如何控制好星級酒店成本費用酒店管理

怎樣控制好酒店成本花費一、成本控制的重要性二、1、成本控制是公司增添盈余的根本門路。三、不論在什么狀況下，降低成本都能夠增添收益。節(jié)儉一分錢，即創(chuàng)建一分錢收益。四、2、成本控制是抵擋內(nèi)外壓力、求得生計得主要保障。五、酒店外有同業(yè)競爭、政府課稅和經(jīng)濟環(huán)境逆轉(zhuǎn)等不利要素，內(nèi)有員工改善待遇和股東要求分成的壓力。公司用以抵抗內(nèi)外壓力的武器，主假如降低成本、提升服務(wù)質(zhì)量。六、降價商戰(zhàn)實質(zhì)上是一種效率競爭，表面上看是價錢競爭，實質(zhì)上是成本的競爭，是酒店綜合實力的競爭。在降價商戰(zhàn)中優(yōu)越劣汰，實現(xiàn)社會資源的優(yōu)化配置，促使酒店業(yè)經(jīng)濟增添方式的轉(zhuǎn)變。很多飯館的實踐都說明增強成本控制是提升酒店生計能力和發(fā)展的一條有效門路。七、3、成本控制是公司發(fā)展的基礎(chǔ)。八、酒店的經(jīng)營成本低了，可減價擴銷，經(jīng)營基礎(chǔ)穩(wěn)固了，才有力量和資本去提升酒店軟、硬件產(chǎn)質(zhì)量量，去擴大門店發(fā)展，促使連鎖的發(fā)展。九、4、成本控制是酒店管理水平的重要表現(xiàn)。十、十一、二、成本控制的前提十二、1、成本控制是成立在不影響服務(wù)質(zhì)量的前提下十三、傳統(tǒng)的成本管理是以酒店能否節(jié)儉為依照，片面地從降低成本以致力求防止某些花費的發(fā)生下手，重申節(jié)儉和節(jié)儉。傳統(tǒng)成本管理的目的能夠簡單地概括為減少支出、降低成本。這就是以成本論成本的狹小理念。在這類理念的指導(dǎo)下，好多酒店都墮入了成本花費控制的誤區(qū)和怪圈之中。比如，為了降低成本花費，任意撤消服務(wù)項目；一味以廉價采買所實用品；老化的設(shè)施不實時更新；不合時宜的用品不改換；壓縮酒店的正常運行所必需的維修、培訓(xùn)、促銷花費；降低員工薪資和福利待遇。這類短期行為的結(jié)果是，盡管當時的成本降低了，可是最后影響酒店的服務(wù)質(zhì)量，也就會使酒店失掉市場。、成本控制是成立在不壓迫、減低員工的福利前提下三、營業(yè)花費的主要組成及控制的方法、租金和固定財產(chǎn)及折舊、銷售成本1）廣告宣傳費2）業(yè)務(wù)招待費、能源花費能源主要指水、電、煤、油、氣等。主要能夠經(jīng)過以下舉措來落實:(一)擬訂管理制度主假如使用責(zé)任制度、維修養(yǎng)護制度、監(jiān)察制度、賞罰制度。(二)成立科學(xué)、仔細、嚴格的能耗標準主要以合理使用量為標準。在各地區(qū)安裝獨立水表、電表，并每日落實專人記錄，設(shè)施每個月統(tǒng)計。并對特別狀況如用電的頂峰時段要加重申節(jié)。(三)宣傳、灌注節(jié)能觀點鼓舞員工提節(jié)能的合理化建議,推行節(jié)能節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。(四)動向管理能源依照客觀條件的變化,靈巧調(diào)整能源使用方法。(五)技術(shù)改造、物料用品花費、低值易耗品花費1）成立倉儲發(fā)放程序供貨商---入庫（擺放齊整并設(shè)帳卡）-----每日按客房的80%比率領(lǐng)用，并在當日下班前“多退少補”回庫房。