臨床營養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱(精)

臨床營養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱(精)臨床營養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱（供護(hù)理專業(yè)本科四年制使用）學(xué)分?jǐn)?shù)：2學(xué)時(shí)：2課程性質(zhì)：護(hù)理專業(yè)本科生A類選修課程。教學(xué)目的與要求：《臨床營養(yǎng)學(xué)》是高等院校護(hù)理專業(yè)新開設(shè)的一門專業(yè)課程，旨在培養(yǎng)臨床護(hù)理人才，學(xué)生對(duì)本課程的掌握直接影響著臨床護(hù)理課程的學(xué)習(xí)。一.基本知識(shí)教學(xué)目標(biāo)：1.掌握人體所需各種營養(yǎng)素及其代謝的基本理論。2.理解合理營養(yǎng)的衛(wèi)生要求與膳食要求。3.掌握不同生理與病理情況的營養(yǎng)需求。二.能力培養(yǎng)目標(biāo)：1.能夠從事社區(qū)營養(yǎng)咨詢、健康教育和干預(yù)工作。2.能夠勝任醫(yī)院營養(yǎng)科的一般工作。3.具有繼續(xù)學(xué)習(xí)自我提高的能力。三.思想教育目標(biāo)：1.充分認(rèn)識(shí)和理解我國制定的有關(guān)營養(yǎng)政策。2.熱愛本職工作，對(duì)本專業(yè)有較深層次的理解。3.具有吃苦耐勞、勇于探索的精神和良好的職業(yè)道德?；緝?nèi)容：包括課堂教育及實(shí)習(xí)兩部分：課堂教育部分：營養(yǎng)素、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、平衡膳食、特殊人群的營養(yǎng)、營養(yǎng)調(diào)查與咨詢、醫(yī)院基本膳食、腸內(nèi)營養(yǎng)、腸外營養(yǎng)、治療膳食與試驗(yàn)膳食、食療與藥膳、保健食品與綠色食品、消化系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療、呼吸系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療、循環(huán)系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療、內(nèi)分泌系統(tǒng)及代謝性疾病營養(yǎng)治療、泌尿系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療、血液系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療、感染性疾病營養(yǎng)治療、婦產(chǎn)科疾病營養(yǎng)治療、兒科疾病營養(yǎng)治療、手術(shù)、創(chuàng)傷患者的營養(yǎng)、腫瘤患者的營養(yǎng)。實(shí)習(xí)部分：膳食調(diào)查、食譜制定、勻漿膳的配制、糖尿病病人的食譜設(shè)計(jì)與評(píng)價(jià)等。教學(xué)方式：課堂教學(xué)采用“帶著問題學(xué)”的方法，案例討論與講課相結(jié)合。教學(xué)內(nèi)容：1.營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)：營養(yǎng)素、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、平衡膳食、特殊人群的營養(yǎng)等。2.臨床營養(yǎng)學(xué)總論：營養(yǎng)調(diào)查與咨詢、醫(yī)院基本膳食、腸內(nèi)營養(yǎng)、腸外營養(yǎng)、治療膳食與試驗(yàn)膳食、食療與藥膳、保健食品與綠色食品等。3.臨床營養(yǎng)學(xué)各論：各種疾病的營養(yǎng)治療等。4.實(shí)習(xí)：膳食調(diào)查、食譜制定、勻漿膳的配制、糖尿病病人的食譜設(shè)計(jì)與評(píng)價(jià)等。教學(xué)用書：焦廣宇、蔣卓勤主編，《臨床營養(yǎng)學(xué)》（第一版），人民衛(wèi)生出版社，2002年。開課學(xué)期：第三學(xué)期。《臨床營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)時(shí)數(shù)分配順序1.營養(yǎng)素2.各類食物的營養(yǎng)價(jià)值3.平衡膳食4.特殊人群的營養(yǎng)5.營養(yǎng)調(diào)查與咨詢6.醫(yī)院基本膳食7.腸內(nèi)營養(yǎng)8.腸外營養(yǎng)9.治療膳食與試驗(yàn)膳食10.