雙匯質(zhì)量管理引領(lǐng)中國(guó)肉類行業(yè)變革

雙匯質(zhì)量管理引領(lǐng)中國(guó)肉類行業(yè)變革

雙吉，中國(guó)人，熟悉。雙匯火腿腸、雙匯冷鮮肉,幾乎盡人皆知。正如業(yè)內(nèi)人士所說,雙匯徹底改寫了“一把刀殺豬、一口鍋燙毛”和“沿街串巷、設(shè)攤賣肉”的傳統(tǒng)殺豬賣肉格局,不僅讓火腿腸走入千家萬戶,更是第一家在國(guó)內(nèi)引入冷鮮肉,實(shí)現(xiàn)了熱鮮肉、凍肉向冷鮮肉的轉(zhuǎn)變,結(jié)束了中國(guó)賣肉沒有品牌的歷史,引領(lǐng)了中國(guó)肉類行業(yè)的變革。堅(jiān)持以質(zhì)取勝、追求卓越,雙匯集團(tuán)有限責(zé)任公司用三十年的時(shí)間,從一個(gè)資不抵債、瀕臨倒閉的小型肉聯(lián)廠,發(fā)展為“開創(chuàng)中國(guó)肉類品牌”的中國(guó)知名肉類加工企業(yè)。雙匯現(xiàn)在擁有100多家子公司、12萬名員工、800多億元資產(chǎn),生產(chǎn)基地遍布亞歐美三大洲十幾個(gè)國(guó)家。伴隨著日漸增大的名氣,日漸擴(kuò)張的規(guī)模,日漸增長(zhǎng)的產(chǎn)值,雙匯產(chǎn)品的質(zhì)量,更加追求卓越,追求高品質(zhì)。用他們的話來說,就是“產(chǎn)品質(zhì)量無小事,食品安全大如天”。在雙匯人的眼里,“消費(fèi)者的安全與健康高于一切,雙匯品牌形象和信譽(yù)高于一切?！彼麄儼咽称钒踩芾砣谌氲秸麄€(gè)產(chǎn)業(yè)鏈,實(shí)現(xiàn)了肉品質(zhì)量的全程控制,提高了肉類食品安全的整體水平。質(zhì)量管理—按標(biāo)準(zhǔn)做事,用制度保質(zhì)量早在二十年前,雙匯就引入了系統(tǒng)管理理念和先進(jìn)質(zhì)量體系,建立了一整套質(zhì)量保證體系,完善了質(zhì)量管理組織機(jī)構(gòu),通過了ISO9000、ISO14001、ISO22000和HACCP認(rèn)證,并先后通過了對(duì)日本、新加坡等國(guó)的出口認(rèn)證,雙匯的質(zhì)量信譽(yù)和品牌價(jià)值得以不斷提高。同時(shí),雙匯把國(guó)際先進(jìn)的質(zhì)量管理體系和信息化技術(shù)應(yīng)用到供、產(chǎn)、運(yùn)、銷各環(huán)節(jié),不斷完善質(zhì)量和食品安全內(nèi)控體系。上世紀(jì)八、九十年代,由于國(guó)內(nèi)肉類市場(chǎng)放開了生豬屠宰,一些不法商販利欲熏心,以假亂真,以次充好,導(dǎo)致病豬肉、注水肉、劣質(zhì)肉充斥市場(chǎng),國(guó)內(nèi)一度出現(xiàn)了食肉恐慌。1999年起,伴隨著雙匯連鎖店在全國(guó)各地的陸續(xù)開業(yè),“雙匯放心肉”以健康新理念全面上市。該產(chǎn)品“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈運(yùn)輸、冷鏈銷售”的標(biāo)準(zhǔn)是雙匯質(zhì)量管理的體現(xiàn),成為肉類加工產(chǎn)品升級(jí)換代的標(biāo)志之一。雙匯之所以把他們推出的肉叫做“放心肉”,不是喊口號(hào)喊出來的,是有完善的質(zhì)量管理體系和制度標(biāo)準(zhǔn)做后盾的。他們?cè)谄髽I(yè)內(nèi)部全面實(shí)施ISO9000質(zhì)量認(rèn)證體系,組建起一支200多人的專職質(zhì)量檢驗(yàn)隊(duì)伍,從原輔材料采購(gòu)開始,到產(chǎn)品出廠設(shè)立50多個(gè)質(zhì)量控制點(diǎn),實(shí)施質(zhì)量“一票否決權(quán)”。質(zhì)量是品牌的基礎(chǔ),品牌是質(zhì)量的結(jié)晶。為確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性,雙匯先后投入40多億元,從發(fā)達(dá)國(guó)家引進(jìn)一流的技術(shù)和設(shè)備4000多臺(tái)套,進(jìn)行傳統(tǒng)肉類工業(yè)的機(jī)械化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化改造,提高工業(yè)化水平,保證了肉類產(chǎn)品的高品質(zhì)高質(zhì)量。雙匯根據(jù)企業(yè)實(shí)際,制定產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全管理制度,形成了公司的《產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)化》,并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的變化實(shí)施動(dòng)態(tài)管理。