食品經(jīng)營安全管理制度

食品經(jīng)營安全管理制度為加強食品安全管理，保障公眾身體健康和生命安全，落實食品經(jīng)營者作為食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，制定以下制度：一、食品進貨索證索票制度（一）采購食品時，嚴(yán)格查驗供貨者（包括批發(fā)銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件（二）對購入的食品，仔細(xì)查驗并索取由供貨者簽名或者蓋章的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、法定機構(gòu)檢驗合格的產(chǎn)品質(zhì)量報告、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)該經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明復(fù)印件。上述相關(guān)的證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)購入該種食品時查驗索取。（三）每次購進食品，都應(yīng)索取供貨者出具的加蓋印章或者簽名的銷售憑證。銷售憑證應(yīng)當(dāng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。（四）查驗和索取的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證或流通許可證、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售憑證應(yīng)當(dāng)按供貨者名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保存期限自該批次食品購入之日起不少于2年。二、食品進貨查驗記錄制度（一）每次購進食品，及時、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保管，保存期限自該批次食品購入之日起不少于2年。（三）經(jīng)常查閱進貨臺賬，檢查食品的保存和質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下貨架進行無害化銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理。問題食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中如實記錄。三、食品貯存管理制度（一）食品與非食品應(yīng)分別存放，不得與洗滌化工用品、日雜用品等商品混放。（二）食品貯存應(yīng)選擇固定的地方，有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)等設(shè)施及措施并運轉(zhuǎn)正常。（三）食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志。有異味或者易吸潮的食品應(yīng)密封保存或另外存放。易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。（四）貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（五）對貯存的食品應(yīng)當(dāng)先進先出、定期檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，作無害化銷毀處理并做好相關(guān)記錄。四、食品銷售安全制度（一）食品銷售人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明并注意個人衛(wèi)生。（二）不經(jīng)營法律法規(guī)禁止的下列食品：1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻雜摻假或者感官性狀異常的食品；5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品；7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；8、超過保質(zhì)期的食品；9、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；10、國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品；11、食品的標(biāo)簽、說明書不符合《食品衛(wèi)生法》第四十八條第三款規(guī)定的食品；12、沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者中文標(biāo)簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進口的預(yù)包裝食品；13、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。（三）食品銷售應(yīng)當(dāng)設(shè)立專柜、并有防塵、防蠅、防污染等設(shè)施。（四）按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品。（五）銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（六）銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉感染。（七）銷售直接入口的食品，應(yīng)當(dāng)有完整的包裝或者用防蠅、防塵、防污染的容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。（八）銷售食品應(yīng)當(dāng)主動向消費者提供銷售憑證或者信譽卡，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。五、食品經(jīng)營從業(yè)人員健康管理制度（一）食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（二）患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）建立健全食品經(jīng)營從業(yè)人員健康檔案，以備檢查?；加杏械K食品安全疾病的，應(yīng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。（四）從業(yè)人員健康檢查合格證明涂改、筆跡不清或過期無效。六、不合格食品退市（召回）制度（一）發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品時，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，及時報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。（二）發(fā)現(xiàn)保質(zhì)期屆滿、包裝破損致使食品受到污染以及因其他原因?qū)е率称焚|(zhì)量出現(xiàn)問題時，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，下架退市。（三）對國家公布和有關(guān)部門通知的質(zhì)量不合格食品，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營、下架退市。（四）食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品屬于《食品安全法》第二十八條和《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》第九條所列禁止經(jīng)營的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，下架退市。（五）發(fā)現(xiàn)不合格食品停止銷售、下架退市的同時，對已售出的部分，應(yīng)采取補救措施，在能夠覆蓋銷售區(qū)域的范圍內(nèi)發(fā)布消費警示，通知消費者停止食用和退貨，將不合格食品追回。（六）積極主動協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營者（供貨商）執(zhí)行食品召回制度。