食品安全知識在線模擬考核系統(tǒng)

第4頁共7頁食品安全知識在線模擬考核系統(tǒng)本題題型：單選題（非必對）題目：“毛蚶是違禁水產(chǎn)，但泥蚶不是，可以采購和經(jīng)營”，這句話：1：對，泥蚶不是違禁水產(chǎn)品2：不對，毛蚶的產(chǎn)地決定是否可以采購經(jīng)營，近海的不行，青島、舟山遠(yuǎn)海的可以3：不對，泥蚶同樣屬于蚶類，在本市不能采購和經(jīng)營本題題型：多選題（非必對）題目：下列屬于《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品是：1：添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品2：雖然超過保質(zhì)期的食品，但仍未變質(zhì)3：無標(biāo)簽的食品4：被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品本題題型：單選題（非必對）題目：餐飲單位在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，采取下列哪種措施是正確的？1：做好廚房的衛(wèi)生清潔工作，等政府監(jiān)管部門前來檢查2：保留造成事故或可能導(dǎo)致事故的食品、原料、工具、現(xiàn)場等3：照常營業(yè)本題題型：單選題（非必對）題目：采購食品時索證的作用是：1：證明所采購食品的質(zhì)量2：證明所采購食品的來源3：以上都是本題題型：單選題（必對）（3）題目：企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層對于企業(yè)食品衛(wèi)生管理應(yīng)在哪些方面進(jìn)行支持？1：賦予食品衛(wèi)生管理員在食品衛(wèi)生管理方面足夠的權(quán)力2：投入足夠的資金用于企業(yè)的食品衛(wèi)生工作（包括企業(yè)硬件設(shè)施、人員培訓(xùn)、管理設(shè)備等）3：以上都是本題題型：單選題（非必對）題目：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是：1：罐頭食品2：發(fā)酵食品3：海產(chǎn)品本題題型：單選題（非必對）題目：《食品安全法》中規(guī)定的禁止采購食品不包括：1：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔的食品2：死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品3：未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品本題題型：單選題（非必對）題目：《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品：1：貨值金額不足1萬元的，并處2千元以上3萬元以下罰款2：貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下的罰款3：吊銷許可證本題題型：單選題（非必對）題目：豆制品送貨單、熟食送貨單應(yīng)由__________出具。1：產(chǎn)品生產(chǎn)單位2：食品監(jiān)管部門3：兩者均可本題題型：單選題（非必對）題目：《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，批量采購食品時應(yīng)索取：1：衛(wèi)生許可證2：衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照3：衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明本題題型：單選題（必對）題目：以下幾種消毒方式中，消毒效果最好的通常是：1：紅外消毒2：消毒液消毒3：蒸汽消毒本題題型：單選題（非必對）題目：青專魚特有的引起食物中毒的致病因素是：1：金黃色葡萄球菌2：組胺3：亞硝酸鹽本題題型：單選題（非必對）題目：可在低于5℃條件下生長的致病菌是：1：金黃色葡萄球菌2：李斯特菌3：蠟樣芽胞桿菌本題題型：單選題（非必對）題目：按照本市有關(guān)規(guī)定，采購________要索取送貨單。1：非定型包裝的熟食鹵味和豆制品2：畜禽類和豆制品3：活禽及熟食本題題型：單選題（非必對）題目：未取得衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得，并處：3：以上都是本題題型：單選題（非必對）題目：以下餐具消毒方法不正確的是：1：煮沸2：蒸汽3：熱水沖洗本題題型：單選題（非必對）題目：餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理的重點是：（1）1：對加工過程的監(jiān)控2：對已加工食品的檢驗3：以上都是本題題型：單選題（必對）題目：餐飲業(yè)中以下列哪一類食物中毒最常見？