注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師測(cè)試題+答案

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師測(cè)試題+答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。A、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)C、地中海膳食結(jié)構(gòu)D、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：D2、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A、碘B、維生素B1C、硒D、核黃素正確答案：C3、靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A、0.03B、0.06C、0.02D、0.01正確答案：D4、中等常見(jiàn)盤(pán)的直徑一般為（）cm。A、23B、22C、20D、21正確答案：D5、下列關(guān)于慢性非傳染性疾病的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A、慢性非傳染性疾病不易治愈B、慢性非傳染性疾病與不良生活習(xí)慣有關(guān)C、慢性非傳染性疾病發(fā)病呈年輕化趨勢(shì)D、慢性非傳染性疾病可以自愈E、慢性非傳染性疾病多是常見(jiàn)病、多發(fā)病正確答案：D6、下列不是水加熱處理的種類與方法的是A、焯水B、鹵汁走紅C、水煮D、水洗正確答案：D7、下列食物蛋白質(zhì)的消化率最高的是A、全牛奶蛋白質(zhì)B、全雞蛋蛋白質(zhì)C、魚(yú)蛋白質(zhì)D、牛肉蛋白質(zhì)正確答案：B8、維生素A的化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名A、生育酚B、抗壞血酸C、葉酸D、視黃醇正確答案：D9、為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過(guò)（）個(gè)。A、2B、4C、6D、10正確答案：C10、喉鳴音是下列哪種疾病獨(dú)特的癥狀（）。A、嬰兒腳氣病B、癩皮病C、克汀病D、佝僂病正確答案：A11、構(gòu)成比的計(jì)算公式是（）。A、甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)B、某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k（k=100%，1000‰…）C、特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）D、某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%正確答案：D12、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。A、50B、30C、40D、60正確答案：A13、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。A、油脂B、植物蛋白C、碳水化合物D、膳食纖維正確答案：C14、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說(shuō)法是正確的？（）A、常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法記帳法和稱重法等三種方法B、以上都對(duì)C、詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法D、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查身體狀況檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)三個(gè)方面正確答案：B15、以生牛（羊）乳為原料，加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間滅菌的是A、調(diào)制乳B、奶油C、超高溫滅菌乳D、奶酪正確答案：C16、人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)是（）。A、身高和體重B、皮褶厚度C、臀圍D、腰圍和胸圍正確答案：A17、大豆蛋白質(zhì)中含有較高的（），可以和谷物蛋白質(zhì)互補(bǔ)。A、組氨酸B、酪氨酸C、賴氨酸D、精氨酸正確答案：C18、不參加勞動(dòng)的老年人，每日的能量需要量約為（）kcal。A、1800B、2400C、2800D、3000正確答案：A19、測(cè)量身體活動(dòng)水平的大小，應(yīng)考慮選擇的指標(biāo)是（）A、每周運(yùn)動(dòng)的天數(shù)，每天運(yùn)動(dòng)累計(jì)時(shí)間，每次運(yùn)動(dòng)時(shí)間B、代謝當(dāng)量、每周運(yùn)動(dòng)的天數(shù)、每次運(yùn)動(dòng)時(shí)間C、代謝當(dāng)量、每次運(yùn)動(dòng)時(shí)間、每周運(yùn)動(dòng)的天數(shù)D、最大心率百分比，每天運(yùn)動(dòng)累計(jì)時(shí)間、每周運(yùn)動(dòng)的天數(shù)E、最大心率百分比、每次運(yùn)動(dòng)時(shí)間、每周運(yùn)動(dòng)的天數(shù)正確答案：D20、采用食品交換份法編制食譜時(shí)，每類食品交換份的食品所提供的能量是A、90kalB、40kcalC、100kcalD、200kcal正確答案：A21、營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究的最大局限性是A、結(jié)論不能直接外推到人類B、缺乏實(shí)用的精確測(cè)量膳食暴露水平的方法C、研究結(jié)果不能直接用于評(píng)估疾病風(fēng)險(xiǎn)D、存在混雜因素的影響正確答案：B22、牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為（）。