zé)組織、實施。3.4、商圈調(diào)查的內(nèi)容通常有外部和內(nèi)部兩個方面外部方面又包括量和質(zhì)兩個方面*量的方面包括：人口、人口密度、家庭數(shù)流動人口區(qū)域零售業(yè)銷售額、面積區(qū)域大型店狀況交通裝備及交通量情況等*質(zhì)的方面包括：年齡、職業(yè)、家庭人數(shù)及構(gòu)成收入水平、消費水平產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)（就業(yè)狀況）城市規(guī)劃、城市間的相互關(guān)系競爭店及其分布城市設(shè)施、商業(yè)街的規(guī)模等內(nèi)部方面又包括主體和附加兩方面*主體方面包括：店鋪規(guī)模、適開業(yè)態(tài)樓層構(gòu)成及配置吸引顧客的設(shè)施狀況、停車場*附加方面包括文化、公共設(shè)施的有無等商圈調(diào)查的流程從宏觀上進行把握，通過對各種權(quán)威性的統(tǒng)計數(shù)字與資料的分析，把握人口分布（包括增減傾向、零散分布、人口密度等）、生活行動圈（交通體系、產(chǎn)業(yè)構(gòu)造、購物動向、地形特點等）、中心地區(qū)功能分布情況（行政區(qū)劃、商業(yè)概況）等總體情況，然后根據(jù)公司的設(shè)店政策，確定目標(biāo)區(qū)域，主要參照人口規(guī)模、地域發(fā)展性、商業(yè)飽和度等。實施對特定區(qū)域的市場調(diào)查（包括立地環(huán)境調(diào)查、商業(yè)環(huán)境調(diào)查、市場特性調(diào)查、競爭店調(diào)查）立地環(huán)境調(diào)查內(nèi)容：主要是周邊狀況、環(huán)境的調(diào)查，包括店鋪的位置、地形、建筑概況、交通情況、未來的前景等。方法手段：主要是現(xiàn)場實地調(diào)查（實地步行），并參照地圖、圖片、有關(guān)城市規(guī)劃、用地計劃等。商業(yè)環(huán)境調(diào)查內(nèi)容：主要是該區(qū)域的商業(yè)零售額、面積、商業(yè)街特性、大型店狀況；該區(qū)域的人口狀況、就業(yè)構(gòu)成、收入水平等，以及該區(qū)域的中心性、吸引性、廣泛性等。方法手段：主要是查找該區(qū)域的商業(yè)統(tǒng)計資料、商業(yè)界報告、消費動向調(diào)查報告等。市場特性調(diào)查內(nèi)容：主要是商圈規(guī)模、范圍等的調(diào)查及商業(yè)容量的測定。方法手段：主要是消費支出的調(diào)查，收集到的現(xiàn)有該區(qū)域店鋪的數(shù)據(jù)（顧客數(shù)、顧客平均購買單價等）等。競爭店調(diào)查內(nèi)容：主要是競爭店營業(yè)力的調(diào)查。方法手段：主要是調(diào)查、考察（面積、營業(yè)額、經(jīng)營商品、店鋪位置、停車能力等）通過市場調(diào)查，篩選出具體的目標(biāo)地點，主要考察以下幾個方面的內(nèi)容：可以確保必要的家庭（人口）數(shù)的具體位置。如：從道路、交通條件等考慮，何處較為有利，何處較有希望成為生活區(qū)及工業(yè)區(qū)的發(fā)展地，何處腹地為人口聚集地，等等……可以確保必要的商業(yè)環(huán)境。如：確認是否有競爭店，能否在營業(yè)面積、停車場、商品構(gòu)成、營業(yè)力等方面與競爭店形成差別化?？梢源_保必要的地區(qū)發(fā)展前景。如：地區(qū)發(fā)展?fàn)顩r、人口增長率、城市規(guī)劃政策等。對在此開店的面積及相應(yīng)的銷售額做出預(yù)測，粗略地確定商圈范圍。對具體的地址要點進行詳細調(diào)查，做出優(yōu)勢、適合性的具體評價，主要內(nèi)容有：土地房產(chǎn)的適用性，如土地面積形狀是否合適，是否符合國家指定用途，道路的標(biāo)志及該道路的價值判斷（交通量、透視性等）。對周圍環(huán)境進行評價，包括對公共設(shè)施、游樂設(shè)施的評價；對未來發(fā)展余地的評價；對感覺上明暗性的判斷。評價水、電、垃圾處理等設(shè)施，是否能保證店鋪的正常使用和運作等。根據(jù)土地房產(chǎn)的優(yōu)劣順序，對該房產(chǎn)的每個必要條件（房產(chǎn)所有者、用途、面積等）做出評價。3.5、通過嚴謹細致的調(diào)查分析，做出科學(xué)準(zhǔn)確的投資分析報告，為公司開店決策提供依據(jù)；3.5.1初步評估應(yīng)遵循的原則3.5.1.1嚴格執(zhí)行國家和地方的法律法規(guī)3.5.1.2經(jīng)濟效率原則首先要盡量選擇地價較低廉的地方，這是提高效率的有效途徑，同時又要考慮被選地的投資效果，一般參考周圍其他店鋪的情況和充分考慮周圍居民的收入水平以及消費者的消費傾向等因素。