食品質(zhì)量管理論文

..影響食品平安的因素及轉基因食品平安控制摘要食品平安在近幾年已經(jīng)成為人們茶余飯后交談話題，我們必須成認食品平安在我們生活的重要性。民以食為天，食品是人類賴以生存和繁衍以及社會進步、文化開展的物質(zhì)根底。隨著社會經(jīng)濟的不斷開展，市場的不斷繁榮，食品的種類也越來越多，但食品平安重大事件事件卻層出不窮?？傮w來說影響食品平安的因素主要有重工業(yè)及農(nóng)副業(yè)因素、微生物因素、食品添加劑因素、轉基因因素、食品檢驗程序因素、文化教育和道德因素等六大因素。一些不法生產(chǎn)經(jīng)營者為牟取暴利，在食品生產(chǎn)和經(jīng)營中摻雜使假，制造劣質(zhì)食品，給食品的質(zhì)量平安帶來了嚴重的隱患。在六大影響因素中，本文主要論述轉基因食品的平安控制措施。關鍵字：食品平安食品平安因素轉基因食品平安控制1.食品平安定義食品平安指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品平安是"食物中有毒、有害物質(zhì)對人體安康影響的公共衛(wèi)生問題〞。食品平安也是一門專門探討在食品加工、儲存、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用平安，降低疾病隱患，防食物中毒的一個跨學科領域，所以食品平安很重要。其中保證食品衛(wèi)生是首要問題，并不是單純解決吃得吃不好，精細與粗俗的問題，而是解決吃得干凈不干凈，有害與無害，有毒與無毒的問題[[]"食品平安法"]。[]"食品平安法"2.影響食品平安的因素2.1重工業(yè)及農(nóng)副業(yè)因素重工業(yè)的大力開展，是污染環(huán)境的重要來源，也是影響食品平安的重要因素。重工業(yè)生產(chǎn)過程中，對空氣的污染和排放的不符合標準的廢水、污水，使農(nóng)作物吸收，使生產(chǎn)加工的產(chǎn)品本身就含有一定的化學成分?？諝獾奈廴臼罐r(nóng)作物有不能夠正常的生長，畸形變質(zhì)的隱患。據(jù)1998年中國質(zhì)量公報，我國七大水系、湖泊、水庫、局部地區(qū)地下水和近岸海域已受到不同程度的污染，在污染水體中生長的生物：水藻、魚蝦、貝、蟹等被污染后，引起人類的急性或慢性中毒，甚至禍患子。據(jù)農(nóng)業(yè)環(huán)境保護科研檢測所一項調(diào)查結果顯示：全國24省市污染區(qū)中，農(nóng)畜產(chǎn)品污染物殘留超標率已達18.5%，總超標產(chǎn)量約650萬噸，蛋類和蔬菜產(chǎn)品受污染程度最為嚴重，其污染物衛(wèi)生標準的比例分別為33.1%和22.15%。另外，為了提高糧食產(chǎn)量，農(nóng)作物自身的農(nóng)藥殘留也是致命的污染源。清理的不徹底，長期的食用，使有害的物質(zhì)長期在人體殘留積蓄，成為了多種疾病引發(fā)的重要因素。社會上新生兒出現(xiàn)畸形的原因，絕大多數(shù)都是和懷孕媽媽所食用的食品有關系，這就是污染的食品產(chǎn)生的惡性連鎖反響，危害了我們的下一代。還有肉類食品平安問題。影響肉類食品的平安因素很多，主要來自生物性和化學性的污染，其中以生物性污染最為嚴重。我國畜牧業(yè)疾病較多，防疫和檢疫都還相當薄弱。廠商為了快速的牟利，很多動物的飼料都存在問題，長期食用問題飼料，導致市場上的肉制品存在很大的問題。市民對肉類的質(zhì)量不得不產(chǎn)生了一定的疑心[[]"[]"21世紀中國食品平安問題"趙霖.鮑善芬，中國食物與營養(yǎng)，2001年第02期2.2微生物因素微生物在自然界中的生命力和繁殖力是相當強大的。微生物的種類之多，存在圍之廣，不是用數(shù)字能夠計算的。事實上，很多產(chǎn)品的加工生產(chǎn)就是利用細菌來制作的。例如食醋、味精、酸奶等。但是要有嚴格的控制，否那么這種細菌所帶來的疾病是致病的危害。據(jù)不完全統(tǒng)計，人類由細菌引發(fā)并產(chǎn)生的疾病是最多的。