食療與藥膳保健食品和綠色食品是當(dāng)今食品市場(chǎng)中備受關(guān)注的兩個(gè)方面。保健食品是指具有保健功效的食品，如維生素、礦物質(zhì)等，而綠色食品則是指無污染、無添加、天然健康的食品。在本章中，我們將學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，包括膳食、食物、營養(yǎng)和營養(yǎng)素的概念，以及膳食營養(yǎng)素參考攝入量。了解這些基礎(chǔ)知識(shí)對(duì)于我們理解后續(xù)章節(jié)的內(nèi)容非常重要。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，它具有多種生理功能。本節(jié)將介紹蛋白質(zhì)的生理功能、消化、吸收和代謝，以及氨基酸和必須氨基酸的概念。我們還將了解蛋白質(zhì)缺乏和過量的原因、臨床表現(xiàn)和治療原則，以及蛋白質(zhì)的供給量和食物來源。脂類是另一個(gè)必需的營養(yǎng)素，它也具有多種生理功能。本節(jié)將介紹脂類的生理功能、消化、吸收和代謝，以及脂肪酸和必需脂肪酸的概念。我們還將了解脂類缺乏和過量的原因、臨床表現(xiàn)和治療原則，以及脂類的供給量和食物來源?？偟膩碚f，本章將為我們深入了解營養(yǎng)學(xué)提供基礎(chǔ)知識(shí)，并為后續(xù)章節(jié)的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。第三章平衡膳食第一節(jié)中國居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀【目的要求】了解食物消費(fèi)和營養(yǎng)素?cái)z入狀況，以及營養(yǎng)狀況對(duì)居民健康的影響?！緝?nèi)容】1.食物消費(fèi)和營養(yǎng)素?cái)z入狀況。2.營養(yǎng)狀況對(duì)居民健康的影響?！窘虒W(xué)方式】課堂講授和討論?！緩?fù)習(xí)思考題】1.什么是膳食模式？2.合理膳食應(yīng)該滿足哪些條件？3.膳食模式的變化會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生什么影響？4.有哪些因素會(huì)影響膳食模式？第二節(jié)合理營養(yǎng)原則――《中國居民膳食指南》【目的要求】掌握《中國居民膳食指南》?！緝?nèi)容】1.《中國居民膳食指南》的內(nèi)容。【教學(xué)方式】課堂講授和討論?！緩?fù)習(xí)思考題】1.《中國居民膳食指南》的內(nèi)容包括哪些方面？第三節(jié)平衡膳食模式——《中國居民膳食平衡寶塔》【目的要求】掌握《中國居民膳食平衡寶塔》的內(nèi)容，熟悉平衡膳食寶塔的應(yīng)用，了解平衡膳食寶塔的說明?！緝?nèi)容】1.平衡膳食寶塔的說明。2.平衡膳食寶塔的應(yīng)用。【教學(xué)方式】課堂講授和討論?！緩?fù)習(xí)思考題】1.《中國居民膳食平衡寶塔》的內(nèi)容包括哪些方面？2.什么是膳食指南？3.如何運(yùn)用中國居民平衡膳食寶塔來指導(dǎo)大眾的食物選擇？第四節(jié)膳食計(jì)劃的制定【目的要求】熟悉制定膳食計(jì)劃的方法，包括確定自己的食物需求、同類互換、調(diào)配豐富多彩的膳食、合理分配三餐食量、因地制宜、充分利用當(dāng)?shù)刭Y源以及養(yǎng)成長期堅(jiān)持的習(xí)慣?！緝?nèi)容】1.確定自己的食物需求。2.同類食物互換，調(diào)配豐富多彩的膳食。3.合理分配三餐食量。4.因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源。5.養(yǎng)成長期堅(jiān)持的習(xí)慣。【教學(xué)方式】課堂講授和討論?！緩?fù)習(xí)思考題】1.制定膳食計(jì)劃的內(nèi)容包括哪些方面？第四章特殊人群的營養(yǎng)第一節(jié)孕婦和乳母的營養(yǎng)【目的要求】掌握孕期和乳母的營養(yǎng)需求，熟悉孕期和乳母的常見營養(yǎng)問題，了解孕期的生理特點(diǎn)、泌乳期的內(nèi)分泌調(diào)節(jié)以及乳母營養(yǎng)對(duì)乳汁質(zhì)量的影響。【內(nèi)容】1.孕婦的營養(yǎng)需求：孕期生理特點(diǎn)、營養(yǎng)需求和常見問題。2.乳母的營養(yǎng)需求：泌乳期的內(nèi)分泌調(diào)節(jié)、乳母營養(yǎng)對(duì)乳汁質(zhì)量的影響、營養(yǎng)需求和常見問題?！窘虒W(xué)方式】課堂講授和討論。【復(fù)習(xí)思考題】1.孕婦和乳母在營養(yǎng)需求上有哪些特殊性？2.孕婦營養(yǎng)不良對(duì)母親和胎兒有哪些影響？3.