3.5.1.3合理布局原則在一個商圈設(shè)置多少個店鋪，要根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略和當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展前景而定。3.5.1.4便于購買原則在確定店址時，要盡量深入到居民集中和交通快捷的地區(qū)，為消費者營造便利的購物條件。3.5.4.5有利競爭的原則在確定店址時，應(yīng)盡量選擇集中開店策略，以提高整體競爭力。3.5.2影響初步評估的因素3.5.2.1客流因素3.5.2.2交通因素3.5.2.3地理因素3.5.2.4市政建設(shè)因素3.5.2.5競爭因素3.5.3投資試算根據(jù)商圈初查結(jié)果，設(shè)店初評結(jié)果對設(shè)店進行投資試算，以便研擬合適的方案來推動談判（可設(shè)計各個可能的方案進行試算評估），其投資試算內(nèi)容主要有：工程與設(shè)備投資額、場地租費、經(jīng)營預(yù)估（悲觀、樂觀）、未來經(jīng)營趨勢等。4.0、市調(diào)組組織架構(gòu)圖市調(diào)組組長市調(diào)組組長拓展部商貿(mào)營運部商貿(mào)企劃部門店相應(yīng)人員第二章確定經(jīng)營訂貨，確定經(jīng)營品類、品項1.0目的明確超市商品陳列，使商品陳列科學(xué)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化2.0適用范圍商品部、商貿(mào)營運部；3.0職責(zé)確定新店經(jīng)營模式，科學(xué)、合理選品，提升店鋪陳列規(guī)范化形象，提高公司整體經(jīng)營效益。4.0程序內(nèi)容4.1煙酒飲料4.4.14.14.14.14.14.14.1355ML單罐裝355ML*6（六扎裝）600ML裝1.25L裝1.5L-2L裝4.4.1.2.1一般陳列在服務(wù)臺煙酒柜。4.14.1根據(jù)季節(jié)合理給予陳列位置的優(yōu)劣、大小，一般春節(jié)期間重點推薦特價品牌香煙，淡季則宜宣傳本地與價廉品牌。4.1.3洋酒、國產(chǎn)貴重名酒

4.14.4.1.4.1中式酒按包裝分為精裝、筒裝。按用途分為白酒、黃酒（含藥酒）、料酒、紅、4.14.1.4.3陳列時按產(chǎn)地、品牌規(guī)格大小作垂直陳列。4.1.5啤酒

4.14.14.1355ML罐裝355ML罐裝330ml-500ml小瓶640ml瓶裝640ml瓶裝4.2洗滌日化4.2.1個人護理用品

4.14.1.1)牙膏陳列時一般須按如下順序去陳列：高露潔——佳潔士——黑人——國產(chǎn)品牌系列，2)兒童牙膏一般陳列中下層，牙刷采用掛勾陳列，兒童牙刷也宜陳列懸掛在兒童易見的離度。3)美發(fā)品陳列時應(yīng)將進口品牌嗜哩水陳列黃金線，下層陳列優(yōu)惠組合裝，頂層陳列染發(fā)品。4.1.2200ML400ML450ML4.4.24.4.2.3.1主要指紙尿片，紙尿片一般陳列五層，一定須按品牌、大小垂直陳列。4.2.4化妝品

4.2.4.1化妝品分為潔面與護膚兩大類。

4.24.4.2.5.4.4.24.2蘇菲姣蘭其他品牌ABC天愛其他品牌4.4.24.24.2.4.4.2.4.2.4.2.9計生用品4.24.3干性副食4.4.34.3.1.24.3.1散裝米、面及米面制品散裝豆類湯料藥材調(diào)味品4.4.3.24.3.24.4.34.34.3.34.4.34.34.3.5調(diào)味品4.3.5.2調(diào)味汁陳列在1.8米超市架是5層，1.5Ｌ至2.5Ｌ的家庭裝生抽需陳列在底層，500ml陳列在中層，200ml—350ml陳列在頂層。4.3.54.3200ml—300ml500ml500ml450左右高瓶裝底層：1.5L—2.5L家庭裝4.4.34.4.34.3.7.2早餐沖調(diào)商品陳列時應(yīng)注意將龜苓膏、八寶粥陳列在一組或相臨近，蜂蜜、果醬一組，面包一組，面積小的店面可考慮八寶粥0.5組，龜苓膏04.4.34.34.3.8.3麥片一般4.4.34.3.94.3.9.3陳列時應(yīng)將綠茶與藥茶、涼茶分組陳列從左到右應(yīng)按次按綠茶2――4.4.34.3.104.3萬基喜悅康富來太太系列鷹牌系列白蘭氏系列美顏堂系列4.4.34.34.34.4.3.12.1嬰幼兒食品指雀巢、亨氏等品牌的盒裝米粉系列，一般與奶粉陳列在一起，陳列時將其陳列在袋裝奶粉旁邊，也就是最右側(cè)，如圖示：罐裝奶粉袋裝奶粉盒裝嬰幼兒食品4.3.13寵物產(chǎn)品

