食品安全質(zhì)量認(rèn)證

一一一一、、、、質(zhì)量方針質(zhì)量方針質(zhì)量方針質(zhì)量方針（（（（一一一一））））質(zhì)量方針質(zhì)量方針質(zhì)量方針質(zhì)量方針：：：：“堅(jiān)持客觀、科學(xué)、公正原則，以質(zhì)量求發(fā)展，滿足顧客需求”。（（（（二二二二））））本本本本廠廠廠廠在制定質(zhì)量方針時(shí)應(yīng)確保在制定質(zhì)量方針時(shí)應(yīng)確保在制定質(zhì)量方針時(shí)應(yīng)確保在制定質(zhì)量方針時(shí)應(yīng)確保：：：：1、與本廠企業(yè)宗旨“敬業(yè)、勤奮、求實(shí)、創(chuàng)新”相適應(yīng)。2、信守對(duì)顧客的保證與承諾，以國家法律法規(guī)為準(zhǔn)則，以標(biāo)準(zhǔn)為判斷依據(jù)，以手冊(cè)為行動(dòng)指南，竭誠為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3、質(zhì)量方針應(yīng)提供制定和評(píng)審質(zhì)量目標(biāo)的框架。4、在全廠內(nèi)部傳達(dá)、溝通，使全體員工理解和執(zhí)行。5、加強(qiáng)機(jī)構(gòu)內(nèi)部質(zhì)量管理，增強(qiáng)人員質(zhì)量意識(shí)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，持續(xù)改進(jìn)工作，不斷提高本廠的信譽(yù)度和權(quán)威性。6、對(duì)方針和持續(xù)適宜性進(jìn)行評(píng)審和修訂，以適應(yīng)不斷變化的內(nèi)外環(huán)境。7、質(zhì)量方針由廠長批準(zhǔn)發(fā)布，修訂后應(yīng)重新批準(zhǔn)發(fā)布。廠長：二00七年六月二十日二二二二、、、、質(zhì)量目標(biāo)質(zhì)量目標(biāo)質(zhì)量目標(biāo)質(zhì)量目標(biāo)廠長組織并策劃在本廠質(zhì)量方針的框架下制定本廠的質(zhì)量目標(biāo)，并把質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行分解至各部門，確立各部門的質(zhì)量目標(biāo)。質(zhì)量目標(biāo)是可測量或考核的。本廠組織定期對(duì)質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行考核評(píng)審，保證質(zhì)量目標(biāo)的適應(yīng)性。質(zhì)量目標(biāo)：產(chǎn)品出廠合格達(dá)到100%；顧客滿意率達(dá)到95%以上；原輔材料合格率100%。由質(zhì)檢科定期匯報(bào)出廠檢驗(yàn)的情況，由銷售科負(fù)責(zé)顧客滿意率的考核，采用問卷形式的市場調(diào)查表，每季度考核一次，每次10份，并對(duì)調(diào)查建議和意見進(jìn)行整改和改進(jìn)。廠長：二00七年六月二十日三三三三、、、、組織結(jié)構(gòu)圖組織結(jié)構(gòu)圖組織結(jié)構(gòu)圖組織結(jié)構(gòu)圖一、廠長：侯中義二、廠內(nèi)部機(jī)構(gòu)設(shè)置：辦公室、生產(chǎn)科、檢驗(yàn)室、倉儲(chǔ)科。三、質(zhì)量管理小組1、質(zhì)量管理小組成員：組長:侯中義(法人、廠長)成員:曾令發(fā)張振芬2、質(zhì)量管理小組職責(zé)：①每月對(duì)質(zhì)量運(yùn)行情況進(jìn)行一次性內(nèi)部審核。②審核前要進(jìn)行充分的調(diào)查，收集資料，對(duì)質(zhì)量保證體系運(yùn)行情況進(jìn)行全面的總結(jié)，重點(diǎn)分析存在的問題。③采取及時(shí)有效的糾偏措施：一是指令問題存在的部門嚴(yán)肅認(rèn)真糾正；二是對(duì)質(zhì)量手冊(cè)中不健全的條款進(jìn)行修改、完善；三是對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行必要經(jīng)濟(jì)處罰，行政處理直至辭退。④做好審核記錄四四四四、、、、質(zhì)量職責(zé)質(zhì)量職責(zé)質(zhì)量職責(zé)質(zhì)量職責(zé)（一）廠長職責(zé)1、負(fù)責(zé)建立健全生產(chǎn)經(jīng)營指揮管理系統(tǒng)，并對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營管理統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，全權(quán)負(fù)責(zé)。2、貫徹執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和政策。3、以顧客滿意為目標(biāo)，確定并且滿足顧客需求，持續(xù)提高顧客滿意，對(duì)產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量全面負(fù)責(zé)。