四級餐廳服務(wù)員習(xí)題庫+答案

四級餐廳服務(wù)員習(xí)題庫+答案一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1、宴會擺臺擺放餐巾花時(shí)應(yīng)突出（）A、主人席位B、主賓席位C、主題寓意D、花型正面正確答案：A2、當(dāng)客人用餐完畢離開餐廳時(shí)，領(lǐng)位員要(），并表示歡迎客人再次光臨A、站立在門口B、為客人拿行李C、歡送客人D、征求客人意見正確答案：C3、自助餐臺進(jìn)行臺面布局時(shí)不應(yīng)當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢、按照客人取用習(xí)慣為順序擺放食品B、成本低的菜肴靠前放C、成本高的菜肴靠前放D、分區(qū)擺放正確答案：C4、玻璃器皿應(yīng)先用冷水浸泡，然后用()洗滌消毒，再用清水沖洗。A、洗滌靈B、漂白粉C、去油劑D、去污粉正確答案：A5、使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括()A、清除蒸汽管內(nèi)的冷凝水B、測試蒸汽C、清除蒸汽管內(nèi)的剩奶D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸正確答案：D6、宴會擺臺時(shí)，煙灰缸從主人位（）開始，每隔（）座位擺放一個(gè)。A、左側(cè)，一個(gè)B、左側(cè)，兩個(gè)C、右側(cè)，兩個(gè)D、右側(cè)，一個(gè)正確答案：C7、西餐廳服務(wù)員巡臺時(shí)發(fā)現(xiàn)客人酒水、冰水少于()時(shí)應(yīng)及時(shí)添加。A、1/2B、1/4C、1/5D、1/3正確答案：D8、鋪臺布時(shí)，先檢查臺布整潔無破損，凸線應(yīng)正對（）的位置，然后擺上干凈的餐具。A、客人B、隨意C、主人D、副主人正確答案：C9、正方形紙餐巾是（）使用，規(guī)格是長邊為45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。A、主題宴會才能使用B、多次性C、一次性D、正餐不能使用正確答案：C10、對待職業(yè)和崗位()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、遵守行業(yè)的規(guī)章制度B、干一行愛一行專一行C、樹立職業(yè)理想D、一職定終生，不改行正確答案：D11、在快要收檔時(shí)，自助餐菜肴（）時(shí)應(yīng)該補(bǔ)充A、見底B、留有三分之一C、留有五分之一D、留有六分之一正確答案：A12、世界上葡萄酒生產(chǎn)國是（）A、意大利B、荷蘭C、法國D、德國正確答案：C13、金酒又稱為氈（氈）酒、琴酒，是一種以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵與蒸餾制造出的（）烈酒基底A、低性B、中性C、獨(dú)特性D、高性正確答案：B14、瓷酒具因其直接接觸口部的特性，宜采用熱力消毒方法消毒。如需采用化學(xué)消毒方法一般每()更換一次消毒液。A、1小時(shí)B、4小時(shí)C、2小時(shí)D、3小時(shí)正確答案：B15、徒手斟酒時(shí)，按照斟酒量倒酒后，應(yīng)將瓶口微抬順時(shí)針旋轉(zhuǎn)（）°收瓶A、90B、30C、60D、45正確答案：D16、西餐擺臺中，擺放金銀器皿時(shí)，應(yīng)（）A、專人擺放B、佩戴手套C、使用專用工具D、輕拿輕放正確答案：B17、自助餐菜肴陳列時(shí)，菜肴的配料()。A、由服務(wù)員分配B、擺放在客人桌上C、單獨(dú)擺放在另一個(gè)餐臺上D、與菜肴一起擺放正確答案：D18、不屬于維吾爾族人喜愛的食品（）A、拉面B、手抓飯C、糌粑D、手抓羊肉正確答案：C19、中餐宴會最常使用的餐具為（）。A、刀B、甜品勺C、叉D、筷子正確答案：D20、西餐便餐臺若使用正方形餐桌，應(yīng)鋪（）塊臺布A、1B、3C、4D、2正確答案：A21、（）就餐方式為共餐式、民族音樂伴奏等。A、中餐宴會B、西餐宴會C、中餐零點(diǎn)D、西餐零點(diǎn)正確答案：A22、西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，撤盤時(shí)作法正確的是()。A、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能撤下B、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具C、待客人全部放下刀叉后，先詢問得到允許后撤下D、待客人全部放下刀叉后，無需詢問立即撤下正確答案：C23、當(dāng)桌上菜品過多，上下一道菜時(shí)需要調(diào)整餐具。撤換時(shí)從客人（）進(jìn)行更換。A、前邊B、后邊C、右邊D、左邊正確答案：D24、膳食纖維攝入過少不會導(dǎo)致()。