4.34.34.4.3.14.1小食分為香脆小食（薯片）、果仁、涼果、魚干、肉干、果凍、五大類具體方法各不相同，具體方法如下：◆薯片陳列方法：一般在貨架左邊1-2組陳列筒裝薯片，右邊陳列包裝薯片，按品牌、大小、口味制作原料垂直分類陳列?！艄暑愋∈撤譃楣献?，花生、果仁三類，一般按1：1：1比例平分貨架，按用途、大小與品牌，垂直分類陳列?！魶龉惲幸话惆从猛?、品牌垂直陳列，小盒易整理商品，一般放置頂層?！趑~干、肉干一般用掛鉤陳列，按用途魚干0.5-1組，肉干1-1.5組，按品牌、大小、去垂直懸掛陳列?！艄麅鲫惲幸彩前雌放脐惲?，一般將喜之郎等名牌放在左邊2-3組，其它品牌放置右邊陳列，果凍玩具車應(yīng)放最底層，果凍爽屬果凍中最暢銷的，應(yīng)垂直陳列一組，讓兒童易見、易取。4.4.3.15.1糖果是典型的品牌陳列商品，一般將嘉頓等品牌商品陳列左側(cè),且充分擴大其陳列位，糖果陳列是應(yīng)盡量讓盒裝糖果放置頂層（特別是應(yīng)該說按品牌、大小、口味、垂直分類陳列）。4.4.3.16.1朱古力屬高檔休閑食品，遇熱高溫易溶化，陳列位置應(yīng)避免高溫地方，且陳列在易于商場看守的地方最好。4.34.34.4.3.14.1餅干屬典型的品牌陳列商品，按外包裝一般分為盒裝與袋裝2類。4B、陳列包裝餅干時須按品牌分組陳列，一般嘉頓、大旺、康師傅品牌商品占位應(yīng)在前面，同時注意口味分類，一般將咸化餅干陳列在中上層黃金線。4.34.4.3.18.1月餅屬于季節(jié)性商品，一般陳列在堆頭區(qū)，冰皮陳列在立柜中上層。4.4冷凍冷藏4.一般凍品具體分為餃子、云吞、湯圓、點心（小籠包）、植物豆類（青豆、玉米粒）、凍肉禽丸類、凍海鮮食品，有時家庭裝特價雪糕也可陳列在島柜內(nèi)，在凍品陳列時一定要注意季節(jié)性，如在夏季我們須將雪糕放在島柜兩端，在秋冬節(jié)凍肉、凍魚肉等火鍋食品則放兩端且與生鮮區(qū)相關(guān)連，元宵節(jié)、冬至須將湯圓陳列兩端。為方便顧客，散裝水餃、湯圓、一般盡量靠近打稱臺位置陳列，且須放購物袋在旁邊。4.4雪糕湯圓餃子云吞點心豆類肉制品散裝水餃湯圓4.4散裝水餃湯圓包裝水餃云吞湯圓點心豆類凍肉制品火鍋食品集中陳列4.4.4.2一個原則是生熟分開，歸類明確，冷藏保藏食品一般分如下幾列：保鮮糕點、保鮮肉腸、配菜、保鮮小食、酒釀、鮮奶制品。4.4配菜保鮮蔬菜及其加工制品保鮮肉腸制品糕點鮮乳制品飲料水果4.4.44.4.34.4紙盒裝牛奶乳酸奶、果奶（娃哈哈、樂百氏等）豆奶（楊協(xié)成等）4.5家居用品4.4.5陳列時盒裝商品（如保鮮紙陳列頂層及中上層，其他商品凌亂品陳列在下層。按用途、包裝大小、品牌垂直陳列。4.4.54.54.4.54.54.4.54.54.4.54.54.54.4.54.54.54.4.54.54.4.54.54.54.6休閑百貨4.4.64.64.6.2玩具4.64.4.64.64.4.64.4.64.4.64.4.64.64.4.64.64.4.64.6.94.4.64.64.7服裝及鞋4.4.7內(nèi)衣、文胸內(nèi)褲內(nèi)褲襪子鞋注意：男女分開、季節(jié)分開4.包含木拖、塑料拖鞋、棉拖，應(yīng)用掛勾陳列，因季節(jié)變化給予陳列位置小，冬季棉拖放上層，夏季則陳列塑料拖鞋。第三章新店賣場陳列圖設(shè)計規(guī)范1.0目的規(guī)劃超市布局，設(shè)計出合理、便捷的購物環(huán)境；2.0適用范圍商貿(mào)營運部、商品部、規(guī)劃部。3.0工作程序3.1空調(diào)設(shè)備3.1.13000㎡以上的大型綜合超市、倉儲式會員制超市必須安裝中央空調(diào)3.1.23000㎡以下的超市及便利店可安裝分立式空調(diào)機3.3.3.2冷鏈設(shè)備3.3.3.3.3.3生鮮食品、熟食加工設(shè)備3.3.3.3.4貨架設(shè)備3.3.4.3.4.3大賣場通常使用大型平板貨架（高度為23.4.3.4.第四章賣場動線設(shè)計規(guī)范1.0目的為更好的規(guī)劃超市布局，更好的利用場地，更好的刺激消費、銷售商品，特制定本管理規(guī)定。2.0適用范圍商貿(mào)營運部、商品部、規(guī)劃部。3.0工作程序3.1顧客購物線路3.3.13.1——超市內(nèi)應(yīng)盡可能避免出現(xiàn)顧客無法走動的死角地帶3.1——設(shè)計時盡可能多引導(dǎo)顧客停留在超市內(nèi)，延長顧客瀏覽商品的時間3.1——通道應(yīng)能滿足顧客推手推車通過的距離要求3.1蔬果畜產(chǎn)水產(chǎn)冷凍調(diào)味品糖果餅干飲料面包牛奶日用百貨2)研究目標(biāo)消費群的購物順序3)沿主通道分布依消費者購物順序的品類3.2顧客購物線路的基本模式3.3.——顧客進入后，沿周邊繞行，再進入內(nèi)側(cè)貨架區(qū)；3.3.3.3.如：家樂福在長貨架中間設(shè)立醒目的紅色“特價”標(biāo)志，所陳列商品價位低、數(shù)量大，效果十分顯著。3.3通道設(shè)計原則3.3.33.33.3.31)足夠的寬