在不同的國家和地區(qū)相繼發(fā)生了許多與食品有關的平安問題，如1991年中國發(fā)生的毛蚶甲肝病毒導致30萬人中毒，1994年美國發(fā)生的腸炎沙門氏菌污染的冰淇凌導致22萬人中毒，1996年日本腸出血性大腸桿菌O157：H7導致9450人中毒等。據(jù)2012年2月2日，我國衛(wèi)生部通報，2011年第三季度，我國共報告食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件73起，中毒3224人，其中死亡61人；按中毒原因分類，微生物性食物中毒事件的報告起數(shù)和中毒人數(shù)最多，分別占總報告起數(shù)和中毒人數(shù)的47.9%和70.7%。所以微生物是食品平安中一個重大影響因素[[]"食品工業(yè)標準匯編[]"食品工業(yè)標準匯編.術語卷"2.3食品添加劑因素食品添加劑是食品工業(yè)中的一個重要"角色〞，可使食品色、香、味更佳，保質(zhì)期更長。食品添加劑主要有：著色劑、防腐劑、甜味劑、酸味劑、發(fā)色劑、漂白劑、保鮮劑。在食品加工過程中，添加一定限量的食品添加劑對人體是平安的，國家標準、行業(yè)標準中對食品添加劑的使用量做了明確的規(guī)定。但長期〔或超量〕使用食品添加劑會致癌，產(chǎn)生遺傳毒性在人體殘留，破壞新代等。在實際生活中，過量添加食品添加劑的現(xiàn)象比擬嚴重，有的還是添加對人體有嚴重危害的化學品。例如：為了使面粉更白，在面粉中添加過量氧化苯甲?！苍霭讋场Ｔ谑焓称?、鹵制品中添加過量人工合成色素、亞硝酸鹽等，使食品色澤鮮艷誘人；為延長食品貨架期，添加過量苯甲酸〔鈉〕等防腐劑；更有甚者，將甲醛參加到米粉中，使之更勁道、鮮亮。所以要加強食品添加劑的管理，嚴厲打擊違反規(guī)定的廠商。對于食品添加劑的檢驗要嚴格審批流程，按相關規(guī)定實施[[]"對中國食品平安問題的分析"謝敏[]"對中國食品平安問題的分析"謝敏,于永達.XX經(jīng)濟研究,2002年第01期2.4轉基因因素轉基因食品是指利用基因工程〔轉基因〕技術在物種基因組中嵌入了〔非同種〕外源基因的食品。轉基因作為一種新興的生物技術手段，它的不成熟和不確定性，必然使得轉基因食品的平安性成為人們關注的焦點。自從1973年，美國斯坦福大學的科恩教授開發(fā)成功轉基因技術，轉基因技術被逐漸應用于農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，但轉基因食品是否平安，目前卻沒有一個人能做出肯定的答復。1999年3月，"自然"雜志發(fā)表了康乃爾大學Losey等人認為轉基因作物有毒性的論文，引起了世界的震驚，其報道的轉基因Bt玉米毒死黑脈金斑蝶的幼蟲可謂轉基因作物短期不良反響的一個實例。據(jù)推測，長期不良效應的發(fā)現(xiàn)正如六六六、DDT、PPA等藥物的不良效應一樣需要一定時間。直到目前為止，轉基因食品在推出市場前都沒有經(jīng)過長遠的平安評估，人類長期食用是否平安仍然成疑，而科學界對這些食品是否平安也沒有共識。世界糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織及經(jīng)濟合作組織這些國際權威機構都表示，人工移植外來基因可能令生物產(chǎn)生"非預期后果〞。就是說我們到現(xiàn)在為止還沒有足夠的科學手段去評估轉基因生物及食品的風險。國際消費者聯(lián)會〔成員包括全球115個國家的250個消費者組織〕表示"現(xiàn)時沒有一個政府或聯(lián)合國組織會聲稱轉基因食品是完全平安的。2.5食品檢驗程序因素食品檢驗的過程也是影響食品平安的重要因素。食品檢驗的準確性，往往由于某些原因，存在偏差。例如樣品的抽取、環(huán)境的影響、檢測人員的人為偏差、檢測儀器的疏漏等原因，可能會導致檢測結果的不準確，這也是正常的現(xiàn)象。