高級評茶員職業(yè)技能鑒定理論考試

高級評茶員職業(yè)技能鑒定理論考試準考證號：姓名：分數：注：把答案填寫在此表格中一、單項選擇題（共80小題，每小題1分，共80分）1.名茶素有“香馨味厚色翠湯請”四絕之美譽。以下哪種茶不屬于四絕之一？A.西湖龍井B.廬山云霧茶C.鐵觀音D.洞庭碧螺春2.西湖龍井“體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠”的原因是什么？A.早春氣溫低又早采B.茶園遮陰C.高溫輝鍋D.外地鮮葉在龍井產地炒制3.洞庭碧螺春香氣青香持久帶什么？A.蘭花香B.花果香C.栗香D.甜香4.茶葉含水量在什么范圍下較耐貯藏？A.3-5%B.6%C.9%D.12%5.茶葉“串味”是因為茶葉具有什么特性？A.吸濕性B.吸附性C.陳化性D.光化反應6.色澤渾暗是名優(yōu)綠茶的致命缺點，主要原因是什么？A.現采現制B.干燥溫度較高，時間短C.選用大葉種鮮葉D.炒制多楊抖7.茶湯“起釉”的原因是什么？A.泡茶用水含有FeB.茶葉茸毛含量多C.灰塵含量多D.制作過程污染機油8.在什么溫度以下，茶葉褐變現象不會發(fā)生，經一年貯存仍保持原有色澤？A.0℃B.5℃C.10℃D.15℃9.茶葉“回潮”是因為茶葉具有什么特性？A.吸附性B.吸濕性C.陳化性D.光化反應10.審評名優(yōu)綠茶，宜用多少克的茶葉？A.3gB.4gC.5gD.7g11.西湖龍井宜采用什么方式？A.上投法B.中投法C.下投法D.隨意12.“南風火”天氣會使茶葉香氣變淡，味道變得輕飄。正確或錯誤？A.正確B.錯誤13.秋冬茶要形成翠綠、高香品質，宜采用什么做青技術？A.輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B.輕曬重搖，發(fā)酵稍輕C.重曬輕搖，發(fā)酵充分D.重曬重搖，發(fā)酵充分14.以下哪項有礙于品茶室空氣新鮮？A.增設氣窗B.落水管設盛水彎頭C.地板打蠟D.遠離實驗室15.以下哪種方法適宜紙包和紙袋裝茶葉？A.灰藏法B.抽氣充氮C.低溫貯藏D.倉庫貯存16.抽氣充氮是保管茶葉較先進的方法，小包裝應用什么包裝？1.A聚乙烯袋、B聚脂聚乙烯袋、C聚脂鋁箔聚乙烯袋、D鋁箔袋。2.“西湖龍井”標準樣分為特、一至三級、一至四級、特一、特二、一至四級，選項A。3.“細嫩、緊直、有苗峰顯”屬于特珍級，選項A。4.“一芽二葉開展、較扁平”屬于西湖龍井一級，選項B。5.“圓結重實、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶特級，選項A。6.茶葉做青階段產生紅梗紅葉的原因是茶坯堆積過久，發(fā)酵過度，選項A。7.雨水青葉無法正常萎凋，將會產生水悶味，選項D。8.“尚圓結、色欠潤”屬于珠茶一級，選項A。9.黃山毛峰名茶具有“三綠透三黃”之特色，選項A。10.武夷肉桂名茶品質優(yōu)異，號稱“下煞人香”，選項A。11.洞庭碧螺春屬于扁炒青類綠茶，選項C。12.平水珠茶屬于圓炒青類綠茶，選項A。13.“尚嫩、較緊結、深綠”屬于蒸青綠茶S級，選項C。14.圓炒青葉底特點是深綠較壯實，選項B。15.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是夏秋茶轉制龍井，選項D。16.茶湯呈“粉紅色”的原因是“CTC”茶加奶，選項A。17.“玄米色”的炒麥香屬于附加香，選項D。18.烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于季節(jié)香，選項B。19.審評室工作人員不宜參與評茶，選項B。20.“扁平光滑”描述旗槍外形，選項A。21.“蘋果綠”描述天山綠茶湯色葉底色澤，選項C。22.茶湯“棕色乳狀凝體”的原因是“CTC”茶加奶，選項B。23.茶樣盤從審評要求應漆成黑色。39.為了判斷茶葉的真實形狀和色澤，評茶室應該使用（B）碘鎢燈。40.在夏季，茶葉的香氣會降低，為了提高品質，應采取（A）以涼代曬的方法。41.下列哪些因素會影響評茶室空氣的純凈度？（B）油漆時用新鮮豬血上色。42.玉綠茶屬于（A）長炒青類綠茶。43.西湖龍井茶屬于（C）煸炒青類綠茶。44.為了達到明亮的光線，評茶室的墻壁應該刷成（D）白色。45.下列哪些人不適合擔任評茶員？（C）色盲的人。46.根據茶湯湯色易變的原則，觀察茶湯的準確時間應該在（B）5分鐘內。47.冬季評茶香氣時要求快的原因是（B）環(huán)境干燥。48.為了減少直射光對評茶的影響，評茶室應該座向（A）北向南。49.“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于（D）附加香。50.西湖龍井具有特殊的清果香屬于（B）季節(jié)香。51.云南紅茶具有特殊糖香屬于（B）品種香。52.黃金桂如蘭似桂的幽香屬于（B）品種香。53.