人教版高中生物選修1專題1課題3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽的含量測(cè)試(學(xué)生版)

選修1專題1課題3制作泡菜并測(cè)定亞硝酸鹽含量（測(cè)）（滿分

60分，40

分鐘達(dá)成）班級(jí)

姓名

總分一、單項(xiàng)選擇題（30分，每題3分）1．制作泡菜時(shí)，泡菜壇子一定密封的原由是（）A.防備產(chǎn)生的乳酸揮發(fā)掉B.防備水分過(guò)分蒸發(fā)C.防備壇內(nèi)蔬菜萎蔫D.防備氧氣進(jìn)入壇內(nèi)克制發(fā)酵2.以下曲線中能表示泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化的是（

）3.選擇泡菜壇的原則是：采用火候好、無(wú)裂紋、無(wú)砂眼的泡菜壇，其主要目的是（）A．防備泡菜制作過(guò)程中O2進(jìn)入壇內(nèi)B．防備泡菜汁液溢出，影響口味C．防備雜菌污染D．為使泡菜壇雅觀泡菜發(fā)酵的微生物主假如乳酸菌，而在發(fā)酵早期，水槽內(nèi)常常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原由及成分分別是（）A．乳酸菌是兼性厭氧型微生物，早期進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生

CO2；氣體為

CO2B．因腌制過(guò)程中的鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜體積減小，氣體被排出；氣體為空氣C．發(fā)酵早期活動(dòng)激烈的是酵母菌，其利用氧產(chǎn)生的氣體為CO2D．乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度高升，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是( )對(duì)亞硝酸鹽的定量測(cè)定能夠用天平稱量法泡菜發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生多種酸，此中主假如亞硝酸，還有少許的乳酸C.食醋制作一般程序是先生成乙醇，再將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)橐宜酓.亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸的反響產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽偶聯(lián)成橘黃色化合物6.以下對(duì)于乳酸菌的表達(dá)，不正確的選項(xiàng)是( )A．乳酸菌的種類好多，常有的有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌B．在自然界中散布寬泛，空氣、土壤、植物體表、人和動(dòng)物的腸道內(nèi)均有C．一個(gè)泡菜壇里的全部乳酸菌構(gòu)成一個(gè)種群D．乳酸菌是厭氧微生物7.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不妥泡菜腐化。造成泡菜腐化的原由是( )①罐口密閉缺氧，克制了乳酸菌的生長(zhǎng)生殖②罐口關(guān)閉不嚴(yán)，氧氣克制了乳酸菌的生長(zhǎng)生殖③罐口關(guān)閉不嚴(yán)，氧氣克制了其余腐生菌的生長(zhǎng)和生殖④罐口關(guān)閉不嚴(yán)，促使了需氧腐生菌的生長(zhǎng)和生殖A.①③

B．②④

C．②③

D．①④8.在泡菜的制作過(guò)程中，不正確的選項(xiàng)是

(

)A．依據(jù)清水與鹽的質(zhì)量比為4:1的比率配制鹽水B．依據(jù)清水與鹽的質(zhì)量比為5:1的比率配制鹽水C．鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染D．在壇蓋邊緣的水槽中要注滿水，以保證壇內(nèi)的無(wú)氧環(huán)境9.以下對(duì)于亞硝酸鹽的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是（）亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產(chǎn)中可作食品增添劑，可多加亞硝酸鹽在人體胃內(nèi)易變?yōu)閬喯醢稢.綠色食品中不會(huì)含有亞硝酸鹽D.煮得越久，亞硝酸鹽的含量越少10.對(duì)于發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)物查驗(yàn)的說(shuō)法，正確的選項(xiàng)是（）A.果汁發(fā)酵能否產(chǎn)生酒精，可用NaOH來(lái)查驗(yàn)B.查驗(yàn)醋酸產(chǎn)生的簡(jiǎn)單易行的方法是品味或用pH試紙判定泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽的含量不可以測(cè)定測(cè)定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品味法二、非選擇題（30分，每格2分）（18分）生物技術(shù)實(shí)踐與人們生產(chǎn)和生活親密有關(guān)。請(qǐng)回答以下有關(guān)問(wèn)題：（1）在制作腐乳的過(guò)程中，加鹽的作用是

、；配制鹵湯加酒的作用除了克制微生物的生長(zhǎng)外

,還可以

。其中酒的含量應(yīng)控制在

左右。（2）蔬菜在腌制過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽一般________（填”會(huì)”或”不會(huì)”）危害人體健康,其含量測(cè)定的原理是:在________條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生_________反響后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽聯(lián)合形成___________色染料。將顯色反響后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，估量出的亞硝酸鹽含量如圖曲線所示，據(jù)圖能夠得出的結(jié)論是：。12.（12分）制作果醋時(shí)，需預(yù)先將醋化醋肝菌進(jìn)行培育，可在含酵母提取物、__________、甘露醇等的液體培育基中擴(kuò)大菌種數(shù)目。如未能獲取醋桿菌，則可用________取代。而后加入果酒與蒸餾水配比為

______的發(fā)酵液。2）制作泡菜時(shí)欲縮短發(fā)酵周期，可加入適當(dāng)___________。在利用光電比色法測(cè)定泡菜亞硝酸鹽含量時(shí)，顯色劑由對(duì)氨基苯磺酸與___________構(gòu)成。3）在微生物實(shí)驗(yàn)操作中，為了防備污染，常常需