對(duì)新進(jìn)員工上崗前必須接受食品衛(wèi)生、安全方面的培訓(xùn),每年對(duì)在崗職工均要進(jìn)行食品安全法律法規(guī)方面的培訓(xùn),同時(shí)通過創(chuàng)辦《食品安全月刊》等內(nèi)部刊物、舉辦食品安全演講比賽、知識(shí)競(jìng)賽等活動(dòng),向員工宣傳食品安全知識(shí)和信息,使員工知法、懂法,依法操作。嚴(yán)把生產(chǎn)加工關(guān)2011年3·15事件發(fā)生后,雙匯人坦誠(chéng)以對(duì),迅速行動(dòng),堅(jiān)持“鐵腕抓質(zhì)量、鐵心保安全”,積極采取各種措施筑牢食品安全防火墻,構(gòu)建起全鏈條的食品安全管控體系。他們強(qiáng)化源頭治理,實(shí)行進(jìn)廠原料批批檢測(cè),將食品安全管控向上游延伸;完善內(nèi)控體系,把好生產(chǎn)加工關(guān);嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫,配置800多人的質(zhì)檢隊(duì)伍分布在生產(chǎn)各工序、各崗位,實(shí)行生豬在線頭頭檢驗(yàn),肉制品出廠批批檢查,確保產(chǎn)品100%合格;做好銷售服務(wù),進(jìn)一步健全完善覆蓋全國(guó)的冷鏈銷售配送網(wǎng)絡(luò),確?？蛻魸M意;開放式辦廠,邀請(qǐng)廣大消費(fèi)者、媒體和政府走進(jìn)工廠參觀指導(dǎo),并與中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)簽署協(xié)議,引入獨(dú)立的第三方質(zhì)量服務(wù)監(jiān)督機(jī)構(gòu),公開透明接受社會(huì)各界監(jiān)督。同時(shí),堅(jiān)持每年舉辦“3·15”食品安全教育日活動(dòng),讓廣大職工牢記3·15事件。雙匯人通過3·15事件,反躬自省,嚴(yán)格審核每一個(gè)質(zhì)量把關(guān)的關(guān)鍵點(diǎn),對(duì)質(zhì)量安全的追求,到了近乎苛刻的地步。市場(chǎng)是嚴(yán)峻而不留情面的,市場(chǎng)又是給真正糾錯(cuò)者以機(jī)會(huì)的,在公平的市場(chǎng)機(jī)制下,雙匯人挺了過來,并從此事件中取得了保證質(zhì)量的真經(jīng),使雙匯產(chǎn)品質(zhì)量的控制更加有效,也使雙匯品牌更加具有含金量。建立監(jiān)督機(jī)制,強(qiáng)化企業(yè)食品安全責(zé)任在雙匯集團(tuán),品質(zhì)管理中心一直有著雙匯的“黃埔軍?！敝雷u(yù)。作為企業(yè)質(zhì)量管理的核心機(jī)構(gòu),品質(zhì)管理中心每個(gè)品管員的招聘和培養(yǎng)都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。他們必須接受過食品檢驗(yàn)專業(yè)的培訓(xùn),并對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)加工流程了如指掌。在平時(shí)的工作中,他們時(shí)刻以一名軍人的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己,確保每一個(gè)產(chǎn)品放心出廠。三十年來,他們以“鐵腕抓質(zhì)量、鐵心保安全,防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)”為總體要求,采取“預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)、動(dòng)態(tài)管控、全程覆蓋”相結(jié)合的原則,盡職盡責(zé),當(dāng)好食品安全的把關(guān)者。自2011年開始,雙匯成立了食品安全監(jiān)督委員會(huì)和食品安全管理委員會(huì)。食品安全管理委員會(huì)主要負(fù)責(zé)食品安全體系的建立、完善和運(yùn)行,其在下屬的各個(gè)項(xiàng)目公司成立有以項(xiàng)目經(jīng)理為組長(zhǎng)的食品安全委員會(huì),負(fù)責(zé)食品安全日常事務(wù)的管理工作。食品安全監(jiān)督委員會(huì)主要對(duì)食品安全管理委員會(huì)的管理工作實(shí)施監(jiān)督,及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在問題,督促改進(jìn)。在公司的監(jiān)事會(huì)設(shè)立了稽查中心和審計(jì)中心兩個(gè)專職監(jiān)督部門,對(duì)企業(yè)食品安全管理和運(yùn)行實(shí)施全方位監(jiān)督。