餐飲服務經(jīng)營者自查食品安全內(nèi)容

餐飲服務經(jīng)營者自查食品平安內(nèi)容餐飲服務經(jīng)營者自查食品平安內(nèi)容01平安體系一、餐飲單位法定代表人（負責人）為食品平安主體責任人常見問題：①未制定各崗位的食品平安責任；②從業(yè)人員不知道本崗位的食品平安責任；③未實行食品平安校長（園長）負責制；④學校從供餐單位訂餐的，未與供餐單位簽訂供餐合同；⑤中心廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部未設(shè)立食品平安管理機構(gòu);⑥特定餐飲服務供應者和餐飲企業(yè)未按規(guī)定配備食品平安******;⑦聘用禁聘人員從事食品平安管理工作。二、食品平安管理制度常見問題：未建立從業(yè)人員健康管理、食品平安自查、食品進貨查驗記錄、原料限制要求、過程限制要求、食品平安事故處置預案、食品平安管理人員和從業(yè)人員培訓考核、場所及設(shè)施設(shè)備定期清洗消毒維護校驗、食品添加劑運用、餐廚廢棄物處置、有害生物防制、學校集中用餐陪餐、學?，F(xiàn)場分餐管理等制度。未剛好清理****變質(zhì)等感官性狀異樣或超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。08清洗切配二十五、清洗切配常見問題：①不同類型的食品原料（動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）未分類清洗或切配；②盛放或加工****品、水產(chǎn)品）未分類清洗或切配；②盛放或加工****不同類型食品原料（動物性食品、植物性食品、入黨志愿書水產(chǎn)品）的工具（含抹布）和容器未分開運用分類管理、定位存放；③接觸食品的容器和工具干脆放置在地面或者接觸不潔物；④在食品處理區(qū)內(nèi)從事可能污染食品的活動；⑤在協(xié)助區(qū)內(nèi)加工****食品,在餐飲服務場所內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動物以上就是這篇范文的具體內(nèi)容，主要描述食品、食品平安、問題、人員、從業(yè)、運用、添加劑、設(shè)施,希望對大家有用。02誠信自律三、食品平安信息公示常見問題：①食品經(jīng)營許可證、餐飲服務食品平安等級標識、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、范文寫作投訴舉報電話等信息未在就餐區(qū)醒目位置或餐飲信息平臺公示；②幼兒園、中小學食堂未向師生和家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息；③幼兒園、中小學食堂從事接觸干脆入口食品工作從業(yè)人員的健康證明未在學校食堂醒目位置或餐飲信息平臺進行統(tǒng)一公示。四、入網(wǎng)餐飲單位信息公示常見問題：①未在經(jīng)營活動主頁面公示餐飲服務供應者的食品經(jīng)營許可證；②食品經(jīng)營許可等信息發(fā)生變更未更新；③未在網(wǎng)上公示餐飲服務食品平安等級標識;④公示的信息不真實。五、證照狀況常見問題:①超范圍經(jīng)營；②證照過期；③經(jīng)營地址與證照地址不全都；④偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證；⑤自建網(wǎng)站餐飲服務供應者在通信主管部門備案后30個工作日內(nèi)，未向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門備案。六、加工行為常見問題：①加工****食品過程中運用非食品原料；全面的范文寫作網(wǎng)站②在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)；③運用回收食品作為原料，再次加工****食品；④運用超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；⑤運用****變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異樣的食品、食品添加劑；⑥運用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；⑦運用無標簽的預包裝食品、食品添加劑；運用國家為防病等特別須要明令禁止經(jīng)營的食品（如織紋螺等）；⑧在餐飲經(jīng)營過程中以次充好、欺瞞消費者。03質(zhì)控管理七、食品平安自查常見問題:①未開展食品平安制度自查、定期自查和專項自查；②對自查中發(fā)覺的問題食品，未存放在加貼醒目、堅固標識的特地區(qū)域，避開被誤用或?qū)嵭型素?、銷毀等處理措施;③經(jīng)營條件發(fā)生改變，不再符合食品平安要求的,未馬上實行整改措施；④有發(fā)生食品平安事故潛在風險的，未馬上停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地市場監(jiān)督管理部門和主管部門報告；⑤發(fā)覺其銷售的食品不符合食品平安標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，范文集錦未馬上停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，召回已經(jīng)銷售的食品。八、投訴核查和應急處置常見問題：①接到消費者投訴食品感官性狀異樣時未進行核實；②經(jīng)核實確有異樣的未進行剛好撤換；③未告知備餐人員做出相應處理；④未對有食品平安風險的同類食品進行檢查，消退隱患；⑤未開展食品平安事故應急處置培訓；⑥主要管理人員不了解食品平安事故應急處置程序。**、學校集中用餐陪餐常見問題：①中小學、幼兒園相關(guān)負責人未與學生共同用餐;②無陪餐記錄。十、檢驗檢測常見問題：①中心廚房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心未制定檢驗檢測安排;②中心廚房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心未定期對大宗食品原料、加工****等進行檢驗檢測。04人員管理十一、培訓考核常見問題：①食品平安秘***91c未參與培訓或不具備食品平安管理實力；②從業(yè)人員未經(jīng)食品平安培訓考核干脆上崗；③餐飲服務企業(yè)每年未對其從業(yè)人員進行一次