A、1.0%～1.5%B、1.5%～2.5%C、2.5%～3.5%D、3.0%～3.5%正確答案：D23、下列食物中，屬于“白肉”的是A、牛肉B、豬肉C、鴨肉D、羊肉正確答案：C24、使健康服務(wù)營(yíng)銷變得更加困難的問(wèn)題有（）A、以上都是B、對(duì)第三方的責(zé)任C、專業(yè)服務(wù)人士要分配出時(shí)間做市場(chǎng)營(yíng)銷D、客戶的不確定性E、讓醫(yī)師也成為銷售者正確答案：A25、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)的是（）。A、紅外線B、濕度C、氧氣D、溫度正確答案：A26、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是（）。A、農(nóng)藥殘留B、微生物污染C、加工方法粗糙D、環(huán)境因素正確答案：B27、如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可降至正常的（）。A、40%～50%B、30%～40%C、20%～30%D、50%～60%正確答案：A28、239kcal的熱能相當(dāng)于（）。A、4.184kJB、4.184MJC、1MJD、1kJ正確答案：D29、葡萄糖屬于A、多糖B、單糖C、雙糖D、低聚糖正確答案：B30、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。A、無(wú)比較B、一樣C、高D、低正確答案：C31、由于食物的特殊動(dòng)力作用而增加的能量消耗,以何種營(yíng)養(yǎng)素最多（）A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、混合膳食正確答案：B32、一般孩子（）歲時(shí)，胸圍和頭圍幾乎相等。A、2B、2.5C、1D、1.5正確答案：C33、低溫環(huán)境下基礎(chǔ)代謝可增加A、10％～15％B、5%C、25％～35％D、15％～25％正確答案：A34、影響食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。A、食品因素B、環(huán)境因素C、微生物因素D、遺傳因素正確答案：C35、下列氨基酸屬于必需氨基酸的是A、甘氨酸B、蘇氨酸C、谷氨酸D、脯氨酸正確答案：B36、青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg/日。A、700B、800C、1000D、900正確答案：C37、下列不屬于維生素的是A、牛磺酸B、抗壞血酸C、葉酸D、煙酸正確答案：A38、可較好地反映人體鉻的狀況的指標(biāo)是A、發(fā)鉻B、尚缺乏可靠指標(biāo)C、血鉻D、尿鉻正確答案：B39、在《中國(guó)食物成分表》中，當(dāng)使用kJ作為能量單位時(shí)，蛋白質(zhì)的能量折算系數(shù)是A、17B、37C、9D、4正確答案：A40、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是（）。A、并發(fā)控制B、集中控制C、故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)D、安全性控制正確答案：B41、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的A、蘇氨酸B、必需氨基酸C、蛋白質(zhì)D、賴氨酸正確答案：D42、未使用的清洗劑、消毒劑應(yīng)存放在（）。A、常溫庫(kù)B、冷凍庫(kù)C、冷藏庫(kù)D、危險(xiǎn)品庫(kù)正確答案：D43、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。A、豆芽B、煮黃豆C、豆?jié){D、豆腐正確答案：D44、若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。A、0.6B、0.4C、0.8D、1.0正確答案：A45、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。A、人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AIB、二者相近C、人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AID、二者一致正確答案：C46、動(dòng)植物中毒不包括（）。A、毒蘑菇中毒B、河豚魚(yú)中毒C、魚(yú)類引起組胺中毒D、砷化物中毒正確答案：D47、嬰幼兒可選用的乳類為（）。A、奶酪B、配方奶制品C、牛奶D、酸奶正確答案：B48、痛風(fēng)癥患者的飲食下列錯(cuò)誤的是（）A、選用低嘌呤飲食如水果、蔬菜、糧谷、牛奶和蛋類。B、限制總能量的攝入，保持適宜體重C、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎急性發(fā)作期避免動(dòng)物內(nèi)臟、肉類濃湯D、嘌呤含量低的食物也包括魚(yú)貝類海產(chǎn)品及豆類制品E、避免飲酒正確答案：D49、一塊桃肉糕含有357卡熱量和48個(gè)單位的維生素A；一個(gè)大桃子含有4卡熱量和53個(gè)單位的維生素A。