所謂足夠的寬，即要保證顧客提著購物筐或推著購物車，能與同樣的顧客并肩而行或順利地擦肩而過。不同規(guī)模超市通道寬度基本設(shè)定值如下表單層賣場面積主通道寬度副通道寬度300平方米1.8米1.3米1000平方米2.1米1.4米1500平方米2.3米1.5米2000平方米〉3.0米1.3米6000平方米以上〉4.0米〉3.0米2)筆直通道要盡可能避免迷宮式通道，要盡可能地進行筆直的單向通道設(shè)計。在顧客購物過程中盡可能依貨架排列方式，將商品以不重復(fù)、顧客不回頭走的設(shè)計方式布局。3)平坦，路面不要高高低低，不要讓顧客在賣場內(nèi)上坡下坡。4）少拐角事實上一側(cè)直線進入，沿同一直線從另一側(cè)出來的店鋪并不多見。這里的少拐角處是指拐角盡可能少，即通道途中可拐彎的地方和拐的方向要少。有時需要借助于連續(xù)展開不間斷的商品陳列線來調(diào)節(jié)。如美國連鎖超市經(jīng)營中20世紀80年代形成了標(biāo)準(zhǔn)長度為18米-24米的商品陳列線，日本超市的商品陳列線相對較短，一般為12米一13米5)通道上的照度比賣場明亮通常通道上的照度起碼要達到1000勒克斯；尤其是主通道，相對空間比較大，是客流量最大、利用率最高的地方。要充分考慮到顧客走動的舒適性和非擁擠感。6)沒有障礙物

通道是用來誘導(dǎo)顧客多走、多看、多買商品的。通道應(yīng)避免死角。在通道內(nèi)不能陳設(shè)、擺放一些與陳列商品或特別促銷無關(guān)的器具或設(shè)備，以免阻斷賣場的通道，損害購物環(huán)境的形象7）收銀臺周圍的通道應(yīng)適當(dāng)加寬，應(yīng)超過2.5米。3.3.33.33.3.33.33.3.3.33.33.33.3.4.4寬度在1.2M至13.3.3.4賣場補給線的選擇

3.3.3.5補給線的設(shè)計

3.5.1單行線設(shè)計，避免過多交叉以提高流動性

3.5.2補給線的寬度考慮產(chǎn)品的最大包裝

3.5.3補給線的寬度考慮貨車的寬度

3.5.4補給線的水平面與前、后場的水平面一致

3第五章商品陳列區(qū)域設(shè)計規(guī)范1.0目的規(guī)劃超市布局，更好的利用場地，更好的刺激消費、銷售商品；2.0適用范圍商貿(mào)營運部、商品部3.0工作程序3.1商品區(qū)域面積的劃分3.——貢獻率大的商品類別，即銷售額高、顧客購買率高的商品類別，應(yīng)在面積分配上予以優(yōu)先考慮。如：肉食品、干貨類等。3.3.3.附：不同商品類別賣場面積分配建議表商品類別面積比例（%）果蔬10—15肉食品15—20日配品15一般食品10糖果餅干10調(diào)味品、南北干貨15小百貨與洗滌用品15其他用品103.2賣場磁石點3.——超市賣場中最能吸引顧客注意力的地方。3. （2） （5）（3）（3）（3）4（3）（3）（3）4（3） （1）（5）第一磁石點：主通道兩側(cè)第二磁石點：穿插在主通道之間，一段一段的引導(dǎo)顧客向前走第三磁石點：超市中間陳列貨架兩頭的端架位置第四磁石點：賣場中的副通道兩側(cè)第五磁石點：收銀處前的中央賣場3.超市中磁石區(qū)域的商品類型劃分磁石區(qū)域商品類型第一磁石商品區(qū)1.銷售量大的商品2.購買頻率高的商品3.主力商品4.進貨能力強的商品第二磁石商品區(qū)1.流行品種2.引人注目的品種3.季節(jié)性商品第三磁石商品區(qū)1.特價商品2.大眾化品牌商品、自由品牌商品3.季節(jié)性商品4.高毛利商品5.廠商促銷商品（新產(chǎn)品）第四磁石商品區(qū)1.貼有醒目的促銷標(biāo)志的商品2.廉價商品3.大量陳列的商品4.大規(guī)模廣告宣傳的商品第五磁石商品區(qū)1.低價展銷商品2.吸引顧客大量陳列的商品第六章商品陳列配置表的確認作業(yè)程序1.0、目的對于商品進店、上架及下架情況進行跟蹤，有效控制商品陳列狀況，以利于保持商品在電腦中狀態(tài)與門店陳列狀況相一致。2.0、適用范圍適用于超市新開店或商品狀態(tài)發(fā)生變化時使用。3.0、職責(zé)3.1、采購經(jīng)理及采購總監(jiān)：3.3.3.2、采購主管：3.3.3.3、樓面經(jīng)理及主管：3.3.3.4、基本要求：3.3.3.4.0、程序內(nèi)容4.1、確定商品配置表作業(yè)流程.