廚房用具消毒制度（3篇）

第2頁共2頁廚房用具消毒制度餐具用具清洗消毒制度一、清洗方法1.采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：1）刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢?）用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。3）最后用清水沖去殘留的洗滌劑。2.洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說明進(jìn)行。餐具表面食物殘?jiān)?、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗。二、消毒方法1.物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃____分鐘以上。2）紅外線消毒一般控制溫度120℃保持____分鐘以上。3）洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。2.化學(xué)消毒。主要為各種含氯消毒藥物（餐飲業(yè)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng)見附件7）。1）使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/l（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用____分鐘以上。2）化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。3.保潔方法1）消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。2）消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)。廚房用具消毒制度（二）一、公共場(chǎng)所置符合衛(wèi)生要求的公用品消毒間，上下水設(shè)施齊全，配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的各類公用消毒設(shè)施和保潔設(shè)施。二、落實(shí)專人負(fù)責(zé)公用品的清洗、消毒工作。三、公共場(chǎng)所內(nèi)茶具、拖鞋等公用品須嚴(yán)格做到一客一換一消毒，供顧客使用的公用品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四、公共場(chǎng)所內(nèi)公用的保潔設(shè)施，經(jīng)清洗、消毒后公用品必須分類保潔存放。五、公用品須配備專用的保潔設(shè)施，經(jīng)清洗、消毒后的公用品必須分類保潔存放。附：（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。1、煮沸、蒸汽消毒。100℃作用____分鐘以上。可用于飲具、盆、毛巾、床上用棉織品的消毒。2、紅外線消毒。125℃作用____分鐘以上。可用于飲具、盆的消毒。（二）化學(xué)消毒。用含氯、溴或過氧乙酸的消毒藥物消毒。1、用含有效溴或有效氯含量為250毫克/升的消毒溶液浸泡____分鐘，可用于盆、飲具的消毒或用于物品表面噴灑、涂擦消毒。2、用____%-____%過氧乙酸溶液，或有效溴或有效氯含量為1000毫克/升的消毒液中，浸泡____分鐘，可用于拖鞋消毒。化學(xué)消毒后的公共用品用具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑衛(wèi)生用品索證、驗(yàn)收制度一、專人負(fù)責(zé)采購，采購人員要有相應(yīng)的經(jīng)歷、資歷及較強(qiáng)的責(zé)任心。二、客用化妝品索證時(shí)，應(yīng)向供貨方索取生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品生產(chǎn)許可證及產(chǎn)品近期檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。三、購買消毒產(chǎn)品，應(yīng)向供貨方索取國產(chǎn)或進(jìn)口消毒藥劑和消毒器械衛(wèi)生許可批件復(fù)印件。四、客用化妝品、消毒產(chǎn)品及一次性使用衛(wèi)生用品的采購設(shè)立專人驗(yàn)收并造冊(cè)登記，遵循先入先出的原則。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度一、從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、取得“從業(yè)人員健康證”才能上崗工作。二、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。三、從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，遵守“五四制”即勤洗澡、勤換工作服、勤理發(fā)、勤剪指甲。從業(yè)人員健康管理制度一、公共場(chǎng)所從業(yè)人員必須經(jīng)過健康體驗(yàn)，取得健康合格證方可上崗工作。二、從業(yè)人員應(yīng)具備相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和基本衛(wèi)生知識(shí)。新參加工作的從業(yè)人員應(yīng)取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明后方可上崗工作。每兩年組織從業(yè)人員復(fù)訓(xùn)一次。三、建立從業(yè)人員健康體驗(yàn)組織機(jī)構(gòu)，定期組織從業(yè)人員到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門指定的衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行體驗(yàn)，并上報(bào)應(yīng)體檢從業(yè)人員____。組織漏檢的從業(yè)人員補(bǔ)檢和可疑陽性者復(fù)檢直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格率必須達(dá)到____%以上。四、建立從業(yè)人員健康體驗(yàn)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的檔案。從業(yè)人員必須持健康上崗。