你喝的牛奶是復原乳嗎-

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復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成液、固體物比例與原乳比例相當?shù)娜橐骸Ｍㄋ椎刂v，復原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。一般有兩種出現(xiàn)方式：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產(chǎn)的飲料。

“復原乳”與純鮮牛奶主要不同是“復原乳”的原料是屬于乳制品的奶粉，純鮮牛奶的原料為液態(tài)生鮮奶?！皬驮椤迸c純鮮牛奶相比，并不是食品安全上出現(xiàn)了問題，人們的關(guān)注點主要集中在其營養(yǎng)成分上和如實標注方面。很多人認為“復原乳”說白了就是用奶粉還原的液態(tài)奶，與用生鮮牛奶加工的純鮮牛奶在營養(yǎng)上有一定區(qū)別。一般認為，由于復原乳經(jīng)過兩次超高溫處理，營養(yǎng)成分有所流失，營養(yǎng)價值不如需低溫保鮮的巴氏殺菌奶，較用原奶制造的常溫奶也有所遜色。那情況到底如何呢？

復原奶同樣有營養(yǎng)

巴氏奶、常溫奶和復原奶是市場上液態(tài)奶的三種形式。巴氏奶在70℃的環(huán)境中加熱十幾秒鐘，對奶的影響比較小，很好地保持了外觀和風味。常溫奶一般在135℃以上加熱幾秒，對奶的風味和顏色有比較明顯的影響。而復原奶是把牛奶先做成奶粉，再加水沖兌還原得到。因為在干燥前要經(jīng)過一次高溫滅菌，沖兌之后還要再超高溫處理一次，所以加熱程度最深。

高溫加熱的確能破壞一些營養(yǎng)成分。根據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學相關(guān)研究結(jié)果顯示，經(jīng)過超高溫滅菌的牛奶中蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等主要營養(yǎng)成分較穩(wěn)定，不會因加熱而減少，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素損失量也不大，在10%～20%之間。牛奶只是食譜中的一種，它的優(yōu)勢在于優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，而它們都幾乎不受高溫的影響。所謂“高溫導致蛋白質(zhì)變性”純粹是混淆視聽。人們所吃的任何一種熟食，其中的蛋白質(zhì)都經(jīng)過了充分的加熱變性，比如雞蛋、肉和豆制品，不變性幾乎無法食用。食譜中的蛋白質(zhì)被加熱變性不僅不損失營養(yǎng)，甚至有助于消化。而鈣是無機鹽，怎么加熱都不會變化。雖然在經(jīng)過超高溫加熱后它的溶解狀態(tài)可能會有一定的變化，但并沒有證據(jù)顯示這一變化會明顯影響吸收。

加熱會損失一些維生素，但牛奶本來就不是維生素的主要來源。而且，加熱導致的損失比多數(shù)人想象得要小得多。比如，維生素B2和B12，奶粉加熱后這兩種維生素的損失只有15%左右。與巴氏殺菌相比，高溫會造成牛奶中維生素C和維生素B一定量的損失。由于人體主要不是靠牛奶獲得維生素C和維生素B，通常是通過蔬菜、水果來攝取，因此影響不大。與鮮奶相比，復原乳除口感稍差一些外，并非像某些人宣傳的那樣，其營養(yǎng)成分與鮮奶有很大差距，是垃圾奶、劣

質(zhì)奶。

辯識方法

按照《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》和有關(guān)標準的規(guī)定，以奶粉為原料生產(chǎn)的液態(tài)奶應(yīng)標明為“復原乳”，并在產(chǎn)品配料中如實標明復原乳或乳粉所含原料及比例，禁止將“復原乳”偽裝為“純牛奶”。

凡在滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中使用復原乳的，不論數(shù)量多少，生產(chǎn)企業(yè)必須在其產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置使用