這可以用來(lái)說(shuō)明()的類別：A、營(yíng)養(yǎng)素密度B、必需營(yíng)養(yǎng)素C、多樣性D、熱量控制正確答案：A50、SCL-90的精神抑郁是指（）A、動(dòng)力缺乏活力喪失B、多夢(mèng)、恐怖心態(tài)C、悲觀失望以至于自殺D、生活興趣減退E、苦悶的情感與心境正確答案：B51、植物中儲(chǔ)存葡萄糖的主要形式為()A、纖維素B、糖原C、半乳糖D、淀粉正確答案：D52、關(guān)于碳水化合物的說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、人體只能利用L型葡萄糖B、半乳糖在人體中須先轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟遣拍鼙焕肅、淀粉完全由葡萄糖構(gòu)成D、葡萄糖是構(gòu)成食物中各種糖類的最基本單位正確答案：A53、焯燙蔬菜可以除去一些不利營(yíng)養(yǎng)健康的成分，包括（）A、草酸和重金屬元素B、草酸和亞硝酸鹽C、草酸D、亞硝酸鹽正確答案：B54、根據(jù)國(guó)際上對(duì)群體兒童生長(zhǎng)發(fā)育的評(píng)價(jià)，中度體重不足是指：A、兒童按年齡的體重低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)減兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差B、兒童年齡的身高低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差C、兒童年齡的身高低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差D、兒童按年齡的體重低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)減3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差正確答案：A55、大豆中的蛋白質(zhì)含量（）A、15％～20％B、50％～60％C、10～15％D、35％～40%正確答案：D56、下列哪項(xiàng)法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。A、《預(yù)包裝食品通則》B、《食品衛(wèi)生法》C、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》D、《食品包裝使用規(guī)范》正確答案：C57、收集食物樣品時(shí)最核心的問(wèn)題是（）。A、最大化地減少抽樣誤差B、樣品種類齊全C、盡可能多地抽樣D、隨機(jī)抽樣正確答案：A58、每天機(jī)體氮的排出包括以下（）方面：A、以上都是B、皮膚中排出的氮C、糞代謝氮和尿內(nèi)源氮D、毛發(fā)及其它途徑排出的氮正確答案：A59、色氨酸可以在體內(nèi)少量合成的維生素是A、維生素KB、維生素CC、維生素B2D、維生素PP正確答案：D60、以下說(shuō)法不正確的是（）。A、每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃B、平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量正確答案：A二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、黃曲霉毒素解釋正確的有（）。A、在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見(jiàn)B、其毒性是氰化鉀的10倍C、是結(jié)構(gòu)相似的一類化合物D、污染的品種主要為豆類，花生、玉米很少受污染正確答案：ABC2、增加膳食纖維的途徑包括（）。A、按照食品標(biāo)簽，選擇高膳食纖維食品B、食物多樣化C、多吃粗雜糧D、多吃全谷類食物E、水果蔬菜連皮連子吃正確答案：ABCDE3、下列關(guān)于體格測(cè)量的說(shuō)法，正確的是（）。A、身高計(jì)的要求為2m的誤差不得大于0.5cmB、電子人體秤應(yīng)放置于平地，并檢查地面是否平坦C、體重秤的準(zhǔn)確度要求誤差不超過(guò)0.5%，即100kg誤差小于0.5kgD、身高測(cè)量時(shí)要求足跟、骶骨部及兩肩胛間與立柱相接觸，軀干自然挺直E、測(cè)量場(chǎng)地要求室溫以20～22℃為宜，相對(duì)濕度在50%～55%正確答案：ABDE4、食品樣品取樣時(shí)常用的方法有（）。A、八分法B、四分法C、幾何法D、二分法E、量筒法正確答案：BC5、關(guān)于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是（）。A、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)B、標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)C、家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購(gòu)進(jìn)食物總量－剩余總量D、標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)E、食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量正確答案：BDE6、影響食品被容器和包裝材料污染的因素包括（）。A、時(shí)間B、食品本身的性質(zhì)C、溫度D、食品容器和包裝材料的理化性質(zhì)和完整性E、濕度正確答案：ABCD7、下列屬于記賬法優(yōu)點(diǎn)的是（）。