中國的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實際的操作過程中,各職能部門之間要么會出現(xiàn)爭著監(jiān)管、重復執(zhí)法的現(xiàn)象,要么會出現(xiàn)爭著不管、相互推諉扯皮的現(xiàn)象,這就給某些食品行業(yè)生產(chǎn)、銷售不合格食品提供了可乘之機。食品檢測體系、質(zhì)量認證體系不完善，雖然現(xiàn)在存在"食品衛(wèi)生法""質(zhì)量平安法"等法規(guī)，但這些法規(guī)實施還存在諸多不適，監(jiān)管力度分散、整體力度小、職能穿插、資源浪費大，這些是食品平安檢驗體系完善的重要問題[[]"我國食品平安現(xiàn)狀和對策"湯天曙[]"我國食品平安現(xiàn)狀和對策"湯天曙.薛毅,食品工業(yè)科技2002年第02期2.6文化、教育和道德因素首先，我國正處在社會轉型期，市場經(jīng)濟機制不健全。市場經(jīng)濟過于松散的管理機制和監(jiān)視力度難免出現(xiàn)不正當競爭、唯利是圖、坑蒙拐騙、貪贓枉法等負面現(xiàn)象，社會轉型期的機制漏洞仍需繼續(xù)加大力度完善。其次，市場經(jīng)營者過度追求經(jīng)濟利益而喪失文化道德。在"拜金主義〞、"享樂主義〞等風氣的沖擊下，局部市場經(jīng)營者的經(jīng)營理念逐漸發(fā)生異化，從商的一些根本道德規(guī)也置之腦后，一切都向經(jīng)濟利益看齊，社會效益和公眾觀念棄之不理。對于教育方面,中國的食品平安教育主要是通過群眾媒體或街頭宣傳等方式進展的全民食品平安知識宣傳普及，宣傳的容主要是食品平安科普知識以及相關的消費者保護的法律法規(guī)宣傳等，由此可以將食品平安教育的主體理解成狹義的消費者教育。實際上，食品平安教育對象還包括政府決策者和食品產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員，針對不同的對象，食品平安教育的容應有差異。由于多年來word=對食&fr=qb_search_exp&ie=utf8"對食品平安關注的欠缺，一方面導致生產(chǎn)者缺乏相應的知識，另一方面導致消費者缺乏自我保護意識。這無疑影響了食品平安的進展[[]"食品平安研究和管理的現(xiàn)狀任"發(fā)政.羅云波,[]"食品平安研究和管理的現(xiàn)狀任"發(fā)政.羅云波,中國農(nóng)業(yè)科技導報2001年第06期3.轉基因食品平安控制措施3.1轉基因食品定義所謂的轉基因食品是指利用現(xiàn)代分子生物技術，將某些生物的基因轉移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在形狀、營養(yǎng)品質(zhì)、消費品質(zhì)等方面向人們所需要的目標轉變。以轉基因生物為直接食品或為原料加工生產(chǎn)的食品就是"轉基因食品〞。3.2對轉基因食品平安性的控制3.2.1嚴格控制境外轉基因食品進入對國外轉基因食品進入我國必須嚴格按照相關程序?qū)徟梢栽赪TO框架下采取必要的技術、措施進展限制，這方面檢驗檢疫系統(tǒng)應有較大作為空間。

3.2.2加強國市場控制雖然我國農(nóng)業(yè)部已發(fā)布一系列對轉基因食品的管理措施，但是我國國市場的管理是較為混亂，如轉基因水稻還未批準上市，但已有眾多報道稱轉基因水稻已流入市場。因此，必須完善這方面的法規(guī)，嚴格執(zhí)法，重罰甚至采用刑法嚴懲不法商人，當然這也依賴于整體執(zhí)法環(huán)境的改善。