為了保持茶葉的平衡水分在7%，環(huán)境的相對濕度應該控制在（B）60%。54.某茶廠4-6月的銷售額分別為105、110、105、115、110、120萬元，使用移動平均法預測7月份的銷售額為（B）115萬元。55.（A）烏龍茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽。56.（A）鐵觀音名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。57.茶葉審評室應設在城郊結合區(qū)。58.評茶臺的臺面板最好不用柳桉、檫樹、烏桕或油松。59.審評杯宜選用細膩白瓷杯、青花瓷杯、紫砂杯或玻璃杯。60.湯色審評，茶湯正常色的區(qū)別在于明亮晦暗渾濁、色度亮度渾濁度、淺淡深淺或金黃橙黃清黃。61.根據市場需求變化，應采用產品擴充策略以滿足消費者對高檔產品的需求。62.照明度在370勒克以下效果最佳，隨著照明度的增加，視覺疲勞會下降。63.嗅覺神經、色盲、慢性傳染病與作為評茶員的條件無關。64.冬天評茶，湯色易變的原因是環(huán)境干燥。65.適合嗅香氣的溫度是45-55度。66.在以桶一原料為基礎，根據消費者特點在產品開發(fā)上可采用名優(yōu)產品多樣化、產品系列化或產品特殊化策略。67.使用移動平均法預測2001年銷售量為8.83t。68.含水量為10%。69.湯色審評主要從色度、亮度、渾濁度三方面評比。70.為提高市場適應能力，應采用產品特殊策略以滿足消費者對仙飲烏龍茶的特殊要求。71.為保持評茶室干燥，可以使用除濕器或通風設備。1.地板打蠟時，應該使用多空板架空地板，避免使用除濕機。同時，在透光窗下種植喬木樹種，可以改善室內空氣質量。2.當主評未評出優(yōu)次時，副評應該邀請第三者復評，并與主評評議，不宜穿插參與評茶。同時，主持評茶的責任也應該落實到位。3.為滿足消費者對徹夜名、特、猶新產品的需求，應該采用產品系列化策略，同時也可以考慮同一產品多能化或產品組分策略。4.根據指數平滑法預測，某茶廠2003年的銷售量應該為54.5t。5.黃金桂是一種名茶，具有“一早二奇”和“透天香”的美譽。6.珠茶貿易標準樣分為特級、一至五級和不列級。7.烏龍茶外形花雜的原因可能是堆積過久，發(fā)酵過度，或者揉捻不足。8.蒸青外形審評注重緊直、色澤以及形態(tài)。9.黃山毛峰主要銷往寧波、杭州、上海等地區(qū)。10.茶號“9389”代表綠茶貿易標準樣的特貢超特級。11.名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜，這個說法正確。12.凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的不一定是正品茶，這個說法不正確。13.日曬氣較重的茶葉（烏龍茶）評定等級后，不一定按次級給價，這個說法不正確。14.夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井雖然都是龍井茶，但是在品質上可能會有一些差別，這個說法正確。15.烏龍茶的審評側重內質的香氣、滋味，這個說法正確。16.綠毛茶精制后，通過抖篩可以得到圓形茶茶胚，做成特珍或珍眉花色，這個說法正確。17.品質較差的秀眉可以稱為“三角片”，這個說法正確。18.根據外形抖篩緊門規(guī)格，屯綠三四級為8孔，這個說法正確。19.眉茶精制圓身路工藝流程以做貢熙為主，這個說法正確。20.梅占外形壯大結實、香氣特異與鐵觀音相似，但是品質可能會有一些差別，這個說法正確。21.根據外形抖篩緊門規(guī)格，祁紅一級為11-12孔，這個說法正確。22.名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質，以芽葉全長2-2.5cm的鮮葉為宜，這個說法正確。23.“糙米色”是獅峰龍井的一大特色，也是品質超群的一個重要標志，這個說法正確。24.湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區(qū)別的主要標志，這個說法正確。95.根據茶葉品質審評的標準，任何一個品質因子評為-3分都意味著不合格。96.香氣的高低是區(qū)分鐵觀音和其他茶品的主要標志。97.茶湯的色澤與葉綠素的含量密切相關。98.在烏龍茶品質審評中，如果外形得分低于該級別的最低分數標準，就會被降級處理。99.名茶是指能夠在市場上搶占先機的茶葉，通常因為它們在早期就萌發(fā)了。100.在社會主義市場經濟條件下，愛崗敬業(yè)是各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。101.在評茶過程中，評委需要根據茶葉的外形、香氣、湯色、滋味等因素進行評分。102.茶葉的質量受到多種因素的影響，如氣候、土壤和采摘時間等。103.不同的茶葉需要使用不同的沖泡方法，以達到最佳口