1：化學(xué)性食物中毒2：細(xì)菌性食物中毒3：真菌性食物中毒本題題型：單選題（非必對）題目：以下________是本市全年禁止生產(chǎn)經(jīng)營的生食水產(chǎn)品：1：熗蝦2：醉蝦3：醉蟹本題題型：多選題（非必對）題目：以下哪些危害因素導(dǎo)致的食物中毒有較高的死亡率？1：肉毒梭菌2：雪卡毒素3：貝類毒素4：野蘑菇本題題型：單選題（非必對）題目：一家餐飲單位的食品衛(wèi)生狀況主要取決于：1：監(jiān)督部門的監(jiān)管2：自身的衛(wèi)生管理3：硬件設(shè)施設(shè)備本題題型：單選題（非必對）題目：預(yù)防河豚魚中毒最有效的措施是_________。1：采用高溫長時間（如在200℃溫度條件下烹煮2小時）2：不食用鮮河豚魚，只食用河豚魚干3：不食用河豚魚或河豚魚干本題題型：單選題（非必對）題目：根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，以下哪些單位應(yīng)設(shè)置檢驗室，對原料、餐用具和成品進(jìn)行檢驗？（3）1：面積1000平方米以上及連鎖餐飲業(yè)經(jīng)營者2：面積2000平方米以上及連鎖餐飲業(yè)經(jīng)營者3：面積3000平方米以上及連鎖餐飲業(yè)經(jīng)營者本題題型：單選題（非必對）題目：拖把、抹布等清潔工具和物品應(yīng)：1：有專門的貯存間存放2：有專門的場所存放3：以上均可本題題型：單選題（非必對）題目：《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》中推薦的煮沸消毒的方法是：1：煮沸后即可2：煮沸后保持5分鐘以上3：煮沸后保持10分鐘以上本題題型：是非題（必對）2題目：盒飯、桶飯中禁止供應(yīng)生拌菜和生食水產(chǎn)品，可以供應(yīng)少量改刀熟食。1：正確2：錯誤本題題型：多選題（非必對）題目：餐飲單位接到投訴后，應(yīng)采取的措施包括：（1234）1：建立完善的投訴管理制度2：詳細(xì)記錄消費者的投訴3：追查投訴問題產(chǎn)生的原因4：采取措施防止類似問題的再次發(fā)生本題題型：單選題（非必對）題目：關(guān)于食品衛(wèi)生管理員的設(shè)置，以下正確的是：（1）1：所有餐飲單位都必須設(shè)置專職食品衛(wèi)生管理員2：盒飯、桶飯生產(chǎn)單位應(yīng)設(shè)置專職食品衛(wèi)生管理員3：連鎖餐飲業(yè)應(yīng)在每家門店設(shè)置專職食品衛(wèi)生管理員本題題型：單選題（非必對）題目：下列食品中，容易引起食物中毒的是：1：常溫下放置較長時間的青專魚2：沒有煮熟、外表呈青色的四季豆3：以上都是本題題型：單選題（非必對）題目：安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，給予警告，拒不改正的，處以：1：5千元以上5萬元以下的罰款2：2千元以上2萬元以下的罰款3：3千元以上3萬元以下的罰款本題題型：單選題（非必對）題目：關(guān)于企業(yè)食品衛(wèi)生管理工作的參與部門，以下哪項最正確？（3）1：食品衛(wèi)生管理部門2：企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)，食品衛(wèi)生管理部門3：企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)，食品衛(wèi)生管理部門，廚房加工、餐飲服務(wù)、倉庫保管、采購、保潔、維修等各有關(guān)部門本題題型：單選題（非必對）題目：《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品和食品添加劑的包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書上不標(biāo)明或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等規(guī)定事項的，或者違反規(guī)定不標(biāo)注中文標(biāo)簽的，沒收違法所得，并處：1：貨值金額不足1萬元的，并處2千元以上3萬元以下罰款2：貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下的罰款3：情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證本題題型：單選題（非必對）題目：以下哪項是《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中規(guī)定允許訂購的學(xué)生集體用餐：1：隔餐的剩余食品2：冷葷涼菜食品3：經(jīng)過再加熱的食品本題題型：單選題（非必對）題目：《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人是：（1）1：法定代表人或負(fù)責(zé)人2：食品衛(wèi)生管理員3：關(guān)鍵環(huán)節(jié)崗位