大學(xué)餐廳物資管理規(guī)定

大學(xué)餐廳物資管理規(guī)定一、引言大學(xué)生活中，飲食作為生活中最基本的需求，其重要性不言而喻。大學(xué)生餐廳作為校園內(nèi)最為活躍、重要的地方之一，其管理和服務(wù)質(zhì)量也是我們關(guān)注并重視的。而餐廳物資管理是大學(xué)餐廳管理中十分關(guān)鍵的一環(huán)，合理、規(guī)范的餐廳物資管理能夠提高餐廳的效率和服務(wù)質(zhì)量，具有重要的意義。為此，我們制定了以下大學(xué)餐廳物資管理規(guī)定。二、餐廳物資管理的基本原則統(tǒng)一管理餐廳物資采購(gòu)和管理，應(yīng)該由專(zhuān)門(mén)的人員負(fù)責(zé)，物資管理歸屬于餐廳行政管理部門(mén)，由餐廳管理部門(mén)、采購(gòu)管理部門(mén)、庫(kù)房管理部門(mén)進(jìn)行協(xié)同管理。安全保障餐廳物資應(yīng)具備安全性、耐用性、衛(wèi)生性、環(huán)保性，且必須通過(guò)檢驗(yàn)合格后方可使用；定期對(duì)餐廳物資進(jìn)行檢驗(yàn)和維護(hù)。省事省力在保證物資供應(yīng)質(zhì)量的前提下，物資庫(kù)存量應(yīng)做到集中、合理，避免分散、重復(fù)、浪費(fèi)；采取計(jì)算機(jī)管理、標(biāo)準(zhǔn)化操作等手段，統(tǒng)一管理和調(diào)度。透明公開(kāi)餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行物資采購(gòu)制度，明確采購(gòu)金額、數(shù)量和質(zhì)量，并及時(shí)公示采購(gòu)內(nèi)容。三、餐廳物資采購(gòu)管理餐廳物資采購(gòu)類(lèi)型餐廳物資采購(gòu)主要分為三種類(lèi)型，分別是：日常采購(gòu)、季節(jié)性采購(gòu)和全年采購(gòu)。（1）日常采購(gòu)：指餐廳進(jìn)行日常運(yùn)營(yíng)所需的食材、餐具、清潔用品、燃料等物資采購(gòu)。（2）季節(jié)性采購(gòu)：指餐廳為適應(yīng)節(jié)日、氣候等不同的市場(chǎng)需求而進(jìn)行的相應(yīng)采購(gòu)。（3）全年采購(gòu)：指餐廳年度采購(gòu)計(jì)劃中所規(guī)定、計(jì)劃采購(gòu)的物資。餐廳物資采購(gòu)程序（1）確定采購(gòu)方案餐廳采購(gòu)管理部門(mén)應(yīng)綜合考慮餐廳經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、市場(chǎng)供需情況，根據(jù)物資要求、質(zhì)量、價(jià)格、運(yùn)輸、供貨周期及付款方式等因素，制定采購(gòu)方案。（2）招標(biāo)或詢(xún)價(jià)針對(duì)采購(gòu)方案，采購(gòu)管理部門(mén)可進(jìn)行公開(kāi)招標(biāo)、定向邀請(qǐng)或詢(xún)價(jià)，供應(yīng)商應(yīng)提供相應(yīng)的商業(yè)資質(zhì)和法律證明，且應(yīng)蓋章簽字。（3）敲定交易在獲得供應(yīng)商的相關(guān)證明材料之后，采購(gòu)管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)中標(biāo)企業(yè)所提供的交易方案，通過(guò)書(shū)面合同或者口頭協(xié)議明確雙方的權(quán)益和義務(wù)。餐廳物資采購(gòu)注意事項(xiàng)（1）遵守國(guó)家有關(guān)法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行政策法規(guī)，嚴(yán)禁違規(guī)和濫用職權(quán)操作。（2）對(duì)采購(gòu)價(jià)格和物資質(zhì)量要求達(dá)成共識(shí)，避免因價(jià)格過(guò)低等原因損失餐廳利益。（3）嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)質(zhì)量檢查和驗(yàn)收制度，避免因物資質(zhì)量差而對(duì)食品質(zhì)量產(chǎn)生不利影響。四、餐廳庫(kù)房管理餐廳庫(kù)房的類(lèi)型根據(jù)物資種類(lèi)，可以將餐廳庫(kù)房劃分為冷藏庫(kù)、常溫庫(kù)和干品庫(kù)。（1）冷藏庫(kù)：主要存儲(chǔ)新鮮水果、蔬菜、肉類(lèi)等易變質(zhì)食材。（2）常溫庫(kù)：主要存儲(chǔ)奶制品、飲料、調(diào)味料、面食等不易變質(zhì)食材。（3）干品庫(kù)：主要存儲(chǔ)米、面、干果、罐頭、餅干等干貨食材。餐廳庫(kù)房管理程序（1）入庫(kù)管理餐廳入庫(kù)管理應(yīng)有嚴(yán)格的流程和制度細(xì)則，按照品種、數(shù)量與質(zhì)量進(jìn)行登記入庫(kù)，標(biāo)注資料、日期等信息。入庫(kù)的食品應(yīng)保證清潔衛(wèi)生和質(zhì)量安全。（2）出庫(kù)管理餐廳出庫(kù)管理應(yīng)按照相應(yīng)的制度和規(guī)定執(zhí)行，出庫(kù)前應(yīng)對(duì)物資進(jìn)行檢查和記錄，按照采購(gòu)計(jì)劃和生產(chǎn)需求等進(jìn)行出庫(kù)操作，保證物資的合理使用和流通更新。（3）庫(kù)存管理餐廳庫(kù)存管理應(yīng)按照庫(kù)存管理制度的規(guī)定進(jìn)行，及時(shí)對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、勘盤(pán)或盤(pán)點(diǎn)，保證庫(kù)存物資的合理性和準(zhǔn)確性。五、餐廳物資管理的監(jiān)督和檢查監(jiān)督效果各級(jí)管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)大學(xué)餐廳物資管理規(guī)定，制定并實(shí)施具體的考核制度，對(duì)餐廳物資管理的運(yùn)作效能進(jìn)行監(jiān)督和檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題。檢查方法檢查方式應(yīng)主要采用巡查制度和抽查制度，突出監(jiān)察重點(diǎn)，依據(jù)管理規(guī)定，詳細(xì)摸排網(wǎng)點(diǎn)物資管理流程和效能，及時(shí)通報(bào)檢查結(jié)果，提出改進(jìn)建議和管理措施。六、大學(xué)餐廳物資管理規(guī)定的制定和實(shí)施是對(duì)大學(xué)餐廳物資管理的有效保障和監(jiān)督，這對(duì)于提高餐廳物資使用效率，確保餐廳供