五、對(duì)健康體檢中發(fā)現(xiàn)的“五病”患者，必須及時(shí)調(diào)直接為顧客服務(wù)的工作崗位，治愈后方可恢復(fù)原工作。公共浴室（桑拿）衛(wèi)生管理制度一、公共場(chǎng)所經(jīng)營單位，需取得有效公共場(chǎng)所“衛(wèi)生許可證”后方可開業(yè)，并做到亮證經(jīng)營。二、建立本單位從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員（包括臨時(shí)工）應(yīng)按規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后，持有效的健康合格證方能從事本職工作。三、發(fā)現(xiàn)患有“五病”及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的從業(yè)人員時(shí)，按規(guī)定及時(shí)調(diào)離從事直接為顧客服務(wù)的工作崗位。四、設(shè)有池浴的，應(yīng)配有水質(zhì)循環(huán)消毒處理設(shè)施，并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)，池浴每晚要徹底清洗和消毒；盆浴間應(yīng)設(shè)淋浴噴頭，顧客用畢的浴盆應(yīng)清洗消毒；做好清洗和消毒的工作記錄。五、設(shè)置與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的公用品消毒間，配備齊全的消毒和保潔設(shè)施，有專人負(fù)責(zé)消毒工作。六、公用茶具應(yīng)做到一客一消毒，并保潔存放，拖鞋和修腳工具每客用后應(yīng)消毒。七、桑拿浴室供顧客使用的衣褲應(yīng)做到一客一換一消毒或提供一次性使用材料制作的衣褲。休息廳使用的墊巾等棉織品須保持清潔，不得有異味。八、浴室應(yīng)設(shè)氣窗，保持良好通風(fēng)，浴室內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生要求。九、禁止患性病和各種傳染性皮膚病的顧客進(jìn)入浴室就浴。十、使用的化妝品、消毒劑須按規(guī)定索證，并符合國家衛(wèi)生要求。廚房用具消毒制度（三）小圓盤____個(gè)____寸長盤____個(gè)螺絲盤____個(gè)大魚盤____個(gè)小魚盤____個(gè)中號(hào)圓盤____個(gè)大號(hào)圓盤____個(gè)大湯碗____個(gè)魚頭碗____個(gè)鐵板____個(gè)湯煲____個(gè)豆腐煲____個(gè)大湯煲____個(gè)排風(fēng)扇____個(gè)冰箱____個(gè)大和臺(tái)____個(gè)操作臺(tái)____個(gè)電飯煲____個(gè)微波爐____個(gè)煤氣灶____個(gè)配菜盤____個(gè)鍋?zhàn)衉___個(gè)菜刀____把煤氣剛瓶____個(gè)爐灶____臺(tái)手拋鍋____個(gè)廣東鍋____個(gè)大鍋____個(gè)油桶____個(gè)油濾____個(gè)油絲____個(gè)調(diào)料____個(gè)炒勺____個(gè)不銹鋼桶大____個(gè)不銹鋼桶中____個(gè)不銹鋼桶小____個(gè)不銹鋼碗____個(gè)剪刀____把八南盤____個(gè)不銹鋼盤____個(gè)塑料格大____個(gè)塑料格小____個(gè)大塑料桶____個(gè)小塑料桶____個(gè)大塑料籮筐____個(gè)大高壓鍋____個(gè)其中一個(gè)無蓋小高壓鍋____個(gè)大臉盆____個(gè)小臉盆____個(gè)小水果盤____個(gè)大水果盤____個(gè)鍋頭____個(gè)消毒柜____個(gè)強(qiáng)力灶____個(gè)大鐵皮箱____個(gè)小鐵皮箱____個(gè)鐵板下面的木板____個(gè)最大不銹鋼桶____個(gè)水果切板____個(gè)____寸大耳朵盤____個(gè)酒精爐____個(gè)大螺絲盤____個(gè)不銹鋼蓋____個(gè)鍋?zhàn)猩w____個(gè)水勺____個(gè)中料格____個(gè)蔬菜盤____個(gè)不銹鋼蒸籠____個(gè)電蚊器____個(gè)冷菜盤：____號(hào)____個(gè)____號(hào)____個(gè)____號(hào)____個(gè)____號(hào)____個(gè)____號(hào)____個(gè)____號(hào)____個(gè)____號(hào)____個(gè)醋碟____號(hào)____個(gè)____號(hào)____個(gè)餐具骨碟____個(gè)直筒杯____個(gè)紅酒杯____個(gè)小湯碗____個(gè)中飯碗____個(gè)大飯碗____個(gè)煙灰缸____個(gè)茶壺____個(gè)扎杯____個(gè)醋壺____個(gè)小酒杯____個(gè)牙簽筒____個(gè)水杯____個(gè)白酒杯____個(gè)大湯勺____個(gè)飯勺____個(gè)醋碟____個(gè)小湯勺____個(gè)筷架____個(gè)筷子173雙洗臉盆《不銹鋼》____個(gè)垃圾桶____個(gè)拖把____個(gè)圓托盤____個(gè)跑菜盤____個(gè)咖啡壺____個(gè)毛巾夾____個(gè)啤酒開____個(gè)灶臺(tái)____個(gè)毛巾架____個(gè)點(diǎn)菜夾____個(gè)花露水____個(gè)小蠟燭4盒玫瑰花2瓶冰糖1瓶中國結(jié)____個(gè)手套1雙發(fā)夾4板加菜夾____個(gè)不銹鋼餐刀____個(gè)不銹鋼餐叉____個(gè)不銹鋼小湯勺____個(gè)預(yù)訂本____個(gè)工號(hào)牌____個(gè)其他用具電子稱____臺(tái)，魚網(wǎng)____只，驗(yàn)鈔機(jī)____臺(tái)，電話____臺(tái)，刷卡機(jī)____臺(tái)，打印機(jī)____臺(tái)，電腦____臺(tái)，熱水壺____個(gè)空：____個(gè)，影碟機(jī)____臺(tái)，豆腐鹵5瓶，計(jì)算機(jī)____臺(tái)滅火器6瓶，日光燈____個(gè)，裝飾八卦____個(gè)，垃圾桶____個(gè)，小凳____把，鍵盤____臺(tái)，主機(jī)____臺(tái)，電腦掌____張，音響____臺(tái)，金卡3盒，辣椒醬12瓶，影碟片1盒訂書機(jī)____個(gè)大件用具桌大____張小____張長____張玻璃圓桌____張，椅子____張，藤