3.2.3加強轉基因生物的檢測技術研究目前國有眾多機構對轉基因生物的檢測技術進展研究，但食物加工從原料到成品經(jīng)過多個加工環(huán)節(jié)，要嚴格區(qū)分轉基因成分存在較大困難，可采用以下檢測方法：①檢測轉基因成分所獨有的DNA序列。采用人工檢測或儀器檢測對堿基對進展測定，可準確確定轉基因成分。②采用PCR技術進展檢測。"國門時報"曾報道，檢驗檢疫科學院采用"親合吸附PCEHYB-ELISA〞檢測方法，能特異的檢測35S啟動子和NOS終止子核酸系列，這兩種核酸系列存在目前的絕大局部轉基因成分中。③基因ID法進展檢測。由JohnB.Fugan于2000年提出的新方法，或采用異酸胍鹽抽提法以防止DNA的降解和污染。④農(nóng)作物身份識別系統(tǒng)。美國ADM公司稱他們建立了一套農(nóng)作物身份識別系統(tǒng)，可以保證向國外供給農(nóng)產(chǎn)品時，不含轉基因作物[[]徐宗良,X學禮[]徐宗良,X學禮,翟曉梅.生命倫[M].XX人民,20023.2.5轉基因生物平安國際立法轉基因生物平安管理，是指要對轉基因生物技術的開發(fā)和應用活動本身及其產(chǎn)品可能對人類和生態(tài)環(huán)境的不利影響及其不確定性和風險性進展評估，并采取必要的措施加以管理和控制，使之降低到可承受的程度[[]沈銘賢[]沈銘賢.生命倫理學[M].高等,2003對轉基因生物平安的管理從一開場就受到世界各國的重視。1992年，美國聯(lián)邦食品和藥物管理局FDA首次公布政策，規(guī)定生物技術食品假設對人類安康產(chǎn)生危害，那么不準上市出售。1992年召開的聯(lián)合國環(huán)境與開展大會簽署的兩個綱領性文件"21世紀議程"和"生物多樣性公約"均專門提到了生物技術平安問題。其中"生物多樣性公約"對有關術語，保護和利用生物多樣性的根本措施，遺傳資源的取得，生物技術的取得和轉讓，生物技術的處理及其收益的分配等作了規(guī)定。其核心是生物技術的取得和轉讓。公約規(guī)定每一締約國應承諾向其它締約國轉讓有關生物多樣性保護而不對環(huán)境造成重大損害的技術；"締約國應考慮是否需要一項議定書，規(guī)定適當程序，特別包括事先知情協(xié)議，適用于可能對生物多樣性的保護和持久使用產(chǎn)生不良影響的由生物技術改變的任何生物體的平安轉讓，處理和使用〞。另外還作出了關于對引進由生物技術改變的活生物體國家提供有關情報的規(guī)定。在此根底上，2000年1月29日在聯(lián)合國主持下，來自世界131個國家的代表于加拿大的蒙特利爾簽署了第一部有關轉基因食品平安的國際法"生物平安議定書"。"生物平安議定書"要求在研制、裝卸、運輸、使用、轉移和釋放轉基因生物時，防止或減少其對人類和環(huán)境構成的風險，該議定書的最大成果之一，就是規(guī)定了事先同意知情程序，即消費者有對于轉基因食品的知情權，轉基因產(chǎn)品越境轉移時，進口國可以對其實施平安評價與標識管理。目前，雖然由于轉基因生物對人體安康、生態(tài)環(huán)境和動植物、微生物平安的影響在國際上尚無定論，出于經(jīng)濟貿(mào)易的考慮，世界上各個國家對轉基因食品的政策有寬有嚴，但絕大多數(shù)國家都采納"生物平安議定書"的管理模式，對轉基因食品平安實施平安評價與標識管理[[]致公黨中央向全國政協(xié)十一屆三次會議提交了"關于進一步加強轉基因食品平安性認知"提案[]致公黨中央向全國政協(xié)十一屆三次會議提交了"關于進一步加強轉基因食品平安性認知"提案3.3個人看法轉基因?qū)⒊蔀槲磥砀鞣矫鏍帄Z的一個重要產(chǎn)業(yè)，誰掌握和開發(fā)的轉基因技術越先進，產(chǎn)品越多、越好，誰就將獲得越多的利益，這是毫無疑問的重要的未來產(chǎn)業(yè)。據(jù)我的了解，目前，世界上還沒有關于進入市場的轉基因食品有害的證據(jù)、實例和報道，轉基因食品暫時是平安的。但是，目前還不能絕對證明轉基因作物和轉基因食品完全無害。同時不能證明其有害和完全無害的狀況下，我個人，也是許多人的看法是：應該對轉基因農(nóng)產(chǎn)品和食品持慎重的態(tài)度，不要急于推廣它。歐洲是制止轉基因食品的，因為他們還未就轉基因食品的推廣達成一致意見。美國是轉基因食品最重要的生產(chǎn)國和消費國，但是，人們對于轉基因食品的知識是足夠他們理性地進展選擇的，而且，轉基因食品都有十清楚確的標志，不會出現(xiàn)不希望食用而誤食的可能。中國的問題是，推廣轉基因的過程與民眾根本沒有關系，對于轉基因食品知識的