4、組織制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，建立健全質(zhì)量體系，抓好質(zhì)量管理工作，主持處理質(zhì)量問題。5、批準(zhǔn)和頒布質(zhì)量手冊(cè)。6、聘任中層管理人員，明確其職責(zé)和權(quán)限。7、領(lǐng)導(dǎo)組織內(nèi)部評(píng)審，并對(duì)其實(shí)用性，有效性負(fù)責(zé)。8、負(fù)責(zé)對(duì)質(zhì)量管理工作體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。（二）生產(chǎn)科職責(zé)1、負(fù)責(zé)本廠文件和資料的控制。2、負(fù)責(zé)各車間工業(yè)操作記錄的控制，3、組織生產(chǎn)和對(duì)生產(chǎn)全過程的控制。4、負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)技術(shù)的完善，對(duì)工藝紀(jì)律執(zhí)行情況監(jiān)督、檢查。5、負(fù)責(zé)工作環(huán)境衛(wèi)生的管理。6、負(fù)責(zé)外部包裝及成品儲(chǔ)存擺放。7、負(fù)責(zé)本廠生產(chǎn)設(shè)備的使用、保養(yǎng)及維修工作。8、負(fù)責(zé)本廠產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和可追溯性工作。9、負(fù)責(zé)本廠各種生產(chǎn)材料驗(yàn)收，入庫工作。10、負(fù)責(zé)本廠過程及產(chǎn)品監(jiān)控和測量管理工作。11、負(fù)責(zé)本廠不合格品控制和糾正措施。12、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時(shí)性工作。（三）檢驗(yàn)室職責(zé)1、負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立和實(shí)施，并對(duì)實(shí)施情況檢查考核。2、負(fù)責(zé)原、輔料入廠的計(jì)量工作。3、負(fù)責(zé)不合格評(píng)審的組織工作。4、負(fù)責(zé)成品的包裝物檢驗(yàn)，包裝計(jì)量檢驗(yàn)工作和成品的感觀鑒定工作。5、負(fù)責(zé)制訂本廠的原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)文件，并監(jiān)督檢查其執(zhí)行情況。6、負(fù)責(zé)技術(shù)文件的發(fā)放管理工作。8、負(fù)責(zé)與外部監(jiān)督部門協(xié)調(diào)工作。（四）銷售科職責(zé)1、負(fù)責(zé)編制產(chǎn)品銷售計(jì)劃和回款計(jì)劃。2、負(fù)責(zé)常規(guī)合同評(píng)審實(shí)施。3、負(fù)責(zé)銷售貨款結(jié)算和清理。4、負(fù)責(zé)產(chǎn)品宣傳、銷售及售后服務(wù)工作。5、負(fù)責(zé)產(chǎn)品防護(hù)、裝卸、運(yùn)輸工作。6、及時(shí)反饋客戶提供的信息。7、負(fù)責(zé)與顧客的溝通工作。8、負(fù)責(zé)顧客滿意度的調(diào)查工作。9、負(fù)責(zé)銷售人員的培訓(xùn)、考核與管理。（五）生產(chǎn)科長職責(zé)1、組織建立和完善生產(chǎn)指導(dǎo)系統(tǒng)，編制生產(chǎn)計(jì)劃，檢查生產(chǎn)工作，確保生產(chǎn)任務(wù)的完成。2、根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，搞好人員調(diào)配，嚴(yán)明責(zé)任，努力降低成本。3、對(duì)原輔材料投入使用前檢驗(yàn)是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。4、抓好設(shè)備技術(shù)管理，搞好技術(shù)創(chuàng)新工作，建立設(shè)備臺(tái)帳，并對(duì)有關(guān)設(shè)備進(jìn)行定期檢修和維護(hù)保養(yǎng)，提高設(shè)備完好率和利用率。5、負(fù)責(zé)技術(shù)和質(zhì)量保證工作，抓好關(guān)鍵控制點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決和處理。6、抓好不合格產(chǎn)品的控制管理，對(duì)于可能出現(xiàn)的問題提出糾正和預(yù)防措施。7、定期組織安全、環(huán)保、衛(wèi)生大檢查，落實(shí)安全措施及安全責(zé)任制，督促整改。8、定期對(duì)生產(chǎn)一線人員培訓(xùn)。（六）質(zhì)檢科長職責(zé)1、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo)本廠的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，貫徹質(zhì)量是企業(yè)生命的原則，解決質(zhì)量問題。2、負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程的策劃，審批工藝技術(shù)文件。