A、不可分析個(gè)體膳食攝入情況B、費(fèi)用高C、所需人力少D、操作比較簡(jiǎn)單E、可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入正確答案：CDE8、關(guān)于雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值說(shuō)法正確的有（）。A、礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量低B、脂肪含量蛋清中較高，蛋黃中很低C、蛋清是多種微量元素的良好來(lái)源，其中磷含量豐富D、蛋白質(zhì)含量一般蛋清中略低，蛋黃中較高E、蛋中維生素含量也十分豐富正確答案：ADE9、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的主要內(nèi)容包括（）。A、保健和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)B、營(yíng)養(yǎng)教育C、營(yíng)養(yǎng)與疾病調(diào)查和信息收集D、社區(qū)人群膳食營(yíng)養(yǎng)狀況檢測(cè)和指導(dǎo)E、營(yíng)養(yǎng)咨詢正確答案：ABCDE10、孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母親的影響最常見(jiàn)的是（）。A、某些維生素缺乏癥B、維生素D和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥C、蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫D、鉀缺乏引起的低鉀血癥E、鐵缺乏引起的缺鐵性貧血正確答案：ABCE11、下列措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏的有（）。A、在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚(yú)肝油B、每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜C、每天進(jìn)食牛奶和雞蛋D、每周進(jìn)食1次動(dòng)物肝臟E、每天進(jìn)食新鮮水果正確答案：ABCD12、含碘量豐富的食品包括（）。A、紫菜B、海帶C、深綠色蔬菜D、干貝E、海魚(yú)正確答案：ABDE13、下列蛋白可作為參考蛋白的有（）。A、雞蛋蛋白B、牛肉蛋白C、魚(yú)肉蛋白D、酪蛋白E、醇溶蛋白正確答案：AD14、發(fā)現(xiàn)購(gòu)進(jìn)的魚(yú)品中混入河豚魚(yú)時(shí)，首先要做的是（）。A、通知供貨單位B、把魚(yú)品封存，等待處理C、立即廢棄不食用D、去內(nèi)臟后燒熟煮透E、立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)正確答案：BE15、下列食品不適合學(xué)齡前兒童進(jìn)食的是（）。A、刺激性食品B、油炸食品C、刺多的小魚(yú)D、水果凍E、高糖食品和飲料正確答案：ABCDE16、可以描述計(jì)量資料離散程度的指標(biāo)有（）A、四分位間距B、方差C、標(biāo)準(zhǔn)差D、全距E、變異系數(shù)正確答案：ABCDE17、適度的身體活動(dòng)時(shí)間為（）A、平均每天30分鐘B、每次時(shí)間根據(jù)強(qiáng)度確定C、平均每次30分鐘D、每次時(shí)間不明E、平均每周150分鐘正確答案：ABCE18、下列哪些食品屬于速食食品？（）A、嬰幼兒補(bǔ)充食品B、休閑食品C、小吃D、快餐食品E、方便食品正確答案：BDE19、不利于鋅吸收的因素有（）。A、維生素EB、植酸C、鞣酸D、氨基酸E、維生素D正確答案：BC20、下列（）檢驗(yàn)方式對(duì)檢驗(yàn)人員有專業(yè)要求。A、量值檢驗(yàn)B、區(qū)別檢驗(yàn)C、情感檢驗(yàn)D、描述性檢驗(yàn)E、線性檢驗(yàn)正確答案：BD三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、牛乳是B族維生素的良好來(lái)源，特別是維生素B2。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、在實(shí)際工作中，評(píng)價(jià)群體攝入量是否適宜可以用RNI來(lái)估測(cè)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、動(dòng)植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以中國(guó)為代表。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、開(kāi)放式問(wèn)題是指一種不提供可選擇的答案，讓?xiě)?yīng)答者自由地用自己的語(yǔ)言來(lái)回答或解釋有關(guān)想法的問(wèn)題類型。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、在大多數(shù)情況下，食品質(zhì)量檢驗(yàn)要對(duì)一大批食品的所有樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、患病率是指在特定時(shí)間內(nèi)—定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、同一類食物提供的營(yíng)養(yǎng)素不一致