A、大腸癌B、肺矽病C、便秘D、肥胖癥和膽結(jié)石正確答案：B25、服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)客人所點(diǎn)酒水準(zhǔn)備（）的酒杯A、多種B、各種C、相應(yīng)D、不同正確答案：C26、摩卡咖啡比拿鐵的原料多（）和奶油A、水B、可可C、牛奶D、糖漿正確答案：B27、手抓飯也是（）傳統(tǒng)風(fēng)味食品A、藏族B、蒙古族C、壯族D、維吾爾族正確答案：D28、高度酒是指酒精度超過（）A、35%volB、20%volC、30%volD、40%vol正確答案：D29、關(guān)于微笑服務(wù)，下列敘述中正確的是()。A、微笑服務(wù)是敬業(yè)、樂業(yè)的重要表現(xiàn)B、喜悅的時(shí)候才會笑，餐飲服務(wù)人員也不例外C、對客人產(chǎn)生良好的心境有一定幫助，但對提高經(jīng)濟(jì)效益沒有太大的意義D、微笑服務(wù)不一定要貫穿在所有的服務(wù)環(huán)節(jié)里正確答案：C30、在喜慶宴會上，將菜肴“年年有余”（松仁魚米）盛裝在用椰殼制成的（）形的盛器。A、扇子B、糧倉C、蘋果D、船正確答案：B31、餐巾折花是餐廳服務(wù)中的一項(xiàng)基本技能，通過折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達(dá)到增添宴會藝術(shù)效果以及烘托（）的目的。A、藝術(shù)效果B、增加收入C、討好賓客D、宴會氣氛正確答案：D32、中餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)：工作量比較（）A、正常B、一般C、小D、大正確答案：D33、餐巾長方形折疊，即餐巾巾邊（）對折，折疊成長方形。A、多邊重疊B、平行C、重疊D、交叉重疊正確答案：B34、西餐菜肴和服務(wù)最具影響力和代表的是A、美式B、法式C、英式D、俄式正確答案：B35、優(yōu)質(zhì)牛奶因?yàn)椋ǎ〢、黃色B、米色C、乳白色略帶淺黃D、白色正確答案：C36、西餐零點(diǎn)服務(wù)中，主餐餐具應(yīng)（）擺放，獨(dú)立包裝飲品餐具應(yīng)（）擺放。A、上菜時(shí)，餐前統(tǒng)一B、上菜時(shí)，上飲料時(shí)C、餐前統(tǒng)一，餐前統(tǒng)一D、餐前統(tǒng)一，上飲料時(shí)正確答案：D37、西餐零點(diǎn)服務(wù)甜食前，服務(wù)員應(yīng)先將()擺在客人的左手一側(cè)。A、主菜刀B、湯勺C、甜食勺D、主菜叉正確答案：C38、客人的口湯碗應(yīng)該用（）次撤換（）次。A、4，1B、3，1C、2，1D、1，1正確答案：D39、自助餐的餐臺設(shè)計(jì)要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯(cuò)落有致，以便（）A、取用B、節(jié)約場地C、減少浪費(fèi).D、美觀造型正確答案：D40、當(dāng)西餐用餐人數(shù)低于36人時(shí)，臺形宜采用（）。A、直線型B、C字形C、U字型D、回字形正確答案：D41、下列選項(xiàng)中，（)不屬于餐巾折花擺放時(shí)應(yīng)注意的內(nèi)容。A、相似花型錯(cuò)開擺放B、恰當(dāng)掌握杯中花的深度C、布的質(zhì)地D、擺放的距離正確答案：C42、開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入（），三分鐘后，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)即可開啟A、涼水B、溫水C、冰水D、開水正確答案：D43、貓耳朵據(jù)傳與（）帝王有關(guān)A、康熙B、明太祖C、唐太宗D、乾隆正確答案：D44、現(xiàn)今埃及飲食文化隸屬于（）飲食文化范疇A、阿拉伯B、西亞C、北非D、西歐正確答案：A45、中餐團(tuán)體包餐擺臺時(shí)，可在客人到前將（）擺好A、熱菜B、冷盤C、水果D、主菜正確答案：B46、送客時(shí)服務(wù)員鞠躬（）°最為適宜A、60B、45C、30D、90正確答案：C47、雞尾酒會的布局應(yīng)有較大的空間，以適應(yīng)客人走動，（）作為重點(diǎn)布局項(xiàng)目，要擺放美觀，酒水豐盛A、酒吧B、自助餐臺C、服務(wù)臺D、就餐臺正確答案：A48、黃酒酒中酒精沸點(diǎn)是（）℃A、78.3B、77.3C、76.3D、79.3正確答案：A49、血腥瑪麗是由（）為基酒調(diào)制的雞尾酒A、伏特加B、金酒C、威士忌D、白蘭地正確答案：A50、西餐宴會上菜的順序是（）A、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果B、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜C、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食D、涼菜、熱菜、湯菜、甜食正確答案：C51、()是服務(wù)人員正確處理個(gè)人與集體、個(gè)人與國家關(guān)系的行為準(zhǔn)則。