3、參與解決生產(chǎn)過程中的技術(shù)問題和生產(chǎn)工藝改進(jìn)。4、負(fù)責(zé)新產(chǎn)品研發(fā)簽定工作，滿足質(zhì)量和市場需求。5、負(fù)責(zé)本廠計(jì)量管理工作，確保檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備和精度滿足工藝要求。6、負(fù)責(zé)檢驗(yàn)程序的審批，及組織不合格品的評(píng)審處置。7、負(fù)責(zé)與產(chǎn)品有關(guān)的糾正與預(yù)防措施組織協(xié)調(diào)。8、負(fù)責(zé)原輔料入廠的檢驗(yàn)工作，實(shí)行一票否決制。9、負(fù)責(zé)成品及半成品的感觀鑒定工作。10、負(fù)責(zé)向顧客提供產(chǎn)品的質(zhì)量報(bào)告。（七）銷售科長職責(zé)1、在廠長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廠的物流系統(tǒng).品行銷及市場開發(fā)等工作。2、編制制定月銷售計(jì)劃、年銷售計(jì)劃及回款計(jì)劃。3、搞好市場調(diào)研和預(yù)測，為產(chǎn)品研發(fā)提供信息。4、建立健全廠銷售網(wǎng)絡(luò)。5、負(fù)責(zé)常規(guī)合同的簽字、評(píng)審、修訂工作，做到“重合同、守信譽(yù)”。6、處理好用戶投訴事宜。7、負(fù)責(zé)銷售貨款結(jié)算和清理。8、負(fù)責(zé)產(chǎn)品宣傳及售后服務(wù)工作。（八）化驗(yàn)員職責(zé)1、化驗(yàn)員經(jīng)技術(shù)監(jiān)督部門培訓(xùn)合格后，持證上崗。2、嚴(yán)把化驗(yàn)關(guān)，不合格產(chǎn)品不得出廠，保證出廠產(chǎn)品合格率100%。3、嚴(yán)格按檢驗(yàn)計(jì)劃和檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)工作，按檢驗(yàn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)做出檢驗(yàn)結(jié)論。4、對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)查，找出問題。5、確保檢驗(yàn)項(xiàng)目齊全，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，檢驗(yàn)記錄清楚、真實(shí)，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)，及時(shí)將結(jié)果通知有關(guān)部門、崗位。6、協(xié)助抓好質(zhì)量過程控制和質(zhì)檢工作。（九）操作工職責(zé)1、嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，滿足生產(chǎn)需要，嚴(yán)禁違規(guī)操作。2、每天班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行一次全面巡視，發(fā)現(xiàn)隱患難與共及時(shí)排除，自己解決不了的找技術(shù)人員協(xié)助解決維修，并做好記錄。3、及時(shí)檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，提高設(shè)備完好率。4、負(fù)責(zé)搞好設(shè)備衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。（十）維修工職責(zé)1、熟悉各種設(shè)備結(jié)構(gòu)、技術(shù)性能和完好標(biāo)準(zhǔn)，能夠熟練地拆卸和組（九）操作工職責(zé)1、嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，滿足生產(chǎn)需要，嚴(yán)禁違規(guī)操作。2、每天班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行一次全面巡視，發(fā)現(xiàn)隱患難與共及時(shí)排除，自己解決不了的找技術(shù)人員協(xié)助解決維修，并做好記錄。3、及時(shí)檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，提高設(shè)備完好率。4、負(fù)責(zé)搞好設(shè)備衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。（十）維修工職責(zé)1、熟悉各種設(shè)備結(jié)構(gòu)、技術(shù)性能和完好標(biāo)準(zhǔn)，能夠熟練地拆卸和組。五五五五、、、、管理制度管理制度管理制度管理制度（（（（一一一一））））生產(chǎn)設(shè)備管理制度生產(chǎn)設(shè)備管理制度生產(chǎn)設(shè)備管理制度生產(chǎn)設(shè)備管理制度1、車間工作人員要嚴(yán)格按照設(shè)備的正確操作程序工作，嚴(yán)格啟停裂縫，衛(wèi)生清潔，物品擺放整齊。