結(jié)合乳母的生理特點(diǎn)說明其營養(yǎng)需求和合理膳食原則？1、食譜編制的概念、目的、原則、步驟；2、SOAP營養(yǎng)咨詢方法；3、采集飲食史；4、收集病史；5、臨床檢查；6、營養(yǎng)評(píng)價(jià)的進(jìn)展；【教學(xué)方式】課堂講授，討論、實(shí)驗(yàn)【復(fù)習(xí)思考題】1、食譜編制的原則是什么？2、SOAP營養(yǎng)咨詢方法的步驟是什么？3、采集飲食史的注意事項(xiàng)有哪些？4、為什么要收集病史？5、營養(yǎng)評(píng)價(jià)的進(jìn)展包括哪些方面？3、腸外營養(yǎng)的應(yīng)用：適應(yīng)癥；禁忌癥、并發(fā)癥及處理；腸內(nèi)營養(yǎng)和腸外營養(yǎng)的相互關(guān)系。4、腸外營養(yǎng)的監(jiān)測(cè)?！窘虒W(xué)方式】課堂講授，討論、實(shí)驗(yàn)【復(fù)習(xí)思考題】1、腸外營養(yǎng)制劑的組成和制備方法是什么？2、腸外營養(yǎng)的適應(yīng)癥和禁忌癥有哪些？如何處理并發(fā)癥？3、腸內(nèi)營養(yǎng)和腸外營養(yǎng)有什么相互關(guān)系？4、腸外營養(yǎng)的監(jiān)測(cè)方法有哪些？5、中心靜脈營養(yǎng)和周圍靜脈營養(yǎng)有什么區(qū)別？1、食療學(xué)的定義和研究內(nèi)容：介紹食療學(xué)的概念和研究內(nèi)容，包括食物的營養(yǎng)成分、食物對(duì)人體的生理作用等。2、食療學(xué)的現(xiàn)代科學(xué)意義：探討食療學(xué)在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中的應(yīng)用和意義，包括預(yù)防和治療疾病、促進(jìn)健康等方面。3、藥膳的特點(diǎn)：介紹藥膳的特點(diǎn)，包括藥食同源、藥膳的制作方法等。4、藥膳的分類：介紹藥膳的分類，包括按功效分類、按疾病分類等。5、藥膳學(xué)的發(fā)展展望：探討藥膳學(xué)的未來發(fā)展趨勢(shì)和展望，包括應(yīng)用現(xiàn)代科技手段、深入研究藥膳的功效等方面?！窘虒W(xué)方式】課堂講授，討論【復(fù)習(xí)思考題】1、什么是食療學(xué)？它的研究內(nèi)容有哪些？2、藥膳的特點(diǎn)是什么？它的分類有哪些？第十一章保健食品與綠色食品【目的要求】了解保健食品和綠色食品的概念、法律法規(guī)和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，掌握其重要性和發(fā)展現(xiàn)狀?！緝?nèi)容】1.保健食品：保健食品的定義、原料資源、保健功能、法律法規(guī)和基本要求。2.綠色食品：綠色食品的來源、發(fā)展現(xiàn)狀、重要性、生產(chǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。【教學(xué)方式】自學(xué)【復(fù)習(xí)思考題】1.什么是保健食品？其法律法規(guī)和基本要求是什么？2.綠色食品的來源和重要性是什么？其生產(chǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系是怎樣的？第十二章消化系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療【目的要求】掌握慢性胃炎、消化性潰瘍、肝硬化、慢性胰腺炎、便秘等消化系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療原則和食物選擇，了解其概述和主要臨床表現(xiàn)。【內(nèi)容】1.慢性胃炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則和食物選擇。2.消化性潰瘍：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則和食物選擇。3.潰瘍性結(jié)腸炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則和食物選擇。4.肝硬化：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則和食物選擇。5.肝性腦?。焊攀觥⒅饕R床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則和食物選擇。6.膽囊炎與膽石癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則和食物選擇。7.慢性胰腺炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則和食物選擇。8.