確定商品配置表作業(yè)流程：4.4.4.4.4.4.4.2、確定商品配置表的原則及要求4.4.4.4.2.4.4.2.5.14.2.5.2縱向陳列：由于顧客視野是上下移動4.24.4.4.4.4.3相關(guān)表格4.序號活動責(zé)任部門/人員執(zhí)行部門/人員依據(jù)文件形成文件相關(guān)部門/人員說明4.1確定賣場布局圖確定賣場布局圖確定區(qū)域內(nèi)配置表審核樓面陳列采購經(jīng)理采購總監(jiān)采購經(jīng)理采購總監(jiān)開發(fā)部人員4.2采購主管采購主管陳列原則有效商品報表陳列圖4.3采購經(jīng)理采購經(jīng)理陳列圖確認后的陳列圖4.4采購總監(jiān)營運經(jīng)理營運主管采購總監(jiān)營運經(jīng)理營運主管陳列圖第七章開店商品陳列規(guī)劃原則0目的明確商品陳列原則，科學(xué)合理的促進銷售；0適用范圍適用于公司采購部及門店。3.0工作程序3.1商品陳列十大原則3.3.3.3.3.3.3.3.3.3.3.2容易判別原則3.3.3.3.3顯而易見原則3.3.3.3.——人的眼睛向下20度最易觀看；——人的平均視覺是110—120度，可視寬度范圍為1。5m到2m；——顧客在超市內(nèi)步行購物時的視角為60度，可視范圍為1m.3.3.4伸手可取原則3.3.3.3.5滿貨陳列原則3.3.3.3.6先進先出原則3.3.3.3.7安全陳列原則3.3.73.73.73.73.3.73.73.73.3.73.73.8顧客感覺良好原則3.3.83.83.83.3.83.83.83.83.8.23.83.3.83.83.83.83.83.9關(guān)聯(lián)性陳列原則3.把相關(guān)聯(lián)的兩類商品陳列在一起，以取得更好的陳列效果a.非主力商品b.低毛利商品c.購買頻率低的商品d.單位價格低的商品e.男性購買的商品f.兒童購買的商品a.非主力商品b.低毛利商品c.購買頻率低的商品d.單位價格低的商品e.男性購買的商品f.兒童購買的商品g.調(diào)味品a.主力商品b.高毛利商品c.購買頻率高的商品a.主力商品b.高毛利商品c.購買頻率高的商品d.單位價格高的商品e.女性購買的商品f.母親購買的商品g.肉食蔬菜正確的關(guān)聯(lián)性陳列——在顧客購物路線的左右兩側(cè)同時陳列同類商品，關(guān)聯(lián)商品在同一貨架的另一面◆◆◆◆◆◆◆◆★★★★⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙⊙ （顧客）（錯誤的關(guān)聯(lián)陳列）★★★★☆☆☆☆⊙◆⊙★★★★☆☆☆☆⊙◆⊙◆⊙◆⊙◆ （顧客）（正確的關(guān)聯(lián)陳列）3.10考慮成本原則努力讓每一寸空間都充分產(chǎn)生最大的效益3.3.103.103.3.103.103.3.103.103.11清潔衛(wèi)生原則3.3.113.113.113.3.113.113.113.3.3.113.113.11第八章商品陳列設(shè)計作業(yè)規(guī)范0目的為明確超市商品陳列，使商品陳列科學(xué)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，特制定本規(guī)范。0適用范圍商貿(mào)營運部、商品部、店鋪工作人員3.0職責(zé)科學(xué)進行商品陳列，使店鋪商品陳列科學(xué)合理，提升店鋪規(guī)范化形象，提高公司整體經(jīng)營效益。4.0程序內(nèi)容4.1商品陳列的目的4.4.4.4.4.1不同排面的銷售量貨架上四種不同層面：貨架底層——低于0.5米伸手高度——0.4-1.2米眼睛平視——1.3-1.6米貨架高層——1.6米以上貨架位置銷量占比貨架高層10%眼睛平視40%伸手高度25%貨架底層25%4.2商品陳列的流程4.4.4.4.4.4.4.4.3商品陳列的基本要求整齊、清潔、美觀、豐滿4.4.4.4.34.34.34.34.4.4.4陳列道具4.4.4.4.4.5商品陳列的基本方法關(guān)聯(lián)性商品陳列是陳列時必須遵守的第一準(zhǔn)則，所謂關(guān)聯(lián)性陳列是指以功能分類陳列的商品，不以供應(yīng)商來區(qū)分陳列（如供應(yīng)商強烈要求，則屬于特殊陳列，供應(yīng)商需辦理特殊陳列手續(xù)）。在顧客購物路線的左右兩側(cè)同時陳列同類商品，關(guān)聯(lián)商品在同一貨架的另一面。4.4.4.5.3從商品價格因素來考慮由低到高、由左到右，黃金視線BAY低中高中、高毛利商品高中低4.5.4.4.4.4.4.4.4.4.4.5.4.