淺談食品的安全與保存

淺談食品的安全與保存

在春節(jié)期間，父母和朋友們聚集在一起，買了足夠的食物。此外，食品價(jià)格也在上漲。于是我們習(xí)慣了提前買好過(guò)節(jié)的食品,但總是擔(dān)心食品會(huì)變質(zhì)。除了注意食品的保質(zhì)期外,學(xué)會(huì)正確的保存方法能讓食品“活”得更久。蔬果:各自各精彩蔬菜買回來(lái)適合立起來(lái)放而不是平放,立著放的蔬菜生命力強(qiáng),比平放保存得更好。葉類菜,如油菜、茼蒿、小白菜等,在將葉片上噴點(diǎn)水,然后用保鮮膜包起來(lái),以直立的姿勢(shì)根莖部向下放入冰箱蔬果保鮮室,可以有效地延長(zhǎng)保存時(shí)間,留住新鮮。如果只是保存一兩天,可以不放在冰箱里,根部朝下豎放在水盆里,也是很好的保存方法。根莖、豆莢類蔬菜則應(yīng)先去除綠葉后再保存。蔬菜也不宜切開存放,因?yàn)槭卟饲虚_后,營(yíng)養(yǎng)素會(huì)快速流失,還容易氧化,同時(shí)增加了微生物入侵的機(jī)會(huì),容易造成變質(zhì)腐爛。土豆必須放在背陰的地方,切忌放在塑料袋里保存,因?yàn)槲娉龅臒釟馊菀鬃屚炼拱l(fā)芽、變質(zhì)。準(zhǔn)備冷藏的水果先不要清洗,塑料袋或保鮮袋裝好后再放入冰箱,可防止水分蒸散而致果皮皺縮或軟化。但不是所有水果均適合放入冰箱,有些熱帶原產(chǎn)的水果(如香蕉、芒果、木瓜等)天生怕冷,放入冰箱反會(huì)引起“冷害”。蘋果、香蕉、木瓜或易腐爛的水果等容易產(chǎn)生乙烯,其他水果貯藏時(shí)盡量不要與上述水果貯放在一起,以免加速水果成熟及老化,而不耐貯藏。大蒜、蔥、姜等調(diào)味品,保存時(shí)最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似,將其放入網(wǎng)袋中,然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處。姜分為老姜和嫩姜,老姜不適合冷藏,可放在通風(fēng)處;嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來(lái)放在冰箱內(nèi)保存。肉類、活魚、蛋:死活都要鮮肉類在0℃以下的低溫環(huán)境可以保存20天不變質(zhì),因此速凍是肉食品較好的貯存保鮮方法。如果是雞鴨鵝,則必須先開膛取出內(nèi)臟。要注意的是,冷藏肉不必清洗,可直接放在冷藏室較冷的地方;或可根據(jù)每次用量將大塊肉切成小塊,分裝在食品袋內(nèi)隨用隨取,用一袋取一袋,既方便又縮短冰箱開啟時(shí)間。普通鮮肉則要好好清洗,鮮肉如果經(jīng)過(guò)加工,如將肉煮熟或鹵制后保存在冰箱內(nèi),一般存放2~3天對(duì)鮮味的影響不大。鮮肉最好吃多少解凍多少,解凍后的鮮肉不宜再放進(jìn)冰箱。要把魚養(yǎng)幾天的話,最好往魚嘴里灌上幾滴白酒,再放進(jìn)清水盆里,蓋上能透氣的蓋子,并把盆子放在陰涼黑暗的地方。如果買回的魚肉較多,也可用食鹽滲透脫水的辦法,因?yàn)轷r魚的含水量大(約80%),用濃度約為0.15的鹽量放在魚體內(nèi),達(dá)到短期保鮮的目的。鮮蛋千萬(wàn)不要水洗,否則蛋殼外保護(hù)膜被洗掉,細(xì)菌更容易進(jìn)入殼內(nèi)。在鮮蛋的外殼表面,均勻地涂上一層食用油,可防止蛋內(nèi)的碳酸氣和水分蒸發(fā)。如果把蛋存放在蛋架上,必須將蛋的小頭向下豎放,能延長(zhǎng)蛋類的保鮮時(shí)間。干貨、腌制品、年糕:防霉進(jìn)行曲干貨的儲(chǔ)存比較簡(jiǎn)單,如臘魚、臘肉,只要掛在干燥通風(fēng)的地方,一般不會(huì)變質(zhì)。海味干貨,如干魚、干蝦、淡菜、干貝等,在存放期間很容易受溫度、濕度的影響而發(fā)霉變質(zhì),若剝些大蒜放在罐子下面,再放入海味干料,將蓋子蓋嚴(yán),可貯存較長(zhǎng)時(shí)間而不變壞。保存腌制食品,可在上面撒些丁香、花椒、生姜等,防止變味。