腹瀉：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則和食物選擇。9.便秘：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則和食物選擇?！窘虒W(xué)方式】課堂講授和討論【復(fù)習(xí)思考題】1.慢性胃炎的飲食治療原則是什么？2.消化性潰瘍的飲食治療應(yīng)遵循什么原則？其分期飲食治療措施是什么？3.肝硬化病人的飲食治療原則是什么？4.便秘的飲食治療措施有哪些？5.胰腺炎的飲食治療原則有哪些？第十六章泌尿系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療【目的要求】掌握急性腎小球腎炎、慢性腎小球腎炎、腎病綜合癥、急性腎功能衰竭、慢性腎功能衰竭的營養(yǎng)治療原則和食物選擇，熟悉其概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素?！緝?nèi)容】1、急性腎小球腎炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。急性腎小球腎炎是一種以腎小球毛細(xì)血管基底膜的炎癥和壞死為特征的疾病。其主要臨床表現(xiàn)為血尿、蛋白尿和水腫等。營養(yǎng)相關(guān)因素包括高血壓、水腫和蛋白質(zhì)丟失。營養(yǎng)治療原則是控制水和電解質(zhì)平衡，維持營養(yǎng)狀態(tài)，保證足夠的能量和蛋白質(zhì)攝入。食物選擇應(yīng)遵循低鹽、低脂、低蛋白的原則。2、慢性腎小球腎炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。慢性腎小球腎炎是一種慢性腎臟疾病，其主要臨床表現(xiàn)為蛋白尿、高血壓和腎功能逐漸惡化等。營養(yǎng)相關(guān)因素包括高血壓、電解質(zhì)紊亂和蛋白質(zhì)丟失。營養(yǎng)治療原則是控制水和電解質(zhì)平衡，維持營養(yǎng)狀態(tài)，保證足夠的能量和蛋白質(zhì)攝入。食物選擇應(yīng)遵循低鹽、低脂、低蛋白的原則。3、腎病綜合癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。腎病綜合癥是一種腎臟疾病，其主要臨床表現(xiàn)為貧血、骨質(zhì)疏松和代謝性酸中毒等。營養(yǎng)相關(guān)因素包括高磷、高鉀和代謝性酸中毒。營養(yǎng)治療原則是控制水和電解質(zhì)平衡，維持營養(yǎng)狀態(tài)，限制高磷、高鉀和高蛋白質(zhì)飲食。食物選擇應(yīng)遵循低磷、低鉀、低蛋白的原則。4、急性腎功能衰竭：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。急性腎功能衰竭是一種突然發(fā)生的腎臟疾病，其主要臨床表現(xiàn)為少尿或無尿、高血壓和水腫等。營養(yǎng)相關(guān)因素包括高血壓、水腫和蛋白質(zhì)丟失。營養(yǎng)治療原則是控制水和電解質(zhì)平衡，維持營養(yǎng)狀態(tài)，保證足夠的能量和蛋白質(zhì)攝入。食物選擇應(yīng)遵循低鹽、低脂、低蛋白的原則。5、慢性腎功能衰竭：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。慢性腎功能衰竭是一種逐漸惡化的腎臟疾病，其主要臨床表現(xiàn)為貧血、骨質(zhì)疏松和代謝性酸中毒等。營養(yǎng)相關(guān)因素包括高磷、高鉀和代謝性酸中毒。營養(yǎng)治療原則是控制水和電解質(zhì)平衡，維持營養(yǎng)狀態(tài)，限制高磷、高鉀和高蛋白質(zhì)飲食。食物選擇應(yīng)遵循低磷、低鉀、低蛋白的原則。6、透析：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。透析是一種腎臟替代治療方法，用于治療腎功能衰竭。其主要臨床表現(xiàn)為貧血、骨質(zhì)疏松和代謝性酸中毒等。營養(yǎng)相關(guān)因素包括高磷、高鉀和代謝性酸中毒。營養(yǎng)治療原則是控制水和電解質(zhì)平衡，維持營養(yǎng)狀態(tài)，限制高磷、高鉀和高蛋白質(zhì)飲食。食物選擇應(yīng)遵循低磷、低鉀、低蛋白的原則。7、泌尿系統(tǒng)結(jié)石：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。泌尿系統(tǒng)結(jié)石是一種常見的泌尿系統(tǒng)疾病，其主要臨床表現(xiàn)為腰部劇痛、尿頻和尿急等。營養(yǎng)相關(guān)因素包括飲食習(xí)慣和攝入的水分和鹽分。營養(yǎng)治療原則是增加水分?jǐn)z入，限制高鹽和高蛋白質(zhì)飲食。食物選擇應(yīng)遵循低鹽、低蛋白的原則。【教學(xué)方式】課堂講授，