益生菌及益生菌保健食品

益生菌保健食品的研究進(jìn)展內(nèi)容標(biāo)簽二、益生菌三、益生菌保健食品四、益生菌類保健食品的研發(fā)重點(diǎn)和趨勢(shì)一、保健食品五、益生菌類保健食品的應(yīng)用前景展望一、保健食品1.1保健食品的定義

保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。是適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。1.2保健食品的特征：

安全性

功能性一、保健食品1.3保健食品的標(biāo)識(shí)一、保健食品1.4CFDA確定的評(píng)價(jià)保健食品功能的項(xiàng)目：增強(qiáng)免疫力、輔助降血脂、輔助降血糖、抗氧化、輔助改善記憶、緩解視疲勞、促進(jìn)排鉛、清咽、輔助降血壓、改善睡眠、促進(jìn)泌乳、緩解體力疲勞、提高缺氧耐受力、對(duì)輻射危害起保護(hù)作用、減肥、改善生長(zhǎng)發(fā)育、增加骨密度、改善營(yíng)養(yǎng)性貧血、對(duì)化學(xué)性肝損傷的保護(hù)作用、祛痤瘡、祛黃褐斑、改善皮膚水分、改善皮膚油分、調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)消化、通便、保護(hù)胃黏膜等?27?項(xiàng)，已批準(zhǔn)保健食品上萬種。二、益生菌2.1益生菌的定義

益生菌是:“當(dāng)足量補(bǔ)充時(shí)，對(duì)宿主健康有益的活的微生物。”(FAO/WHO,2002）二、益生菌2.2益生菌的種類：乳桿菌屬（Lactobacillus）如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等鏈球菌屬（Streptococcus）如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等雙歧桿菌屬（Bifidobacterium）如長(zhǎng)雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等；此外，還有一些酵母菌，如啤酒酵母、假絲酵母也歸入益生菌的范疇。二、益生菌雙歧桿菌酵母菌乳桿菌鏈球菌二、益生菌2.3益生菌的功能維持腸道正常功能——平衡腸道菌群，恢復(fù)正常pH緩解乳糖不耐受癥狀，促進(jìn)消化吸收——乳糖水解酶作用增強(qiáng)人體免疫力——調(diào)節(jié)免疫活性預(yù)防癌癥和抑制腫瘤的生長(zhǎng)——產(chǎn)生多糖，細(xì)菌素緩解過敏反應(yīng)——抑制IgE的產(chǎn)生，預(yù)防過敏反應(yīng)降低血清膽固醇——抑制膽固醇合成酶活性/水解膽鹽，將水解后的膽鹽與膽固醇發(fā)生共沉淀改善肝臟功能——降低血中內(nèi)毒素的水平二、益生菌2.4益生菌在食品中的應(yīng)用乳制品是益生菌最大的應(yīng)用領(lǐng)域，在乳制品中應(yīng)用益生菌的產(chǎn)品比例高達(dá)74.5%。其中酸奶占到該益生菌產(chǎn)品的74%。應(yīng)用于谷物、果蔬發(fā)酵飲料用于生產(chǎn)發(fā)酵香腸二、益生菌作為保健食品調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，增強(qiáng)免疫力等二、益生菌3.1益生菌類保健食品的定義《益生菌類保健食品的申報(bào)與審評(píng)規(guī)定》第二條益生菌類保健食品系指能夠促進(jìn)腸道菌群生態(tài)平衡，對(duì)人體起有益作用的微生態(tài)產(chǎn)品。第三條益生菌菌種必須是人體正常菌群的成員可利用其活菌、死菌及其代謝產(chǎn)物?！⒁嫔＝∈称啡?、益生菌保健食品3.2我國(guó)益生菌類保健食品的申報(bào)注冊(cè)：按照《益生菌類保健食品的申報(bào)與審評(píng)規(guī)定》（試行）（2005年）進(jìn)行申報(bào)。衛(wèi)生部公告的菌種可作保健食品原料。聲稱具有保健功能的益生菌類食品需進(jìn)行必要的動(dòng)物/人體試驗(yàn)。名單以外的菌種或新菌種應(yīng)通過《新食品原料安全性審查管理辦法》的評(píng)審。

