酒店餐飲物品管理制度

酒店餐飲物品管理制度1.引言酒店餐飲物品管理制度是為了確保酒店餐飲部門的物品使用規(guī)范、成本控制及資源利用的最大化而設立的制度。本制度旨在明確酒店餐飲物品的采購、存放、使用和報廢等相關方面的管理規(guī)定，提高物品管理效率，確保酒店餐飲部門的日常運營順利進行。2.負責人及職責餐飲部經(jīng)理：負責制定酒店餐飲物品管理策略和制度，監(jiān)督物品管理過程，針對問題提供解決方案，并與其他相關部門進行協(xié)調。采購部門：負責根據(jù)餐飲部門的需求進行物品的采購，包括食材、餐具、器具等。庫房管理員：負責物品的接收、入庫、出庫、盤點和儲存，確保物品的完整性和安全性。廚師及服務人員：負責合理使用物品，減少浪費，并及時報告物品損壞或缺失情況。3.餐飲物品采購管理3.1采購計劃餐飲部門經(jīng)理根據(jù)菜單和銷售情況制定每天的采購計劃，并提前與采購部門溝通，明確采購數(shù)量和品質要求。采購計劃需要充分考慮市場行情、季節(jié)變化和客人需求等因素，確保采購的物品能夠滿足餐飲業(yè)務量的需求。3.2供應商選擇采購部門根據(jù)品質、價格、交貨期和服務等因素，選擇合適的供應商進行合作。供應商的選擇應經(jīng)過多次比較和評估，并建立穩(wěn)定的合作關系，以確保物品的質量和供應的可靠性。3.3價格談判采購部門負責與供應商進行價格談判，爭取最優(yōu)惠的價格。在談判過程中，應合理控制成本，保證物品的質量和供應的可靠性。3.4采購合同采購部門與供應商簽訂正式采購合同，明確物品的數(shù)量、規(guī)格、質量標準、價格和交貨期等重要條款。采購合同應及時歸檔備查，以備日后查證和糾紛處理。4.餐飲物品存放管理4.1庫房設置酒店餐飲部門應設立專門的庫房，按照不同的物品進行分類存放。庫房應具備防潮、防塵、通風和防火等基本條件，以保證物品的安全和質量。4.2入庫與出庫入庫時，庫房管理員負責對物品進行驗收，檢查物品的質量和數(shù)量是否與采購合同一致，并將物品編碼入庫。出庫時，庫房管理員按照出庫申請單進行出庫，并在相應的記錄簿中登記出庫信息。4.3物品盤點庫房管理員每月對庫存物品進行盤點，確保實際庫存與賬面庫存一致。盤點時發(fā)現(xiàn)損耗、報廢或盜竊現(xiàn)象，應及時進行調查，采取相應的補救措施，并報告餐飲部經(jīng)理。4.4庫存管理餐飲部經(jīng)理根據(jù)銷售情況和采購計劃，進行庫存管理，確保物品的使用及時而又不過量。庫房管理員應及時補充庫存，避免物品的斷貨現(xiàn)象，并記錄庫存量。5.餐飲物品使用管理5.1物品發(fā)放餐飲部門應建立物品發(fā)放制度，明確物品的領用程序和權限。物品發(fā)放應按需分發(fā)，確保合理使用，減少浪費。5.2物品使用廚師和服務人員應按照規(guī)定使用物品，保持物品的完好和衛(wèi)生。物品使用中發(fā)現(xiàn)損壞或質量問題，應及時報告，并進行記錄。5.3物品消耗廚師和服務人員應在使用物品后及時進行記錄，用于成本核算和效益分析。物品的消耗情況需要定期進行統(tǒng)計，并與采購計劃進行比對，以便做出相應的調整。6.餐飲物品報廢管理6.1報廢標準酒店餐飲部門應制定物品報廢標準，明確物品的使用年限和報廢條件。物品超過使用年限、嚴重磨損、質量問題或無法修復等情況，應及時報廢。6.2報廢程序報廢物品需要經(jīng)過餐飲部經(jīng)理的審核，并填寫報廢申請表。經(jīng)過審核后，餐飲部經(jīng)理指定相關人員負責將物品移交給資產(chǎn)管理部門，進行確認和處理。7.餐飲物品管理的監(jiān)督與檢查餐飲部經(jīng)理應定期對餐飲物品的管理情況進行檢查，確保相關制度的執(zhí)行。檢查結果應向餐飲部門全體員工進行通報，并提出改進建議。8.結語酒店餐飲物品管理制度的建立和執(zhí)行，對于保障酒店餐飲部門的正常運