A、平等待客，一視同仁B、遵紀(jì)守法，廉潔奉公C、文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)D、安全衛(wèi)生，出品優(yōu)良E、團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局正確答案：B52、當(dāng)客人就餐完畢起身離座時(shí)，值臺員要（），協(xié)助疏通走道A、送茶B、遞送賬單C、拉椅D、送毛巾正確答案：C53、濕卡布奇諾是指（）A、奶泡較多B、奶泡較少C、濃縮較多D、濃縮較少正確答案：B54、手持酒瓶時(shí)，酒標(biāo)vinelabel應(yīng)該在()。倒酒時(shí)，酒標(biāo)可以面向顧客。A、左側(cè)B、內(nèi)側(cè)C、外側(cè)D、右側(cè)正確答案：C55、咖啡碟內(nèi)倒放一只咖啡杯，杯邊擺咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。A、前B、右C、左D、后正確答案：B56、客人（）方式結(jié)賬時(shí)，需要餐廳服務(wù)員將客人領(lǐng)到收銀臺結(jié)賬。A、現(xiàn)金支付B、電子支付C、賒賬正確答案：B57、蒙古族認(rèn)為（）是圣潔的飲料A、奶茶B、羊奶C、牛奶D、馬奶酒正確答案：D58、俄式宴會，服務(wù)員采用（）方式進(jìn)行服務(wù)。A、獨(dú)立操作B、小組作業(yè)C、與客人合作分讓菜品D、客前烹制菜品正確答案：B59、宴會開始前，宴會主管人員和迎賓員提前在()迎候賓客。A、宴會廳門口B、酒店門口C、大廳門口D、餐廳內(nèi)正確答案：A60、（）只適宜做凈飲，不能與其他酒類飲料混合調(diào)制雞尾酒A、荷蘭金酒B、特基拉C、千金酒D、朗姆酒正確答案：A61、微笑服務(wù)的意義之一是()。A、降低菜肴的價(jià)格B、可能改變就餐環(huán)境C、可以促進(jìn)企業(yè)的效益D、提高菜肴質(zhì)量正確答案：C62、西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀正確答案：D63、雞尾酒的分類方法主要是按定型，按酒精含量，按飲用溫度，按飲用時(shí)間和按（）分類。A、不同飲料B、不同基酒C、不同配料D、不同果汁正確答案：B64、傳統(tǒng)的（）在西餐服務(wù)中是最豪華、最細(xì)致和最周密的服務(wù)A、意式服務(wù)B、法式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、英式服務(wù)正確答案：B65、白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、（）之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡和穩(wěn)定人的情緒A、不吉利B、莊重?zé)崃褻、渲染就餐氣氛D、恬靜素雅正確答案：D66、下列關(guān)于中餐廳上菜的順序正確的是()。A、水果拼盤、冷盤、主菜、熱炒、點(diǎn)心B、冷盤、主菜、熱炒、點(diǎn)心、水果拼盤C、冷盤、熱炒、主菜、點(diǎn)心、水果拼盤D、熱炒、主菜、點(diǎn)心、冷盤、水果拼盤正確答案：C67、鋪臺布時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站在第二主人餐椅處，距餐臺約（）A、40cmB、45cmC、35cmD、30cm正確答案：A68、當(dāng)黃酒加熱至（）攝氏度左右，開始為客人斟酒A、20-30B、30-40C、50-60D、40-50正確答案：D69、下列()是忠于職守的具體體現(xiàn)。A、對自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會就不干，只要不離崗就可以B、對客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問C、對客人的合理要求要盡一切辦法滿足D、不把工作當(dāng)回事正確答案：C70、客人結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)應(yīng)將賬單放在（），章面朝上，雙手交到客人手上。A、左手上B、賬單夾內(nèi)C、右手上D、收銀臺上正確答案：B二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，玻璃杯要無破損、無指紋、無污染，潔凈透明，大小各異。