3、物品應(yīng)離地、離墻存放。4、按先進(jìn)先出的原則出入庫，避免發(fā)生過期變質(zhì)的現(xiàn)象。5、倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。6、倉庫管理人員應(yīng)認(rèn)真記錄物品出入庫情況。（（（（十一十一十一十一））））原輔材料驗(yàn)收細(xì)則原輔材料驗(yàn)收細(xì)則原輔材料驗(yàn)收細(xì)則原輔材料驗(yàn)收細(xì)則1、、、、材料要求材料要求材料要求材料要求：：：：a、不得使用非食用性原輔材料生產(chǎn)食品。b、使用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)。c、所購原輔材料、包裝材料要有檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)量合格證明，并且檢驗(yàn)或驗(yàn)證的手續(xù)，記錄齊全，采購實(shí)施生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品作為原料時(shí)，要查驗(yàn)其生產(chǎn)許可證。d、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要符合要求。2、、、、輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)a、白糖、香精等輔料必須選用生產(chǎn)許可證、獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，要有隨貨同行的同批次產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)檢部門監(jiān)督抽檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件、生產(chǎn)許可證復(fù)印件，出廠合格證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，并上網(wǎng)查詢生產(chǎn)許可證的真實(shí)性。b、包裝箱、食品袋在定制前應(yīng)到技術(shù)監(jiān)督部門進(jìn)行食品標(biāo)準(zhǔn)簽備案，驗(yàn)收時(shí)對(duì)印刷質(zhì)量進(jìn)行查驗(yàn)、核對(duì)，同時(shí)核對(duì)其檢驗(yàn)報(bào)告合格證明、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。c、消毒液應(yīng)采用殺菌、無色、無味、無毒、無害，高穩(wěn)定性、長效性的食品及消毒液，核對(duì)其檢驗(yàn)報(bào)告、合格證明、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。3、、、、原輔料驗(yàn)收程序原輔料驗(yàn)收程序原輔料驗(yàn)收程序原輔料驗(yàn)收程序a、原料進(jìn)廠后，通知質(zhì)檢科，根據(jù)驗(yàn)收細(xì)則驗(yàn)收，對(duì)所進(jìn)產(chǎn)品進(jìn)行抽料檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可入庫。b、入庫時(shí)一定要詳細(xì)檢查產(chǎn)品合格證，檢驗(yàn)報(bào)告單，生產(chǎn)評(píng)可證等質(zhì)量證明，符合要求方可入庫。c、所采用的包裝物必須是有質(zhì)量保證的企業(yè)所造，進(jìn)廠包裝物一律按合同要求對(duì)其材料圖案，文字、進(jìn)行嚴(yán)格審查，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的堅(jiān)決拒收，合格的由保管員驗(yàn)收入庫存放，并標(biāo)識(shí)清楚，辦下入庫手續(xù)，d、對(duì)驗(yàn)收不合格品，倉庫不予入庫，不允許投入生產(chǎn)使用，不合格產(chǎn)品按《不合格管理制度》執(zhí)行e、不具備檢驗(yàn)條件的產(chǎn)品，以索取的質(zhì)量證明作為進(jìn)貨驗(yàn)收依據(jù)。f、按規(guī)定要求對(duì)包裝物品材料、圖案、文字進(jìn)行檢查，包裝物必須無毒無害，合格標(biāo)準(zhǔn)要求，有合格證或檢驗(yàn)報(bào)告。g、原料供應(yīng)部門應(yīng)對(duì)材料的驗(yàn)收作詳細(xì)明確的記錄。六六六六、、、、生產(chǎn)過程工藝文件生產(chǎn)過程工藝文件生產(chǎn)過程工藝文件生產(chǎn)過程工藝文件月餅制作工藝文件月餅制作工藝文件月餅制作工藝文件月餅制作工藝文件一、配方1、餅皮面粉25kg糖漿20kg色拉油6kg枧水250g脫氧乙酸鈉12g2、水果味餡料125kg二、操作流程1、餅皮的制作：將糖漿、油充分混合，再加入枧水進(jìn)一步攪拌，最后加入面粉和脫氧乙酸鈉，攪拌均勻至無白色面粉即可。2、將餅皮料和餡料分別放入包餡機(jī)的料斗內(nèi)，啟動(dòng)機(jī)器，再調(diào)整皮和餡的出料速度，達(dá)到每分鐘包餡50個(gè)，并使皮和餡比為