紅黃蘭紅黃蘭紅黃蘭4.SSSMMMLLLXLXLXL4.6陳列的實施4.4.4.4.64.4.4.7陳列調(diào)整4.4.4.4.4.第九章新店開店作業(yè)流程1.0目的明確規(guī)范新店開店作業(yè)，使各部門各崗位工作銜接緊密，并使之規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，2.0適用范圍商貿(mào)營運部、商品部、店鋪員工及其他部門3.0程序內(nèi)容3.1籌備階段商圈調(diào)查3.1.13.1.3.1.13.1.13.13.1.23.1.23.1.3.3.1.33.1.3.23.1.3.3.1.3.1.3.1.3.3.1.3.2實施階段3.3.2.3.2.3.2.3.3.2.3.2.3.2.3.2.3.3.2.3.2.3.3.3.3.2.3.2.3.2.3.2.3.3.2.3.2.3.2.3.2.3.3進度控制點3.3.3.3.3.3.3.3.3.3.3.3.3.3.3.3.3.3.3.3.3.3.3.4工程管理3.3.4.3.4.3.4.3.4.3.3.4.3.4.3.4.3.4.3.3.4.3.4.3.4.3.4.3.3.4.3.5設(shè)備管理3.3.5.3.5.3.5.3.5.3.3.5.3.5.3.5.3.3.5.3.5.3.5.3.6商品管理3.3.6.3.6.3.6.3.6.3.6.3.3.6.3.6.3.6.3.6.3.6.3.6.3.6.3.3.6.3.6.3.6.3.6.3.6.3.3.6.3.3.6.3.6.3.6.3.6.3.3.6.3.3.6.3.6.3.6.3.6.7.4開店前三天營運部、收銀部對開業(yè)促銷商品進行重點測試3.6.3.7生鮮自制品管理3.根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M習(xí)慣和競爭對手的狀況，充分結(jié)合設(shè)備和加工水平、生產(chǎn)能力，作好商品SKU計劃。3.確認自制品的稅率，根據(jù)自制單品食譜卡進行成本核算，采購部以統(tǒng)一的虛擬價格（進價、售價）錄入系統(tǒng)，IT部將生鮮自制品系統(tǒng)資料生成電子稱PLU碼。然后下傳電子稱進行首次傳輸檢測。3.根據(jù)自制品清單制作食譜卡，根據(jù)食譜卡進行成本核算，按照食譜卡進行試生產(chǎn)，然后根據(jù)試生產(chǎn)的結(jié)果進行試吃，再調(diào)整食譜卡。3.3.7.3.7.3.7.3.7.3.7.3.7.3.PLU碼生成后就可以進行POS測試。生鮮商品測試必須由生鮮經(jīng)理負責(zé)，收銀部主管以上人員進行測試，測試結(jié)果必須在一小時內(nèi)由生鮮經(jīng)理上報店長。每次變價必須重新測試一次。3.生鮮部必須在開業(yè)前12天提交商品的促銷計劃，并由生鮮經(jīng)理作出市場銷售預(yù)估、陳列計劃、庫存計劃、生產(chǎn)安排計劃，報店長審批后執(zhí)行。重點注意開業(yè)銷售量較大的人員安排情況。3.3.7.3.7.3.7.3.7.3.8系統(tǒng)管理3.3.3.3.3.9其他重要工作3.3.3.3.3.第十章開店作業(yè)倒計時0目的規(guī)范新店開店作業(yè)進度（倒計時），使各部門各崗位工作銜接緊密，并使之系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化；2.0適用范圍商貿(mào)營運部、商品部、店鋪員工及相關(guān)部門3.0程序內(nèi)容3.1目錄第一部分貨架的安裝--------------第一周-------------------------第二周-------------------------第二部分籌建倒計時--------------第一周-------------------------第二周------------------------第三周------------------------第四周------------------------第五周------------------------第六周------------------------第七周------------------------第八周------------------------試營運------------------------開店儀式----------------------開店日------------------------3.2第一部分貨架安裝新店貨架安裝的時間表與工作流程（貨架安裝始于商店交付日）3.3.2有關(guān)計劃如何接受貨架、如何卸貨的會議建立卸貨架與收貨架小組備妥卸下和接收貨架的設(shè)備準(zhǔn)備貨架存放區(qū)域準(zhǔn)備廢物堆放區(qū)域從卡車上卸下貨架或其他