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、（）西餐擺臺所用餐、酒具及其他用具一般需要根據(jù)用菜單所列菜肴的內(nèi)容及順序準(zhǔn)備A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、()客人取食后，服務(wù)員及時(shí)的整理布菲臺，撒下空菜盤，及時(shí)的添加菜品，使布菲臺上面的菜品始終保持豐盛，整潔，美觀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、餐巾折花可以根據(jù)擺放工具、外觀造型分類A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、()點(diǎn)單時(shí)，要注意準(zhǔn)備點(diǎn)單筆等，明確酒水，菜品的沽清情況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、()長方形、梯形、橢圓形是自助餐最基本的臺型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、中國配制酒以山西竹葉青最為著名。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、溫黃酒可以準(zhǔn)備話梅或九制陳皮。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、（）法式分菜服務(wù)所需用具有服務(wù)車、分割切板、刀、叉及調(diào)味汁的叉、勺A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、餐廳服務(wù)中，也要遵循：出迎三步，身送七步A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、會稽山精雕王黃酒的蓋子是石膏，開啟需用小榔頭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、()自助餐服務(wù)巡臺時(shí)要不斷為客人撤換煙灰缸，煙灰缸內(nèi)不可有垃圾，煙頭一般不能超過3個(gè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、中餐宴會是飯店、賓館餐飲部門經(jīng)濟(jì)收入的主要來源之一A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、(）對于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，監(jiān)管部門應(yīng)青今其召回。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、清洗前無需將所有酒具內(nèi)的殘?jiān)宄?。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16、西餐菜品烹飪方法可分為以油、水、空氣為介質(zhì)傳熱三大類型A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、()咖啡廳正餐服務(wù)基本流程：迎賓—領(lǐng)位—點(diǎn)單—開單—飲品上桌—巡臺—結(jié)賬—送客—收臺A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、餐巾折花是一種無聲的語言，會對交流思想感情產(chǎn)生良好的效果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、風(fēng)信子花語:喜悅、愛意、幸福、濃情、傾慕A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、桌布的熨燙跡“十”字點(diǎn)鼓縫朝下。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21、()自助餐的餐臺在擺放裝飾物時(shí)要高低錯(cuò)落有致。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、()分菜時(shí)留意菜的質(zhì)量和菜內(nèi)有無異物，及時(shí)將不合標(biāo)準(zhǔn)的菜送回廚房更換?？腿吮硎静灰瞬耍瑒t不必勉強(qiáng)。此外應(yīng)將有骨頭的菜肴，如魚、雞等的大骨頭剔除。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23、當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時(shí)，餐飲服務(wù)員應(yīng)該詢問客人“余額是否能作為小費(fèi)”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24、送客后及時(shí)清臺，主要目的是避免顧客物品遺漏A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、()除自助餐