此外,咸魚、咸肉包括香腸,可以用棉簽蘸上少許菜油或香油,均勻地涂抹在表面,可防霉變。年糕一時(shí)吃不完,或保管不善,容易使霉菌生長(zhǎng)繁殖。霉變的年糕,常含有能致肝癌的黃曲霉素。防止年糕霉變致癌,貯存時(shí)須注意:先將年糕攤開、涼干;再將涼干的年糕,完全浸泡在裝有清水的瓷缸壇內(nèi),置于陰涼通風(fēng)處。若氣溫在10℃以上,應(yīng)每隔一周左右,換水漂洗年糕一次;從缸壇中取年糕時(shí),最好用干凈的工具夾取,不直接用手去撈,以減少污染。煙、酒、茶葉:不愛(ài)張揚(yáng)愛(ài)密封要保存已打開的香煙,溫度和濕度特別關(guān)鍵,溫度最好要控制在4℃左右,濕度要保持在60%。如果個(gè)人有少量香煙暫時(shí)不抽的話,最好不要把包裝打開。如在家中存放,則放進(jìn)冰箱冷藏室即可。一般香煙的存放時(shí)間最好不要超過(guò)兩年,否則即使香煙沒(méi)有發(fā)霉變質(zhì),其品質(zhì)也要大打折扣。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃,容器封口要嚴(yán)密,防止漏酒和“跑度”。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳,而且周圍不宜同時(shí)存放異味物品。保存啤酒的溫度一般在0℃~12℃之間為適宜,要保持陰暗、涼爽、清潔、衛(wèi)生,溫度不宜過(guò)高,并避免光線直射,要減少震動(dòng)次數(shù),以避免發(fā)生渾濁現(xiàn)象。保存茶葉的關(guān)鍵是降低貯存環(huán)境溫度、阻隔茶葉與氧氣的接觸以及防止光線直射。保存茶葉的容器以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為最佳。其次宜用鐵罐、木盒、竹盒等,其中竹盒不宜在干燥的北方使用。保存茶葉的容器要封閉、干燥、潔凈、不得有異味。盛好保存的茶葉,宜放在干燥通風(fēng)處。不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地方,周圍不能有樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強(qiáng)烈氣味的物品。不同種類、不同級(jí)別的茶葉不能混在一起保存。保存紅茶、花茶時(shí)不能使用生石灰作吸濕劑。保鮮工具:我的地盤我作主保鮮膜、保鮮袋和冰箱都具有很好的保鮮功能,但如果使用不正確,效果會(huì)大打折扣。使用保鮮膜時(shí)應(yīng)仔細(xì)看包裝標(biāo)識(shí)。無(wú)論是哪種材料制成的保鮮膜,都要在包裝上規(guī)定的溫度范圍內(nèi)使用。熟食、熱食、含油脂的食物,特別是肉類,最好不要用保鮮膜包裝貯藏,或避免直接接觸。這些食物和保鮮膜接觸后,很容易使保鮮膜中所含的化學(xué)成分揮發(fā),溶解到食物中,對(duì)健康不利。使用微波爐烹調(diào)或在蒸籠、電飯鍋中加熱食物時(shí),最好先除掉保鮮膜。從冷凍室里拿出保鮮盒后,不能馬上打開,應(yīng)在室溫中放上1~2分鐘再打開。需要在微波爐中使用時(shí),如果盒內(nèi)保存的食物含油量或含糖量較多的話,在溫度急速上升的情況下,會(huì)使保鮮盒發(fā)生變形。所以,如果要加熱上述食物,最好使用微波爐專用盒。冰箱是主要的保鮮工具,但使用冰箱需注意以下幾點(diǎn):存放食物不宜過(guò)滿、過(guò)緊,要留有空隙,以利冷空氣對(duì)流,減輕機(jī)組負(fù)荷,延長(zhǎng)使用壽命,節(jié)省電量;食物不可生熟混放在一起,應(yīng)分層儲(chǔ)存;熱食品放入冰箱前需涼透,以免熱氣導(dǎo)致食品霉變;冰箱中取出的食品必須回鍋,冰箱的溫度只能抑制微生物繁殖,而不能徹底殺滅它們;食物解凍后不宜再進(jìn)冰箱,反復(fù)冷凍會(huì)使食品營(yíng)養(yǎng)成分流失;冷凍食品宜在室溫中自然解凍,不宜采用自來(lái)水沖淋、熱水澆等方法解凍。其次,如果冰箱開關(guān)門的次數(shù)比較頻繁,會(huì)導(dǎo)致溫度比