食品平安培訓考核；④特定餐飲服務供應者每半年未對其從業(yè)人員進行一次食品平安培訓考核；⑤自備檢驗室的中心廚房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心檢驗檢測人員未經(jīng)過培訓。十二、站健康檢查常見問題：食品平安管理人員每天未對從業(yè)人員開展上崗前的健康狀況檢查，做好記錄。十三、人員衛(wèi)生常見問題：①從事接觸干脆入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的加工****加工****及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員未取得有效健康證明;②患有******衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品平安疾病的人員及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員從事干脆入口食品****;③從業(yè)人員留長指甲、涂指甲油、披散頭發(fā)；④從業(yè)人員工作時****工作服或工作服不工作服和帽子并佩戴口罩；⑤從業(yè)人員手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物外露；⑥從業(yè)人員在加工****食品前，未洗凈手部；專間和專區(qū)人員未嚴格清洗消毒手部；⑦加工****過程中，未保持手部清潔；⑧運用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會污染手部的活動后，未重新洗凈手部。清潔；專間和專區(qū)人員加工****前未更換淺藍色專用清潔；專間和專區(qū)人員加工****前未更換淺藍色專用十四、工作服和私人物品管理常見問題：①食品處理區(qū)內(nèi)加工****食品的從業(yè)人員運用衛(wèi)生間前，未脫去工作服；②專間內(nèi)從業(yè)人員離開專間時，未脫去專間專用工作服；③食品處理區(qū)存放私人物品。05設(shè)施設(shè)備十五、布局流程和防護設(shè)施常①擅自新建、改建、擴建原有功能間區(qū)和流程;②與外界相通的門和可開啟的窗等未做到防塵、入黨申請書防蠅、防鼠和防蟲；③全部管道（供水、排水、供熱、燃氣、空調(diào)等）與外界連接處有空隙；④天花板連接處有空隙；⑤無有效防鼠設(shè)施；⑥餐飲食品攤販無防塵、防蠅、防蟲的設(shè)施；⑦餐飲食品攤販無廢棄物收集設(shè)施。十六、設(shè)施設(shè)備配置常見問題：①動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品清洗池未分類配置（小型餐飲可接受移動式專用清洗盆）；②食品加工工用具和容器未按“紅綠藍，顏色進行標識；③未配置拖把等清潔工具、用具的專用清洗水池或設(shè)施設(shè)備；④拖把等清潔工具、用具的專用清洗水池設(shè)置位置不合理有污染食品的隱患；⑤食品處理區(qū)未設(shè)置洗手設(shè)施，或其位置不利員工操作，水池旁邊無洗手消毒方法標識；⑥工用具數(shù)量不能滿意經(jīng)營須要；⑦加工****用水的水質(zhì)不符合要求⑧自備檢驗室的中心廚房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心檢驗室設(shè)施設(shè)備與產(chǎn)品檢驗項目不相適應;⑨配送有溫濕度保存特別要求食品的運用車輛,心得體會不能保證食品平安所需的溫度、濕度等特別要求。十七、專間或?qū)^(qū)設(shè)施常見問題：①專間墻裙未鋪設(shè)到頂；②專間傳遞食品的窗口為非可開閉式；③專間門不能自動關(guān)閉；④設(shè)置明溝，地漏不能防止廢棄物流入及濁氣逸出；⑤專間未設(shè)置獨立的空調(diào)設(shè)施；⑥專間未配置溫度計；⑦專間未安裝空氣消毒設(shè)施；⑧專間入口處未配置洗手、消毒、更衣設(shè)施，水龍頭未接受非手觸動式開關(guān)；⑨專區(qū)入口處未配置洗手、消毒設(shè)施，水龍頭未接受非手觸動式開關(guān)；⑩專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)未配置足量專用的工用具。十八、設(shè)施設(shè)備維護常見問題：①未定期維護食品加工、貯存、陳設(shè)等設(shè)施設(shè)備;②未定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施;③未定期更換紫外線燈管、凈水設(shè)備濾芯、制冰設(shè)備濾芯等，無更換記錄。06采購運輸十九、采購常見問題：①選購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品未查驗相關(guān)資質(zhì)；②選購不符合食品平安標準的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。二十、索證索票常見問題：①選購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，未留存每筆購物或送貨憑證；②未照實記錄選購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；③未保存相關(guān)記錄。二十一、原料運輸常見問題：①原料運輸和盛裝食品的容器、工具和設(shè)備聚積食品碎屑；②運輸過程中，無防塵、防水措施；③食品與非食品、不同類型的食品原料（動物性食品、心得體會范文植物性食品、水產(chǎn)品）混放運輸；④將食品與有毒有害物品混裝運輸。二十二、特定餐飲服務供應者采購評價常見問題：①未對供貨者的食品平安狀況進行評價；②未剛好更換不符合要求的供貨者；③未定期對供貨者食品平安狀況進行評價。07食品貯存二十三、原料貯存常見問題：①庫房無通風、防潮及防止有害生物侵入的裝置;②冰箱外溫度顯示器損壞未配內(nèi)置溫度計；③冰箱內(nèi)積霜嚴峻；④設(shè)置冷藏（凍）庫的，未配置能正確指示庫內(nèi)溫度的溫度監(jiān)測裝置，冷藏（凍）庫內(nèi)未設(shè)置防爆燈；⑤未分區(qū)、分架、分類、離地離墻存放食品；⑥散裝食品儲存（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）未標明食品的名稱、生產(chǎn)