同時(shí),企業(yè)積極推行首席質(zhì)量官制度,由一名副總裁直接管理企業(yè)質(zhì)量食品安全管理部門----品質(zhì)管理中心,負(fù)責(zé)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全的控制,對(duì)原料進(jìn)廠、生產(chǎn)過程、出廠檢驗(yàn)進(jìn)行檢查把關(guān),行使質(zhì)量安全“一票否決”權(quán)。以上組織治理機(jī)構(gòu)的優(yōu)化,實(shí)現(xiàn)了管理權(quán)與監(jiān)督權(quán)的有效分離,更能促進(jìn)食品安全工作的有效開展。打造品牌形象,建立質(zhì)量安全保障體系雙匯把誠(chéng)信體系建設(shè)與企業(yè)的發(fā)展愿景、管理文化有機(jī)結(jié)合起來,確立了“開創(chuàng)中國(guó)肉類品牌,促進(jìn)中國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)升級(jí)”企業(yè)使命和“做中國(guó)最大、世界領(lǐng)先的肉類供應(yīng)商”的企業(yè)愿景,制定了“消費(fèi)者的安全與健康高于一切,雙匯品牌形象與信譽(yù)高于一切”的質(zhì)量方針,形成了“誠(chéng)信立企,德行天下”的企業(yè)文化,實(shí)現(xiàn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理與誠(chéng)信體系建設(shè)的高度統(tǒng)一。2013年,雙匯董事長(zhǎng)萬隆提出了企業(yè)發(fā)展要由“速度效益型”向“安全規(guī)模型”轉(zhuǎn)變,對(duì)食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量控制提出了“鐵腕抓質(zhì)量,鐵心保安全”的管理理念,嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量,嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn),通過把控源頭、嚴(yán)管生產(chǎn)、控制出口等有效措施,確保了質(zhì)量安全,全年實(shí)現(xiàn)食品安全零事故。企業(yè)制定了《雙匯誠(chéng)信守則》,作為“誠(chéng)信立企,德行天下”企業(yè)文化的綱領(lǐng)性文件,作為全體人員的職業(yè)操守紅線,為全體干部員工提供誠(chéng)信行為準(zhǔn)則,杜絕一切失信行為,用實(shí)際行動(dòng)為消費(fèi)者提供健康、安全、美味的產(chǎn)品。規(guī)范生產(chǎn)、質(zhì)量控制、服務(wù)企業(yè)雙匯嚴(yán)把源頭質(zhì)量觀,從供貨商著手加強(qiáng)管理。他們對(duì)供應(yīng)商實(shí)施分級(jí)管理,企業(yè)的供應(yīng)商審核小組對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)評(píng)審;另一方面為驗(yàn)證供應(yīng)商自身質(zhì)量管理體系、硬件設(shè)施等方面的管理能力及其上游供應(yīng)商的質(zhì)量安全管理情況,供應(yīng)商審核小組對(duì)其實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審,促使質(zhì)量、食品安全管理關(guān)口前移。企業(yè)依據(jù)國(guó)家相關(guān)要求及每一種物資的內(nèi)控質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程,對(duì)購(gòu)進(jìn)物資實(shí)施常規(guī)監(jiān)測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)相結(jié)合的方式,監(jiān)測(cè)購(gòu)進(jìn)物資質(zhì)量,保障購(gòu)進(jìn)物資安全。對(duì)供貨量大的客戶,由公司派駐品管、技術(shù)人員實(shí)施駐廠檢驗(yàn),從源頭控制風(fēng)險(xiǎn)。他們還建立了黑名單制度,對(duì)供應(yīng)質(zhì)量差、改進(jìn)效果不明顯的供貨商,實(shí)施停調(diào)或取消供貨資格制度,促進(jìn)供貨商改進(jìn)質(zhì)量;對(duì)于弄虛作假等不誠(chéng)信供貨商,堅(jiān)決取消供貨資格,永不合作。在質(zhì)量合格的產(chǎn)品進(jìn)入加工環(huán)節(jié)后,企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)的每個(gè)階段都制定有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に囈?guī)程、嚴(yán)格的操作規(guī)程,生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照要求組織生產(chǎn)和操作。