2）客房用剩的并有使用價值的易耗品進行回收如肥皂、余的卷紙等能夠采集起來給員工衛(wèi)生間使用，牙具、梳子、護理套裝的外殼沒被污染的進行回收從頭組裝或作為廢品變賣。、客房消耗品花費、成立倉儲發(fā)放程序、綜合利用表格管理、匯總清點及剖析、潔凈用品花費、使用新的綜合潔凈劑、潔凈劑濃度配比比率的控制、潔凈劑的管理及發(fā)放、清洗花費、合理的布草裝備比率，保證周轉(zhuǎn)。、二次污染的控制及根絕、臟布草的管理、維修花費1）采買時從功能、成本、品位這三方面來考慮，著重資料的性價比及耐用性，防備低質(zhì)資料造成工程質(zhì)量差及重復(fù)采買。2）每日要求維修工記錄所用的全部維修資料，寫清使用地址、資料名稱、使用數(shù)目等有關(guān)信息，做好每日維保檔案的管理。、餐廳成本1）食品原資料的價錢、數(shù)目、重量的管理，即重點管好“人”和“秤”。2）加工出品的控制，綜合利用邊角料，提升食品的出品率。此中客用成本與員工餐成安分開，做好似率分派。3）無煙廚房及半成品的利用、人工成本主要包含薪資、社保、員工福利費、員工住宅、工作餐、工作服和其余，大概占到整個酒店營業(yè)花費的15%左右。（?。┙M織機構(gòu)是設(shè)置重申的是精簡、高效在經(jīng)濟型酒店組織設(shè)置上要充分考慮到經(jīng)濟和適用，要充分考慮到工作的需要，減少不用要崗位的設(shè)置，減少不用要管理層次的設(shè)置。最適合的就是采納“扁平式”的組織架構(gòu)，其人員配置標準是1：之間。2）合理的排班制度3）計件薪資方案的倡導(dǎo)及監(jiān)察4）培育員工的“一崗多能”、“一專多能”要著重員工“一崗多能”、“一專多能”多方面技術(shù)的培訓(xùn)，比方說交錯培訓(xùn)等。每個員工個個都是多面手，一人身兼數(shù)職。同時，將這些培訓(xùn)工作與員工的職業(yè)生涯規(guī)劃系統(tǒng)地聯(lián)系起來，充分調(diào)換員工的踴躍性。5）適崗錄取的用人標準6）在人事管理過程中，關(guān)注細節(jié)，做足工作，增強公司的自我保護，減少因人事糾葛的不用要支出、其余管理財務(wù)花費壞帳及存貨損失、差旅費、排污費、稅金、租借費、銀行手續(xù)費、管理費、傭金支出等1）營業(yè)收入點的控制2）在不違反公司財務(wù)政策的前提下，依據(jù)當?shù)囟悇?wù)政策，經(jīng)過靈巧的財務(wù)手段，盡量減少稅收。四、成本控制的幾個重要環(huán)節(jié)、全員成本控制的倡導(dǎo)1）腦筋風(fēng)暴2）激勵體制（排名）3）培育客人的成本義識、采買——倉管控制1）控制采買價錢。進貨一定選擇信用靠譜，質(zhì)量有保證，最好有必定經(jīng)營規(guī)模的供給商，一定選擇三個以上的供給商比較，在質(zhì)量、規(guī)格同樣的狀況下，選擇價錢廉價的供貨。2）進貨把關(guān)質(zhì)量依據(jù)店里需要要求供貨商在規(guī)定的時間內(nèi)送貨上門，進貨后依據(jù)物件類型先要嚴格檢查物質(zhì)量量、數(shù)目或重量，防止浪費資本。3）合理裝備庫存量為了保證酒店經(jīng)營的需要，依據(jù)各酒店的庫房大小等實質(zhì)狀況，合理裝備庫存量，防備庫存積壓和影響資本流動，掌握先進先出的原則，防止食品過期等浪費，節(jié)儉資本。4）儲藏質(zhì)量及安全庫房應(yīng)依據(jù)不一樣的物件儲藏的要求，做好防潮、防腐、防霉、防損、防變質(zhì)等工作，同時還要配置適當?shù)南烙闷?，以防不測。5）按期清點，帳實符合各樣物件都應(yīng)設(shè)置明細臺