設(shè)備3.2工作組會議，把人員分為6組：卸貨、檢查、運輸、整理、安裝、清理審核如何卸貨架與接收貨架檢查接收的設(shè)備按產(chǎn)品的明細分組擺放檢查小組分為二組其一檢查貨架數(shù)量其二復(fù)查核對上述內(nèi)容整理組按貨架類型歸類建立廢物收貨組，保持區(qū)域干凈聯(lián)絡(luò)機電維修部訂做廢紙存放箱3.2開始討論問題，修正工作進度的工作組會議準(zhǔn)備與檢查卸貨設(shè)備、手拉式叉車、托盤貨運公司開始安裝貨架打掃收貨區(qū)域3.2開始討論問題，修正工作進度的工作組會議檢查卸貨設(shè)備繼續(xù)卸貨繼續(xù)把貨架移入前區(qū)開始安裝一般貨架保持工作各區(qū)域干凈開始安裝服裝部貨架部件3.2高墻式貨架劃線，水平調(diào)整貨架配料安裝貨架清潔貨架繼續(xù)安裝前區(qū)的一般貨架3.2安裝組在不同區(qū)域工作整理組不斷整理貨架存放區(qū)域保持工作區(qū)的干凈開始安裝服裝部貨架機電維修部須檢查各部門的安全使用電源工作3.2.安裝組在不同區(qū)域工作整理組不斷整理貨架存放區(qū)域保持工作區(qū)的干凈繼續(xù)安裝服裝部貨架3.3.2,2.1星期一召開工作組會議，加快工作進度安裝貨架的立柱安裝頂端插板安裝架端繼續(xù)服裝部貨架的安裝用膠帶對銷售區(qū)貨架作記號保持對安裝區(qū)域進行清潔3.2召開工作組會議，加快工作進度安裝貨架的立柱安裝頂端插板安裝架端繼續(xù)服裝部貨架的安裝用膠帶對銷售區(qū)貨架作記號保持對安裝區(qū)域進行清潔開始收銀臺安裝與收銀臺商品的貨架安裝開始安裝家電、辦公用品與辦公自動化用品的貨架3.2貨架歸類繼續(xù)收銀臺普通貨架與服裝貨架的安裝保持對安裝區(qū)域進行清潔開始酒類室貨架的安裝聯(lián)系機電維護部門負責(zé)人，安裝生鮮食品貯存室的電線箱聯(lián)系技術(shù)人員訂做貯存室貨架后區(qū)辦公室和行政部門貨架的安裝3.2貨架歸類繼續(xù)收銀臺普通貨架與服裝貨架的安裝繼續(xù)區(qū)域清潔繼續(xù)酒類室貨架的安裝保持區(qū)域干凈后倉自行車用貨架（聯(lián)系機電負責(zé)人）3.2在后倉區(qū)安裝倉儲式貨架（如果有的話）貨架歸類保持區(qū)域干凈3.2（根據(jù)定購數(shù)）現(xiàn)有貨架庫存盤點重新分派現(xiàn)有貨架，清理樓層，準(zhǔn)備迎接商品到來保持區(qū)域干凈，保持樓面與后倉一切整齊有序3.2.完成現(xiàn)有貨架報告，送交貨架定購部門與商品計劃部門負責(zé)人貨架間堆放貨架結(jié)束貨架安裝任務(wù)3.3第二部分籌建倒計時3.3.3管理層及所有員工巡視商店所有區(qū)域（分組）舉行簡介及籌建入門基礎(chǔ)指導(dǎo)會：商店管理，新近員工工作時佩帶有色標(biāo)牌討論日程表（工作時間、午餐、休息）討論目標(biāo)（每日、每周）完成防損設(shè)置討論安全及產(chǎn)品搬運（起吊），開箱討論在籌備期間著裝規(guī)定討論有關(guān)貨盤存放區(qū)域，打包整理，收取垃圾及全部清掃解釋我們的企業(yè)文化介紹設(shè)施安裝人員及籌建辦公室培訓(xùn)員，介紹設(shè)施說明使樓面員工準(zhǔn)備就緒，所有的組織工作應(yīng)在星期二之前完成所有員工及來訪者配備胸卡清潔廁所并備齊衛(wèi)生紙及肥皂設(shè)備應(yīng)進行測試并準(zhǔn)備就緒，包括充電裝置的通風(fēng)器與設(shè)施安裝員及商店管理人員制定兩周計劃分配專人負責(zé)商店不定資產(chǎn)檢查并設(shè)立記錄本3.3在門前貼標(biāo)牌（進/出。商店未開張，所有的來訪者必須登記進入，且禁止吸煙）建立貨架分類計劃，包括分派位置來安放各類貨架在商店范圍內(nèi)，必須將遺留下來的金屬零件及木制零件等各類設(shè)施保存在一個地方安排接線員保持商店清潔，且清除建筑材料、工具、腳手架店外地面的清理卸貨并將貨架卡車分類與機電維護負責(zé)人一起跟蹤電機房的籌建情況追蹤定做貨架情況，設(shè)備與用品檢查清單上到貨日期辦公室簽到3.3開始墻面、辦公室、試衣室的籌建工作在一個區(qū)域內(nèi)將貨架及釘鉤分類開始貨架安裝安排維修保養(yǎng)區(qū)域及人員，以保持樓面、倉庫、廁所及外部清潔、整齊訂立停車規(guī)則準(zhǔn)備好頂端開口的垃圾車與衛(wèi)生部門聯(lián)系對各租賃區(qū)與生鮮區(qū)進行初步檢查繼續(xù)貨架安裝3.3全店范圍內(nèi)排放好所有的柜臺清理零散貨架為特賣及季節(jié)區(qū)域準(zhǔn)備美工專用品組織并培訓(xùn)收貨員工3.3與樓面員工及代表舉行培訓(xùn)課程建立前門及工具系統(tǒng)指標(biāo)系統(tǒng)接收價牌并按部門分類吊掛所有天花板懸吊顯示牌清理所有重金屬制品星期六完成紡織物貨架收貨在生鮮食品收貨區(qū)域、服裝加工區(qū)域、百貨及副食品區(qū)域設(shè)置專門顏色收貨區(qū)域一切就緒，準(zhǔn)備收貨安裝好四輪推車及兩輪推車，且準(zhǔn)備使用（如有）清理所有收到的貨架3.3.3接收貨物并監(jiān)控收貨操作培訓(xùn)并監(jiān)控貨物堆放監(jiān)控條形碼粘貼監(jiān)控商品轉(zhuǎn)移至銷售區(qū)張貼商品陳列計劃及季節(jié)性商品區(qū)域單據(jù)開始安裝紡織物貨架懸掛部門價格牌、紡織物標(biāo)簽3.3在促銷臺、促銷平臺和架端上懸掛特賣價牌托盤放入指定區(qū)域清理地面上的重金屬部件將價條、收銀臺邊貨架從一般貨物中分離出來并放在其應(yīng)屬的區(qū)域3.3架端貼上價牌，指明分類主要通道無貨物填寫“商品陳列計劃內(nèi)容表”（商品陳列協(xié)調(diào)員）為后區(qū)與行政辦公室設(shè)置貨架3.3標(biāo)識所有的柜臺走時標(biāo)識并排好貨架分類清潔地面并保持干凈安排貨架的擺放3.3與貨架安裝主管巡視樓面通過有組織的、整齊的堆放控制貨物通過有組織的、整齊的存放控制收貨安排更衣柜、休息室（如有）3.3處理店內(nèi)使用物品在顧客入口處兩邊與員工餐廳設(shè)立公告欄在辦公室、會議室等設(shè)立白板3.3.3.分類并按部門安裝貨架安裝好參考書及商品陳列計劃追蹤安裝情況---大件商品貨架、吊燈展示設(shè)施、自行車貨架及燈具接線訂制收銀臺處掛放購物帶的設(shè)施家電：電視墻3.3追蹤貨物及收貨---嚴密監(jiān)控將倉庫內(nèi)過量庫存的箱子按科分類存放清潔安全室、餐廳、設(shè)施房等追蹤對員工的指導(dǎo)及效率3.3檢查員工加班時間在所有區(qū)域保持地面清潔百貨部工具區(qū)域貨架每一段板的兩面擰緊螺帽與螺栓在化妝品區(qū)域安置吊頂和層板燈3.3由區(qū)域經(jīng)理（營運）及損失防范/維修保養(yǎng)專職總部人員給員工上入門指導(dǎo)課明確季節(jié)性銷售區(qū)布局（如有）檢查電腦系統(tǒng)（開啟收銀機并準(zhǔn)備就緒）檢查閉路電視（如有）和電腦商品部給供貨和送貨時間表3.3向部門經(jīng)理分派計時工（如有）檢查外部價牌的安裝追蹤前面的要點保持地面干凈3.3監(jiān)控大件商品及特賣的工作保持貨物有序組織清除所有其它的租賃設(shè)備后倉墻設(shè)立工程程序表和規(guī)章3.3.3討論目標(biāo)和商品陳列計劃的完成百分比舉行價格調(diào)動的入門指導(dǎo)課與流程3.3檢查紡織物預(yù)算計劃及紡織物卡車的日程表追蹤前面的要點油漆滴水管3.3商店陳列計劃應(yīng)該接近完成20%追蹤所有區(qū)域的電腦系統(tǒng)工作追蹤基本商品陳列計劃程序追蹤收到貨物的安排和特色銷售區(qū)域情況開始使用表格：貨架無貨、庫存無貨及完成百分比報告檢查主要的商品陳列計劃與價牌打印，此項工作從今天開始持續(xù)至開店之日3.3監(jiān)控收貨區(qū)域及單據(jù)處理保持地面、收貨區(qū)、倉庫、前端及完成百分比報告高墻及特賣區(qū)域收貨應(yīng)完成20%傳真下述報告至商品部總監(jiān)：貨架無貨，庫存無貨以及完成百分比報告已收到訂單匯總報告?zhèn)髡嫦率鰣蟾嬷翣I運部總監(jiān)、開店總監(jiān)：貨架無貨，庫存無貨以及完成百分比報告項目進度報告銷售區(qū)進展報告已收到訂單匯總報告3.3檢查自行車、家具貨架裝配員工的進程高墻應(yīng)該完成40%保持商店前后里外清潔及有條理清除垃圾箱3.3特賣區(qū)域應(yīng)該完成20%高墻應(yīng)該完成50%檢查紡織物庫存與預(yù)算的比較，并與采購部聯(lián)系離開時整理頂端庫存3.3.3高墻應(yīng)該完成100%應(yīng)該50%完成特賣區(qū)計劃檢查美工的進展周末檢查指導(dǎo)進程---非常重要的是在每天的基礎(chǔ)上進行指導(dǎo)3.3開始在每個部門將過量庫存存放到一個過道檢查紡織物庫存離開之前整理頂端庫存3.3開始對主管進行評估清理工作制定工作團隊計劃如果有必要的話，在差的區(qū)域安排突擊員工檢查主要的商品陳列計劃及價牌打印3.3完成80%的特賣計劃及頂端庫存（頂端庫存不能出現(xiàn)標(biāo)色盒子）盡力完成季節(jié)性商品區(qū)域（如有）---確保你將得到所有有關(guān)區(qū)域的商品，并制定計劃（此應(yīng)與營運總監(jiān)一起完成）根據(jù)指導(dǎo)完成清潔并保持傳真報告至商品部與營運總監(jiān)、開店總監(jiān)3.3辨別過