《可用于食品的菌種名單》

（衛(wèi)生部，2010，第65號(hào)公告）

名稱拉丁學(xué)名Ⅰ雙歧桿菌屬Bifidobacterium1青春雙歧桿菌Bifidobacteriumadolescentis2動(dòng)物雙歧桿菌（乳雙歧桿菌）Bifidobacteriumanimalis（B.lactis）3兩歧雙歧桿菌Bifidobacteriumbifidum4短雙歧桿菌Bifidobacteriumbreve5嬰兒雙歧桿菌Bifidobacteriuminfantis6長(zhǎng)雙歧桿菌Bifidobacteriumlongum三、益生菌保健食品

《可用于食品的菌種名單》（續(xù)）名稱拉丁學(xué)名Ⅱ乳桿菌屬Lactobacillus1嗜酸乳桿菌Lactobacillusacidophilus2干酪乳桿菌Lactobacilluscasei3卷曲乳桿菌Lactobacilluscripatus4德氏乳桿菌保加利亞亞種（保加利亞乳桿菌）Lactobacillusdelbrueckiisubsp.Bulgaricus(L.bulgaricus)5德氏乳桿菌保加利亞亞種（保加利亞乳桿菌）

Lactobacillusdelbrueckiisubsp.lactis三、益生菌保健食品

《可用于食品的菌種名單》（續(xù)）名稱拉丁學(xué)名Ⅱ乳桿菌屬Lactobacillus6發(fā)酵乳桿菌Lactobacillusfermentum7格氏乳桿菌Lactobacillusgasseri8瑞士乳桿菌Lactobacillushelverticus9約氏乳桿菌Lactobacillusjohnsonii10副干酪乳桿菌Lactobacillusparacasei11植物乳桿菌Lactobacillusplantarum12羅伊氏乳桿菌Lactobacillusreuteri13鼠李糖乳桿菌Lactobacillusrhamnosus14唾液乳桿菌Lactobacillussalivarius三、益生菌保健食品

《可用于食品的菌種名單》（續(xù)）注：1.傳統(tǒng)上用于食品生產(chǎn)加工的菌種允許繼續(xù)使用。名單以外的、新菌種按照《新資源食品管理辦法》執(zhí)行。2.可用于嬰幼兒食品的菌種按現(xiàn)行規(guī)定執(zhí)行，名單另行制定。名稱拉丁學(xué)名Ⅲ鏈球菌屬Streptococcus1嗜熱鏈球菌Streptococcus

thermophilus三、益生菌保健食品注：傳統(tǒng)上用于食品生產(chǎn)加工的菌種允許繼續(xù)使用原料食品種類谷類

發(fā)酵面食（饅頭、包子、烙餅、馕）、發(fā)酵米粉、酸漿面、醪糟、醋、面醬等等豆類豆豉、腐乳、豆瓣醬、醬油、豆汁等蔬菜泡菜、腌漬菜、糖蒜、榨菜、酸菜等水果柿子醬、西瓜醬、山楂醬、其他果酒、果醋等肉類金華火腿、臘肉、香腸等水產(chǎn)熏魚、臘魚、蝦醬、魚醬、魚醬油等奶類

扣碗酪、奶豆腐、酪干、奶卷、奶餑餑、酥油等其他各種酒類、茶等三、益生菌保健食品注：名單以外的、新菌種按照《新資源食品管理辦法》執(zhí)行按照《新資源食品管理辦法》批準(zhǔn)的菌種序號(hào)菌種名稱批準(zhǔn)文號(hào)Ⅲ丙酸桿菌屬Propionibacterium費(fèi)氏丙酸桿菌謝氏亞種Propionibacteriumfreudenreichii

subsp.Shermamnii2010年第17號(hào)公告Ⅳ乳球菌屬Lactococcus乳酸乳球菌乳亞種Lactococcuslactis

subsp.Lactis乳酸乳球菌乳脂亞種Lactococcuslactis

subsp.Cremoris乳酸乳球菌雙乙酰亞種Lactococcuslactis

subsp.Diacetilactis2