在生產(chǎn)過程中,設(shè)立了質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督崗位,900多名品管人員對(duì)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的操作進(jìn)行抽查驗(yàn)證,特別是對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)定時(shí)監(jiān)控,確保符合標(biāo)準(zhǔn)要求。在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的關(guān)鍵工序,安裝有視頻監(jiān)控系統(tǒng),對(duì)生產(chǎn)操作進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控,實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)控的全覆蓋、無盲區(qū)。雙匯建立了嚴(yán)格的產(chǎn)品放行制度,產(chǎn)品感官質(zhì)量檢驗(yàn)合格方能送樣檢測(cè)。產(chǎn)品檢測(cè)合格的結(jié)果上傳庫(kù)房的信息化自動(dòng)控制系統(tǒng)后方能發(fā)貨,結(jié)果未出或檢測(cè)結(jié)果不合格,庫(kù)房無法實(shí)現(xiàn)發(fā)貨。同時(shí)企業(yè)還建立了有效的產(chǎn)品批次追溯管理制度,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品可追溯。在銷售質(zhì)量控制和售后服務(wù)管理方面,雙匯堅(jiān)持維護(hù)消費(fèi)者利益。企業(yè)分布在全國(guó)的銷售分公司和雙匯業(yè)務(wù)人員,時(shí)刻對(duì)產(chǎn)品銷售進(jìn)行監(jiān)控和管理,同時(shí)為加強(qiáng)產(chǎn)品終端銷售管理,促進(jìn)質(zhì)量管理鏈的銜接。品管中心的市場(chǎng)督導(dǎo)小組不定時(shí)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行督導(dǎo)檢查,做好產(chǎn)品流通過程中監(jiān)督,確保銷售環(huán)節(jié)按照規(guī)范進(jìn)行儲(chǔ)存、運(yùn)輸、上架檢查及理貨,及時(shí)挑出質(zhì)量瑕疵產(chǎn)品,保證銷售過程產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。企業(yè)以24小時(shí)熱線服務(wù)電話和400投訴咨詢熱線,建立通暢的售后信息反饋渠道,市場(chǎng)服務(wù)中心和公關(guān)宣傳中心兩部門專做售后服務(wù)和媒體溝通,確保市場(chǎng)及消費(fèi)者反饋問題能夠得到及時(shí)有效處理。企業(yè)建有完善的應(yīng)急響應(yīng)制度和召回程序,一旦出現(xiàn)潛在食品安全問題,能在最短時(shí)間內(nèi)采取有效措施,將食品安全危害控制在最小范圍內(nèi),充分保護(hù)消費(fèi)者的利益。從政策上強(qiáng)化了雙匯,保證產(chǎn)品質(zhì)量安全,雙匯是“放心肉”的好搭檔1994年1月,華懋集團(tuán)掌門人龔如心女士與漯河肉聯(lián)廠達(dá)成合資協(xié)議,投入資金1.27億元,共同組建了華懋雙匯實(shí)業(yè)(集團(tuán))有限公司。與香港華懋集團(tuán)的合資,不僅為雙匯集團(tuán)引進(jìn)了資金,也為雙匯集團(tuán)與世界經(jīng)濟(jì)接軌、實(shí)現(xiàn)“世界擁有雙匯、雙匯走向世界”邁開了堅(jiān)實(shí)的步伐。二十年來,雙匯集團(tuán)共吸引9個(gè)國(guó)家和地區(qū)20多家外商參與雙匯投資,引進(jìn)資金1億多元。雙匯集團(tuán)董事長(zhǎng)萬隆當(dāng)年立下了豪言壯語(yǔ):“一把殺豬刀,要?dú)⒊鰢?guó)際水平;不帶一分錢,也能走向全世界?！比缃?在雙匯并購(gòu)美國(guó)肉類加工企業(yè)史密斯菲爾德后,當(dāng)年的豪言壯語(yǔ)成為不爭(zhēng)的事實(shí)。2013年9月26日,雙匯成功并購(gòu)美國(guó)最大的豬肉加工企業(yè)史密斯菲爾德,由此,雙匯實(shí)現(xiàn)了向全球知名豬肉加工企業(yè)發(fā)展的歷史性跨越。成功收購(gòu)史密斯菲爾德后,雙匯國(guó)際化進(jìn)程加快,也對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全提出了新的更高要求。對(duì)此,雙匯集團(tuán)董事長(zhǎng)萬隆胸有成竹:“雙匯成為國(guó)際化大企業(yè)以后,企業(yè)發(fā)展到哪里,食品安全就會(huì)做到哪里。這種責(zé)任重于泰